“且將新火試新茶”：茶館文化的現(xiàn)狀與出路
——以湖北省武漢市為例

肖淼淼，章 蕞

（湖北師范大學(xué)，湖北黃石 435000）

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。據(jù)《日知錄》卷七“茶”記載，我國(guó)古代飲茶“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”自那時(shí)起，飲茶逐漸成為一種風(fēng)俗，在全國(guó)范圍內(nèi)傳播開來(lái)。茶文化，是茶與文化的有機(jī)融合。

武漢市為湖北省省會(huì)，史稱“茶葉港”，茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，同時(shí)其“九省通衢”之稱可窺其得天獨(dú)厚的交通地理優(yōu)勢(shì)：溝通南北，維系四方，為百年來(lái)的茶葉貿(mào)易提供了便捷的運(yùn)輸方式，而依港而建的茶館，隨著歷史的發(fā)展而不斷變化，具有研究的典型性與代表性。

1 茶館文化發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 茶館社會(huì)功能的式微

“沿湖茶肆夾花莊，終歲笙歌擬教坊”，這首道光年間的詩(shī)句便是當(dāng)時(shí)古代漢口生活的寫照，聽曲、看戲、說(shuō)書……各種茶館活動(dòng)豐富了人們的生活，除此之外，茶館還是時(shí)人交換信息的重要場(chǎng)所。一是市民間的調(diào)解場(chǎng)所。坊市間若是有拌嘴打諢而不至于鬧上衙門的事，茶館便是很好的溝通解決之地，這在武漢當(dāng)?shù)赜址Q為“吃講茶”或者“叫散梁子”，由雙方各陳觀點(diǎn)，在大家的評(píng)定下理虧的一方付茶錢；二是幫派的集聚場(chǎng)所。青洪幫是武漢盤桓以久的一個(gè)幫派，在晚清光緒之前，中國(guó)尚未出現(xiàn)報(bào)紙一類的時(shí)事資訊，加上老百姓不識(shí)衙門告示，青洪幫便可借茶館可打探武漢當(dāng)?shù)氐恼位顒?dòng)，即“茶哨”，同時(shí)與漢口當(dāng)?shù)氐镍f片交易、賭博、娼妓多有浸染，形成一套獨(dú)特的幫會(huì)文化。

時(shí)至今日，這些社會(huì)功能已經(jīng)可有可無(wú)，或者出現(xiàn)了新的機(jī)構(gòu)替代之前的功能，它們由當(dāng)時(shí)的特定歷史背景所誕生，也由如今的社會(huì)變遷所消亡。同時(shí)，當(dāng)代茶館也缺乏自身的地域特色。以武漢地區(qū)為例，武漢茶館所提供的茶葉大多來(lái)自全國(guó)各地，也有的是國(guó)外茶葉，但主營(yíng)湖北茶葉的茶館就極少。從裝修風(fēng)格和提供的茶藝服務(wù)來(lái)看，也與全國(guó)其他地區(qū)的茶館大同小異，缺乏自身的武漢風(fēng)味和歷史底蘊(yùn)。

1.2 傳統(tǒng)茶館的轉(zhuǎn)型

從前的茶館主要是喝茶和娛樂(lè)，如老舍先生在《茶館》中提到的“爛肉面”，如果客人有其他需求則需要請(qǐng)店家跑腿。平價(jià)茶館（如北京的二葷鋪）甚至允許客人攜帶自己的茶葉。

雖如今的茶館大多保留了談話空間的功能，但是在營(yíng)業(yè)內(nèi)容上許多茶館已經(jīng)轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)代茶館大致分為兩類，第一類名為茶館，其實(shí)更加類似飯館，除茶之外也提供果汁、咖啡、奶茶，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)主要來(lái)自于包房和餐食；第二類則是將營(yíng)業(yè)重點(diǎn)放在了品茗上，以精美的裝修與較高的價(jià)格為其主要特征。

轉(zhuǎn)型之后的茶館大多定位不明確，更像是餐館和茶藝館。而現(xiàn)在社會(huì)狀況與從前相比日新月異，不可能完全照搬從前的營(yíng)業(yè)模，完全遵照以前的模式反而會(huì)讓茶館退出歷史舞臺(tái)。如何在順應(yīng)時(shí)代需求與保留茶館文化之間做一個(gè)平衡，這是茶館經(jīng)營(yíng)者們需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。

