黃芪粉對(duì)藏羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

王憲舉 ，魏海燕，閆 琦，姜翠霞，胡長(zhǎng)勝，周玉青，丁路明,3*

（1.蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，甘肅蘭州 730000；2.青海省海北州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，青海海北 810299；3.青海大學(xué)青海省高寒草地適應(yīng)性管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海西寧 810016）

在傳統(tǒng)養(yǎng)殖過程中，常使用抗生素以增加動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)量、提高經(jīng)濟(jì)效益。隨著抗生素的大量使用，抗生素殘留所引起的環(huán)境污染和食品安全問題日益嚴(yán)重[1]。因此，開發(fā)可替代抗生素的飼料添加劑逐漸成為研究熱點(diǎn)。已有研究表明，黃芪具有藥物性和營(yíng)養(yǎng)性雙重功效，可以作為抗生素替代品應(yīng)用到家畜飼糧中[2]。黃芪不僅具有免疫作用，可活化機(jī)體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，同時(shí)可增加飼料利用效率，提高經(jīng)濟(jì)效益[2-3]。

黃芪含豐富的黃芪多糖、黃酮、膽堿、甜菜堿、氨基酸、蔗糖、葡萄糖、醛酸、葉酸等具有生物活性的物質(zhì)[4]，具有補(bǔ)氣固表、利水退腫、脫毒排膿、調(diào)節(jié)代謝等功效[5]。相較于抗生素類添加劑，黃芪作為添加劑最大的優(yōu)勢(shì)是純天然、低毒副作用。此外，黃芪還具有加工方便、功能全面等優(yōu)點(diǎn)[4-6]。黃芪作為添加劑在家禽養(yǎng)殖中應(yīng)用可提高動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)量，改善肉品質(zhì)和風(fēng)味[3,7]。目前有關(guān)中藥黃芪在藏羊肉品質(zhì)上的研究較少。本試驗(yàn)旨在探究在基礎(chǔ)飼糧中添加不同比例黃芪對(duì)藏羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，為改善藏羊肉品質(zhì)以及黃芪在藏羊飼料中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn) 試驗(yàn)于2018 年10 月20 日—2019年1 月3 日在青海省海北藏族自治州海北高原現(xiàn)代生態(tài)畜牧業(yè)科技試驗(yàn)示范園（N36°55'，E100°57'）進(jìn)行，試驗(yàn)期間最高氣溫0～9℃，最低氣溫-18～-4℃。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)采用完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。選擇9 月齡、體重（31±1.4）kg、健康狀況良好、遺傳背景相同的公藏羊24 只。隨機(jī)分為4 組（對(duì)照組、2%黃芪組、5% 黃芪組和8% 黃芪組），分別飼喂日糧干物質(zhì)基礎(chǔ)0%、2%、5%和8%黃芪粉，每組6 只。試驗(yàn)羊隨機(jī)安排在24 個(gè)2.5 m×3.5 m 的圍欄中，單欄飼養(yǎng)，自由飲水?；A(chǔ)飼糧于每日07:00 和18:00 飼喂，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見表1。顆粒料購(gòu)自門源縣永興生態(tài)農(nóng)牧開發(fā)有限公司，主要原料為玉米、麩皮、大豆粕、多種氨基酸添加劑和復(fù)合預(yù)混料等，因飼料配方涉及專利，各組分添加比例未公開。黃芪粉收購(gòu)自甘肅省隴西縣，洗凈烘干后粉碎，過1 mm 篩網(wǎng)。黃芪粉中黃芪多糖含量為12.58%，黃酮含量為0.12‰，甲苷含量為0.87‰。

預(yù)試期14 d，正試期56 d。試驗(yàn)開始前對(duì)羊舍進(jìn)行徹底清掃和消毒。試驗(yàn)期間，除飼養(yǎng)員外禁止其他人進(jìn)入羊舍，以減少試驗(yàn)羊應(yīng)激反應(yīng)。

