羅平小黃姜產業(yè)調研報告

柏旭 田密

摘 要：通過羅平小黃姜主產區(qū)的走訪調查和資料分析，對羅平小黃姜的種植現(xiàn)狀、銷售現(xiàn)狀、初加工及加工技術研發(fā)等產業(yè)現(xiàn)狀進行了調研，分析羅平小黃姜的產業(yè)現(xiàn)狀以及當前精深加工存在的主要問題和發(fā)展面臨的困境及不足，針對小黃姜產業(yè)發(fā)展提出對策和建議，以推動羅平小黃姜產業(yè)的進一步發(fā)展。

關鍵詞：羅平;小黃姜產業(yè);調研報告

1 引言

姜為姜科（Zingiberaceae），學名ZingiberofficinaleRosc，別名生姜、黃姜。姜有藥品和食品兩個功能。生姜（蔬菜生姜）、小姜、高良姜（野生生姜）是幾種常見的生姜品種[1]。小黃姜主要種植在中國北緯27度附近，小黃姜是云南省羅平縣的傳統(tǒng)出口產品，20世紀50年代開始加工成千姜塊出口海內外，種植歷史悠久，享譽全國。羅平小黃姜喜歡溫暖濕潤的環(huán)境條件，小黃姜不耐低溫霜凍，16℃以上開始萌芽，幼苗生長適溫20～25℃，莖葉生長適溫25～28℃，15℃以下停上生長[2]。小黃姜因其特有的辛辣味而被廣泛應用于食品和飲料中，在國外，它被用于各種食品中，也用于碳酸飲料、烈酒和糖漿中的防腐劑[3]。小黃姜具有獨特的辛辣香味，有很好的調料作用，是一種重要的經濟香料[4]。中國烹飪中生姜是除了大蒜之外使用最多的香料。另外，生姜也因其藥用價值而受到重視，姜富含姜春、檸檬醛等揮發(fā)油，有明顯的促進消化、增強吸收、保護肝膽、消炎鎮(zhèn)嘔吐等作用，生姜還具有抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)痛和解熱的特性。在中藥應用中，生姜具有祛寒等的作用，對膽囊、健胃、止吐、除魚腥味、消腫有一定的功效，配合蜂蜜對肝病的恢復有一定的效用[5]。羅平小黃姜含薯裁皂素，是合成類生長激素藥物的前體，是重要的街頭激素藥物中間體孕期雙烯酮乙酸酯的原料。它被稱為“藥用黃金”，難以化學合成。

2羅平小黃姜產業(yè)現(xiàn)狀

2.1小黃姜種植分布及種植技術

云南省羅平縣現(xiàn)轄的羅雄鎮(zhèn)、九龍鎮(zhèn)、阿魯鄉(xiāng)、老廠鄉(xiāng)、長底鄉(xiāng)、板橋鎮(zhèn)、大水井鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有種植小黃姜[6]。羅平縣小黃姜原種植面積僅為四十多萬公頃，此數(shù)據(jù)很久都沒有變動。從1999年起，縣政府在小黃姜的發(fā)展領域中充分展示了它的領導能力，它成立生姜發(fā)展領導小組，帶領羅平縣種植小黃姜，自此之后小黃姜的種植面積成倍增加。

（1）在九龍鎮(zhèn)建設3萬畝種植基地。九龍鎮(zhèn)是羅平領導下的一個社會經濟快速發(fā)展的小鎮(zhèn)。小黃姜、糧食、烤煙是全鎮(zhèn)的主要支柱產業(yè)，全鎮(zhèn)長期種植小黃姜。近年來，九龍鎮(zhèn)以小黃姜為產業(yè)結構調整的主要內容。不僅用地種植了小黃姜，一些地方還發(fā)展成小黃姜標準化示范用地。

