香菇工廠化栽培菌絲后熟階段培養(yǎng)溫度和時(shí)間與出菇的關(guān)系

楊 彬 董浩然 彭傳堯 陳高汕 蔡 盛

香菇工廠化栽培菌絲后熟階段培養(yǎng)溫度和時(shí)間與出菇的關(guān)系

楊 彬1董浩然2彭傳堯3陳高汕3蔡 盛4

（1. 尤溪縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所, 福建 尤溪 365100；2. 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201403；3. 尤溪縣食用菌技術(shù)推廣站，福建 尤溪 365100；4. 尤溪縣桂峰金盛園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，福建 尤溪 365106）

為進(jìn)一步完善香菇工廠化栽培技術(shù)，以香菇“申香1513”為試驗(yàn)對象，探索香菇工廠化栽培養(yǎng)菌過程菌絲后熟階段培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時(shí)間與出菇的關(guān)系。結(jié)果以菌絲后熟階段以培養(yǎng)溫度20～22 ℃、時(shí)間60～70天表現(xiàn)產(chǎn)量較高，子實(shí)體朵形圓整、大小適中，商品性狀較好。

香菇；后熟培養(yǎng)；培養(yǎng)時(shí)間；培養(yǎng)溫度；產(chǎn)量品質(zhì)

香菇（），隸屬傘菌綱、傘菌目、臍菇科、香菇屬[1]，商品名冬菇、花菇等。一直以來，香菇因其具有獨(dú)特風(fēng)味和一定的藥用價(jià)值，備受廣大消費(fèi)者青睞，市場行情看好。目前的主要生產(chǎn)模式為農(nóng)戶常規(guī)栽培，存在易受氣候影響，鮮菇無法周年均衡供應(yīng)市場等問題。工廠化栽培則能有效解決這些問題。為探究工廠化栽培的精準(zhǔn)技術(shù)，筆者開展了香菇工廠化栽培菌絲后熟階段培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時(shí)間與香菇產(chǎn)量和品質(zhì)關(guān)系的研究，結(jié)果如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試香菇菌株‘申香1513’[2]具有子實(shí)體大，面白，易成花等優(yōu)點(diǎn)，屬于中菌齡品種，適合工廠化栽培。其菌種由選育單位上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。培養(yǎng)料配方為木屑79%、麩皮20%、石膏1%。木屑過16目篩，同一批次木屑曬干備用，分4次裝袋、滅菌、接種，每次接種間隔10天，每批次各接種600袋。裝袋規(guī)格為15 cm×40 cm，重1.9 kg，含水量61%。拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種等步驟方法與常規(guī)相同。

1.2 試驗(yàn)方法

（1）試驗(yàn)時(shí)間地點(diǎn)。2019年4～10月，在福建省尤溪縣桂峰金盛園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司進(jìn)行。

（2）管理方法。菌棒接種后前期暗光培養(yǎng)50 天，期間進(jìn)行兩次刺孔。培養(yǎng)房控制溫度在20～22 ℃，濕度在70%左右，CO2濃度控制在1 500～3 000 mg/L。第二次刺孔放氣2天后，根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行菌絲后熟培養(yǎng)。待菌絲培養(yǎng)成熟后將菌棒移入出菇房，結(jié)合搬動(dòng)對菌棒進(jìn)行驚蕈刺激，菇房溫度控制在12 ℃，保持24 h。溫差刺激后將菇房溫度調(diào)至19～21 ℃，培養(yǎng)2～3天，待原基長到0.3～0.5 cm時(shí)，脫去塑料袋，控制出菇房溫度在18～22 ℃，濕度在85%～95%（后期控制在80%），CO2濃度在2 000 mg/L以內(nèi)，光照100～200 lx。第一潮菇采收后，菌棒養(yǎng)菌恢復(fù)10天，及時(shí)給菌棒注水。注水后菌棒重量控制在1.5～1.6 kg，每天對菌棒噴淋加濕二次。菌棒注水2天后，進(jìn)入第二潮出菇管理，方法同第一潮。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

