孟秋初嘗江南水八鮮

說到這“水八鮮”，南京朗昇希爾頓酒店中餐行政總廚孫師傅介紹道，南京“水八鮮”是明朝開國皇帝朱元璋首先提出來的，相傳，朱元璋定都南京后，認為天下已定，戰(zhàn)事基本結(jié)束，便讓部分士兵解甲歸田，奔赴沙洲圩進行開發(fā)，種植水稻、水生植物，養(yǎng)殖水產(chǎn)，以供應御膳房?！八缩r”的說法在老南京人口中流傳已久，但究竟是哪八種水生蔬菜，一直眾說紛紜，存在爭議。李文先生將蓮藕、蓮子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸薺、雞頭米，稱之為“水八鮮”。

蓮藕星斑佐黑松露汁

莫愁湖蓮藕的清甜搭配東星斑海的味道，一整塊藕餅配上石斑魚，清淡咸鮮。還有黑松露的加入，給食客帶來饕餮之欲。

水信醉蟹

褪去蟹殼的六月黃和水信餅結(jié)合，醉蟹肉搭配泉水調(diào)開制成茶色的“果凍”，配以夏季開胃冷菜作為八鮮季的開始。

湘蓮咸肉燉鴨舌

選用八鮮中的湘蓮，配以隔年咸肉和鹽腌鴨舌。湯汁甘甜中略帶咸香，蓮心的加入，增了一絲淡雅和清新，更有新鮮荷葉點綴，消暑降溫清心火。

雞湯小蔥浸茭白

慢火熬制的雞清湯，細心浸煮粉嫩的茭白，褪盡浮華，盡顯食材清甜素雅的本味。

涼瓜水晶湘蓮鴿蛋凍飲配鮮果

自制的水果凍香甜爽口，Q彈的鴿子蛋晶瑩剔透。清涼解酒的甜品配上香氣濃郁的百香果，讓口腔倍感清新。

新剝芡實雛雞燴

“軟溫新剝雞頭米，雛雞蹣跚未啼鳴”把淮揚菜的不時不食完美體現(xiàn)出來。雞頭米軟糯清甜，童子雞鮮嫩彈爽，清淡而不失其味。雞頭米又名“芡實”，芡實當中含有大量對我們身體有好處的營養(yǎng)物質(zhì)，例如補中益氣、止血降血壓。相傳南宋時期，有一個孝順的孩子用雞頭米煮湯，救活了家中生了重病的父親，可見這雞頭米的營養(yǎng)價值之高。

菌香絲瓜蒸餃配老巷涼面和菊葉鴨蛋湯

用清甜的江浦絲瓜和珍菌制作的翡翠蒸餃，搭配老南京的牛肉涼面，那是兒時的味道。吃完后還有一碗菊葉鴨蛋湯的清爽。

馬蹄絕塵妃子笑配荷花蝦

選用新鮮馬蹄配以河蝦仁制成荔枝狀，外層炸過的紅脆米酥脆可口，一口咬下又是嫩滑鮮美的蝦仁馬蹄餡，再配上荷花蝦仁點綴，相得益彰，賞心悅目。

炭爐紅菱紅燒肉

“采菱泛舟驚鴻鷺、紅泥小爐煮肉濃”。菱角和五花腩的搭配，肥瘦總相宜。更有咸魚和香味醇厚的梅干菜加入，濃濃的溫馨家常味兒。