1.3 對(duì)茶道、茶藝的過(guò)度宣傳

現(xiàn)今許多茶館側(cè)重于宣傳茶道，開設(shè)了一些茶道、花道等課程吸引客人。這對(duì)于茶文化起到了一個(gè)正面作用，可以使更多人對(duì)茶館進(jìn)行深層了解，同時(shí)也有一定的負(fù)面作用。

根據(jù)回收的200份有效問(wèn)卷調(diào)查，茶藝師一般都為年輕女性，“茶館的室內(nèi)環(huán)境看似輕松，但實(shí)際上與人打交道的過(guò)程中很容易受委屈”、“在面對(duì)部分男性消費(fèi)者時(shí)，我們常常要擔(dān)心他們?cè)谘哉Z(yǔ)上的調(diào)戲”，這導(dǎo)致這類工作者流動(dòng)性較大，不利于培養(yǎng)客戶；同時(shí)此類工作者壓力較大，不利于提高茶館服務(wù)質(zhì)量。（詳見表1-3.1與表1-3.2）

許多開設(shè)了茶道課程、裝修古韻古味的精致茶樓定價(jià)偏高。這在無(wú)意間提高了了解茶文化的門檻，使得茶文化脫離了群眾。

表1-3.1茶藝師性別統(tǒng)計(jì)

表1-3.2女性茶藝師年齡統(tǒng)計(jì)

1.4 缺乏強(qiáng)大的品牌連鎖

第一，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)成本高。茶館的占地面積大，購(gòu)買茶葉成本高，對(duì)服務(wù)人員的素質(zhì)水平要求高，就算是選擇加盟開店，也是一比不小的費(fèi)用。

第二，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)水平高。這就導(dǎo)致消費(fèi)者不會(huì)在茶館進(jìn)行日常消費(fèi)，而是把茶館當(dāng)作高端性、商業(yè)性的約會(huì)場(chǎng)所。根據(jù)全球?qū)I(yè)市場(chǎng)調(diào)研公司英敏特在《英敏特中國(guó)消費(fèi)者及行業(yè)綜合報(bào)告—茶館和咖啡館》中的調(diào)查，超過(guò)十分之一（12%）的中國(guó)城市消費(fèi)者在過(guò)去一年內(nèi)至少去過(guò)一次咖啡館，四分之一（25%）的人去過(guò)兩次以上。與咖啡館的蓬勃繁榮相比，茶館的發(fā)展就顯得不溫不火，茶館同期的增幅僅為4%。缺乏廣大的消費(fèi)人群使市場(chǎng)看不到茶館行業(yè)的活力，因此也就極少出現(xiàn)強(qiáng)有力的茶館連鎖組織。

1.5 市場(chǎng)地位有限

從19世紀(jì)80年代的“無(wú)茶館不城市”變?yōu)楝F(xiàn)今的“我不在辦公室，就在星巴克”?？Х葟d和奶茶店的本土化發(fā)展，使得茶館行業(yè)曾經(jīng)的消費(fèi)群體出現(xiàn)分層。英敏特的調(diào)查報(bào)告顯示，“茶館主要以富裕階層為目標(biāo)，為其提供昂貴的茶品、食物與服務(wù)。但是它們?nèi)狈€(gè)性，隨著咖啡連鎖店的崛起，不僅其地位正變得岌岌可危，也沒(méi)有能與咖啡店抗衡的品牌?！贝送猓⒚籼仡A(yù)測(cè)“中國(guó)國(guó)內(nèi)的茶館數(shù)量增長(zhǎng)率今后還將進(jìn)一步下降”。

對(duì)于茶館內(nèi)部的消費(fèi)群體，也有單一化現(xiàn)象存在。筆者以武漢地區(qū)的二十家茶館為目標(biāo)進(jìn)行走訪調(diào)查，可以得出關(guān)于茶館主要消費(fèi)群體的兩條結(jié)論：1.消費(fèi)人群以進(jìn)行商務(wù)聚會(huì)的中年男士為主；2.大部分消費(fèi)者為熟客。