菌齡試驗(yàn)設(shè)100天、110天、120天、130天4個(gè)梯度；培養(yǎng)溫度試驗(yàn)設(shè)20 ℃、22 ℃、24 ℃、26 ℃ 4個(gè)梯度，兩因素隨機(jī)區(qū)組排列。具體方法：菌棒接種后在21 ℃下統(tǒng)一培養(yǎng)，37天菌棒長滿菌絲，48天放大氣，50天后將每批次菌棒平均分為4組分別移入不同溫度的培養(yǎng)庫中，每個(gè)培養(yǎng)庫600個(gè)菌棒，按后熟培養(yǎng)時(shí)間50天、60天、70天、80天分成4組?？傆?jì)處理數(shù)為16個(gè)，每處理50棒，3次重復(fù)，菌棒總數(shù)為2 400個(gè)。以重復(fù)為區(qū)組，不同處理在區(qū)組內(nèi)隨機(jī)排列。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

每個(gè)處理隨機(jī)抽取10棒，分別測定、記錄第一、二潮子實(shí)體的產(chǎn)量和朵數(shù)，采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，多重比較，新復(fù)極差檢驗(yàn)法檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 后熟培養(yǎng)時(shí)間與產(chǎn)量的關(guān)系

菌棒后熟培養(yǎng)時(shí)間顯著影響香菇產(chǎn)量，但潮次間差異不大（表1）。隨著后熟培養(yǎng)天數(shù)增加，第一潮產(chǎn)量呈先上升后下降趨勢，其中，后熟培養(yǎng)70天的菌棒產(chǎn)量顯著高于后熟培養(yǎng)60天、50天、80天的；第二潮產(chǎn)量隨后熟培養(yǎng)時(shí)間延長而顯著下降，其中后熟培養(yǎng)80天顯著低于后熟培養(yǎng)50天、60天、70天?？偖a(chǎn)量隨后熟培養(yǎng)時(shí)間延長呈先上升后下降趨勢，后熟培養(yǎng)80天的菌棒產(chǎn)量顯著低于后熟培養(yǎng)50天、60天和70天的。

表1 不同后熟培養(yǎng)時(shí)間和培養(yǎng)溫度的香菇菌棒產(chǎn)量

注：同列數(shù)據(jù)后不同小寫英文字母表示差異顯著（﹤0.05），**表示差異極顯著，NS表示無顯著性差異，表2同。

溫度對第二潮產(chǎn)量影響顯著，隨培養(yǎng)溫度上升，產(chǎn)量呈逐漸下降趨勢（表1）。后熟培養(yǎng)天數(shù)與培養(yǎng)溫度對第一、二潮產(chǎn)量和總產(chǎn)量均存在耦合關(guān)系。當(dāng)后熟培養(yǎng)不超過70天時(shí)，第一潮最適培養(yǎng)溫度為24～26 ℃，尤以26 ℃時(shí)產(chǎn)量最高；培養(yǎng)溫度20 ℃、22 ℃時(shí)，第二潮產(chǎn)量最高。后熟天數(shù)為80天時(shí)，第一潮最適培養(yǎng)溫度為20～22 ℃，以22 ℃時(shí)產(chǎn)量最高；26 ℃時(shí)第二潮產(chǎn)量高?？偖a(chǎn)量的變化規(guī)律與第一潮相一致。

2.2 后熟培養(yǎng)時(shí)間與子實(shí)體數(shù)量的關(guān)系

后熟培養(yǎng)天數(shù)顯著影響香菇菇蕾數(shù)，不同潮次間存在差異（表2）。隨著培養(yǎng)時(shí)間延長，第一、二潮菇蕾數(shù)及總菇蕾數(shù)呈先上升后下降的趨勢，第一潮50天、80天顯著少于60天和70天；第二潮80天顯著少于50天、60天和70天；總菇蕾數(shù)以后熟培養(yǎng)60天較多。

后熟過程中培養(yǎng)溫度同樣顯著影響“申香1513”菇蕾數(shù)（表2）。后熟培養(yǎng)時(shí)間為50～70天時(shí)，隨著后熟培養(yǎng)溫度升高，菇蕾數(shù)第一潮呈上升趨勢，第二潮呈下降趨勢，總菇蕾數(shù)呈上升趨勢。

表2 不同后熟培養(yǎng)時(shí)間和不同培養(yǎng)溫度的香菇菌棒菇蕾數(shù)

