永恒如新的時光記憶

汪詩原：老牌酒店的魅力更在于人

汪詩原

公眾號：樊森的酒店Lab

立鼎世酒店集團旗下著名的經(jīng)典老牌酒店巴黎麗茲酒店的Vendome套房內(nèi)會客廳部分。

近年來，網(wǎng)紅酒店和潮牌酒店四起，讓我們見識了新酒店天馬行空的創(chuàng)造力和迅速取悅“千禧一代”的超凡功力，不過，這些神通廣大的“新秀”大多難以掩蓋“風(fēng)潮來得陜，去得也快”的窘境，以及基本功不扎實的弊病。這也讓我們不禁收回追風(fēng)的目光，轉(zhuǎn)而欣賞那些平靜、隨和的老牌酒店。盡管老牌酒店的表象并不似那些來勢洶洶的新秀那般，但憑借深厚的積淀、流暢的運轉(zhuǎn)、周全溫情的員工，讓世人著迷。

老牌酒店絕非一日養(yǎng)成的，時光的積淀無疑是這些老牌酒店最引以為傲的資本，持之以恒是老店贏得世人敬意的重要守則。巴黎麗茲酒店、首爾新羅飯店、東京帝國飯店，無不運作了幾十年甚至超過一個世紀(jì)，盡管經(jīng)歷了無數(shù)次翻修和改擴建，但依然秉持著開業(yè)之初的氣韻、風(fēng)范和信條。它們?nèi)缤瑹羲话悖覍嵤赝?dāng)?shù)氐某粮∨c綻放。例如第二次世界大戰(zhàn)期間，全巴黎都陷入了物資緊缺的困境，但麗茲照常供應(yīng)魚子醬、生蠔和電力，即便戰(zhàn)后初期的市場一片消沉，麗茲依然挺立于旺多姆廣場，克服重重阻礙，遵循標(biāo)準(zhǔn)運作，如此妥帖、忠厚的面貌無疑增進了酒店與當(dāng)?shù)氐哪跖c情誼。

當(dāng)然，時間積淀只是基礎(chǔ)，讓老牌酒店運轉(zhuǎn)流暢的關(guān)鍵更在于人。歐洲就留存著諸多由家族獨立運營的酒店，經(jīng)營酒店成了他們世代傳承的事業(yè)，而巴黎的麗茲和Le Bristol無不在戰(zhàn)后遇到了巨大困境，是法耶德和奧特克家族這樣實力雄厚且眼光獨具的伯樂的接盤，讓傳奇重獲賴以生存的后盾;嚴(yán)謹(jǐn)且獨具魅力的領(lǐng)導(dǎo)者也頗為重要，倫敦Claridges前總經(jīng)理Thomas Kochs、先后效力于安縵和Trisara的Anthony Lark、長期統(tǒng)領(lǐng)文華東方各旗艦的Amanda Hyndman和Pierre Barthes，無不是其中的明星人物。他們憑借犀利的觀點、出眾的洞察力和果斷的行動力，引領(lǐng)酒店游刃有余地行進于傳統(tǒng)和潮流間。優(yōu)質(zhì)的員工和賓客更是酒店中最動人的流動風(fēng)景，他們的“效忠”更令老牌酒店實力如虎添翼，且一家三代同店工作、老員工和賓客間保持著幾十年友誼的故事極為普遍，無疑是教科書式的范例。

在時而滋潤、時而冷酷的時光面前，能頂住考驗的通常不僅是堅持，更在于變革。令老店重?zé)ㄇ啻旱姆薹绞接泻芏喾N——巴黎麗茲為庭院新添可開閉的玻璃屋頂和地暖，令其成為終年可用的溫室;像蘇黎世Eden au Lac那樣，讓鬼才設(shè)計師菲利普·斯塔克奉上先鋒頑皮又不忘致敬歷史的“新風(fēng)貌”。當(dāng)然，酒店軟性的變革相比一擲千金的硬件優(yōu)化更具難度和藝術(shù)性。如何平衡傳奇與當(dāng)下是一門亙古不變的藝術(shù)，老牌酒店也必將因為傾力探究這門藝術(shù)而更具魅力和競爭力。

都市

老牌都市酒店既為到訪的旅行者提供了探知城市的窗口，也見證并引領(lǐng)“城里人”生活方式的變遷。

瑞士 蘇黎世

Dolder Grand Hotel

自1899年起，占據(jù)山巔、守望蘇黎世市中心、擁有童話中城堡式外觀的The Dolder Grand酒店一直是蘇黎世人摯愛的城中隱世棲所。盡管酒店的開闊視野和寧靜氛圍始終不缺擁躉，但2001年成為其主人的大亨Urs E Schwarzenbach無意延續(xù)“歲月靜好”，于是堅決不接酒店項目的諾曼·福斯特爵士自駕飛機由空中巡訪Dolder Grand。其最終被酒店貴婦人般的氣韻折服而食言，操刀酒店改造設(shè)計時，他將老樓視作“貴婦”，環(huán)繞老樓的當(dāng)代新翼為“披肩”，由此為酒店引入了更時髦敞亮的客房和嘆為觀止的水療中心。