（2）板橋種植基地，一個是老廠種植基地，另一個是長底種植基地。板橋鎮(zhèn)是全縣政治、經濟、文化發(fā)展中心之一，經濟繁榮，農民發(fā)展意識強，是種植小黃姜的適宜地區(qū)。板橋鎮(zhèn)也已形成全省小黃姜批發(fā)交易集散地[7]。位于羅平縣北邊的貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一的老廠鄉(xiāng)，長期以來，經濟發(fā)展落后，在產業(yè)結構調整和一些活動中老廠鄉(xiāng)居民把種植小黃姜作為一項主要目標。小黃姜種植面積增長神速，小黃姜產量也隨之提高，小黃姜已成為老廠鄉(xiāng)的姜農增收的一個重要途徑。長底鄉(xiāng)是羅平縣的一個具有名族特色的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于缺乏對烤煙支柱產業(yè)的發(fā)展，經濟效益的成效不佳，在政府的帶動下鄉(xiāng)鎮(zhèn)將小黃姜的種植作為主要產業(yè)發(fā)展[6-7]。

小黃姜種植時應格外注意（1）選地：最好選擇肥沃、土層沒有受到污染、土地松軟、含有大量小黃姜所需營養(yǎng)物質、排水性能好的適合種植的土壤。（2）小黃姜姜種：應該選擇沒有姜病和生長良好，并且高純度，在此基礎上再進行株選。選用壯實，姜塊肥厚均勻，無蟲，無傷口姜塊，精選出的較佳生姜可作為多種生姜品種保留，自年初開始供應種植[8]。（3）平整土地：種植前平整好土地，使得土地能具備各播種條件。（4）播種：一般在晚秋和初冬進行播種。（5）田間管理：注意補苗、追肥、中耕除草與培土、遮陰。（6）灌溉和排水：在小黃姜的生長過程中應進行精細的灌溉和排水。（7）病蟲害防治：通過無病生姜、輪施成熟有機肥、消毒等措施，控制生姜瘟病的發(fā)生[9]。

2.2小黃姜采收及初加工方式

（1）采收幼齡姜黃時，應根據(jù)幼齡小黃姜的質量和生長情況進行分期分批的采收。作為商品的小黃姜一般在“秋初”后采收，因為在第一次霜降前，上部莖和葉尚未枯死。怕其影響種植后的生長，姜種在“冬至”后挖老熟的小黃姜才可以作為種子，“冬至”之前不能選做小黃姜種子。

（2）收獲生姜。霜降前后，小黃姜莖葉枯萎，即可采收，此時的小黃姜產量高，辛辣重，耐貯藏，可用于加工、食用和種子保留。在無霜區(qū)，地面上的枝葉可以被割掉并用稻草覆蓋，種子可以在地里保留很久在采收，但此時對土壤有一定要求，在濕度方面不宜太高。

（3）小黃姜進行初加工的方式以家庭作坊為主要方式，家庭作坊加工技術有限所得產品相對粗糙，主要加工成品為姜果、姜皮。因小黃姜的加工水平處于初級加工，以至于大部分產品都是低端產品，體現(xiàn)不出產品加工的附加值。羅平縣引進一些技術給企業(yè)對小姜進行深加工，但收益并不大[9-10]。

2.3小黃姜的銷售現(xiàn)狀

（1）小黃姜（生姜）作為全國西南地區(qū)的主要出口產品，主要集中在云南省羅平縣。在過去，羅平縣的農民生產的干姜被授予對外貿易經濟部優(yōu)質產品。產品出口到德國、丹麥、泰國、荷蘭、新加坡、日本、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、比利時等30個國家[11]。

（2）鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府重點扶持小黃姜產業(yè)，使這一傳統(tǒng)產業(yè)得以發(fā)展。在政府的大力支持下，小黃姜市場規(guī)模的不斷擴大，全縣的經濟也因此得到發(fā)展。因羅平縣在板橋鎮(zhèn)建起“云南羅平板橋小黃姜批發(fā)交易市場”吸引到了全國各地客商，使羅平縣成為云南、廣西、貴州三省小黃姜種植、加工、出口最大的地區(qū)[12]。

2.4小黃姜的加工現(xiàn)狀

2.4.1加工企業(yè)介紹

（1）云南萬興隆生物科技集團有限公司。云南萬興隆生物科技集團有限公司是集姜、進出口貿易。其他蒸餾酒（復合白蘭地）、其他發(fā)酵酒（利口酒）的生產銷售;熱風干燥蔬菜、蔬菜粉及制品的生產銷售等為一體的多元化的生物科技集團有限公司[13]。

（2）云南融匯食品有限責任公司。云南融匯食品有限責任公司于2016年02月19日成立，公司位于云南省曲靖市羅平縣板橋鎮(zhèn)淹米塘區(qū)，主要生產經營小黃姜干姜片、姜粉、姜塊、姜膏、姜茶等產品。

