北緯三十度的海味之想不明白的海蜒

復(fù)達(dá)

嘗過(guò)海蜒味道的人沒(méi)一個(gè)不說(shuō)它咸香鮮美。擁有這種咸香鮮美的，大多是一種瞇眼海蜒。

海蜒是最小的海產(chǎn)品，最大也只有10厘米左右。人們大多喜吃長(zhǎng)得較大的海鮮，如大黃魚、鯧魚、帶魚、銅盆魚等，越大價(jià)越高。

唯獨(dú)海蜒，人們喜食小的。蜒就想不明白，人們總是在它們還未成形，連眼睛還未張開(kāi)就把它們捕撈上來(lái)，晾干而食，且越小越吃得美滋滋。

看那瞇眼海蜒，只有火柴梗般細(xì)小，一兩厘米，黃白色，僅頭部有一個(gè)小黑點(diǎn)，算作眼睛，看不出是不是張著的。這般模樣，活脫像在母親肚腹中的胎兒，哪有魚的形狀？島上的人稱之為“瞇眼海蜒”，意指海蜒的眼睛還未張開(kāi);或者叫做“細(xì)?！保稳菟桓姆浅＜?xì)小，偏偏價(jià)格卻最貴。當(dāng)瞇眼海蜒稍微長(zhǎng)大些，成為“中?！?，再往后叫做“粗海蜒”時(shí)，肉質(zhì)就變得硬澀、粗糙，風(fēng)味與瞇眼海蜒相比有如霄壤之別，價(jià)格自是更低。

瞇眼海蜒因量少，且質(zhì)地干燥、色澤明黃、味鮮香濃、咸淡適口，成為海中之珍品，人皆愛(ài)之。明末清初時(shí)寧波的史學(xué)家全祖望就有詩(shī)贊曰：“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細(xì)海蜒?！毙丰u中泛著滿是橙紅的蟹黃，乃蟹醬的上品，現(xiàn)在更如此——已好多年未見(jiàn)這樣的蟹醬了。而瞇眼海蜒能與這般鮮美的蟹醬相提并論，足見(jiàn)它的名貴。

名貴的海蜒雖常常只能成為菜肴中的配角，卻錦上添花般地大放異彩。

最有名的首推冬瓜海蜒湯。別看這冬瓜配海蜒制成的湯很普通，名頭卻大得很。100多年前，這湯就在舟山群島享有盛名。清道光時(shí)的舟山詩(shī)人曹偉皆曾專門賦詩(shī)贊頌過(guò)，認(rèn)為此湯比蘇東坡推崇的名菜鱉裙羹更為清口味美：“波平風(fēng)靜火光明，海蜒齊來(lái)傍火行。若共冬瓜同煮食，清于坡老鱉裙羹?！彪m說(shuō)海蜒不及水八珍之一的鱉裙邊名貴，卻因海中所產(chǎn)，更兼古時(shí)條件所限不易捕得，若能吃到，也算幸事一件。在寧波等地也流傳“海蜒冬瓜湯，勝于鱉裙羹”之說(shuō)?？梢?jiàn)，冬瓜海蜒湯的魅力很是誘惑人。

因?yàn)楹Ｑ训孽r味濃郁，便可與許多菜肴搭配。海蜒炒夜開(kāi)花、海蜒紫菜湯、海蜒炒蛋、海蜒炒花生米，魚香的滋味皆會(huì)在嘴里化開(kāi)。記得過(guò)去家里沒(méi)下酒的菜時(shí)，便拿出一小碟海蜒直接當(dāng)下酒菜，也吃得有滋有味。

海蜒易被大量捕撈上來(lái)，是因?yàn)樗鼈兿矚g光亮。見(jiàn)到光亮，它們的感覺(jué)就變得敏銳起來(lái)，大腦立刻處于興奮狀態(tài)似的，抑制不住地朝著光照的地方群游。這一特性，就導(dǎo)致了海蜒的灰飛煙滅。

每年4月到9月，尤其是五六月間，海蜒洄游到舟山海域，產(chǎn)卵、索餌。魚汛一到，夜晚下的一對(duì)對(duì)漁船便點(diǎn)亮漁燈，犁開(kāi)黑色的波浪開(kāi)往桁地。海泛著黑幽幽的浪濤，一到桁地，網(wǎng)船老大便指揮漁民將網(wǎng)具放下船舷。另一艘叫做偎船的隨之拉起網(wǎng)綱，徐徐駛離網(wǎng)船。兩船間的距離漸漸擴(kuò)大。漁網(wǎng)的網(wǎng)綱就浮在海面。網(wǎng)綱上的燈火一盞盞地亮起來(lái)，像一道綴著閃耀璀璨光芒的弧線，在黑色的洋面上顯眼奪目。

光照，如一座巨大的磁場(chǎng)，是一種深深的誘惑，明媚地吸引著海蜒。海蜒見(jiàn)到了這般的光照，會(huì)莫名興奮，欣欣然不約而同地朝著發(fā)光之處游動(dòng)。在光照之下，它們邊擁簇、邊嬉戲，一派無(wú)憂無(wú)慮的樣子。想不到?jīng)]過(guò)多久，燈光漸漸移動(dòng)，范圍越來(lái)越小。船上的漁民早已提著竹篙，將網(wǎng)綱拉上船舷。然后一起使勁兒，邊拉邊在嘴里發(fā)出“嗨作——嗨作——”的吼響，把沉甸甸的網(wǎng)袋拉了上來(lái)。數(shù)以萬(wàn)計(jì)的海蜒在艙舨上閃著光亮，活蹦亂跳，堆成了小山。對(duì)這般捕撈海蜒的情景，曾有詩(shī)曰：“不用瞎撈不用鉤，生成半寸狎浮漚。燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬(wàn)萬(wàn)頭?！?/p>

曾聽(tīng)一位喜愛(ài)海釣的朋友說(shuō)，在海蜒魚汛時(shí)，他多次與人于夜色中駕船出海。待到達(dá)桁地，一人提汽燈晃動(dòng)，仿佛在召喚海蜒。沒(méi)多久，成群結(jié)隊(duì)的海蜒游向船只，一人拿著長(zhǎng)柄網(wǎng)兜，隨手可取。海蜒像是絲毫未感到燈光的誘捕，更未感到厄運(yùn)的降臨，源源不斷地向燈光涌來(lái)，讓人想到撲火的飛蛾。撲火的飛蛾！這話非常形象。飛蛾、海蜒，一個(gè)在陸上、一個(gè)在海里，一個(gè)為火種、一個(gè)為光照，一樣地為自己所鐘情的理想，群而赴之。盡管最終被火焚燒，被網(wǎng)兜住，但是它們依舊勇往直前，無(wú)怨無(wú)悔。只是可憐尚未長(zhǎng)成的海蜒被捕撈上來(lái)。

海蜒還有一點(diǎn)想不明白的是，它們?yōu)楹稳菀赘癄€？是不是因?yàn)橐赘貏e鮮美？因?yàn)橐赘瑵O民們?cè)诓稉粕虾Ｑ押?，就將裝在桶里的鹽撒向還活蹦亂跳的海蜒，一層又一層的。也因?yàn)橐赘?，回港后，漁民們馬上把已滲透鹽分的海蜒煮熟、晾曬。

海蜒有這么多的不明白，也就只能稀里糊涂地被捕撈上來(lái)，成為人們口中風(fēng)味獨(dú)特的美食。許多事，連人都想不明白，何況身細(xì)頭小腦的海蜒！