動(dòng)物防疫檢疫對(duì)食品安全的作用

張樂(lè)

摘 要：在人們生活水平不斷提高的背景之下，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，現(xiàn)在人們已經(jīng)不僅僅滿足于簡(jiǎn)單的吃飽喝足，而是將更多的關(guān)注力放在了食品的健康水平上，所以動(dòng)物的防疫檢疫工作成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。本文將指出動(dòng)物防疫檢疫工作當(dāng)中的重點(diǎn)，介紹影響動(dòng)物性食品安全問(wèn)題的因素，提出加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫工作的措施。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物防疫檢疫;動(dòng)物性食品;食品安全

引言

在動(dòng)物的防疫檢疫工作當(dāng)中，相關(guān)的工作制度是工作的保障，只有健全的制度才能有效的提升工作效率。其次宣傳力度是防疫檢疫工作的輔助，要想保證動(dòng)物檢疫防疫工作的正常進(jìn)行，需要加大宣傳力度，讓更多的人了解并且重視動(dòng)物檢疫防疫工作的重要性。最后人才是防疫檢疫工作的基石，只有保證具有高素質(zhì)高責(zé)任感的工作人員，才能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

一、影響動(dòng)物性食品安全問(wèn)題的因素

（一）環(huán)境污染問(wèn)題

在養(yǎng)殖行業(yè)當(dāng)中，產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì)受到養(yǎng)殖環(huán)境的影響。首先養(yǎng)殖環(huán)境會(huì)影響飼料的質(zhì)量，如果飼料沒(méi)有按照要求進(jìn)行保存，或者環(huán)境發(fā)生突變很容易導(dǎo)致飼料產(chǎn)生霉變，產(chǎn)品當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，最終對(duì)人類對(duì)健康造成嚴(yán)重對(duì)危害，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致食用者死亡。其次養(yǎng)殖環(huán)境也會(huì)對(duì)自然環(huán)境造成影響，一旦產(chǎn)生的廢水和廢氣等污染物沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的處理，直接排放會(huì)污染到水源和土壤，以及大氣的質(zhì)量，動(dòng)物的體內(nèi)也會(huì)蓄積大量的污染物，最終通過(guò)食物鏈殘留于人的體內(nèi)。所以說(shuō)動(dòng)物的生長(zhǎng)環(huán)境受到破壞時(shí)，動(dòng)物體內(nèi)就會(huì)含有各種有毒物質(zhì)。

（二）農(nóng)藥獸藥的殘留

現(xiàn)在許多養(yǎng)殖戶為了促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，加快動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，同時(shí)保持動(dòng)物的健康生長(zhǎng)，會(huì)不可避免地使用藥物進(jìn)行防治。在使用藥物的時(shí)候，選擇合理的時(shí)間以及合理的用量，會(huì)有效的預(yù)防病菌感染，增強(qiáng)動(dòng)物體的體質(zhì)，但是一旦沒(méi)有按照要求用藥，會(huì)嚴(yán)重影響到動(dòng)物體的健康。在實(shí)際的養(yǎng)殖當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)不規(guī)范用藥的情況經(jīng)常存在，不僅僅影響了藥物，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，并且造成的藥物殘留影響到動(dòng)物健康。許多養(yǎng)殖人員沒(méi)有用藥知識(shí)，所以不了解藥物的使用方法為了加大藥效，往往會(huì)超量使用藥物，從而導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)聚集了大量的藥物，最終進(jìn)入人體會(huì)威脅到人體的健康。

（三）抗生素濫用嚴(yán)重

正確的使用抗生素會(huì)提升養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益，但是許多養(yǎng)殖場(chǎng)為了提升經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)肆意使用抗生素，甚至在休藥期間也沒(méi)有按照要求停止抗生素的使用，導(dǎo)致動(dòng)物體沒(méi)有時(shí)間對(duì)抗生素進(jìn)行充分降解，最終造成抗生素的殘留。人們?cè)谑褂昧梭w內(nèi)殘留有抗生素的動(dòng)物體之后，往往會(huì)出現(xiàn)食物中毒，耐藥性提高的現(xiàn)象，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)肝衰竭以及過(guò)敏性休克等癥狀。

