蘇式吹糖人，口吹手捏的神奇技藝

陳佳慧

作為一個蘇州人，小時候讓自己見了就走不動道的美食有啥？細想一下，小朋友無非都愛甜食。漂亮香脆的海棠糕、紅紅綠綠的糕團、繞來繞去的“飴糖”……但最叫人驚艷的，還是偶爾在老街上看到的吹糖人。

吹糖人吸引人的地方，與其說是甜絲絲的味道，不如說是彈眼落睛的造型。胖乎乎的小動物泛著麥芽糖特有的光澤，搭配著鮮艷的顏色……真是“好看到舍不得下口”。

吹糖人，是技藝，也是藝術(shù)。這門手藝，用神乎其技來形容都不為過。

傳承人的“在線解密”

9月24日，雙塔街道第二聯(lián)合工作站開展了以迎中秋為主題的非遺體驗活動，邀請了蘇州吹糖人丁蘇林為轄區(qū)居民制作糖人。

丁師傅在江湖上又被稱呼為糖人丁。他出身吹糖世家，自幼學習祖?zhèn)鞯哪吓纱堤鞘炙嚕剿堑谒拇?。從小，丁師傅就跟著爺爺學吹糖，到現(xiàn)在已經(jīng)做了50多年。無論是人物還是動物，只要有照片參照，他基本都能用糖做出來。

吹糖人的裝備很簡單，一個三格保溫電鍋，里面放著白色、紅色與綠色的麥芽糖熬成的糖稀。旁邊一捆長竹簽、一把剪刀、一塊干凈的抹布，就是全部工具了。

但裝備越是簡單，就越是考驗技藝。話不多說，先來看看丁師傅是如何當場吹出一個小豬。只見丁師傅揪下一團白色的糖，飛快揉成圓球，手指一掏一轉(zhuǎn)，圓球變成一個小碗，再雙手一轉(zhuǎn)，小碗又變成一個“帶尾巴”的小球。頃刻之間，他手指一拉，一條“長線”從糖球中延伸出來，只見丁師傅低頭一吹，糖球隨之膨脹，越變越薄，他再輕輕一捏，小動物的尾巴和四只腳都顯現(xiàn)了出來。隨后，再用竹簽挑些正紅的麥芽糖，如畫畫般一抹，再用竹簽一串，一只糖豬就完成了。

至于氣是怎么吹進去的？丁師傅說：“你看，我捏糖的時候，手這么一轉(zhuǎn)，不就留出一個口子？再往上一拉，不就是形成了一根管子嗎？”周圍群眾表示，我等“凡人”真的看不出。于是紛紛拿起小糖豬、小糖馬欣賞。果然這是“魔術(shù)”，解密了也不懂操作。

吹糖人里的蘇式奧義

吹糖這樣的高超技藝，需要長期積累方能練成。

丁蘇林從小跟著爺爺學手藝。從最基礎(chǔ)的熬糖開始，這一熬就是好幾年。丁師傅的爺爺有好幾個孫子，都傳授了吹糖技藝，但只有丁師傅學成技藝，因為只有他耐得住性子，熬了好幾年的糖稀。

“這個熬糖，其實大有講究。學不好，是吹不好糖人的?！倍煾嫡f。他大方地分享了一下他家糖人好吃又好看的秘密：熬制的糖稀，“翻”到第三遍就不用了。此外糖的溫度也要控制得剛剛好。吹糖人這行里，糖的軟硬度叫做“角子”。“角子”老，定型就又快又好。熬糖切記不能把糖熬嫩了，否則要救都救不回來。

熬好了糖，吹糖人是另一種技術(shù)活。吹糖主要有四個步驟：吹、捏、拉、剪。被融化的糖要100多度，往往手上燙得都是水泡，有些造型要用剪刀修剪，手指被剪破也是常有的事。丁師傅的手上滿是老繭，正是多年來辛苦的證明。另外，吹氣也是一門功夫，吹的時候運氣有講究，要邊吹邊拉、邊吹邊剪，一下子吹出來的糖容易冷卻變硬不便于造型。

關(guān)于蘇式吹糖人的藝術(shù)特色，丁師傅說，其實吹糖人還分南北兩派。北方的吹糖人，多是留著麥芽糖原來的土黃色，不如南派的顏色或艷麗或素雅。且北派吹糖人的造型也多為“寫意”，甚至走抽象風，需要人來想象一下。南派則更為寫實，制作也更為細致。此外蘇式吹糖人還有些民俗文化包含其中。比如吹一個“騎大馬”，丁師傅會在白馬上按上一只猴子，而不是唐僧。因為這樣這就有了“馬上封侯”的好彩頭。

曾經(jīng)，街頭巷尾挑著擔子的吹糖人是老蘇州最甜的記憶。如今，吹糖人幾乎已經(jīng)絕跡，唯有丁師傅還在堅持。腿有殘疾的他定點在平江路的寒香會社，向人們展示著這門傳統(tǒng)技藝。這次臨近中秋的活動中，丁師傅特意多做了些玉兔造型的，好吃、好玩、好看。他說，現(xiàn)在連植物大戰(zhàn)僵尸、佩奇等造型都會吹。用他的話說，技藝要與時俱進，才能得到延續(xù)。