我國市售嬰兒配方乳粉油脂配料使用情況分析

譚越峰 梁棟 韓軍花 張立實(shí)

摘要：目的：了解我國市售嬰兒配方乳粉的油脂配料使用情況及脂肪酸提供情況，為提升嬰兒配方乳粉的營養(yǎng)水平及制定產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供參考。方法：多渠道收集嬰兒配方乳粉標(biāo)簽信息，統(tǒng)計(jì)分析油脂配料的種類、組合、最高添加量構(gòu)成比及標(biāo)識含量，比較全脂乳產(chǎn)品與脫脂乳產(chǎn)品、牛乳基產(chǎn)品與羊乳基產(chǎn)品、高必需脂肪酸產(chǎn)品與全部產(chǎn)品間的差異。均數(shù)和率的比較分別采用t檢驗(yàn)和卡方檢驗(yàn)。結(jié)果：共納入269個(gè)嬰兒配方乳粉。配料表分析顯示，85%的產(chǎn)品使用了4種及以上的油脂配料，葵花籽油和椰子油在全部產(chǎn)品中的添加率最高，分別為88%、76%。牛、羊乳基配方粉的油脂配料使用情況存在差異，牛乳基配方粉中脂肪、亞油酸及α亞麻酸的標(biāo)識含量略高于羊乳基配方粉（P<005）。脫脂乳配方粉中，棕櫚油添加率為32%，顯著高于全脂乳產(chǎn)品 （P<005）。44例使用了棕櫚油的產(chǎn)品中僅有4例強(qiáng)化了1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯。結(jié)論：牛、羊乳基配方粉中的必需脂肪酸標(biāo)識含量基本一致?，F(xiàn)市售嬰兒配方乳粉以多種油脂組合使用的方式，以盡可能模擬母乳脂肪酸模式，但有些油脂類原料使用的科學(xué)性還有待進(jìn)一步研究。

關(guān)鍵詞：嬰兒配方乳粉;油脂配料;脂肪酸

脂肪酸是嬰兒配方乳粉的重要營養(yǎng)成分，不同種類的脂肪酸對嬰兒生長及大腦發(fā)育發(fā)揮重要作用[13]。目前我國嬰兒配方乳粉以牛乳基和羊乳基為主，通過不同油脂配料對脂肪酸進(jìn)行調(diào)整。油脂配料的選擇直接影響配方乳粉的脂肪酸構(gòu)成，理想的嬰兒配方乳粉脂肪酸模式應(yīng)以母乳作為參考。母乳脂肪酸種類豐富且含量固定，其中亞油酸含量最高，約為30%，其次為亞油酸和棕櫚酸，含量均接近21%，月桂酸和肉豆蔻酸各4%，α亞麻酸約為2%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例近似為14∶13∶1，同時(shí)其在甘油結(jié)構(gòu)上所具有的特殊性可以促進(jìn)嬰兒對營養(yǎng)素的吸收。牛乳與羊乳的脂肪酸模式近似，油酸含量20%～25%、亞油酸含量2%～4%、α亞麻酸含量小于05%、棕櫚酸含量18%、月桂酸含量3%～4%、豆蔻酸接近10%，其飽和脂肪酸含量為母乳的2倍，單不飽和脂肪酸近似母乳，多不飽和脂肪酸遠(yuǎn)低于母乳[48]。因此在生產(chǎn)嬰兒配方乳粉時(shí)必須添加優(yōu)質(zhì)的油脂配料，以補(bǔ)充亞油酸、α亞麻酸為主的多不飽和脂肪酸。我國對嬰兒配方食品中的必需脂肪酸、月桂酸及豆蔻酸的含量均有限定，但目前市售嬰兒配方乳粉中的脂肪酸模式仍與母乳存在差異[910]。調(diào)查我國市售嬰兒配方食品油脂配料的添加情況，對了解其脂肪酸提供情況、改進(jìn)嬰兒配方乳粉配方、制定產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等有重要意義。

1材料與方法

多渠道收集嬰兒配方乳粉標(biāo)簽信息，排除重復(fù)樣本，最終納入269個(gè)嬰兒配方乳粉，其中進(jìn)口產(chǎn)品55個(gè)、國產(chǎn)產(chǎn)品214個(gè)，共涵蓋99個(gè)國內(nèi)外品牌。牛乳基配方粉202個(gè)、羊乳基配方粉67個(gè)。納入產(chǎn)品均為國家市場監(jiān)督管理總局注冊產(chǎn)品，在全部已注冊的嬰兒配方乳粉中占比超過70%，基本覆蓋我國市售主流產(chǎn)品。雙錄入法錄入所有產(chǎn)品的名稱、注冊號、品牌、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分表和配料表，統(tǒng)計(jì)分析油脂配料添加、組合、最高量添加及標(biāo)識含量情況，比較全脂乳產(chǎn)品與脫脂乳產(chǎn)品、牛乳基產(chǎn)品與羊乳基產(chǎn)品、高必需脂肪酸產(chǎn)品與全部產(chǎn)品間的差異。統(tǒng)計(jì)學(xué)分析使用SPSS 200軟件，數(shù)據(jù)經(jīng)正態(tài)檢驗(yàn)和方差齊性檢驗(yàn)后，兩組間均數(shù)的比較用t檢驗(yàn)進(jìn)行分析;率的比較采用卡方檢驗(yàn)或Fisher檢驗(yàn)。檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=005。

