基于工程教育認(rèn)證理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實習(xí)規(guī)范化管理研究

姚閩娜 呂佳樂 楊曉聰

[摘 要] 本文結(jié)合工程教育認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)與要求，分析了工程教育認(rèn)證背景下，對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)改革的要求，總結(jié)了教學(xué)實習(xí)規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的若干要求，包括注重教學(xué)工作、畢業(yè)論文（設(shè)計）的完成、教師資格，以及加強實踐基地的建設(shè)與管理、加強學(xué)校與企業(yè)間的聯(lián)系、制定細化的實習(xí)流程及明確的考核標(biāo)準(zhǔn)等。

[關(guān)鍵詞] 工程教育認(rèn)證;食品科學(xué)與工程;教學(xué)實習(xí);規(guī)范化管理

[基金項目] 福建農(nóng)林大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究指定性項目“基于工程教育認(rèn)證理念的教學(xué)實習(xí)規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定”（111416021）

[作者簡介] 姚閩娜（1977—），女，河北樂亭人，博士，副教授，研究方向食品營養(yǎng)與安全;呂佳樂（1994—），女，湖北黃岡人，在讀碩士研究生，研究方向為食品質(zhì)量與安全;楊曉聰（1996—），女，河南固始人，在讀碩士研究生，研究方向為食品質(zhì)量與安全。

[中圖分類號] G642? ? [文獻標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）35-0272-03? ? ?[收稿日期] 2019-09-10

我國普通高等院校的工科學(xué)生數(shù)量居世界首位，但是高等工程教育中普遍存在課程體系陳舊，實踐教學(xué)偏少和教師缺乏工程經(jīng)歷等問題[1]。學(xué)生在完成本科教學(xué)后，依未獲得可直接上崗的技能。因此，隨著經(jīng)濟的持續(xù)增長和改革開放的不斷推進，國家和高校都逐漸認(rèn)識到工程教育認(rèn)證的重要性和必要性。

高等工程教育專業(yè)認(rèn)證制度已有90多年的發(fā)展歷史，是高等工程教育質(zhì)量保障的重要機制之一。關(guān)于工程教育學(xué)歷的國際性協(xié)議中《華盛頓協(xié)議》簽署時間最長、締約方最多，是世界范圍知名度最高的工程教育國際認(rèn)證協(xié)議[2]?！抖及亓謪f(xié)議》一般是針對兩年、層次較低的工程技術(shù)人學(xué)歷互認(rèn)[3]。我國的工程教育認(rèn)證是從2006年開始的，由教育部主持成立全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會，審核通過了一系列相關(guān)文件，使我國的工程教育認(rèn)證制度有了質(zhì)的飛躍。2013年6月，我國正式成為《華盛頓協(xié)議》的預(yù)備會員。

一、工程教育認(rèn)證對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)實習(xí)改革的啟示

食品科學(xué)與工程是一門與生物學(xué)，化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機械學(xué)、環(huán)境學(xué)等多個學(xué)科相關(guān)的交叉學(xué)科。隨著食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注持續(xù)加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的各個領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。以工程教育認(rèn)證為契機，以成果導(dǎo)向為目的，通過提升學(xué)生對于實驗設(shè)計的參與度，強化其工程應(yīng)用的專業(yè)能力，從而培養(yǎng)出符合社會需求的工程師。

以我院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，實習(xí)曾經(jīng)面臨的問題主要有：①課程實習(xí)走馬觀花：僅僅結(jié)合某一門課程而進行的。受時間、場地和經(jīng)費的限制，多數(shù)情況下只匆匆參觀一下某工廠，不能了解到實際的生產(chǎn)情況，更不用說上崗實習(xí);②實踐教學(xué)安排缺乏科學(xué)性和系統(tǒng)性：本專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括課程實驗，課程實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計（論文）。學(xué)校的理論課由學(xué)校教務(wù)處統(tǒng)一安排，實踐課由學(xué)院自主安排，課程實驗和課程實習(xí)基本上都是安排在每學(xué)期的最后幾周或者在該門理論課程完全結(jié)束以后集中進行，不利于學(xué)生對所學(xué)理論知識加深理解并加以應(yīng)用。由于課程安排過于緊湊學(xué)生也沒有充裕的時間對實驗過程中的問題進行深入的研究和探討;③實踐基地利用率較低：我院現(xiàn)有的實踐基數(shù)量充足，但整體利用率偏低，在工程教育認(rèn)證的要求中需要實現(xiàn)實踐基地安排集中畢業(yè)實習(xí)的學(xué)生數(shù)量逐年上升;④畢業(yè)論文和畢業(yè)實習(xí)都安排在第8學(xué)期：第8學(xué)期是本科教學(xué)的最后一個學(xué)期，這個學(xué)期學(xué)生忙于各種就業(yè)活動使得畢業(yè)實習(xí)的時間大大減少，部分學(xué)生花在畢業(yè)設(shè)計上的時間甚至只有短短幾周。也就不可能對所學(xué)知識進行全面系統(tǒng)的運用，更不可能做出高水平的成果。

