進(jìn)口食品如何保證安全

8月13日，廣東省深圳市發(fā)現(xiàn)1份從巴西進(jìn)口的凍雞翅表面樣品新冠病毒核酸檢測結(jié)果呈陽性。同日，陜西省西安市1份厄瓜多爾進(jìn)口凍蝦的外包裝被檢測出新冠病毒。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自7月以來，國內(nèi)至少已有10起食品外包裝新冠病毒檢測呈陽性事件，均與進(jìn)口冷凍生鮮相關(guān)。

為什么進(jìn)口生鮮外包裝上多次發(fā)現(xiàn)新冠病毒？是否存在疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)？應(yīng)如何預(yù)防疑似食品來源的病毒感染？

進(jìn)口食品外包裝檢出的新冠病毒

記者從深圳市龍崗區(qū)衛(wèi)健局獲悉，外包裝帶有新冠病毒的巴西進(jìn)口凍雞翅注冊號為SIF601，批號7720051522，系從位于平湖街道的海吉星市場發(fā)現(xiàn)。8月11日，平湖衛(wèi)生監(jiān)督所對海吉星市場2個(gè)冷庫（D3067、D2052）6批次巴西冷凍雞全翼進(jìn)行采樣，共采集樣品33份，其中在D2052號冷庫采集的兩份巴西冷凍雞全翼樣品新冠病毒核酸檢測呈陽性。

8月12日，龍崗區(qū)疾控中心將可疑樣品送市疾控中心復(fù)核，當(dāng)日上午接到報(bào)告：經(jīng)市疾控中心復(fù)核，龍崗區(qū)疾控中心送檢的兩份巴西冷凍雞全翼樣品新冠病毒核酸檢測呈陽性。

公開資料顯示，海吉星農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場屬于農(nóng)產(chǎn)品物流園，是深圳市規(guī)劃的唯一農(nóng)產(chǎn)品一級綜合批發(fā)市場。一期占地面積30.3萬平方米，市場內(nèi)設(shè)有蔬菜、水果、糧油、凍品等多個(gè)交易區(qū)域。作為深農(nóng)集團(tuán)旗下最大的“菜籃子”企業(yè)，海吉星的農(nóng)副產(chǎn)品是供深、供港的主力軍，其經(jīng)營的凍品占深圳市民消費(fèi)量的90%以上。

記者注意到，今年4月的媒體報(bào)道中曾提到，為做好疫情防控，海吉星市場加大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)抽力度，將檢測迅速覆蓋蔬菜、水果、副食品、凍品各大交易品類，抽檢總量100245批次，合格率99.72%。同時(shí)，將抽檢數(shù)據(jù)由實(shí)驗(yàn)室通過系統(tǒng)無縫對接至各檔位誠信二維碼，進(jìn)一步加強(qiáng)蔬菜快檢結(jié)果公示，讓采購商、消費(fèi)者看得到相應(yīng)的產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)。

海吉星市場官網(wǎng)7月20日發(fā)布的消息顯示，通過聯(lián)合平南市監(jiān)所駐點(diǎn)海吉星監(jiān)管組，組織物流園內(nèi)42家經(jīng)營進(jìn)口肉制品及水產(chǎn)品的商戶召開專題會(huì)議，要求各商戶嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)留存進(jìn)口食品出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明，對進(jìn)口冷凍肉制品和水產(chǎn)品貯藏、運(yùn)輸、加工和銷售場所落實(shí)清潔消毒措施并做好記錄等措施。

目前，深圳市疫情防控指揮部辦公室已組織相關(guān)部門，對可能接觸相關(guān)產(chǎn)品的人員進(jìn)行全面核酸檢測，結(jié)果均為陰性，并對陽性樣品密切接觸者納入健康管理;對全市相關(guān)庫存產(chǎn)品全部封存并進(jìn)行核酸檢測，結(jié)果均為陰性;對已售出產(chǎn)品全部追溯并通報(bào)相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行處置;對相關(guān)產(chǎn)品外包裝及存放環(huán)境全部進(jìn)行消殺。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自7月以來，包括深圳市龍崗區(qū)進(jìn)口凍雞翅表面發(fā)現(xiàn)新冠病毒在內(nèi)，我國至少已有10起在冷凍生鮮食品包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒案例：