表1 飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)） %

1.3 樣品采集 試驗(yàn)開始后每?jī)芍苋★暳蠘悠罚?5℃烘干后粉碎，用以分析飼糧營(yíng)養(yǎng)。正試期開始和結(jié)束時(shí)分別對(duì)試驗(yàn)羊稱重，并計(jì)算日增重。每天稱投喂的飼料重和剩余的飼料重，以計(jì)算采食量。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，所有試驗(yàn)羊在禁食24 h、禁水2 h 后，按頸動(dòng)脈放血法進(jìn)行屠宰并采集計(jì)算屠宰數(shù)據(jù)。取背最長(zhǎng)肌當(dāng)即檢測(cè)肉品質(zhì)指標(biāo)，另取100 g 背最長(zhǎng)肌樣品帶回實(shí)驗(yàn)室，用冷凍干燥機(jī)干燥后計(jì)算含水量。粉碎后檢測(cè)肉中的養(yǎng)分含量。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)

1.4.1 飼糧營(yíng)養(yǎng)成分 參照各儀器使用說(shuō)明書檢測(cè)飼料營(yíng)養(yǎng)成分。使用105℃烘干法測(cè)定干物質(zhì)（DM）含量；使用全自動(dòng)纖維分析儀（ANKOM，2000i）測(cè)定中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）含量；使用全自動(dòng)凱氏定氮儀（Hanon，JK-9830）測(cè)定粗蛋白質(zhì)（CP）含量；使用550℃高溫灼燒法測(cè)定粗灰分（Ash）含量；粗脂肪（EE）用脂肪測(cè)定儀（Hanon，SOX500）測(cè)定。

1.4.2 屠宰性能 用鉛筆在硫酸繪圖紙描繪出第12～13根肋骨間背最長(zhǎng)肌橫截面的輪廓并估算眼肌面積。用游標(biāo)卡尺測(cè)量眼肌中部正上方脂肪厚度為背膘厚。用游標(biāo)卡尺夾住第12 與第13 根肋骨之間，距背脊中線11 cm處的組織，讀取組織厚度，即GR 值。

眼肌面積（cm2）=眼肌高度×眼肌寬度×0.7

1.4.3 肉品質(zhì) 在屠宰后45 min 內(nèi)，用pH 計(jì)（Testo，testo 205）測(cè)量pH45min，在4℃條件下存放24 h 后，測(cè)pH24h。失水力參考《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821-2004）測(cè)定。剪切力參考《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》（NY/T 1180-2006），用肌肉嫩度儀（天翔飛域，C-LM3）測(cè)定。取肉樣30 g 左右，剝離肌外膜所附著的脂肪后稱重，將樣品用錫箔紙包裹置于鍋中蒸45 min 后取出，冷卻30 min 用濾紙吸去表面水分并稱重，計(jì)算熟肉率。將背最長(zhǎng)肌修整為5 cm×3 cm×2 cm 的長(zhǎng)條，用鐵絲掛住肉條一端，放入充滿氣體的食品袋中，使肉樣不與食品袋壁接觸，將袋口扎緊，在4℃冰箱中吊掛24 h 后，用精度為0.001 g 的天平測(cè)定懸掛前后的肉樣重量，用濾紙吸去肉樣表面的水分稱重并計(jì)算滴水損失率。將色差儀（威福光電，WR-18）鏡頭垂直緊扣背最長(zhǎng)肌橫斷面上，測(cè)定亮度（L*）、紅度（a*）和黃度（b*），并計(jì)算彩角（H°）和色彩飽和度（C*）[7]。

熟肉率=蒸煮后肉樣重/蒸煮前肉樣重×100%

滴水損失=（肉樣掛前重-肉樣掛后重）/肉樣掛前重×100%

1.4.4 羊肉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)測(cè)定 將約100 g 背最長(zhǎng)肌樣品帶回實(shí)驗(yàn)室，用冷凍干燥機(jī)干燥后計(jì)算含水量。粉碎后檢測(cè)肉中DM、CP、EE 和Ash 的含量。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 本試驗(yàn)結(jié)果使用Excel2016 進(jìn)行飼料營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)處理，使用SPSS 20.0 進(jìn)行ANOVA 分析以及Duncan′s 多重比較，以P<0.05 表示差異顯著，結(jié)果表示為平均值和均方根誤差（SEM）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同劑量黃芪粉對(duì)藏羊屠宰性能的影響 由表2 可知，各處理組初始體重沒有顯著差異。試驗(yàn)結(jié)束后，2%、5% 和8% 黃芪組的末重和胴體重均顯著高于對(duì)照組。8%黃芪組的宰前活重和胴體重最高，分別高于對(duì)照組5.92%和14.11%。與對(duì)照組相比，黃芪添加組的日增重和耗料增重比顯著增加。8%黃芪組的干物質(zhì)采食量顯著高于其他組。5%黃芪組的屠宰率顯著高于其他組。背膘厚和GR 值在各組間差異不顯著，但5%黃芪組的背膘厚和GR 值高于其他組。2% 黃芪組和8% 黃芪組的眼肌面積差異不顯著，但顯著高于對(duì)照組，8%黃芪組顯著低于5%黃芪組。隨黃芪粉添加劑量的增加，腎周脂肪的沉積重量顯著增加，對(duì)照組最低，8%黃芪組最高。2%黃芪組、5%黃芪組和8%黃芪組的腎周脂肪分別較對(duì)照組升高了11.7%（P<0.05）、26.7%（P<0.05）、46.7%（P<0.05）。