thedoldergrand.com

日本 東京

大倉飯店The Okura Tokyo

誕生于1962年、被譽為日本現(xiàn)代酒店開篇之作的大倉飯店也在2015年被推倒，于2019年由兩座玻璃新塔接替使命。為了緩解東京人對老樓消逝所產(chǎn)生的惋惜之情，大倉特意邀請原設(shè)計師之子谷口義雄，將老樓中由六角吊燈、屏風(fēng)窗等經(jīng)典元素點亮的大堂重現(xiàn)于新館之中。而穿和服的電梯迎賓員、大堂音樂會、蘭花吧等傳統(tǒng)“配置”也被——保留。除了沿襲傳統(tǒng)外，新大倉還新辟了獨占一棟建筑、僅設(shè)140間高階客房和博物館風(fēng)格門廳的“古雅館”，滿足了“金字塔尖”客群對私密的期許。

theokuratokyo.ip

美國 紐約

The Carlyle，A Rosewood Hotel

1930年，35層高，以英國散文家托馬斯·卡萊爾（Thomas Carlyle）的名字命名的卡萊爾飯店，就一直以獨樹一幟的住宅式酒店理念，引領(lǐng)著年擲百萬美元長包曼哈頓摩天樓單元的風(fēng)潮。近—個世紀(jì)以來，那些世間最挑剔的人士無不將卡萊爾視作他們在曼哈頓唯一信賴的下榻據(jù)點——紀(jì)梵希生前長居1701單元、喬治克魯尼和太太阿莫拉在2801房住了整整三個月……讓這些神仙賓客爭相將卡萊爾征為行宮的重要因素是這里的每間套房都延續(xù)了昔日長租客的布置風(fēng)格和生活印記。

rosewoodhotels.com

海灘

無論何時，為贊頌陽光和碧海而建的海灘酒店始終引領(lǐng)著度假酒店創(chuàng)作的最前沿。

法國 南法

Hotel du Cap-Eden-Roc

這家酒店最初只是《費加羅報》創(chuàng)辦人Hippolyte de Villemessant供藝術(shù)家休憩和尋找創(chuàng)作靈感的別墅。但在經(jīng)歷了一個半世紀(jì)的不斷擴建和雕琢后，這里升格為蔚藍海岸上最具傳奇色彩的度假仙境。在酒店的歷史進程中，菲茨杰拉德的厚愛、溫莎公爵和辛普森夫人的隱逸無不為酒店增添了傳奇色彩。不過，真正奠定這座海岸酒店至尊地位的是20世紀(jì)60年代，歐特家夫婦對酒店發(fā)起的收購和翻修，這使其如今成為更加備受矚目的“名利場”。

oetkercollection.com

美國 夏威夷

Hatekutani

1981年，三井不動產(chǎn)收購了檀香山傳奇老店Halekulani，在大刀闊斧地拆除了幾棟古老小樓，為現(xiàn)代化建筑騰地的同時，其修復(fù)了酒店前主人金波爾夫婦委托查爾斯迪克里打造的原主館，并用120萬片藍色玻璃馬賽克鋪就了一座池底“綻放”著一朵巨型卡特蘭的橢圓形泳池，這不僅成就了夏威夷最具代表性的酒店場景。除了令人過目不忘的蘭花泳池，Halekulani還憑借別具一格的“七度白”客房、傳奇的“沒有鑰匙的酒吧”、天堂般優(yōu)雅寧靜的氛圍，令世人著迷。

halekulani.com

泰國 普吉島

Trisara

21世紀(jì)初，安縵歷史上首任總經(jīng)理Anthony Lark在離開其效力12年的Amanpuri后，協(xié)同不可一世的Pattamasaevi家族在普吉西端打造了一座全新度假村Trisara。為了不讓酒店建設(shè)傷及環(huán)境，全數(shù)植物被移到Pattamasaevi在島上的一處莊園，酒店完工后再全數(shù)移回;為了確保每間客舍的私密性，Trisara動用了其他豪華酒店五間別墅的土地面積來建設(shè)三間別墅;為了提升酒店質(zhì)感和舒適度，酒店還特地聯(lián)手空調(diào)制造商研發(fā)了一款運作極為安靜的空調(diào)，并用泰北大理石、上等柚木、Jim Thompson絲綢盡情裝點空間的每個角落。