通過對以上問題進行分析，結(jié)合學(xué)校的實際情況，我們應(yīng)充分了解工程認(rèn)證的要求及其流程，以培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案作為切入點，實施教學(xué)實習(xí)規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。實踐證明，教學(xué)實習(xí)環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)明確，可操作性強，堅持以需求為導(dǎo)向，學(xué)校通過加強與企業(yè)的溝通、追蹤畢業(yè)生的就業(yè)情況等，建立一個通暢有效的反饋渠道，使企業(yè)的需求能及時反饋到學(xué)校，學(xué)校也能及時對教學(xué)計劃做出調(diào)整。

二、教學(xué)實習(xí)規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定

1.教學(xué)環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。①學(xué)校的中心工作是教學(xué)，教學(xué)改革的核心是課程建設(shè)[4]。學(xué)校要根據(jù)時代的發(fā)展，在課程設(shè)計中考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律等制約因素的存在。課程體系主要由通識教育課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課組成。學(xué)校要為學(xué)生設(shè)計能夠?qū)W會相應(yīng)知識技能的課程，同時，淘汰那些陳舊過時的課程。教學(xué)質(zhì)量應(yīng)該是多樣化，多層次的。全國各地的高等院校應(yīng)根據(jù)其地理位置，辦學(xué)定位，人才培養(yǎng)目標(biāo)等差異而建立起多樣化的教學(xué)質(zhì)量。在工程教育認(rèn)證的環(huán)境下，將傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型課程慢慢向?qū)I(yè)型課程過渡，強調(diào)人才專業(yè)技能的培養(yǎng)，注重產(chǎn)學(xué)研合作教育，以產(chǎn)出為導(dǎo)向進行課程設(shè)計，將有利于畢業(yè)生的就業(yè)情況。②課堂教學(xué)的重要性不容小覷。在教學(xué)實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系中，課堂教學(xué)無疑是教學(xué)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。只有充分理解課本上的理論知識，才能在以后的工作中真正地做到胸有成竹，融會貫通。首先，學(xué)院應(yīng)組織各級管理干部、資深教師等定期聽課，一方面可以起到監(jiān)督作用（評價任課教師備課是否充分，講解是否合理，概念是否準(zhǔn)確，教學(xué)是否與時俱進等）;另一方面以學(xué)生的視角進行旁聽，可以站在學(xué)生的角度給老師提出有效意見，促使老師進步;其次，食品行業(yè)的發(fā)展日新月異，課本上的知識往往落后于時代的腳步，老師可以多布置與課本上某個知識點相關(guān)的課外實踐活動，如參加創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，了解相關(guān)企業(yè)運轉(zhuǎn)情況等，學(xué)生在課堂上可以相互分享，互相討論，充分調(diào)動學(xué)生課堂積極性;最后，在學(xué)期中，組織學(xué)生座談，學(xué)期末，組織學(xué)生進行網(wǎng)上教師測評工作。③加強對畢業(yè)論文（設(shè)計）的關(guān)注度。畢業(yè)論文往往安排在最后一個學(xué)期，畢業(yè)論文往往做得囫圇吞棗，不能對本科所學(xué)的知識進行良好的回顧與總結(jié)。所以對畢業(yè)論文進行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定，對于學(xué)生最后一個學(xué)期的學(xué)習(xí)是非常重要的。我們可以從工作量，工作時間，學(xué)習(xí)態(tài)度，論文所運用專業(yè)知識的深度，答辯情況等諸多方面來評估畢業(yè)生是否達到畢業(yè)要求。這樣，不僅老師獲得了考核學(xué)生的細化標(biāo)準(zhǔn)，同時學(xué)生也清楚從哪些方面進行努力，可以很大程度地提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。

