淺析食品檢驗檢測中的質量控制及問題

姜軍?王曉瑩

摘要：當前市場經(jīng)濟快速發(fā)展的帶動下商品越來越多樣化，食品的廠家、品牌和種類也越來越多，使得食品安全問題高發(fā)，常有食品安全事件見諸報端，給民眾造成恐慌。為保證食品的安全，則需要對食品進行深入的檢驗檢測，全面保障食品安全，維護人民群眾餐桌健康，本文就此展開探討。

關鍵詞：食品檢驗;檢測質量控制;食品安全

民以食為天，食以潔為先，這里的“潔”字就是指干凈衛(wèi)生、安全健康，可見食品安全的重要性。食品衛(wèi)生和安全關系到人們的健康，人們越來越關注食品的安全問題。為確保食品安全，必須嚴格控制食品檢驗檢測質量，通過科學的技術方法，全面做好檢測工作。相關質檢部門需要全面認識到食品檢測的重要性，高度重視食品衛(wèi)生和質量檢驗和檢測質量，有力保證市場流通暢銷。檢驗部門需要全面做好規(guī)劃，查找自身工作上的不足，嚴格進行管理與控制，堅持公平嚴謹工作理念，以先進的技術形式，積極主動做好食品的安全檢驗檢測，推動社會經(jīng)濟全面健康發(fā)展。

一、 食品檢驗檢測抽樣法

隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品種類越來越多，這也就給食品的安全檢測帶來了麻煩，要想全面對食品進行檢測難度大，為了更加有效有掌握食品安全情況，則需要通過抽樣的方法進行檢驗。食品檢驗當中，最常用的就是抽樣法和區(qū)別法。隨機法主要就是相關的技術人員對食品進行分類，隨機抽樣選擇食品，通過對樣本的檢測，分析整體情況。那么，進行操作時，需要嚴格操作流程，取樣確保衛(wèi)生，避免出現(xiàn)重復性的污染，科學的收集與保存，才能確保食品內外結構免遭損壞。使用破壞的樣本進行檢測，無法精準分析食品的情況，也就沒有了檢測的意義。區(qū)別法就是相關的技術人員，對不同類型食品進行部分抽樣。也就是說，樣本一定保證有代表性，確保樣品均勻程度，檢測物如果是固體就不方便進行檢測，可以對粉末進行測試，保證檢測的結果符合實際情況。

二、 食品檢驗測試方法

（一）原子吸收分光亮度法

原子吸收分光亮度法就是直接對樣本原子形態(tài)做全面的檢測，檢測的原理主要是原子光譜吸收程度。也就是說，實際操作過程中，被測元素需要設置一個特定的光源，通過對元素吸收光源特定波長的情況進行分析，直接計算得到樣本待測元素含量大小。

（二）食品微生物檢測

食品微生物檢測能夠有效把握食品的安全情況，通過使用微生物培養(yǎng)制備，對樣本進行檢測，利用微生物生化反應，在顯微鏡下呈現(xiàn)的狀態(tài)進行檢測，進一步查明待測樣品微生物種類及含量，再與標準進行對照，得出正確的分析數(shù)據(jù)，全面對食品安全情況進行精準判斷。微生物制備是一個復雜的過程，在制備過程中，需要保證生存環(huán)境符合條件需要，全面確保營養(yǎng)物質、水和空氣符合成長條件，這樣，才能得到有效的檢測數(shù)據(jù)。根據(jù)食物營養(yǎng)物質的情況，查看微生物生長過程，以此進一步查明安全影響因素。通過這種方法，能夠全面檢測出待測樣品菌落總數(shù)、致病菌數(shù)和大腸桿菌落總數(shù)等。通過對菌落總數(shù)的檢測，進一步描繪食物的特征，推測出食物的清凈程度，以此，保證人們食用更加安全。大腸桿菌對人類危害較大，需要全面細致的進行檢測，一般這種菌類源于糞便等的污染，只有嚴格科學的檢測方法，全面進行篩查才能確保食品食用安全，避免對人類產生危害。檢測過程中，對環(huán)境的要求較高，操作環(huán)境必須要保證沒有菌，確保室內的環(huán)境衛(wèi)生。