古跡

由古建改造而來的酒店顯然比純粹的古董酒店需要肩負(fù)更多責(zé)任——既需要兼顧酒店和歷史建筑各自的使命，也需要平衡歷史與旅居的關(guān)系。

法國 凡爾賽宮

Airelles Chateau de Versailles Le Grand Controle

那些以“宮殿酒店”自稱的酒店該謙虛一下了，因為Airelles酒店集團已經(jīng)宣布將酒店開進凡爾賽宮苑內(nèi)，酒店將涵蓋14間客房（包括路易十六的財政總監(jiān)雅克內(nèi)科爾的臥室）、一間阿蘭杜卡斯領(lǐng)銜的餐廳、康體中心以及一座室內(nèi)泳池。住客將在早間游客到來前尋訪小特略亞農(nóng)宮，并在晚間游客潮退去后進入凡爾賽宮展開私人導(dǎo)覽。

airelles.com

意大利 威尼斯

Belmond Hotel Cipriani

威尼斯從不缺富麗堂皇的宮殿酒店，但位于朱代卡島、由15世紀(jì)私邸和卡薩諾瓦常約會美人的花園構(gòu)成的Belmond Horel Cipriani酒店顯然是水城最獨特的存在。酒店在圣馬可廣場邊建了一座私人碼頭，酒店住客只要按一下碼頭門禁上的門鈴，酒店的定制接駁艇就會在幾分鐘內(nèi)靠港接你回店。喬治·克魯尼無疑是這家酒店最忠實的擁躉，他曾自己為酒店遞送其自創(chuàng)的龍舌蘭酒，并在自己婚禮期間安排全數(shù)嘉賓在此住宿，酒店也用實際行動展現(xiàn)惺惺相惜——酒吧供應(yīng)一款以克魯尼的母親為靈感創(chuàng)作的雞尾酒。

hplmond.com

耶路撒冷

American Colony Hotel Jerusalem

酒店本是旅居耶路撒冷的外國僑民的社區(qū)，1902年，酒店大亨Plato von Ustinov的到來賦予了社區(qū)全新的使命——美僑飯店。它一問世就成為了圣城不可分割的一部分，這里不僅保留了滄桑的面容，也融入了蔥翠的庭院和愜意的花園泳池。所有的客房都延續(xù)了19世紀(jì)僑民的布置，但也按樓層區(qū)分了主題。酒店一個世紀(jì)以來一直是各路名人到訪耶路撒冷的不二之選，包括尋找寫作靈感的John le Carre、出任非洲中東巡回大使的托尼·布萊爾。

americancolony.com

山林

密林山間不僅是多數(shù)尋求隱逸者最理想的場景，也見證了隱世度假酒店美學(xué)的孕育與變革。

日本 輕井澤

虹夕諾雅

星野家族從20世紀(jì)初就開始在輕井澤經(jīng)營溫泉旅館。20世紀(jì)90年代初期，家族第四代傳人星野佳路決心顛覆日式傳統(tǒng)旅館的固有營造和運營思路，將家族世代經(jīng)營的傳統(tǒng)旅館變身為一座擁有77間散落在山間水邊的新派客舍、倡導(dǎo)泊食分離理念〔而非傳統(tǒng)的“一泊二食”〕、坐擁新式溫泉湯館的革新日式度假酒店——虹夕諾雅輕井澤，讓前來山間隱世的賓客體會到虹夕諾雅開創(chuàng)的新派度假風(fēng)尚——在階梯造型的餐廳享用森林系料理、在融合了西式家具理念的“榻榻米沙發(fā)”上小憩、在全黑的湯館空間里體會冥想溫泉的奧妙……

hoshinoya.com

美國 紐約

The Point.Saranac Lake

The Point本是威廉·洛克菲勒二世的私人避世棲所，獨占上撒拉納克湖〔Upper Saranac Lake〕一處半島，其隱秘的入口、密林、寧靜的氛圍令其在變身為精品酒店后，立刻成為紐約金字塔尖人士爭相避世的天堂。酒店僅有的11間客房散落在四棟由石材和松木打造的度假小屋內(nèi)，有的是洛克菲勒夫人昔日常流連的休息室，有的改造自洛克菲勒先生的書房。但最動人的莫過于“船屋”，其身處湖畔船庫上方、由高聳的木質(zhì)坡頂守護，客房中央是迷人的帳幔床，房間外圍還有直面湖景的觀景門廊環(huán)繞。

thepointresort.com

瑞士 圣莫里茨

Kulm

圣莫里茨本是一處度夏勝地，直到1864年秋，Kulm酒店掌門人約翰內(nèi)斯巴德魯特〔Johannes Badrutt〕為了挖掘圣奠里茨冬日度假潛質(zhì)，和四個英國人打了個賭，賭注是，如果英國游客冬日到訪圣莫里茨不盡興，將承擔(dān)他們的全數(shù)旅費。英國人在冬季如約而至，而且一直振奮地待到復(fù)活節(jié)才返程。而圣莫里茨的現(xiàn)代酒店鼻祖——Kulm自然成了全城最受尊敬的地標(biāo)。20世紀(jì)70年代，希臘船王Stavros Nlarchos購入Kulm酒店后，積極延續(xù)了酒店的各項優(yōu)良傳統(tǒng)——舒適、先進、溫情、盈門的貴客和華麗的盛會。

kulm.com