7月10日，海關(guān)總署通報(bào)，大連海關(guān)、廈門海關(guān)分別在3批自厄瓜多爾進(jìn)口的凍蝦集裝箱內(nèi)壁和外包裝樣本中，檢測出新冠病毒;7月14日，江西萍鄉(xiāng)通報(bào)，該市部分消費(fèi)者曾通過團(tuán)購平臺購買厄瓜多爾凍蝦，而同批次產(chǎn)品的集裝箱內(nèi)壁和外包裝曾被檢測出新冠病毒核酸呈陽性;7月15日，重慶沙坪壩區(qū)通報(bào)，檢測發(fā)現(xiàn)重慶西部物流園一冷凍倉庫部分厄瓜多爾凍蝦產(chǎn)品外包裝新冠病毒核酸呈陽性;7月16日，云南通報(bào)，在3份厄瓜多爾凍蝦樣本從包裝箱外表面樣本中檢出新冠病毒核酸呈陽性;8月12日，安徽蕪湖通報(bào)，1家餐飲店進(jìn)口的厄瓜多爾凍蝦外包裝樣本新冠病毒核酸復(fù)核結(jié)果呈陽性。

與此同時(shí)，與進(jìn)出口冷凍食品貿(mào)易相關(guān)的企業(yè)也被波及。7月23日，遼寧大連通報(bào)，在凱洋海鮮冷庫食品、加工車間、宿舍、食堂等食品和環(huán)境的多份樣本中檢測出新冠病毒，并陸續(xù)出現(xiàn)員工確診新冠病毒感染。8月11日，山東煙臺通報(bào)，有3家企業(yè)自大連口岸進(jìn)口的同一外籍貨船冷凍海鮮產(chǎn)品外包裝樣本新冠病毒核酸檢測結(jié)果呈陽性。

目前，全國已有至少九省市在進(jìn)口冷凍食品上檢測出新冠病毒。從公布的情況來看，檢出新冠病毒呈陽性的無論是進(jìn)口凍白蝦還是凍雞翅，其來源大多為南美洲。而據(jù)世界衛(wèi)生組織最新數(shù)據(jù)，截至8月13日，南美洲已有累計(jì)確診病例近500萬人，僅次于北美洲。其中，本次深圳凍雞翅的來源地巴西已有累計(jì)確診病例317萬余人，居全球第二位。

四川大學(xué)華西醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科主任梁宗安認(rèn)為，目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的進(jìn)口食品外包裝檢出新冠病毒多來自南美洲，與當(dāng)?shù)匾咔閲?yán)重、冷凍海鮮等食品加工過程較容易污染有關(guān)?！袄鋬龊ｕr產(chǎn)品通常儲存在低溫的環(huán)境，而環(huán)境的溫度越低，病毒存活的時(shí)間越長，所以容易在冷凍海鮮產(chǎn)品中或者其包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒?！?/p>

值得注意的是，目前檢測出新冠病毒呈陽性的樣本均為冷凍海鮮產(chǎn)品的外包裝，對此梁宗安表示，“通過各地對于大量樣本的檢測發(fā)現(xiàn)，病毒并未在冷凍海鮮食品‘體內(nèi)檢出，就說明食品本身被病毒污染的概率非常小，也就說明病毒通過食品傳播的概率比較小”。

新冠病毒可在冷鏈長時(shí)間存活

不難發(fā)現(xiàn)，無論是從厄瓜多爾進(jìn)口的凍蝦，還是從巴西進(jìn)口的凍雞翅，其漂洋過海背后都離不開冷鏈保鮮技術(shù)的支持。

冷鏈?zhǔn)侵改承┦称吩?、?jīng)過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品，在經(jīng)過收購、加工、滅活后，用來保證產(chǎn)品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。為減少損耗、防止污染和變質(zhì)，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過程中，各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下。