2.教師隊伍的規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。①教師任課資格。凡主講列入教學(xué)計劃課程的教師，原則上應(yīng)有高校教師資格[5]。另外，因為現(xiàn)在很多教師都是博士畢業(yè)后直接進入高校教學(xué)，缺乏企業(yè)工作經(jīng)驗，所以對學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)實習(xí)不能提供良好的指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)該加強與企業(yè)間的合作，增加青年教師去企業(yè)參觀學(xué)習(xí)的機會。老師了解企業(yè)的需求，就能更好地指導(dǎo)學(xué)生去獲得相應(yīng)的技能。最后，教師除了具有淵博的學(xué)識，還要有良好的道德情操和學(xué)術(shù)素養(yǎng)。特別是對于工科教師而言，應(yīng)以身作則堅守嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、實事求是的科學(xué)精神和開拓性的創(chuàng)新思維，才能為學(xué)生做好榜樣，走上正確的學(xué)術(shù)道路。②教師應(yīng)該具有創(chuàng)新思維。伴隨著工程教育認(rèn)證制度的深入發(fā)展，國家對于創(chuàng)新型工程人才培養(yǎng)的要求也是日漸提高，這更要求高校工科教師具備較高的教學(xué)創(chuàng)新能力[6]。只有深入地理解OBE教育模式，才能及時調(diào)整教育方式，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，找到適合工程人才的培養(yǎng)道路。高校工科教師應(yīng)多帶領(lǐng)學(xué)生參加省級乃至全國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，或者積極指導(dǎo)本學(xué)科的專業(yè)團體活動。這不僅可以讓自己保持創(chuàng)新思維，為教學(xué)工作積累經(jīng)驗;還可以帶動學(xué)生投身于團隊活動的積極性，激發(fā)創(chuàng)新力和團隊精神，提高學(xué)生的動手能力與實踐能力，更好的為將來的工作奠定基礎(chǔ)。③聘請兼職教師。食品科學(xué)與工程又是一門與行業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)系非常緊密的專業(yè)，很多課程都是與實驗課配合著上，從而有利于學(xué)生了解書本上的知識與原理，如食品工藝學(xué)，食品加工原理等。可從校外聘請在行業(yè)企業(yè)具有豐富工作經(jīng)驗的高級工程師和管理者，將更有利于學(xué)生提高動手能力，掌握相應(yīng)的知識原理。