2結(jié)果與分析

21油脂配料添加率

不同種類配方粉的油脂配料添加情況不同。全部產(chǎn)品中，葵花籽油的添加率最高（88%），其次為椰子油（76%），核桃油添加率最低（4%）。脫脂乳配方粉中，葵花籽油、棕櫚油和棕櫚仁油的添加率顯著高于全脂乳產(chǎn)品 （P<005）。羊乳基配方粉中，葵花籽油、椰子油、菜籽油和玉米油的添加率顯著高于牛乳基配方粉（P<005），奶油和棕櫚仁油添加率低于牛乳基配方粉（P<005）（表1）。

22首位油脂配料構(gòu)成比

根據(jù)GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，配料表的標(biāo)識中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列[11] 。位列首位的油脂配料即添加量最高。全部產(chǎn)品的首位油脂配料構(gòu)成比中，玉米油的構(gòu)成比最高（25%），其次為葵花籽油（23%）。脫脂乳配方粉中，葵花籽油的構(gòu)成比最高（49%），其次為棕櫚油（25%），且均顯著高于全脂乳配方粉。羊乳基配方粉中，玉米油、1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯的構(gòu)成比顯著高于牛乳基配方粉（表2）。

23油脂配料組合情況

每個(gè)產(chǎn)品中最少添加2種油脂配料，最多9種，85%的產(chǎn)品使用了4種及以上的油脂配料。全脂乳配方粉、脫脂乳配方粉、牛乳基配方粉的油脂配料種數(shù)分布與全部產(chǎn)品基本一致，集中在4種，而羊乳基配方粉中，油脂配料種數(shù)集中在5種（表3）。

24脂肪、必需脂肪酸、1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯標(biāo)識含量

目前我國GB 10765—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中明確規(guī)定：脂肪含量105～140 g/100kJ、亞油酸含量007～033 g/100kJ、α亞麻酸含量不得低于12 mg/100kJ;GB 14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯使用量為24～96 g/kg[1213] 。全部產(chǎn)品中，脂肪和亞油酸均值靠近標(biāo)準(zhǔn)范圍的中間值，且含量分布集中;α亞麻酸均值高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，含量分布相對分散;1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯均值靠近標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定下限值。脫脂乳配方粉的脂肪、亞油酸含量略高于全脂乳配方粉（P<005）。牛乳基配方粉中脂肪、亞油酸及α亞麻酸含量略高于羊乳基配方粉（P<005）（表4）。

25高α亞麻酸產(chǎn)品和高亞油酸產(chǎn)品油脂配料使用情況

全部產(chǎn)品的亞油酸標(biāo)識含量范圍為007～026 g/100kJ，P75為02 g/100kJ，α亞麻酸標(biāo)識含量范圍為12～42 g/100kJ，P75為20 g/100kJ，定義α亞麻酸標(biāo)識含量大于P75的產(chǎn)品為高α亞麻酸產(chǎn)品，高亞油酸產(chǎn)品定義同上。

251油脂配料添加率高α亞麻酸產(chǎn)品中，添加率前4位為葵花籽油、椰子油、菜籽油、玉米油;高亞油酸產(chǎn)品中，添加率前4位為葵花籽油、椰子油、菜籽油、大豆油。葵花籽油、玉米油和大豆油中的亞油酸含量均高于母乳水平;菜籽油和大豆油中的α亞麻酸含量均高于母乳水平（表5）。

252首位油脂配料構(gòu)成比由表6可見，葵花籽油和菜籽油構(gòu)成比均位于前2位，且菜籽油在兩類產(chǎn)品的首位油脂配料構(gòu)成比均顯著高于其在全部產(chǎn)品首位油脂配料中的構(gòu)成比（P<005）。

26使用棕櫚油產(chǎn)品中強(qiáng)化1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯的產(chǎn)品數(shù)量

44例使用了棕櫚油的產(chǎn)品中，僅有4例強(qiáng)化了1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯，脫脂乳及羊乳基產(chǎn)品中，使用了棕櫚酸的產(chǎn)品均未強(qiáng)化1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯（表7）。