表2 不同劑量黃芪粉對(duì)藏羊屠宰性能的影響

2.2 不同劑量黃芪粉對(duì)藏羊肉品質(zhì)及養(yǎng)分含量的影響如表3 所示，pH45min和pH24h在各組間差異不顯著。羊肉經(jīng)冷藏24 h 后，對(duì)照組、2% 黃芪組、5% 黃芪組、8% 黃芪組的pH 分別下降0.32、0.35、0.14、0.40、5%黃芪組和8%黃芪組的失水力顯著低于對(duì)照組和2%黃芪組。添加黃芪粉對(duì)背最長(zhǎng)肌的滴水損失沒有顯著影響，但隨著添加量的增加，滴水損失有減小趨勢(shì)。含水量和熟肉率在各組間差異不顯著，但5% 黃芪組背最長(zhǎng)肌的含水量和熟肉率均高于其他組。與對(duì)照組相比，添加黃芪粉顯著降低了羊肉剪切力，降低幅度為13.53%～20.92%，但3 個(gè)試驗(yàn)組間差異不顯著。隨著飼喂黃芪量的增加可顯著增加肉的a*和C*，但對(duì)L*、b*和H°影響不顯著。

表3 不同劑量黃芪粉添加對(duì)藏羊肉品質(zhì)的影響

由表4 可以看出，黃芪添加劑對(duì)羊肉Ash、EE 和CP 均沒有顯著影響。與其他組比較，5%黃芪組羊肉的Ash 最低，CP 含量最高。

表4 不同劑量黃芪粉添加對(duì)藏羊肉養(yǎng)分含量的影響（DM 基礎(chǔ)） %

3 討 論

3.1 不同劑量黃芪粉對(duì)藏羊生產(chǎn)性能及屠宰性能的影響本試驗(yàn)結(jié)果表明，黃芪添加可以顯著增加藏羊的干物質(zhì)采食量，降低耗料增重比。這與在肉雞[8]和豬[3]等動(dòng)物試驗(yàn)中的結(jié)果一致。5% 和8% 黃芪添加組的藏羊生長(zhǎng)性能最好，2%添加組次之。近年來(lái)，大量研究證明，黃芪含豐富的黃芪多糖等生物有效成分，兼具營(yíng)養(yǎng)性和調(diào)節(jié)代謝的藥物性[9]。在提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，黃芪中的活性物質(zhì)可以改善瘤胃發(fā)酵，增加總揮發(fā)性脂肪酸含量，從而提高動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率和利用率，提高生長(zhǎng)速度[10]。本研究發(fā)現(xiàn)，黃芪可以顯著增加藏羊胴體重和屠宰率。杜麗英等[11]研究也發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加3.5% 黃芪能夠有效提高太行黑山羊屠宰率。Min 等[12]研究表明，黃芪多糖可通過抑制肌肉生長(zhǎng)抑素基因和蛋白的表達(dá)，從而促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，增加胴體重量，提高屠宰率。飼糧中添加5%黃芪增加了眼肌面積，眼肌面積與胴體瘦肉率呈正相關(guān)[13]，間接反映了其可提高瘦肉率，與黃芪在育肥豬上的研究結(jié)果一致[3]。