（3）羅平縣華躍生態(tài)食品有限公司。羅平縣華躍生態(tài)食品有限公司成立于2005年10月，占地面積4500平方米，注冊資金100萬元，總投資1057萬元，第一期投資600萬元，其中，固定資產400萬元，流動資金200萬元。經營范圍，干姜收購及銷售;低硫姜;大蒜及脫水蔬菜加工，其中生廠低硫姜有四條流水線。每年來，該公司的年銷售干姜數(shù)量均在2000噸以上，最多的一年銷售達3500噸，成為羅平縣干姜經營第一大戶，產品絕大部分供出口。

2.4.2小黃姜深加工品類介紹

（1）糖漬冰姜

工藝流程：小黃姜→清理→切片→水煮→漂洗→瀝干→加熱→濃縮→攪拌→曬干→成品[14]。

關鍵步驟：首先選擇生姜要具有一定的新鮮度，洗凈后用沿著橫面的方向切成一定程度薄片。其次，往鍋里加水煮沸，撈起洗凈。再次先把白糖和水放入鍋中煮，然后倒掉倒干的姜片，攪拌1小時，糖滴出現(xiàn)即可。最后把糖粉倒入準備好的鍋中并進行攪拌，出去其他物質，晾10小時，干燥成為顏色白像紙，味道不辛辣的冰姜。

（2）小黃姜軟膏在加工有一定的技術要求在生活中也很難得到應用。但通過相應的技術手段提取姜膏的有效成分，可以解決小黃姜軟膏在存儲和使用中存在的問題。最后，因生姜糊的褐變的問題得到解決，在色、香、味的基礎上，研發(fā)出一種能保持原有辣味和穩(wěn)定色澤的濃縮姜膏產品。

工藝流程：挑選→清理→榨汁→除多糖→加酸→離心→姜泥→調配→消毒→成品。

關鍵步驟：選用健康的小黃姜。用刷子沖洗并清除姜表面的泥土污漬。由于姜的形狀不規(guī)則，所以要注意清潔姜的交點，防止淤泥進入從而污染姜汁，影響食品安全。按料水為比1：1的小姜塊放入攪拌機一起攪拌的。在進行過濾，分離所得的姜渣放入烘箱中干燥，研磨得生姜粉。

（3）小黃姜姜油

生產工藝：利用小黃姜的一些特性，經過冷卻和油水分離等步驟，得到姜油產品。

關鍵步驟：把原料切成厚薄一樣的姜片，在70攝氏度左右的高溫進行干燥，干燥一段時間。將鮮姜片的水分含量降至十分之一以下（干燥時溫度應適宜，以免其揮發(fā)油損失）可以用上述過程得以實現(xiàn)。然后通過粉碎機將姜片粉碎。并放入油水分離器中，靜置后，油水自動分離上層是生姜油，下層是水。通過釋放較低的水分獲得成品。

（4）小黃姜糟姜

工藝流程：小黃姜→清理→去皮→加熱→降溫→加紅糟→攪拌→加鹽→成品。

關鍵步驟：首先，選擇無蟲、無疤痕的新鮮生姜，沖洗干凈，剝去它的皮。其次，將去皮后的生姜放入生姜罐中，加一定量的鹽并加熱至沸騰，降溫后加入紅槽并攪拌均勻。最后，把攪拌均勻后生姜倒入事先準備好的清潔缸中，浸泡一個月即出成品。

（5）小黃姜醋姜

工藝流程：小黃姜→清理→除水→粉碎→制酸汁→加鹽→攪拌→醞釀→成品。

關鍵步驟：首選幼嫩、無疤痕新鮮生姜，洗凈、干燥、切成碎片。其次根據(jù)一定比例的姜片、醋、鹽、胡椒成酸汁。最后將酸汁倒入量筒中，腌好，放在低溫室內醞釀15天。

（6）小黃姜姜粉

工藝流程：小黃姜→去皮→切塊→加熱→攪碎→混合→成品。

關鍵步驟：小黃姜去皮后切塊，放在溫度不高的真空箱中干燥，然后攪碎，篩選，此步驟制得姜粉。姜粉中加入百分之二十五左右白糖粉和加入具有穩(wěn)定功能的食品添加劑，即制成白糖姜粉。