（四）檢疫技術(shù)落后

國(guó)家對(duì)動(dòng)物防疫檢疫工作并沒(méi)有投入大量的資金，所以許多養(yǎng)殖場(chǎng)在采購(gòu)檢疫設(shè)備的時(shí)候會(huì)受到資金的限制，由于動(dòng)物防疫檢疫工作沒(méi)有足夠的資金，所以并沒(méi)有足夠的防疫檢疫工作人員在養(yǎng)殖場(chǎng)工作，許多操作人員的綜合素質(zhì)達(dá)不到要求，檢測(cè)條件和技術(shù)也沒(méi)有得到完善，所以動(dòng)物的檢疫防疫工作并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，無(wú)法保證動(dòng)物性食品當(dāng)中不含有威脅人類健康的因素，加大了人體健康受到危害的風(fēng)險(xiǎn)。

二、加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫工作有利于提升動(dòng)物性食品安全

（一）加大監(jiān)管力度，避免有害食物流入市場(chǎng)

動(dòng)物性食品的安全會(huì)受到農(nóng)藥，獸藥以及抗生素等可殘留物的影響，所以在進(jìn)行食品檢疫的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)加大對(duì)殘留物的檢測(cè)，避免不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)當(dāng)中，影響到人類的身體健康。加大監(jiān)管力度，首先要提高檢測(cè)水平，可以引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)方法，從而使得檢測(cè)的正確性和靈敏性都能夠得到有效的提高。另一方面還需要更換檢測(cè)的儀器和設(shè)備，投入足夠的資金為檢測(cè)部門提供足夠的經(jīng)濟(jì)保障，進(jìn)一步提升硬件水平。

（二）宣傳食品安全問(wèn)題，提高人們安全意識(shí)

首先需要加強(qiáng)養(yǎng)殖戶的安全意識(shí)。現(xiàn)階段我國(guó)大多數(shù)的養(yǎng)殖場(chǎng)呈現(xiàn)散養(yǎng)模式，所以規(guī)模通常較小，并且大多數(shù)養(yǎng)殖人員的綜合素質(zhì)并得不到保障，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥殘留以及抗生素超量使用之后帶來(lái)的嚴(yán)重后果，所以當(dāng)?shù)卣〞r(shí)召集當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶進(jìn)行宣傳，對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行普及，避免養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖的過(guò)程當(dāng)中過(guò)量使用藥物以及抗生素。其次需要對(duì)食品加工商進(jìn)行宣傳，避免食品加工商在加工食品的過(guò)程當(dāng)中，使用過(guò)量的防腐劑影響到食品的安全，同時(shí)還要強(qiáng)化對(duì)企業(yè)的安全教育，嚴(yán)格按照相應(yīng)的法律法規(guī)形式，對(duì)食品添加劑要慎用，當(dāng)?shù)卣块T也要加強(qiáng)對(duì)食品加工商的監(jiān)管力度，保證產(chǎn)品合格之后才能出廠流入市場(chǎng)當(dāng)中。

（三）協(xié)調(diào)各監(jiān)管部門，完善問(wèn)責(zé)制度

想要?jiǎng)游锏姆酪邫z疫工作質(zhì)量得到大幅度的提升，還需要嚴(yán)格按照制度規(guī)定開(kāi)展相關(guān)事務(wù)，客觀的進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督。動(dòng)物的防疫檢疫工作較為復(fù)雜，需要涉及到許多監(jiān)管部門，只有各部門協(xié)調(diào)工作共同配合，才能使得各部門的作用得到充分的發(fā)揮，合理的劃分部門的責(zé)任，避免出現(xiàn)相互推諉的現(xiàn)象。動(dòng)物性食品從生產(chǎn)到流入市場(chǎng)，需要經(jīng)過(guò)許多檢疫環(huán)節(jié)，要想保證動(dòng)物性食品的質(zhì)量，需要不斷的完善該質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，加強(qiáng)動(dòng)物性食品的安全保障。

結(jié)束語(yǔ)

動(dòng)物性食品的安全和質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健康，所以要不斷的加強(qiáng)動(dòng)物防疫檢疫工作，定期對(duì)養(yǎng)殖人員消費(fèi)者以及生產(chǎn)加工人員進(jìn)行知識(shí)宣傳和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證養(yǎng)殖人員認(rèn)識(shí)到濫用藥物和抗生素帶來(lái)的危害，具有基本的藥物使用知識(shí)。

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