茶館行業(yè)的自身定位不夠準(zhǔn)確，以及其消費(fèi)人群的單一化，都導(dǎo)致了茶館市場(chǎng)地位的有限性。

2 重振茶館文化的新思考

2.1 突出茶館的現(xiàn)代社交價(jià)值

時(shí)至今日，盡管茶館在時(shí)代發(fā)展中的地位幾經(jīng)轉(zhuǎn)變，但“以茶會(huì)友”在國(guó)人心中仍具有重要地位。與以往不同的是，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶動(dòng)下，百姓的確不再需要一個(gè)了解時(shí)訊的公共場(chǎng)所，但仍需要一個(gè)面對(duì)面與友人傾訴之地，需要一個(gè)心靈的僻靜之處，這正是武漢作為一個(gè)快節(jié)奏城市所欠缺的。

在這種情況下，茶館一方面可以開設(shè)公共座位較多，人均價(jià)格適中，輔之獨(dú)特的武漢風(fēng)韻裝潢類型，吸引實(shí)體店的人流，同時(shí)打開線上合作，登陸各大外賣軟件，增加業(yè)績(jī)銷量，筆者稱此為“大碗茶”模式；另一方面，大型茶館可以與如今重視國(guó)學(xué)氛圍而誕生的漢服節(jié)聯(lián)動(dòng)，邀請(qǐng)知名度較高的網(wǎng)紅到店內(nèi)舉辦活動(dòng)，把茶館文化同樣融入到青年人之中。也可迎合共享經(jīng)濟(jì)的熱潮，開設(shè)24小時(shí)自助共享茶館，為人們的社交提供便捷私密的場(chǎng)所。

2.2 發(fā)展平價(jià)茶館

從前的茶館如此受歡迎，有很大一部分原因在于門檻低。而現(xiàn)如今的大多數(shù)茶館將主要受眾設(shè)定為了較有消費(fèi)能力的中老年人群，導(dǎo)致許多想嘗試的年輕人被價(jià)格和氛圍攔在了門外。因此發(fā)展平價(jià)茶館是保護(hù)茶館文化的必經(jīng)之路。

現(xiàn)代茶館需要放低門檻，適當(dāng)降低價(jià)格，還原茶館的初衷：朋友聚會(huì)、鄰里聊天?？蛇x址在居民區(qū)、公園等人群密集的地方，不用一味追求裝修古韻精致。與其追求形式，不如走近老百姓，發(fā)展平價(jià)連鎖品牌，擴(kuò)大茶館的服務(wù)面積，讓更多對(duì)茶館文化有興趣的朋友前來(lái)嘗試；同時(shí)增加茶館文化的影響力，讓茶館和奶茶、咖啡店一樣，在街頭隨處可見。

2.3 拓寬宣傳方式

茶館文化不必拘泥于中老年群體，年輕人的活力不可忽視。年輕人雖然對(duì)茶文化了解不多，但仍然抱有一定興趣，可以通過(guò)年輕人感興趣的方式來(lái)吸引他們了解茶館文化，給年輕人一個(gè)感受傳統(tǒng)的地方。從奶茶、咖啡店的年齡斷層現(xiàn)象中吸取教訓(xùn)，將茶館打造成老少皆宜的休閑場(chǎng)所。

茶道文化濃厚的地區(qū)，可以采取線下宣傳，在景點(diǎn)里宣傳茶藝與茶館文化，讓旅客在享受文化熏陶的同時(shí)進(jìn)行親身體驗(yàn)，提高游客對(duì)茶文化的興趣。還可采用街頭廣告的形式，如請(qǐng)?jiān)u書、相聲、京劇演員在街上表演，與路人互動(dòng)，以增加大家對(duì)茶館文化的興趣。同時(shí)加強(qiáng)線上宣傳。如開設(shè)微博、公眾號(hào)等社交賬號(hào)，科普一些茶文化、歷史茶館的小知識(shí)。還可以在互聯(lián)網(wǎng)上投放視頻廣告，增加茶館知名度，讓茶館文化更加大眾。

