實施幼兒進餐精細化管理提升保育工作質(zhì)量

張星

摘 ?要：幼兒園是幼兒學(xué)習(xí)的啟蒙階段，我國對幼兒教育也是十分重視的。啟蒙教育可以促進幼兒的創(chuàng)新能力、社交能力、溝通能力和思考能力的培養(yǎng)和提升。一個高質(zhì)量的幼兒園是當今社會的稀缺資源，提高幼兒管理的精細化，就可以逐漸提高辦園水平?；诖?，本文將針對幼兒餐飲精細化管理提出存在的問題，并且指出改正措施，為教育工作者提供行之有效的管理辦法。

關(guān)鍵詞：幼兒園;幼兒進餐;精細化管理;創(chuàng)新實踐

【中圖分類號】G617 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ? 【文章編號】1005-8877（2020）23-0044-02

1.幼兒自主進餐現(xiàn)狀

對多所幼兒園進行實地調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)在幼兒自主進餐時普遍存在一些共性問題。

（1）自主進餐環(huán)節(jié)秩序差

在午餐前的等待時間，孩子們都是無所事事的，都在等待生活老師（即保育員，下同）把飯菜準備好。并且這段時間幼兒缺乏教師的約束，也會導(dǎo)致進餐前的秩序比較差。

（2）獨立進餐難

幼兒因年齡問題，自主進餐存在一定的困難，常常會把飯菜撒的到處都是，還有一些幼兒對幼兒園的飯菜有抵觸心理，不肯好好吃飯。

（3）衛(wèi)生習(xí)慣差

因為幼兒吃飯不規(guī)范，桌面和地下都有許多不小心掉出來的飯菜，容易產(chǎn)生許多衛(wèi)生問題。

2.幼兒自主進餐現(xiàn)狀不佳原因分析

（1）幼兒心中有意識，但是方法欠缺

其實經(jīng)過長期的發(fā)展，班級中應(yīng)該形成了固定的進餐習(xí)慣，但是仍然會有一些問題的產(chǎn)生。因為幼兒在等待分餐的時候，缺乏紀律性，雖然有了一個既定的規(guī)則，但是由于年紀較小，幼兒的自控力比較弱，教師也在管理中缺乏組織，讓幼兒消極地等待。

（2）教師組織有方法，但是支持不足

教師在幼兒進餐中起到了組織、觀察和支持的作用。教師要協(xié)同生活老師一起，教幼兒如何正確地使用筷子、勺子，及時發(fā)現(xiàn)幼兒進餐時的不良習(xí)慣并且予以糾正。如果發(fā)現(xiàn)有幼兒浪費食物的情況，要及時地制止，防止幼兒養(yǎng)成不好的習(xí)慣，教師不能忽視幼兒的任何問題，防止幼兒以為自己的錯誤行為是正確的。

（3）教師心中有要點，但是體系缺乏

教師在整個進餐過程中是比較缺乏全面的計劃的，即使教師明白有許多需要注意的地方，例如，分餐秩序、進餐習(xí)慣等，但是要點太多反而會讓教師顧此失彼，手忙腳亂。在進餐中，應(yīng)該對教師合理分配，分塊負責，確保整個過程的有序進行。

3.幼兒進餐精細化管理組織策略

（1）尋找幼兒行為背后的真實原因，支持幼兒形成具體的操作步驟和方法

第一，尊重幼兒間的差異，尋找差異背后的真實原因。

教師一旦發(fā)現(xiàn)幼兒使用工具時有不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，就要及時針對問題產(chǎn)生的來源予以糾正。例如，使用筷子，教師要清楚幼兒是因為手部動作不太精細導(dǎo)致的不能正常使用，還是因為平常缺乏練習(xí)。如果是因為手部動作不精細，那么教師就要思考如何在平常的活動中有意的提高幼兒手部的精細度，幫助幼兒逐漸提高對肢體的掌控力。教師同時也要尊重幼兒之間的差異，為中大班幼兒提供兩種餐具：勺子和筷子，幼兒可以根據(jù)自己的能力和喜好去選擇餐具。

第二，用適宜的方法，幫助幼兒形成基本的操作方法。

對幼兒的教育，應(yīng)該循循善誘，以身作則。幼兒對周圍的環(huán)境都是充滿了疑問和好奇心的，教師就可以把幼兒的這個特點作為教育的方法，對幼兒提出疑問，讓他們自己思考解決辦法，這要比單純的糾正幼兒的錯誤要更溫和、更有效。

例如，如果幼兒用餐不規(guī)范，浪費糧食，這個問題該如何解決呢？教師可以讓幼兒思考如何吃飯才能不把飯菜撒的到處都是，孩子們踴躍地回答教師的問題，提出自己的解決措施：吃飯時碗要離自己近一些、吃完飯如果周圍有米粒可以自己把米粒收拾到餐盤中、吃飯時要把碗扶好慢慢吃等等，幼兒在這個過程中也可以吸取他人的好辦法，吃飯時更加注意不把飯菜掉落。

（2）眼中有幼兒，心中有目標，及時跟進和指導(dǎo)

第一，發(fā)現(xiàn)問題，及時跟進。

教師在幼兒進餐時，應(yīng)該多注意觀察每位幼兒的進餐情況，及時地指導(dǎo)和糾正。例如，幼兒吃飯時狼吞虎咽，教師就要提醒幼兒細嚼慢咽，有助于身體健康，如果幼兒不會使用筷子，教師就要先讓幼兒使用勺子，用餐結(jié)束后再抽出一部分時間教幼兒使用筷子，并且做好家園溝通，家中同步進行練習(xí)。