3.2 不同劑量黃芪粉對(duì)藏羊肉品質(zhì)及養(yǎng)分含量的影響pH 是反映肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，與宰后肉的糖酵解程度直接相關(guān)，最終會(huì)影響肉的嫩度、失水力和顏色等，是區(qū)分正常肉質(zhì)和異常肉質(zhì)的重要指標(biāo)。畜禽屠宰以后，肌肉中的糖原迅速降解，產(chǎn)生乳酸，進(jìn)而導(dǎo)致pH 下降[14]。本試驗(yàn)中，各個(gè)處理組的羊肉pH45min和pH24h均在正常范圍（5.6～6.4）內(nèi)[15]。雖然各組pH45min和pH24h均沒有顯著差異，但是5%黃芪組pH 下降的幅度最小，可能與添加5%黃芪提高肌肉抗氧化性能減緩肌肉的酸敗過程有關(guān)[16]。丁利君等[17]表明，黃芪多糖可以清除自由基，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化性能。Zhang 等[18]研究發(fā)現(xiàn)，添加5%黃芪可提高肉雞血清抗氧化酶活性，改善抗氧化狀態(tài)。而較好的肌肉抗氧化能力有助于保存和延長(zhǎng)貨架期。

系水力指肌肉組織保持原有水分和添加水分的能力，是反映羊肉感官品質(zhì)的重要指標(biāo)，直接影響肉的滋味、多汁性、嫩度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分和香氣等食用品質(zhì)，同時(shí)對(duì)加工肉的產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)和肉色等有較大影響。系水力可以通過肉的含水量、失水力、滴水損失率和熟肉率來(lái)體現(xiàn)[19]。本研究結(jié)果表明，黃芪組藏羊保水性能優(yōu)于對(duì)照組，這可能與黃芪促進(jìn)了肌肉發(fā)育[12]、增強(qiáng)了肌肉的抗氧化性能有關(guān)[16]。謝燕妮等[20]研究也表明黃芪提高了三黃雞的熟肉率和肌肉含水量。

肉的色澤是重要的感官評(píng)定指標(biāo)，是消費(fèi)者挑選、購(gòu)買的主要依據(jù)之一[21]。較好的肉色能直觀地增加肉的綜合品質(zhì)，更好地引起消費(fèi)者的食欲。肉色主要由肌紅蛋白和血紅蛋白形成，受氧化作用和光反射的綜合影響[22]。抗氧化能力和肌肉保水性能直接影響肉的色澤[14,19]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加5%～8%黃芪改善了羊肉色度，顏色更加鮮艷，增加了肉的新鮮感。

剪切力直接影響羊肉的口感。肉的嫩度與多種因素有關(guān)，除受動(dòng)物、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀況、屠宰后處理?xiàng)l件的影響之外，還受肌內(nèi)脂肪和肌肉纖維的影響[23-25]。本試驗(yàn)中，給藏羊飼喂黃芪粉后，黃芪組藏羊背最長(zhǎng)肌的剪切力均較對(duì)照組顯著降低。這與添加黃芪在育肥豬上研究結(jié)果一致[3]。向元容等[26]在烏骨雞上的研究也同樣證明黃芪可以提高肌肉嫩度以及肉品質(zhì)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼喂黃芪后藏羊的腎周脂肪顯著增加，背膘厚有增加的趨勢(shì)，而肌間脂肪沒有差異。脂肪是動(dòng)物有機(jī)組成之一，一般家畜體內(nèi)脂肪的含量為其體重的10%～20%[24]。黃芪有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化、沉積脂肪的作用[3,20]。研究表明，黃芪有助于育肥豬肌間脂肪的沉積[3]。

黃芪的藥物毒性較低、藥物安全性較高，但大量長(zhǎng)期服用可能會(huì)導(dǎo)致一定的器官毒性[27]。動(dòng)物的機(jī)體免疫會(huì)隨著黃芪添加量的增加呈先升高后下降的趨勢(shì)[28]。本研究結(jié)果顯示，當(dāng)黃芪添加量增加到8%，顯著增加了藏羊屠宰率、GR 值、背膘厚、眼肌面積，但其改善作用低于5%黃芪添加量，這可能是黃芪添加量過高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物采食過多次生功能性物質(zhì)，而抑制家畜營(yíng)養(yǎng)利用。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在藏羊日糧中添加5%～8%黃芪粉有助于提高藏羊的生長(zhǎng)性能，增加胴體重量和屠宰率，促進(jìn)脂肪沉積，改善藏羊肉品質(zhì)。