略論中西飲食文化差異及其社會根源分析

摘 要：作為推動社會發(fā)展的重要條件，飲食是人類賴以生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。同時，不同飲食積淀著不同民族文化的結(jié)晶，呈現(xiàn)出濃厚的民族文化多樣性。在中國不斷推進(jìn)對外開放、加快與世界接軌的進(jìn)程中，越來越多的麥當(dāng)勞、肯德基等西餐滲透到了中國的餐飲文化，與此同時，在不少西方國家，中國飲食也一樣享有盛譽。在這中西飲食文化并存的局面中，不難發(fā)現(xiàn)，因為文化背景的差異，不同的民族及國家在飲食觀念、烹飪方式、禮儀習(xí)慣等方面存在著差異。

關(guān)鍵詞：飲食;中國;西方國家;差異

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事總和。[1]隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國與西方國家的飲食文化會存在更多的交流與碰撞。我們要在了解中西飲食文化的差異的基礎(chǔ)上互相尊重，并將之應(yīng)用到跨文化合作的實踐當(dāng)中，促進(jìn)中西方文化的交流與發(fā)展。

一、差異的具體表現(xiàn)

據(jù)資料顯示，中國與英美等西方國家在飲食觀念、烹飪方法及禮儀習(xí)慣等方面都存在著明顯差異。

1.飲食觀念對比：感性重美味——理性重營養(yǎng)

自古以來，中國人的飲食文化及飲食觀念便是以“情”為導(dǎo)向，感性重美味。中國飲食以素食為主，重視藥膳和補(bǔ)進(jìn)，講究“色、香、味”俱全，這樣有利于增強(qiáng)視覺效果，從而增進(jìn)食欲，還能在用餐的時候保持愉悅的心情。這種追求和諧統(tǒng)一的境界，源于“天人合一，萬物歸一”古老觀念。[2]常言道：“民以食為天，食以味為先”?？梢?，飲食不僅是人為了滿足生存的需要，而且也反映出人對美的無限追求。

與國人相反，飲食觀念以“理”為導(dǎo)向，理性重營養(yǎng)。西方飲食重科學(xué)，即非常強(qiáng)調(diào)食物的營養(yǎng)，他們堅持實用的特點，力求通過口味的清淡和食物資源均衡來實現(xiàn)食物對人體的健康影響。從營養(yǎng)和健康的維度理解飲食，不過分注重人對事物的享受度，體現(xiàn)了西方人理性的思想特征。

2.烹飪方式對比：藝術(shù)美——規(guī)范化

在中國，烹飪被認(rèn)為是一種美的表達(dá)，它體現(xiàn)著深厚強(qiáng)烈的藝術(shù)底蘊。中國烹飪方法有很多種，包括燉、烤、蒸、炸、酥、烤、燉、爆、炒等等。再加上我們熟練的生火做飯技巧，飲食料理便會變得更加光彩奪目。

而受注重營養(yǎng)的飲食文化影響，西方人烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)的規(guī)范行事，制作過程和烹飪手段系統(tǒng)規(guī)范化，烹調(diào)方法主要包括煮、烤、炸以及烘焙，不同于中國的一樣復(fù)雜多變。

3.飲食禮儀及習(xí)慣對比

其一是用餐座次安排的差異。儒家文化強(qiáng)調(diào)貴賤有等，夫妻有別，長幼有序，在這種文化長期的熏陶下，中國人將長幼之間有序，以長者為先作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，因此不難發(fā)現(xiàn)，在大多數(shù)中國人的宴會上年長者往往位于首席。而西方人則提倡女士優(yōu)先，把尊重婦女作為宴會排座的重要依據(jù)和其他餐桌禮儀行為的標(biāo)準(zhǔn)。

其二是餐具的不同。在不同的社會文化影響下，各個民族在餐具上的選擇上也存在很大差異，一方面中國人選擇使用筷子而西方人則習(xí)慣刀叉;另一方面，傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化使得中國人更喜歡和平的生活氛圍，“圓”文化則象征著團(tuán)圓、和睦相處，體現(xiàn)在飲食上則是中國人對圓型餐桌的選擇;而西方提倡冒險，獨立精神，他們選擇的方桌則給人一種兇猛的氣勢。

其三是用餐結(jié)束時的禮儀差異。在中國餐桌上，如果用餐完畢，筷子應(yīng)整齊擱在靠碗右邊的桌上，并等待主人示意后，方可散席離座。在西方禮儀文化重中，進(jìn)餐結(jié)束后叉子可以平行放置于餐盤上，盡量將柄放入一個餐盤內(nèi)。