第二，即時溝通，做好銜接。

在幼兒進餐時，每位教師都要起到作用，保教人員應(yīng)該有一個共同的目標，讓教育發(fā)揮出最大的效果。在交接班時，要對接替的教師詳細說明幼兒的情況，做好交流溝通工作，否則前一位教師離開后，對個體幼兒之間的關(guān)注就會中斷，教師不能銜接好，會對后續(xù)教育產(chǎn)生不利影響。

第三，小小“值日生”，發(fā)揮大作用。

因為教師數(shù)量小于幼兒，于是在進餐中，即使教師來回走動，也難免會有看不到的地方。這個時候就可以挑選出進餐小組長，讓每一個小組長負責兩名幼兒，提醒小組成員飯前洗手，吃飯時要注意進餐習(xí)慣，飯后也要洗手漱口。這樣不僅可以鍛煉個體幼兒，還可以讓整個班級的管理更加有秩序。

（3）轉(zhuǎn)變觀念，樹立管理意識精細化

人的因素在幼兒園發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用，教育觀念的轉(zhuǎn)變也可以影響著幼兒園的發(fā)展。幼兒園應(yīng)該成立一個進餐工作精細化小組，主要成員應(yīng)該由園長、骨干教師、保健員、營養(yǎng)員、保育員組成，要以幼兒的實際情況為基本，研究制定一個進餐精細化管理方案，分層管理，責任到崗，共同促進幼兒進餐的精細化管理。為了達到這個目標，就要讓每一個教育工作者認識到新型管理制度的優(yōu)勢，要以人為本，把科學(xué)的意識融入到精細化管理當中，安排教師定期學(xué)習(xí)，促進幼兒園的管理制度的完善。

（4）注重落實，實現(xiàn)進餐管理流程化

進餐精細化管理對幼兒進餐時的衛(wèi)生條件也有一定的要求，保育員應(yīng)該遵守預(yù)防性消毒相關(guān)規(guī)定，做到一餐一消毒，通過長期的實踐工作，總結(jié)出工作存在的問題并且及時予以糾正。幼兒園進餐精細化管理小組應(yīng)該制定出《幼兒進餐細則》，確保每一位工作人員都要學(xué)習(xí)并且牢記，在細則中對每個人的工作進行詳細地劃分，出現(xiàn)問題及時解決。幼兒園領(lǐng)導(dǎo)也要經(jīng)常去班級中調(diào)研，對做得好的地方繼續(xù)努力，不好的地方及時出臺解決方案。生活老師要提前五分鐘把飯菜準備好，教師應(yīng)該在餐前組織學(xué)生洗手，在學(xué)生吃過飯以后帶領(lǐng)學(xué)生活動十分鐘，然后開始午休，確定出一個最適合的時間安排，就可以對以后的工作帶來方便。

（5）加強教研，實現(xiàn)生活教育經(jīng)?；?/p>

幼兒園實施幼兒進餐精細化管理，就要要求教師根據(jù)本班學(xué)生特點和班級情況，根據(jù)《幼兒進餐細則》制定出最適合本班的進餐管理制度，以班級為單位制定活動目標、教育目標，就可以針對每個班級的特殊情況制定出相應(yīng)的計劃、措施以及策略。

第一，強化教研意識，提倡人人參與教研。

園長應(yīng)要求所有教師參加幼兒進餐精細化管理的調(diào)研工作，群策群力，才能使調(diào)研得到最好的成果，對于一些頗有難度的問題，也可以大家一起努力解決，提出自己的想法，為幼兒園以及幼兒的發(fā)展貢獻力量。

第二，制定合理的餐后流程。

幼兒存在個體差異，這就會導(dǎo)致幼兒進餐的快慢不同，速度快的幼兒進餐完無所事事，速度慢的幼兒拖延太長時間。針對這個問題，為了減少幼兒的等待時間，我們可以設(shè)置一個餐后流程。把筷子、勺子、碗、餐盤、毛巾分類擺放，讓幼兒放置餐具時速度更快，教師可以先帶領(lǐng)吃飯快的幼兒進行短時間的戶外活動，這樣進餐慢的幼兒也會為了參加戶外活動逐漸提高吃飯速度。

第三，關(guān)注特殊兒童，讓每個孩子吃好。

因為現(xiàn)階段有許多幼兒在家中的飲食習(xí)慣并不健康，家長過于寵溺幼兒，這就導(dǎo)致了幼兒體重的失衡。教師在進餐時要關(guān)注肥胖兒和體弱兒的進餐狀況，讓每位幼兒都可以平衡膳食，科學(xué)進餐。對于肥胖兒，教師要提醒孩子細嚼慢咽，并且在平常鼓勵幼兒鍛煉;對于體弱兒，教師要少盛多添，鼓勵幼兒吃飯，改正挑食的毛病，與家長一起促進幼兒合理進餐，健康成長。

4.結(jié)束語

綜上所述，幼兒進餐問題不容忽視，幼兒園要把精細化管理意識融入到幼兒進餐管理當中，從上到下都要對這個問題重視起來，讓孩子在一個科學(xué)和諧的環(huán)境中進餐，促進幼兒養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。幼兒園的核心競爭力也會逐漸提高，對祖國的花朵培養(yǎng)時也能更加具有規(guī)范性、科學(xué)性、人文性，在一個良好的環(huán)境當中，幼兒的身心也能健康成長，為以后的學(xué)習(xí)生活奠定了堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻

[1]魏迎慶，陳薔.實施精細化管理，促進教師隊伍可持續(xù)發(fā)展[J].天津教育，2018（10）：156

[2]黃小萍.以園為本，在精細化管理中提升內(nèi)涵[J].教育科研論壇，2019（09）：16