3羅平小黃姜發(fā)展存在的問題及不足

（1）目前小黃姜加工技術不嫻熟，而且加工企業(yè)規(guī)模較小。缺乏龍頭企業(yè)的支持，沒有形成品牌，目前市場上的產品僅有加工簡單的小產品。加工產品較為低端，產品附加值基本得不到體現(xiàn)。

（2）為引進高端的種植技術，畝產小黃姜產量較低，由于小黃姜生長周期較長需要的種植時間較長。由于長期形成傳統(tǒng)栽培方法，先進栽培技術應用少，管理廣泛，施肥方法不正確。改進品種的工作沒有跟上，導致產品的在數(shù)量和質量都有所下降。

（3）小黃姜產業(yè)運行模式不健全。小黃姜經營難以達到市場經濟的發(fā)展要求。小姜在生產、供應、銷售方面仍然存在脫節(jié)的局面，生產、供應、營銷矛盾尚未從根本上得到解決，市場波動較大。

（4）羅平縣涉及科技領域較窄、缺乏相應的技術支撐、人才儲備不足、設施落后、難以適應現(xiàn)代高科技產業(yè)的發(fā)展需要。

4 羅平小黃姜發(fā)展建議

4.1小黃姜發(fā)展思路

（1）堅持經濟效益、社會效益、生態(tài)效益高度統(tǒng)一協(xié)調發(fā)展，堅持政府引導、企業(yè)參與、農民為主體的組織形式，政府在組織、管理、信息等方面提供保障。出臺一系列優(yōu)惠政策，做好生產前、中、后社會服務工作。

（2）大力開發(fā)生姜的各種產品，形成營銷加工企業(yè)集團，支持和發(fā)展一大批大種植業(yè)和營銷戶，提高產業(yè)鏈的價值。

（3）利用相關的種植方式減少疾病和蟲害對小黃姜的侵害;通過一定的田間管理手段增加小黃姜的產量及質量;通過增加農家肥的使用和減少化學藥品的使用，實現(xiàn)綠色生產。以科技為中心，以科技為手段，以效益為中心，增加小黃姜的產量，增加收入。

4.2小黃姜的發(fā)展建議

（1）建立高產高質的小黃姜姜種植基地，建立標準化生產基地，是指利用現(xiàn)代技術、現(xiàn)代條件、現(xiàn)在知識，提高小黃姜種植技術，提高小黃姜姜產品附加值。

（2）打造能帶動發(fā)展的龍頭企業(yè)，改造和完善現(xiàn)有加工企業(yè)現(xiàn)有技術手段，依托國家所出政策的平臺，學習小黃姜精深加工技術，不斷擴大生產規(guī)模，提高生產能力，充分發(fā)揮其在生產中的主導作用，促進生姜產業(yè)持續(xù)發(fā)展。

（3）與時俱進樹立品牌意識。做大做強小黃姜產業(yè)，通過建立中等規(guī)模的批發(fā)市場，形成生姜協(xié)會等形式，建立和完善營銷體系，理順銷售渠道。申請注冊商標，打造品牌，利用現(xiàn)代新媒體技術進行宣傳，積極參加各種農產品博覽會，建立強大的對外宣傳網絡。

（4）加強科技隊伍人才的使用培養(yǎng)，培養(yǎng)的人才要做到以人為本，做到在運用中學習，在實踐中培養(yǎng)鍛煉。增加人才對外的交流和人才的引進;并同時引進新技術、新成果，以提高生姜行業(yè)科技人才的專業(yè)素質和水平。同時，加強科技隊伍的骨干力量，與高校合作，建立云南省羅平小黃姜科研研究所。

（5）加大對工業(yè)發(fā)展的支持力度。第一、是積極爭取國家和省級農業(yè)結構調整，農業(yè)產業(yè)化和其他基金的投資。有關部門要抓好農業(yè)項目銀行建設，加大項目申報力度，爭取項目實施。第二、是調整適當?shù)氖袌鰞r格，創(chuàng)造美好的投資環(huán)境，讓其他優(yōu)秀企業(yè)參與小黃姜的發(fā)展、利用銀行的優(yōu)惠措施支持工業(yè)發(fā)展。

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