2.4 增添具有文化特色的品牌

對(duì)于各地茶館千篇一律、缺乏地域特性的問(wèn)題，我們也需要加以思考。我國(guó)地域廣闊、民族眾多，各個(gè)地區(qū)有著不同的風(fēng)土人情和歷史文化。而茶館文化在我國(guó)有著悠久的歷史，發(fā)展到了現(xiàn)代卻只剩下各類茶水的販賣和古風(fēng)的堆砌，反而失掉了其地域特有的底蘊(yùn)。重振茶館文化，不僅僅是重振此文化本身，還應(yīng)重振與其息息相關(guān)的地域文化。在茶館中可打造當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)茶品牌，在裝潢茶館時(shí)可加入當(dāng)?shù)靥厣椢镄纬瑟?dú)有風(fēng)格，在茶藝講解時(shí)也可增添一些當(dāng)?shù)厝嗣裉赜械娘嫴枇?xí)慣……不同地區(qū)打造不同的茶館文化，既有著傳承本土文化的意義，也能夠吸引外來(lái)游客。

2.5 進(jìn)行跨界融合

茶館行業(yè)的市場(chǎng)地位有限現(xiàn)象，其根本原因在于茶館的消費(fèi)人群?jiǎn)我换?，客源固定化（熟客為主）。要解決這一問(wèn)題，就必須要提升茶館對(duì)消費(fèi)人群的吸引力，吸引新的消費(fèi)者。

在杭州，茶館文化開始與藝術(shù)元素融合，杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖畔居創(chuàng)始人朱家驥提到：“現(xiàn)在最流行的是開‘茶宴'，不少杭州傳統(tǒng)茶館相繼引入古箏、簫、昆曲、插花等藝術(shù)元素，給消費(fèi)者帶來(lái)聽琴、賞花、品戲等多重藝術(shù)體驗(yàn)，這不僅僅滿足消費(fèi)者喝茶的需求，更為他們帶來(lái)愉悅的精神享受?！?/p>

茶互助聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、弘建茶器總經(jīng)理張興榮在中國(guó)茶館業(yè)高峰論壇中提到：“只有走出去，將更多的商業(yè)資源鏈接帶入茶產(chǎn)業(yè)，才能更好的發(fā)展?！痹谑袌?chǎng)趨于飽和的大環(huán)境下，跨界融合是一種新的出路。但是在進(jìn)行融合的過(guò)程中，切記不能“忘本”，不能一味地追求新興元素的刺激而失去了茶館文化的核心內(nèi)涵——茶文化。

6 結(jié)束語(yǔ)

重拾茶館文化，是傳承與弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的需要，也是探索傳統(tǒng)文化經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的需要。茶館文化不僅是傳統(tǒng)文化，更是歷史印記的承載者，是城市發(fā)展的見證者。茶館文化的新發(fā)展也能為其他傳統(tǒng)文化新發(fā)展提供借鑒與經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)新的同時(shí)不斷試錯(cuò)，謀得傳統(tǒng)文化經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展之路。在探尋茶館文化發(fā)展出路的過(guò)程中，筆者得出了以下經(jīng)驗(yàn)：一是要與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)規(guī)律，在保留優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)吸收結(jié)合新的時(shí)代經(jīng)濟(jì)要素，推陳出新，革故鼎新；二是要以人為本，在傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)探索大眾需求，結(jié)合市場(chǎng)需求合理轉(zhuǎn)變自身發(fā)展模式，迎來(lái)更多消費(fèi)者；三是要堅(jiān)持原則，無(wú)論怎樣改變自身的運(yùn)營(yíng)模式、追求新興經(jīng)濟(jì)要素，都要堅(jiān)持茶文化這一核心地位，以繼承弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為使命。如此，才能使茶館文化煥發(fā)生機(jī)，繼續(xù)見證城市社會(huì)文化的發(fā)展，讓更廣泛的人群了解到茶館文化。總之，我們相信茶館文化將繼續(xù)流傳下去，茶館文化經(jīng)濟(jì)將會(huì)成為新時(shí)代城市經(jīng)濟(jì)脈搏中新的血液，而優(yōu)秀傳統(tǒng)文化亦能得到嶄新的發(fā)展機(jī)遇，傳統(tǒng)文化經(jīng)濟(jì)將成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的新支柱。