那么，在進(jìn)口生鮮外包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒是否與其采用冷鏈技術(shù)有關(guān)？

“關(guān)鍵問題在于冷凍這個(gè)溫度?！苯洗髮W(xué)教授、博導(dǎo)，食品安全與質(zhì)量控制研究所所長姚衛(wèi)蓉在接受記者采訪時(shí)說，冷凍產(chǎn)品在包裝后，通過長途運(yùn)輸，再零售，最終到達(dá)消費(fèi)者，溫度一般都需要控制在-18℃左右。在此冷鏈過程中，病毒等微生物不會(huì)被凍死也不會(huì)生長繁殖，能一直保持存活狀態(tài)?！邦愃朴诶鋬霰２鼐N，冷鏈產(chǎn)品在解凍到室溫后，病毒就能恢復(fù)活性?！?/p>

姚衛(wèi)蓉表示，在冷凍食品的包裝前后，只要食品加工環(huán)境、運(yùn)輸、流通、銷售環(huán)境中存在新冠病毒，食品就有可能因?yàn)榻徊嫖廴净蚨挝廴径晃廴旧闲鹿诓《??！熬唧w來說，就是食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具、加工臺面、手、手套、空氣、食品加工用水、加工區(qū)域的害蟲等存在新冠病毒，甚至在銷售交易的拆箱分銷過程，若交易人員感染了新冠病毒，呼吸中存在的新冠病毒也會(huì)隨著呼吸或飛沫飄浮在空氣中，進(jìn)而沉積在冷凍食品外包裝表面?！?/p>

在中國制冷學(xué)會(huì)副理事長兼冷藏凍結(jié)專業(yè)委員會(huì)主任劉長永看來，冷鏈技術(shù)是保證食品安全的重要措施，從海外進(jìn)口食品包裝上檢測出新冠病毒，是因?yàn)檫M(jìn)口產(chǎn)品包裝被污染了，并不是新冠病毒產(chǎn)生于冷鏈，也不能說冷鏈技術(shù)助長了新冠病毒。“冷鏈技術(shù)是保證食品安全和新鮮度的一項(xiàng)非常重要的技術(shù)，其本身可抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質(zhì)?！?/p>

“目前進(jìn)口食品外包裝出現(xiàn)感染，最大的可能性來自產(chǎn)品在生產(chǎn)后的倉儲、冷鏈運(yùn)輸、銷售過程中，外包裝被感染新冠的人員直接接觸到，或者整個(gè)過程的空氣中飄浮有新冠病毒而造成的。”姚衛(wèi)蓉說，在整個(gè)冷鏈過程中，由于溫度的原因，上述任何一個(gè)環(huán)節(jié)任何一個(gè)接觸面只要受到污染，新冠病毒就一直存活。

記者注意到，雖然在進(jìn)口食品的外包裝上檢測出新冠病毒，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織和美國CDC、美國FDA、歐盟CDC等機(jī)構(gòu)研究表明，新冠肺炎不是食源性疾病，不會(huì)通過食品傳播。

在7月28日全國公共衛(wèi)生學(xué)科發(fā)展院長論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石稱，想要證明病毒通過食品感染，需要拿到活的病毒，但還沒有從食品表面陽性樣品分離培養(yǎng)出活的病毒。另外，食品感染也存在劑量因素，并不是碰到一兩個(gè)病毒就會(huì)感染，需要一定的病毒量，這方面同樣沒有任何劑量與感染的證據(jù)。“預(yù)防新冠病毒感染，特別是疑似食品來源的病毒感染，需要從科學(xué)的角度出發(fā)。加強(qiáng)食品安全預(yù)防意識的同時(shí)，不要過于恐慌?！?/p>

世衛(wèi)組織衛(wèi)生緊急項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人范凱爾克霍弗回應(yīng)深圳凍雞翅事件也表示，目前沒有人因食用某種食品而感染新冠病毒的案例，即使病毒確實(shí)存在于食物中，也可通過烹飪而殺死病毒。

