互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在高校食堂的創(chuàng)新管理及應(yīng)用

陳新儀 趙宇欣 王菲 葛雨桐

摘要：當(dāng)今世界，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高速發(fā)展，已經(jīng)深入到日常生活中的方方面面。高校食堂作為大學(xué)生日常生活中的重要組成部分，隨著線上外賣(mài)的興起，受到了較大的沖擊。同時(shí)，食堂和學(xué)生之間缺少互動(dòng)，沒(méi)有充分的交流，造成了現(xiàn)如今很多高校食堂并不受學(xué)生歡迎的局面。本研究主要探討如何利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在高校食堂進(jìn)行創(chuàng)新管理及應(yīng)用，提升在校學(xué)生的就餐環(huán)境品質(zhì)及滿意度，也希望推動(dòng)高校食堂創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)管理。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新;互聯(lián)網(wǎng);高校食堂管理

引言

食堂是大學(xué)生日常生活中重要組成部分，然而很多高校的食堂并不很受學(xué)生的歡迎。比起食堂，學(xué)生們更愿意選擇外賣(mài)。其中主要原因之一是食堂和學(xué)生之間缺少互動(dòng)，沒(méi)有充分的交流。食堂精心提供的菜品沒(méi)有使學(xué)生滿意，而學(xué)生不滿意的信息又無(wú)法反饋給食堂層面，致使在信息反饋環(huán)節(jié)出現(xiàn)斷裂，無(wú)法進(jìn)一步優(yōu)化食堂工作。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)以及深入普及到大學(xué)生的日常生活之中，但是也有一些突出的矛盾也在大學(xué)食堂的管理中得到了展現(xiàn)[1]。很多高校因食品安全問(wèn)題實(shí)習(xí)禁止外賣(mài)進(jìn)入校園;用餐高峰期人員擁擠、食堂座位緊張;學(xué)生在食堂用餐吃出異物、蟲(chóng)子也無(wú)法得到合理的理賠等。本項(xiàng)目旨在優(yōu)化高校食堂管理，提升高校食堂服務(wù)水平，為在校師生提供更高質(zhì)量的用餐質(zhì)量，為各位學(xué)子的大學(xué)生活提供一個(gè)完美的后勤保障。

一、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與高校食堂創(chuàng)新管理應(yīng)用的聯(lián)系

當(dāng)今世界飛速發(fā)展，信息科技的不斷革新促進(jìn)了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速融入生活的方方面面，而與此同時(shí)，高校的急劇擴(kuò)增、外賣(mài)平臺(tái)的飛速發(fā)展以及學(xué)生對(duì)于學(xué)生日益增長(zhǎng)的多樣化的需求不斷增長(zhǎng)，在這種矛盾背景下，使得高校食堂發(fā)展開(kāi)始面臨很多新的難題，而隨著人工智能、大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)等技術(shù)的出現(xiàn)，能夠?qū)崿F(xiàn)滿足學(xué)生對(duì)高校食堂餐飲的多種信息需求，并彌補(bǔ)食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，信息資源不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題。

事實(shí)上，互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進(jìn)的工具對(duì)傳統(tǒng)的高校餐飲的滲透作用已經(jīng)越來(lái)越明顯，通過(guò)調(diào)查，其實(shí)有不少高校如今都采用了線上互聯(lián)網(wǎng)和線下高校餐飲單位相結(jié)合[2]。以蚌埠市高校為例，已有高校后勤服務(wù)集團(tuán)與美團(tuán)外賣(mài)合作，在校園中廣招學(xué)生兼職的美團(tuán)外送員，同時(shí)在各宿舍樓下設(shè)立外賣(mài)領(lǐng)取架。然而，卻鮮有高校食堂真正做到通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)線上平臺(tái)與學(xué)生進(jìn)行有效的溝通聯(lián)系。

二、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理

（一）出現(xiàn)的問(wèn)題

通過(guò)將爬蟲(chóng)獲取的信息與實(shí)地調(diào)研所獲得的信息進(jìn)行對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，相較于實(shí)地訪談到的同學(xué)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)網(wǎng)民大多對(duì)現(xiàn)有的高校食堂服務(wù)的滿意度較低。究其原因，我們發(fā)現(xiàn)主要是由于網(wǎng)民對(duì)現(xiàn)有食堂服務(wù)的措施和實(shí)際效益的認(rèn)識(shí)不夠全面，他們對(duì)現(xiàn)有食堂服務(wù)具體措施缺乏一個(gè)較為清晰的認(rèn)識(shí)，所以也無(wú)法對(duì)高校食堂的運(yùn)營(yíng)提出建設(shè)性的建議。而實(shí)地訪談到的學(xué)生群眾對(duì)現(xiàn)有高校食堂服務(wù)有較為深刻的體會(huì)與認(rèn)識(shí)，多數(shù)同學(xué)雖對(duì)高校食堂呈不滿意的態(tài)度，卻能提出很多建設(shè)性建議，且大多數(shù)同學(xué)能夠?qū)PP小程序持期待的觀望態(tài)度。

