洋河股份2020年開窖節(jié)開幕師法自然的韻味中重溫千年酒香

白露垂珠滴秋月，窖開頭排品綿柔。

9月10日，2020中國(guó)頭排酒開窖節(jié)在洋河舉行。從春分到白露，十二個(gè)節(jié)氣的等待，沉睡了180天的頭排酒終于被喚醒，陣陣酒香隨著晨風(fēng)在洋河飄蕩，讓嘉賓們都沉醉其中。

在洋河股份董事長(zhǎng)、黨委書記王耀和洋河股份總裁鐘雨的陪伴下，中國(guó)文聯(lián)原副主席、中國(guó)曲藝家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席劉蘭芳，中國(guó)非遺保護(hù)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張雅芳，中央文史館特約研究員，中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)原分黨組書記羅楊，中國(guó)民間藝術(shù)協(xié)會(huì)副主席、第一批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人吳元新以及新華日?qǐng)?bào)等數(shù)十家媒體共同收獲了這份時(shí)間的禮物，見證了頭排酒從酒醅到美酒的淬煉，在濃濃的儀式感中觸摸傳統(tǒng)釀酒技藝。

開窖禮成，在感悟歷史中延續(xù)文脈

“咚——咚——咚——”7點(diǎn)48分吉時(shí)到，鼓樂和鳴，洋河酒莊的大門緩緩打開，古樸而莊重的氣息撲面而來。在鐘雨的指引下，嘉賓們踏過六步亭。從今天到清光緒、清乾隆、明萬歷、明正德，最后邁入明洪武年，六步間，嘉賓們仿佛穿越了歷史長(zhǎng)廊，完成了一場(chǎng)時(shí)空跨越。不間斷釀造了600多年的明清老窖池群好似開啟了流動(dòng)的時(shí)光，等待著人們?nèi)?duì)話、去觸摸。

走過幽靜的長(zhǎng)廊，仿佛也一步步走進(jìn)了洋河的歷史深處。在明清窖池群旁站定，嘉賓們不由地屏住了呼吸，靜靜地注視著開窖禮的進(jìn)行。揭紅布，定窖池，頌祖訓(xùn)，起窖簾，“一開天時(shí)，歲歲開窖，天降時(shí)運(yùn);二開地利，綿柔洋河，地利乾坤;三開人和，人聚和順，窖開頭排”，在響亮的號(hào)子聲中，洋河的“無價(jià)之寶”終于揭開了神秘的面紗。

千年老窖萬年糟，經(jīng)過600多年的洗禮與蘊(yùn)化，洋河這些明清老窖池早已擁有了“點(diǎn)石成金”的魔力。2019年經(jīng)過國(guó)務(wù)院核定，這些明清老窖池作為“洋河酒傳統(tǒng)釀造技藝”的物質(zhì)載體，入選了國(guó)家文物保護(hù)單位，是真正的國(guó)家寶藏。連劉蘭芳也被窖池的神秘所吸引，不斷追問窖池的歷史和養(yǎng)護(hù)細(xì)節(jié)，和鐘雨展開了一場(chǎng)大師與大師的對(duì)話，最后感嘆到：“很想來釀酒！”

一個(gè)多小時(shí)的開窖禮或許并不足以完整傳達(dá)白酒文化的歷史沉淀，某種程度來說，洋河的頭排酒開窖節(jié)更像是一種啟蒙，它引導(dǎo)人們?nèi)ミ甸_歷史的門扉，在滿滿的儀式感和文化律動(dòng)中，感悟白酒文化的傳承和演繹。

綿柔密碼，在觸摸傳統(tǒng)中傳承技藝

無論是嚴(yán)格按照洋河祖訓(xùn)古法傳承下來的開窖禮，還是祭拜谷神后稷的莊重儀式，都讓嘉賓們仿佛置身于600多年前的釀酒場(chǎng)景中，深感震撼。而這份震撼在走過洋河的老照片墻時(shí)，達(dá)到了另一個(gè)頂點(diǎn)。

1979年洋河大曲在全國(guó)第三次評(píng)酒會(huì)密碼品評(píng)中榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)，1984年55°、38°洋河大曲榮獲輕工部酒類大賽“金杯獎(jiǎng)”，1989年洋河大曲蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”三連冠稱號(hào)……一張張定格了歷史時(shí)刻的老照片成為了洋河的時(shí)代印記，蘊(yùn)藏在背后的傳統(tǒng)技藝和工匠精神也在口傳心授中薪火相傳，在歲月變遷中歷久彌新。

糧食如何變成美酒？低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒的“三低工藝”有什么特別之處？洋河傳承千年的“綿柔密碼”都能在洋河技藝館里找到答案。劉蘭芳直呼，去過那么多酒廠，講解的這么細(xì)致的只有洋河。駐足在“綿柔鼻祖”四個(gè)大字下，釀酒先輩們留下的不僅僅是一幅墨寶，更是一種技藝的傳承，一種跨越時(shí)空的精神對(duì)話。

酒中頭排，“領(lǐng)頭洋”中品味經(jīng)典

老師傅們16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的精妙絕技，將老匠人磨練數(shù)十年的功力展現(xiàn)得淋漓盡致。嘉賓們被釀酒老匠人“舉重若輕、輕撒勻鋪、眼疾手快”的裝甑絕技深深吸引，忍不住拿起鐵鍬體驗(yàn)了一把，劉蘭芳感慨，“美酒好喝，釀酒不易”。