三、 食品檢測存在的不足

（一）檢驗人員工作能力不高

隨著食品種類的增加，就要求檢測技術不斷創(chuàng)新，當前，食品檢測層層把關，企業(yè)自查、管理單位抽查等，通過層層控制，全面保證食品的食用安全。當前看，食品檢驗員自身能力不足，不能及時更新知識，知識轉化能力不強，在實際操作過程中，無法全面做好檢測工作。當前，隨著國際貿易的不斷擴張，我國也高度重視食品安全問題，為了在激烈的市場競爭中生存，企業(yè)需要不斷提高產品質量，食品檢驗員專業(yè)不強，不利于食品檢驗檢測質量提升，影響了企業(yè)的發(fā)展。

（二）食品檢驗檢測技術更新慢

隨著食品生產技術的創(chuàng)新，檢測技術跟不上形勢，遠遠落后于生產技術，只有全面提升技術創(chuàng)新能力，才能保證安全。食品檢驗檢測工作效率不高，不能全面滿足食品檢測需求。

（三）食品檢測流程不規(guī)范

食品檢驗檢測需要不斷完善流程，只有這樣，才能保證檢測的規(guī)范合理，有效維護食品安全。檢測中的各項工作需要嚴格按照檢驗檢測流程操作，但是，現(xiàn)階段許多檢測單位和機構并沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程，不同的部門和實驗室有不同的方法，目前尚沒有一個科學的流程體系，整體檢測環(huán)節(jié)與結果使用脫節(jié)。一些測試工作無法正確分析食品情況，技術含量不高。一些食品檢測部門對食品檢測不重視，沒有嚴格規(guī)程操作，降低了檢測結果可靠性，無法保證食品安全。

（四）管理體系不完善

當前，食品安全越來越重要，通過全面的檢測，確保食品安全。我國大多數(shù)食品檢驗檢測部門管理制度并不健全，一些管理制度不健全，落實不到位、責任不清，各管理部門溝通機制不靈，影響了食品的安全檢測。

四、 加強食品檢驗檢測質量控制措施

（一）加快食品檢驗員隊伍建設

人是工作的核心，人作為食品檢測質量核心，必須要全面做好人員的技術提升，相關檢測從業(yè)人員需要有效提升工作能力與水平，只有充分保證人的技術能力提高，才能保證食品檢測精準度，確保檢測數(shù)據(jù)的可靠。要充分重視檢測人員使用，引進專業(yè)的優(yōu)秀人員，同時，還需要定期做好知識更新，通過相關的技術培訓，提高技術人員素質，提升相關檢測人員的工作責任心，通過嚴格的獎懲，保證各項制度落實。

（二） 完善食品檢驗檢測技術設備

不同地區(qū)要根據(jù)經(jīng)濟發(fā)展情況，做好技術與設備的引進提高，創(chuàng)新先進的工作理念，通過檢測方法和檢測技術的優(yōu)化，有效減少與發(fā)達國家差距，與國際接軌，符合國際化標準。要不斷創(chuàng)新工作形式，改變檢測行業(yè)落后局面，保證技術與設備齊頭并進，增加檢測技術設備研發(fā)，提升應用質量。

（三）完善食品檢驗檢測規(guī)章制度

通過制度建設，全面做好食品安全檢測，要根據(jù)實際情況，建立符合我國食品檢驗檢測的系統(tǒng)方法，進一步提高制度執(zhí)行力度，形成良好的制度設置，根據(jù)標準化流程，做好食品的安全檢測，推動檢查制度和全民監(jiān)督的落實，通過嚴格的食品檢驗檢測監(jiān)督管理制度落實，避免非法操作、違規(guī)作業(yè)。

五、結語

食品安全直接關系到國計民生，要全面保證食品的安全，通過嚴格的科學檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題，對食品安全進行全面的檢測，重點查處違規(guī)超標現(xiàn)象，要不斷健全各項管理制度，形成完善的檢測體系方法，與時俱進，不斷提升檢測人員整體素質，強化專業(yè)能力建設，以更加先進的技術與設備，全面提升食品安全檢測，更好地維護社會經(jīng)濟快速發(fā)展。

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