所以本篇文章的數(shù)據(jù)來(lái)源主要依據(jù)于線下學(xué)生調(diào)查的有效問(wèn)卷，通過(guò)分析調(diào)查問(wèn)卷，可以發(fā)現(xiàn)大部分高校食堂普遍面臨以下難題。

1.學(xué)生滿意度低。本項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)在蚌埠地區(qū)高校累計(jì)共發(fā)放400份線上調(diào)查問(wèn)卷，共回收四百份線上調(diào)查問(wèn)卷，其中有效問(wèn)卷共有340份，據(jù)統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果顯示，有286份表示對(duì)學(xué)校食堂不太滿意，即約等于百分之八十四的高校學(xué)子對(duì)本校食堂是感到不滿意的。在這340份問(wèn)卷中，僅有20份問(wèn)卷勾選了一般滿意。由此可見(jiàn)大部分學(xué)生并不滿意他們學(xué)校的食堂。

2.菜品及服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定。有不少學(xué)生表示，曾在食堂餐品中吃出異物、蟲(chóng)子。多數(shù)學(xué)生反映曾遇到過(guò)食堂菜品不新鮮，食堂工作人員多刷飯錢(qián)或刷錯(cuò)飯錢(qián)等現(xiàn)象。在本次有效統(tǒng)計(jì)的340份問(wèn)卷中，共有120份問(wèn)卷在“本校食堂最需要改進(jìn)的地方”的一欄中填寫(xiě)食堂用餐高峰期，存在擁堵、座位緊張等現(xiàn)象。同時(shí)，還有60份問(wèn)卷指出，食堂用餐高峰期時(shí)，常出現(xiàn)窗口打菜分量減少的情況。

3.缺乏特色飲食，打飯方式傳統(tǒng)。高校食堂缺乏特色飲食，且打飯方式傳統(tǒng)，未得到現(xiàn)代化智能化更新，因此難以對(duì)學(xué)生的多樣化飲食需求進(jìn)行滿足。生活水平的提升使得大學(xué)生在飲食習(xí)慣上有了很大改變，對(duì)于飲食多樣化的需求也更加突出，因此食堂菜品單一、服務(wù)無(wú)特色等會(huì)使學(xué)生對(duì)食堂失去興趣，校外餐飲的發(fā)展也為食堂帶來(lái)一定沖擊和挑戰(zhàn)[3]。

（二）原因探究

1.管理者思想滯后，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。食堂管理者是決定高校食堂發(fā)展方向和發(fā)展質(zhì)量的關(guān)鍵[4]。一個(gè)學(xué)校的食堂后勤管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)具有積極的創(chuàng)新意識(shí)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，對(duì)自身的管理經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行改革和優(yōu)化，不能因循守舊。

2.食堂與學(xué)生之間缺乏信息溝通。學(xué)生對(duì)于食堂的意見(jiàn)和建議無(wú)法及時(shí)反饋給食堂管理者，管理者與學(xué)生之間缺乏交流，使得食堂管理者無(wú)法及時(shí)地對(duì)其經(jīng)營(yíng)管理模式作出精準(zhǔn)的調(diào)整。

3.大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，管理者對(duì)互聯(lián)網(wǎng)新媒體技術(shù)不了解。事實(shí)上，一個(gè)智能化的食堂管理系統(tǒng)，兼具用戶管理、訂單管理、財(cái)務(wù)管理、數(shù)據(jù)可視化等功能[5]，可以幫助高校食堂實(shí)現(xiàn)個(gè)性化運(yùn)營(yíng)、精細(xì)化管理，不僅能夠提升食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，還能提高運(yùn)營(yíng)管理效率。

三、高校食堂的創(chuàng)新管理及應(yīng)用

（一）創(chuàng)新管理應(yīng)用

設(shè)想若有一個(gè)APP或者微信小程序，食堂管理部門(mén)每日將各個(gè)窗口的餐品公布在線上平臺(tái)中，歡迎各位同學(xué)用餐后在平臺(tái)上打分，可以是好評(píng)也可以是吐槽，并且給認(rèn)真評(píng)價(jià)（不論好評(píng)差評(píng)）的同學(xué)以相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。以及及時(shí)溝通和反饋學(xué)校食堂的有關(guān)信息，達(dá)到信息均衡和平等化。通過(guò)此款A(yù)PP小程序能夠拓寬同學(xué)與同學(xué)之間的食堂交流環(huán)境，配合部分供需關(guān)系的平衡，使得更多學(xué)子在大學(xué)校園內(nèi)可以獲得高質(zhì)量的用餐服務(wù)。

（二）應(yīng)用與推斷分析

本項(xiàng)目研究旨在為在校大學(xué)生及大學(xué)食堂之間搭建一處可以有效交流溝通的平臺(tái)。為方便概括APP或微信小程序，下文將統(tǒng)稱(chēng)高校食堂的創(chuàng)新管理應(yīng)用為食堂餐飲平臺(tái)。