“出酒嘍！淌好酒咯！”經(jīng)歷了裝甑和落盤環(huán)節(jié)后，涓滴珍貴的2020年頭排酒原酒在眾人的期待中，汩汩流出。

“洋河酒是好酒，大小兵團(tuán)全都有。外賓喝了洋河酒，OKOK不絕口。嗯～喝了這個(gè)酒，頭不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一閉，舒舒服服睡一宿，早晨起來打個(gè)嗝，酒的香氣還沒走，好酒好酒好酒哇好酒哇好酒”，品完頭排酒，劉蘭芳豪邁雄渾、鏗鏘起伏的聲音流淌而出，一段即興表演贏得了滿堂彩，也道出了洋河酒美妙的精髓。

“這個(gè)酒特別綿柔、厚重，就像洋河的歷史一樣厚重，”聽說洋河在申請(qǐng)非遺，張雅芳在現(xiàn)場(chǎng)預(yù)祝洋河能申請(qǐng)成功。羅楊為頭排酒題字“窖開頭排，品味綿柔”。吳元新也贈(zèng)送了一幅印有鳳凰圖案的藍(lán)印花布，“我們的藍(lán)印花布和洋河都是夢(mèng)之藍(lán)，希望能夠共同把這種精神給非物質(zhì)文化遺傳給傳遞下去?！?/p>

今年的洋河頭排酒，“香、綿、厚、甜、長(zhǎng)”，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇感慨，沒有洋河這種老窖池，再也生產(chǎn)不出這種酒，這是洋河的寶藏。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉看來，“二老、二長(zhǎng)是中國(guó)白酒品質(zhì)的核心表達(dá)，二老是老窖和老醩，二長(zhǎng)，第一個(gè)是長(zhǎng)期發(fā)酵，第二個(gè)是長(zhǎng)期儲(chǔ)存。洋河兩者都有”。

接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，這壇酒，是時(shí)間的禮物，是頭排中的頭排，更是洋河的品質(zhì)“領(lǐng)頭洋”。王耀、鐘雨和劉蘭芳為“領(lǐng)頭洋”佩戴出征紅裝，在“領(lǐng)頭洋”的帶領(lǐng)下，釀酒工人們抬起今年的頭排酒，喊著號(hào)子，繼續(xù)前進(jìn)，這些佳釀將步入它的下一個(gè)歷程陶壇酒庫(kù)，經(jīng)過經(jīng)年累月的儲(chǔ)藏，交給時(shí)光的歷練和升華。

堅(jiān)守品質(zhì)，天下第一壇彰顯洋河力量

承載著對(duì)工藝的恪守、對(duì)傳承的敬畏、對(duì)釀好酒的執(zhí)著，每一滴頭排酒，都帶著穿越幾個(gè)世紀(jì)的歷史味道，實(shí)現(xiàn)了一種精神的傳承。在代代傳承中，洋河人不斷注入新鮮血液，補(bǔ)充新的生命力與活力，激發(fā)綿柔品質(zhì)“更上一層樓”。如果說開窖儀式讓嘉賓們感受到了古法技藝的代際傳遞，那“天下第一壇”的落成，更昭示了洋河再創(chuàng)綿柔品質(zhì)新高度這一“品質(zhì)革命”攻堅(jiān)戰(zhàn)的堅(jiān)定決心。

在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇眼中，這是洋河獻(xiàn)給未來的一份禮物，“洋河那么受消費(fèi)者歡迎，與龐大規(guī)模實(shí)力所造就的好酒是分不開的;這也是一份給未來的禮物，存儲(chǔ)的美酒不僅為了今天的消費(fèi)者，也將造福未來的消費(fèi)者?！?/p>

在千百年來的傳承中，好生態(tài)、好工藝、好產(chǎn)品一直是洋河的基因和稟賦。歷經(jīng)祖祖輩輩的傳承積淀和近幾十年的潛心建設(shè)，洋河扎根酒都宿遷，如今已擁有釀造規(guī)模世界第一的固態(tài)酒發(fā)酵基地，10平方公里的釀酒產(chǎn)業(yè)園，73380口名優(yōu)窖池，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒16萬多噸，儲(chǔ)有70萬噸不同類型酒，儲(chǔ)酒能力最高達(dá)100萬噸。對(duì)儲(chǔ)存的高度重視，對(duì)規(guī)模的厚實(shí)底氣，對(duì)重資產(chǎn)不惜代價(jià)的投入，為洋河行穩(wěn)致遠(yuǎn)積蓄雄厚的實(shí)力，也為洋河的高質(zhì)量發(fā)展添翼賦能。

如今“天下第一壇”的落成，是洋河對(duì)綿柔品質(zhì)追求的又一份厚重獻(xiàn)禮，它是洋河堅(jiān)守匠心，站在更高的起點(diǎn)上的再出發(fā)。而相比于直觀的視覺沖擊，屹立在那里的洋河精神，更為人感動(dòng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，“天下第一壇無言地訴說著洋河己經(jīng)積累形成的百萬噸儲(chǔ)酒能力，有力地象征著洋河守護(hù)中國(guó)白酒品質(zhì)形象‘第一壇的戰(zhàn)略雄心，更顯洋河作為一個(gè)中國(guó)白酒龍頭企業(yè)的擔(dān)當(dāng)與格局?！?/p>

“‘天下第一壇，守望的是美酒匠心，承載的是洋河骨子里的優(yōu)秀基因;‘天下第一壇，凝聚的是創(chuàng)新理念，流淌的是洋河血液中的澎湃力量。‘天下第一壇傳承的是古韻經(jīng)典，激揚(yáng)的是洋河精神中的永恒追求?！蓖跻硎?，“天下第一壇”將成為洋河發(fā)展的信心之源、夢(mèng)想之翼，為乘風(fēng)破浪的洋河注入源源不竭的動(dòng)力。