3討論

31油脂配料種類來源

現(xiàn)市售嬰兒配方乳粉的脂肪酸主要由全脂乳（粉）、植物油和奶油提供。牛羊乳脂中的多不飽和脂肪酸含量較低，需添加植物油補(bǔ)充才能滿足嬰幼兒的生長發(fā)育需要，如目前廣泛使用的葵花籽油、菜籽油、玉米油等，均含有豐富的必需脂肪酸。另外，一些植物油也因其特殊性質(zhì)被廣泛使用，如椰子油。椰子油具有天然乳香，可以改善配方粉的風(fēng)味，同時(shí)其月桂酸和肉豆蔻酸含量約為60%～70%，有抗炎和改善腸道菌群的作用，但過量的月桂酸及肉豆蔻酸攝入易造成血清中膽固醇含量的增加，目前我國規(guī)定，月桂酸、肉豆蔻酸總量不得超過總脂肪酸的20%，所以未有產(chǎn)品將其作為最高添加量的植物油，且添加量普遍較低[1415]。

另外，少數(shù)產(chǎn)品使用了棕櫚油。棕櫚油中含有約50%的棕櫚酸、40%的油酸和10%亞油酸，月桂酸和肉豆蔻酸含量均小于1%，是補(bǔ)充飽和脂肪酸的較好來源。但植物油和牛羊乳脂中的飽和脂肪酸多分布在sn1或sn3位上，有研究認(rèn)為，添加棕櫚油的同時(shí)若不調(diào)整sn2棕櫚酸的比例可能會(huì)增加?jì)雰罕忝仫L(fēng)險(xiǎn)[4，1620]。

32脫脂乳配方粉與全脂乳配方粉比較

牛羊乳脂中飽和脂肪酸含量近似母乳，所以全脂乳產(chǎn)品注重不飽和脂肪酸的調(diào)配，而脫脂乳產(chǎn)品則需飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的全面配比，以此模擬母乳脂肪酸的供能模式。兩類產(chǎn)品中，不飽和脂肪酸通過葵花籽油、菜籽油等均可得到較好的補(bǔ)充，但使用棕櫚油補(bǔ)充飽和脂肪酸的產(chǎn)品僅占少數(shù)。飽和脂肪酸在母乳中的含量約為40%，其中以棕櫚酸為主，主要起到供能的作用，且有研究認(rèn)為，棕櫚酸能降低血清中膽固醇的含量[2123]。

33羊乳基配方乳粉與牛乳基配方乳粉比較

羊乳與牛乳脂肪酸模式基本相同，羊乳的中鏈脂肪酸含量略高于牛乳，但由于羊乳有特殊膻味，所以較多羊乳基產(chǎn)品中仍添加了椰子油[56，24]。脂肪和亞油酸的標(biāo)識量上，兩種乳基配方粉均數(shù)間的差值較小，可忽略不計(jì);α亞麻酸標(biāo)識量上，牛乳基配方粉較高于羊乳基配方粉，首位油脂配料分析發(fā)現(xiàn)，大豆油和菜籽油在牛乳基配方粉中提供了更多量的α亞麻酸。

34高α亞麻酸產(chǎn)品和高亞油酸產(chǎn)品油脂配料

α亞麻酸和亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸，其對嬰兒的智力和視力發(fā)育至關(guān)重要，同時(shí)具有免疫調(diào)節(jié)作用[2526]。目前，葵花籽油是亞油酸的主要來源，菜籽油是α亞麻酸的主要來源。葵花籽油中的亞油酸含量約為50%～75%，普遍高于其他植物油，同時(shí)富含α生育酚，是補(bǔ)充亞油酸的優(yōu)質(zhì)植物油。菜籽油中的α亞麻酸含量為5%～13%，在植物油中相對較高，同時(shí)油酸和亞油酸含量豐富，且其產(chǎn)量在國內(nèi)具有顯著優(yōu)勢，是當(dāng)前補(bǔ)充α亞麻酸的較好選擇[27]。

4結(jié)論

目前我國嬰兒配方乳粉中油脂配料的使用基本參照了母乳脂肪酸模式?？ㄗ延褪鞘褂米顬閺V泛的油脂配料，也是亞油酸的主要來源;菜籽油是α亞麻酸的主要來源;椰子油在改善風(fēng)味的同時(shí)提供了中鏈脂肪酸;1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯添加量接近我國標(biāo)準(zhǔn)范圍的下限，在使用了棕櫚油產(chǎn)品中的強(qiáng)化率有待提高。牛羊乳基配方粉的油脂配料使用情況不同，必需脂肪酸的含量基本相同。脫脂乳配方粉中，棕櫚油及1，3二油酸2棕櫚酸甘油三酯添加率有待提高。當(dāng)前嬰兒配方乳粉中油脂配料種類豐富，組合多樣，所提供的脂肪酸種類與含量也不盡相同，除必需脂肪酸外，大多數(shù)脂肪酸含量都未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此，需要開展更多針對脂肪酸健康效應(yīng)以及母乳脂肪酸模式的相關(guān)研究，為改善嬰兒配方乳粉脂肪酸水平和標(biāo)準(zhǔn)修訂工作提供科學(xué)依據(jù)?！?/p>

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