1.用戶預(yù)期

用戶預(yù)期是指學(xué)生在參與和使用高校食堂餐飲平臺(tái)之前對(duì)平臺(tái)參與體驗(yàn)的預(yù)期，根據(jù)用戶不同方面的體驗(yàn)感，設(shè)定其包含的3個(gè)觀察變量分別為：平臺(tái)激勵(lì)模式預(yù)期、食堂窗口菜品發(fā)展模式的預(yù)期，以及對(duì)參與平臺(tái)后，可能帶來(lái)的食堂整體服務(wù)質(zhì)量提升的預(yù)期。

2.使用體驗(yàn)

使用體驗(yàn)是指學(xué)生在使用食堂餐飲平臺(tái)后的實(shí)際感受，這里特指平臺(tái)顧客化、學(xué)生消費(fèi)者體驗(yàn)化的成果，以即食堂餐飲平臺(tái)為滿足學(xué)生特定使用需求，從平臺(tái)設(shè)置等方面使用戶產(chǎn)生的使用偏好。

3.用戶價(jià)值感

用戶價(jià)值感體現(xiàn)了用戶使用食堂餐飲平臺(tái)后的感受;用戶價(jià)值感可以涉及到在大學(xué)生食堂用餐意識(shí)的提升以及大學(xué)生給予食堂更多有效反饋的積極性增強(qiáng)。學(xué)生在現(xiàn)有互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展以至于外賣(mài)訂餐平臺(tái)深入生活的大背景下，判斷使用食堂餐飲平臺(tái)，通過(guò)在校積極用餐、積極反饋、通過(guò)自己的言語(yǔ)監(jiān)督校園食堂等，是否能為自身及整個(gè)校園帶來(lái)積極、正向的影響，這一體驗(yàn)很大程度上決定了用戶忠誠(chéng)度，即食堂餐飲平臺(tái)能否留住最廣大的學(xué)生，以及該平臺(tái)的發(fā)展可持續(xù)性。

4.高校食堂餐飲平臺(tái)使用滿意度

平臺(tái)使用滿意度這一結(jié)構(gòu)變量是指用戶滿意度指數(shù)，主要取決于學(xué)生的實(shí)際感受與預(yù)期質(zhì)量的落差。這里選取用戶對(duì)食堂餐飲平臺(tái)的使用評(píng)分結(jié)果，對(duì)不同情感、不同程度的使用感受量化處理，得到最終的用戶滿意度指數(shù)，帶入模型進(jìn)行分析。

5.用戶擔(dān)憂

用戶擔(dān)憂這一結(jié)構(gòu)變量體現(xiàn)了學(xué)生在使用食堂餐飲平臺(tái)前的存在的疑慮或擔(dān)憂，對(duì)平臺(tái)的發(fā)展具有負(fù)相影響。觀察變量包含用戶的對(duì)平臺(tái)建設(shè)完善度的質(zhì)疑，以及法律法規(guī)、相關(guān)制度、實(shí)際操作運(yùn)行條例、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等不夠健全的擔(dān)憂。

6.用戶畫(huà)像

顧客畫(huà)像是模型中最基礎(chǔ)的影響變量，包括被調(diào)查者性別、年齡、職業(yè)三個(gè)基本屬性。對(duì)不同特征人群進(jìn)行分類(lèi)有利于分析平臺(tái)對(duì)不同人群的適配程度，為平臺(tái)系統(tǒng)的后續(xù)個(gè)性化發(fā)展、精準(zhǔn)投放等奠定基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今世界，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高速發(fā)展，已經(jīng)深入到日常生活中的方方面面。高校食堂作為大學(xué)生日常生活中的重要組成部分，隨著線上外賣(mài)的興起，受到了較大的沖擊。同時(shí)，食堂和學(xué)生之間缺少互動(dòng)，沒(méi)有充分的交流，造成了現(xiàn)如今很多高校食堂并不受學(xué)生歡迎的局面。本研究主要探討如何利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在高校食堂進(jìn)行創(chuàng)新管理及應(yīng)用，提升在校學(xué)生的就餐環(huán)境品質(zhì)及滿意度，也希望推動(dòng)高校食堂創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)管理。然由于各大高校實(shí)際情況有異，因此本項(xiàng)目研究模式在應(yīng)用時(shí)仍需與實(shí)際情況相結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

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[3]朱強(qiáng)，李豐，錢(qián)壯.全國(guó)高校食堂堂食浪費(fèi)概況及其外賣(mài)碳足跡研究——基于30?。ㄊ校?0所高校的9660份問(wèn)卷調(diào)查[J].干旱區(qū)資源與環(huán)境，2020，34（01）：49-55.

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作者簡(jiǎn)介：

陳新儀，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)文學(xué)院，2018級(jí)新聞學(xué)本科在讀。

趙宇欣，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)文學(xué)院，2018級(jí)廣告學(xué)本科在讀。

王菲，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)文學(xué)院，2018級(jí)商務(wù)英語(yǔ)本科在讀。

葛雨桐，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，2018級(jí)國(guó)際商務(wù)本科在讀。

基金項(xiàng)目：安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)2019年度省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目中創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目《互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在高校食堂的創(chuàng)新管理及應(yīng)用——以蚌埠市高校為例》（項(xiàng)目編號(hào)：S201910378620）研究成果。