后熟培養(yǎng)時(shí)間及培養(yǎng)溫度存在耦合關(guān)系，即后熟培養(yǎng)時(shí)間延長情況下，降低培養(yǎng)溫度，可保證菌棒后期菇蕾數(shù)適宜，穩(wěn)定產(chǎn)量，提高商品性狀。

香菇菇蕾數(shù)，后熟培養(yǎng)50天、60天、70天時(shí)，第一潮以培養(yǎng)溫度26 ℃時(shí)較多，第二潮以培養(yǎng)溫度20 ℃、22 ℃時(shí)較多。香菇總菇蕾數(shù)變化規(guī)律與第一潮菇一致。

2.3 后熟培養(yǎng)時(shí)間與子實(shí)體品質(zhì)的關(guān)系

申香“1513”子實(shí)體圓整，菌蓋偏白，質(zhì)地較硬，商品性狀符合市場需求。第一潮子實(shí)體數(shù)在35～45朵、產(chǎn)量在300～350 g（鮮/干比為8/1，下同）時(shí)，子實(shí)體的大小、厚度適中，商品性狀好；子實(shí)體超過50朵或產(chǎn)量超過450 g時(shí)，子實(shí)體菌蓋偏薄，菇腳細(xì)長，商品性狀欠佳；子實(shí)體少于25朵時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量好，但產(chǎn)量偏低。試驗(yàn)結(jié)果表明，以養(yǎng)菌溫度24 ℃左右，后熟養(yǎng)菌60天的產(chǎn)量較高，商品性狀較好。

3 結(jié)果與討論

作為低溫和變溫結(jié)實(shí)性菌類，香菇生長發(fā)育對環(huán)境溫度要求嚴(yán)苛。前人的研究提出香菇菌絲成熟必須滿足一定的有效積溫[3]。品種不同，適宜培養(yǎng)溫度范圍存在很大差異[4, 5]。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在工廠化栽培條件下，香菇“申香1513”品種的菌絲后熟培養(yǎng)時(shí)間和培養(yǎng)溫度對產(chǎn)量和菇蕾數(shù)有一定影響，且二者存在耦合關(guān)系。后熟階段控制培養(yǎng)時(shí)間在60～70天，溫度在24～26 ℃，可獲得較高產(chǎn)量，且子實(shí)體朵形圓整、大小適中。

試驗(yàn)過程我們還發(fā)現(xiàn)：一是隨著朵數(shù)的增加，子實(shí)體品質(zhì)下降，表現(xiàn)為菌蓋變薄，菇腳變細(xì)長，商品價(jià)值降低，故在后期出菇管理過程中對菌棒適當(dāng)疏蕾，控制單棒菇蕾數(shù)在30朵左右，且均勻分布，可保證產(chǎn)量且顯著提高品質(zhì)，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益。二是第一潮采收后恢復(fù)養(yǎng)菌時(shí)間9 天偏少，營養(yǎng)積累不足導(dǎo)致產(chǎn)量偏低。恢復(fù)期培養(yǎng)溫度、濕度、時(shí)間、注水時(shí)期對第二潮菇產(chǎn)量、品質(zhì)的影響有待進(jìn)一步探索。

[1] 黃毅. 食用菌工廠化栽培實(shí)踐[M]. 福州：福建科學(xué)技術(shù)出版社, 2014: 146-147.

[2] 張美彥, 于海龍, 尚曉冬, 等. 香菇新品種‘申香1513’[J]. 園藝學(xué)報(bào), 2018(S2): 2777-2778.

[3] 黃年來, 楊慶堯, 陳士瑜, 等. 中國食用菌百科[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 1993: 102-110.

[4] 黃書文, 劉愛和, 吳建雄. 不同培養(yǎng)溫度與時(shí)間對香菇生殖生長的影響[J]. 中國食用菌, 2014, 33(4): 65-66.

[5] 李文武, 薛菲菲, 周建方. 香菇生長對溫度要求及調(diào)控措施[J]. 食用菌, 2013, 35(2): 51-52.

楊彬（1971—），男，本科，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌技術(shù)研究與推廣工作。E-mail：921330704@qq.com。

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