二、差異產(chǎn)生的社會根源

由于區(qū)域氣候環(huán)境、歷史背景和人文習(xí)慣的影響，中西方飲食在原料、口味、烹飪方法和飲食習(xí)慣上存在著差別，造就了其獨特的特征。

1.獨特的地理、氣候環(huán)境造就的差異

中國地處亞洲大陸東部，地理位置極為優(yōu)越。首先，土地資源豐富且肥沃，這就為植物在優(yōu)越的環(huán)境上發(fā)育生長提供了前提條件，從而有助于我們耕種出中國特色農(nóng)作物，成為世界上最豐富的農(nóng)作物出產(chǎn)國之一。除此之外，豐富多樣的氣候條件也是中國飲食的天然溫床。中國的氣候具有復(fù)雜多變的季節(jié)性特征，季風(fēng)氣候顯著的特點則促進(jìn)多種季節(jié)性植物的生長，推動農(nóng)業(yè)發(fā)展。復(fù)雜的氣候系統(tǒng)使得國內(nèi)地區(qū)的飲食也不相同，比如四川人更喜歡吃麻辣、廣東人喜歡吃清淡，這使得博大精深的中華文化在飲食上展現(xiàn)出豐富的底蘊內(nèi)涵。

歐洲位于大陸西岸的位置，地處中高緯度，屬于西風(fēng)環(huán)流系統(tǒng)區(qū)域，長年受到濕潤大西洋的影響，造成陰雨天氣較多，對規(guī)?；胤N植農(nóng)作物形成阻礙。然而，獨特的地理環(huán)境也孕育出獨特的飲食菜肴，法國的葡萄酒，英國的下午茶就是在這樣的氣候下產(chǎn)生的。

2.豐富的歷史底蘊造就的差異

中國農(nóng)耕文化講求“天人合一”，追求人與自然的和諧統(tǒng)一。傳統(tǒng)的中式菜肴，便通過不同調(diào)味品的配合協(xié)調(diào)，使得做出來的菜肴味道主次有序、輕重分明，以達(dá)到“和”。而若追溯西方文化源頭，不難發(fā)現(xiàn)它們大多來自于游牧民族，其生活住處往往受氣候因素而經(jīng)常變動，因此需要探險、需要探索未知，才有可能找到一個新的宜居的地方。因此，他們更傾向于對冒險、刺激的追求，倡導(dǎo)“騎士精神”，表現(xiàn)在飲食將是對各種味覺刺激的追求，與中國飲食中的“和”思想呈現(xiàn)截然不同的特點。

3.飲食的人文情懷造就的差異

中國傳統(tǒng)飲食文化中反映著深厚的人文主義關(guān)懷，體現(xiàn)著社會和文化領(lǐng)域的各個方面。首先，飲食文化彰顯了傳統(tǒng)等級制度。在封建社會中，歷朝歷代都設(shè)置了專門掌管飲食的機(jī)構(gòu)，規(guī)定人們按照不同的社會地位、封建等級享受不同的飲食，其中，古代烹飪使用的鼎便是國家最高權(quán)威的象征。其次，飲食文化體現(xiàn)了禮儀習(xí)俗。無論是過去傳統(tǒng)舊社會，還是如今新時代，飲食都是慶祝習(xí)俗節(jié)日時不可或缺的角色，沉淀著人們對他人的美好祝福、對生活的殷切期望：正月十五吃元宵是為了全家團(tuán)圓美滿、吃團(tuán)圓飯是取家庭和睦之意。最后，飲食文化浸透著文人的書香墨韻。許多文人墨客借飲食主題，或描繪現(xiàn)象，或表達(dá)心境，或表達(dá)思想。他們把飲食佳肴融入自己的創(chuàng)作中，借飲食傳遞觀念，陶冶情操。

而在獨特的古希臘海洋文明的熏陶下，歐洲人喜歡探索外面的世界，他們的思想傾向更為外向和主動。工業(yè)革命后，西方資本主義國家逐漸形成“工業(yè)化的性格”，自由、平等、獨立是他們的向往，這樣的的人文情懷使得西方人對飲食理性、規(guī)范的追求。

一個國家、民族、地區(qū)的飲食文明往往是其政治經(jīng)濟(jì)文化的濃縮。中國和西方國家對待飲食的不同觀點與態(tài)度，使得飲食習(xí)慣、飲食禮儀等方面存在著顯著的差異。在當(dāng)今這個開放多元的時代，我們要深刻理解中西飲食文化的差異之處，在相互包容、平等尊重的基礎(chǔ)上跨越文化交流障礙，促進(jìn)彼此的交際與溝通，既推動更多的“中國李子染”向外傳播中國博大精深的飲食文化，又對外來飲食文化表示熱情，伸出歡迎之手，促進(jìn)世界飲食文化的多樣性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙榮光.中國飲食文化概述[M].北京：高等教育出版社，2003

[2]羅鑫.從中俄飲食習(xí)慣看民族文化[J].文學(xué)教育（上），2020

作者簡介：

鄧淑月（2001--），女，漢族，四川巴中人，重慶師范大學(xué)思想政治教育學(xué)生。