3.實習(xí)環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定。①加強實踐基地的建設(shè)與管理。根據(jù)工程認(rèn)證要求，選擇中等以上規(guī)模水平的食品企業(yè)或公司建立足量的校外實習(xí)基地。規(guī)范實踐基地的建設(shè)和管理，與實踐基地簽署責(zé)權(quán)分明的協(xié)議，確保專業(yè)畢業(yè)生實習(xí)的崗位數(shù)及實習(xí)質(zhì)量。建議學(xué)校建立實踐教學(xué)培訓(xùn)基地，模擬企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，對學(xué)生提前進行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的實操能力，這樣可以減少學(xué)生入職后的培訓(xùn)時間，使學(xué)生盡快地適應(yīng)工作崗位，增加學(xué)生的就業(yè)率。另外，通過建立實踐基地，可以為在校學(xué)生提供更好的發(fā)展平臺，這不僅有利于他們?nèi)蘸蟮膫€人發(fā)展，也對整個食品行業(yè)的發(fā)展有促進作用。②加強學(xué)校與企業(yè)間的聯(lián)系。人們對于食品的要求向著健康、營養(yǎng)、保健等方向發(fā)展，隨之而改變的，就是生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備的不斷更新?lián)Q代。學(xué)生畢業(yè)后不能馬上跟上工程技術(shù)發(fā)展的腳步，沒法掌握相應(yīng)的專業(yè)技能，對企業(yè)已有的儀器設(shè)備，技術(shù)手段都非常陌生。因此，在校期間，加強與企業(yè)之間的聯(lián)系非常重要。學(xué)?？梢云刚埳a(chǎn)企業(yè)技術(shù)骨干作為實踐指導(dǎo)教師，通過教師與企業(yè)間的合作，充分發(fā)揮食品企業(yè)在實踐教學(xué)中的作用。加強教師實踐能力的培養(yǎng)，教師實踐能力的強弱對學(xué)生實踐能力的提升起著決定性作用。充分利用與企業(yè)開展合作項目的機會，在企業(yè)中進行實踐訓(xùn)練，逐步形成了一支實踐經(jīng)驗豐富、教學(xué)科研能力強、勇于創(chuàng)新的實踐性教學(xué)隊伍。③制定細化的實習(xí)流程及明確的考核標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)實習(xí)是工科畢業(yè)生學(xué)習(xí)生涯中重要的組成部分之一;是學(xué)生結(jié)束系統(tǒng)的理論知識學(xué)習(xí)后，到企業(yè)進行的一次綜合性實練;是將專業(yè)知識靈活應(yīng)用于生產(chǎn)，理論聯(lián)系實際，并為即將從事的工作積累經(jīng)驗的一次大好機會。因此，為規(guī)范學(xué)生在實習(xí)期間的行為，盡快熟悉工作環(huán)境，明確各自的崗位要求;也為了給老師提供明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，為實習(xí)的同學(xué)做出公平公正的評價，細化的實習(xí)流程與明確的考核標(biāo)準(zhǔn)在實習(xí)環(huán)節(jié)必不可少。第一階段（1周）：企業(yè)概況認(rèn)識，了解實習(xí)任務(wù)，實習(xí)動員。第二階段（2-8周）：首先由企業(yè)老員工介紹工作內(nèi)容，并指導(dǎo)學(xué)生的工作;待學(xué)生完全熟練后，能自主投入各自的崗位，掌握相應(yīng)技能，符合企業(yè)的規(guī)定;最后，能良好的完成自己的工作，具有一定的應(yīng)變能力與靈活度。第三階段（2天，校內(nèi)進行）：實習(xí)總結(jié)與答辯。實習(xí)結(jié)束后，要認(rèn)真的進行回顧與總結(jié)，利用空余時間完成實習(xí)報告。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生除了要了解企業(yè)的運轉(zhuǎn)情況，行業(yè)的發(fā)展前景外，還應(yīng)對于整個行業(yè)，有自己的體會、見解和建議，并有一定的分析問題和解決問題的能力。實習(xí)結(jié)束時需進行答辯，就實習(xí)過程的相關(guān)問題接受實習(xí)指導(dǎo)老師的提問。同樣，就整個實習(xí)過程而言，考核標(biāo)準(zhǔn)與評分細則也應(yīng)明確細化，以供指導(dǎo)老師對學(xué)生的實習(xí)情況做出合理的評價?？己藰?biāo)準(zhǔn)可以從工作態(tài)度（敬業(yè)、對企業(yè)文化的了解、實習(xí)日志的規(guī)范、誠信等）、工作完成度（效率、質(zhì)量等）、個人能力（專業(yè)知識的掌握、終身學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新精神）等方面進行考核。并適當(dāng)?shù)膶?yōu)秀實習(xí)生給予獎勵，以調(diào)動學(xué)生實習(xí)的積極性。

三、總結(jié)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個與實踐聯(lián)系尤為密切的專業(yè)，為了提高該專業(yè)工程教育質(zhì)量，必須加快進行工程認(rèn)證工作的步伐。這不僅可以提高工科學(xué)生的實踐能力、工程能力、分析問題和解決問題的能力，還能為學(xué)生未來走上國際社會的工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。在工程教育認(rèn)證的理念下，食品科學(xué)與工程專業(yè)還有諸多需要調(diào)整與改進的地方，才能達到“以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向OBE、質(zhì)量持續(xù)改進”的要求。在教學(xué)環(huán)節(jié)，做好課程建設(shè)、嚴(yán)抓教學(xué)工作、注重畢業(yè)論文的完成度等，這將有利于學(xué)生對于理論知識的掌握;在教師隊伍建設(shè)方面，具備高校教師資格是第一門檻，其中具有創(chuàng)新思維的教師將更有利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，兼職教師則更容易打開學(xué)生的行業(yè)視角，提高其動手實操能力;在實習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校與企業(yè)間的密切合作將為學(xué)生提供更好的發(fā)展平臺，而細化的實習(xí)流程及明確的考核標(biāo)準(zhǔn)將對學(xué)生的實習(xí)工作做出公正合理的評價，讓學(xué)生能夠揚其長、避其短。經(jīng)過兩輪集中實習(xí)的實踐，為我院順利通過2018年教育部工程教育認(rèn)證提供了很好的實踐教學(xué)保證，并根據(jù)歷次學(xué)生、企業(yè)反饋，實習(xí)管理依然在持續(xù)改進中。

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