多管齊下防范進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔閭鞑ワL(fēng)險(xiǎn)

既然新冠肺炎疫情有通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穫魅氲娘L(fēng)險(xiǎn)，會(huì)否考慮暫時(shí)停止從疫情嚴(yán)重國家進(jìn)口冷鏈物流食品？商務(wù)部新聞發(fā)言人此前曾回應(yīng)稱，增加食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口是我國實(shí)施積極進(jìn)口政策的重要內(nèi)容。商務(wù)部將會(huì)同有關(guān)部門，加強(qiáng)與相關(guān)國家的溝通協(xié)調(diào)，從源頭上管控好進(jìn)口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

記者查閱世界貿(mào)易組織相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2011年我國就成為全球第一大食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口市場。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國各類肉進(jìn)口總量484.1萬噸，水產(chǎn)品進(jìn)口量626.5萬噸，同比分別增長58%和19.9%。今年受疫情影響，為保障市場供應(yīng)、穩(wěn)定價(jià)格，我國進(jìn)口肉類仍保持快速增長。2020年1至6月，我國肉類（包括雜碎）進(jìn)口475萬噸，相比上年同期增幅達(dá)73.5%?？梢?，進(jìn)口食品已經(jīng)成為我國消費(fèi)者重要的食品來源。

受訪專家認(rèn)為，防范進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬卟鞑ワL(fēng)險(xiǎn)，需從監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者三方著手，確保疫情防控和食品安全各項(xiàng)措施落實(shí)到位。

作為進(jìn)出口食品安全監(jiān)管部門，近期以來，全國海關(guān)進(jìn)一步嚴(yán)格口岸檢驗(yàn)檢疫，針對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烽_展了新冠病毒風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長畢克新透露，海關(guān)總署加強(qiáng)對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返脑搭^管控。一是堅(jiān)持關(guān)口前移，要求向中國出口冷鏈?zhǔn)称返娜?05個(gè)國家或地區(qū)的政府部門做好預(yù)防措施，保證輸華食品安全;二是開展遠(yuǎn)程視頻檢查;三是針對近期一些國家肉類水產(chǎn)品企業(yè)發(fā)生聚集性感染疫情，采取暫停其產(chǎn)品進(jìn)口等措施。

“在進(jìn)口食品入關(guān)檢驗(yàn)檢疫過程中加強(qiáng)病毒檢測是必需的，是預(yù)防新冠病毒從進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称非纻魅氲闹匾e措。”姚衛(wèi)蓉建議，一般檢測是抽樣檢測，做不到樣樣檢測，未來可以視情況考慮加大投入，做到類似武漢全民篩查那樣的核酸混樣檢測。

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡腙P(guān)后，在運(yùn)輸、銷售過程中也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司副司長黨倩英介紹，市場監(jiān)管總局專門發(fā)布公告，對提供冷藏冷凍食品貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)提出了備案要求，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對冷藏冷凍食品貯存和運(yùn)輸服務(wù)提供者進(jìn)行審核、監(jiān)督和過程管理。全國市場監(jiān)管部門督促落實(shí)主體責(zé)任，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實(shí)加工制作規(guī)范，以及餐飲具清洗消毒等要求，對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處。

在選購和處理進(jìn)口冷凍食品方面，消費(fèi)者也需要做好自我防護(hù)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任、研究員李寧建議公眾牢記世界衛(wèi)生組織推薦的做好食品安全的五點(diǎn)要求，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材。

姚衛(wèi)蓉提醒，在購買冷凍食品時(shí)要戴好一次性手套，盡量避免用手直接觸碰;到家后，可以先放入具有殺菌功能的家電內(nèi)進(jìn)行殺菌，或者將冷凍食品用75%酒精消毒晾干后再放入冰箱冷藏;在接觸和處理完進(jìn)口冷凍食品后，立即洗手消毒?！爸灰婪兜卯?dāng)，大家完全可以放心享用進(jìn)口食品。”（來源：中央紀(jì)委國家監(jiān)委網(wǎng)站）