淺析《中餐廳》等經(jīng)營體驗類節(jié)目對新時代主流文化的建構與傳播

佟麗娜 陳文馨 孫璐彤

摘要：自從由湖南衛(wèi)視所打造獨播的節(jié)目《中餐廳》開播以來，她們實現(xiàn)了雙豐收，不僅在收視率上名列前茅，而且在口碑上也是有了極大的反響，每個看過節(jié)目的人都會夸贊這個節(jié)目。本文就是從主題的功能，他的節(jié)目形象建構，還有就是他們是如何傳播的，傳播的效果這幾個方面來對這個節(jié)目進行分析，帶大家去更了解這個節(jié)目，并肯定他對傳播中國的傳統(tǒng)文化和對新時代主流文化的建構和傳播所做出來的貢獻，探索一下。也探究一下如何利用文化視角在國內外做美食，來傳播中國傳統(tǒng)文化與建構。

關鍵詞：主題的功能;文化傳播;文化建構

中圖分類號：G4? 文獻標識碼：A? 文章編號：（2020）-27-228

節(jié)目《中餐廳》他是由幾位明星來合伙去經(jīng)營一個中餐廳，他主要是在鏡頭下展示他的經(jīng)營情況，來把中國的美食和傳統(tǒng)文化等以實踐的方式去傳遞給很多的中國和外國友人，并且利用視聽語音的傳遞，給很多國內外受眾。但這都是表面，實際上《中餐廳》這個節(jié)目，不僅僅是簡簡單單的去展示他的經(jīng)營情況，而更多深層的意義是借助這個節(jié)目去實現(xiàn)“跨地域”的拍攝新方式，還有就是展示“面向內外”的播出特點，給大家提供出一個新的在文化方面的觀察視角，讓中國本土文化與國外的文化有個碰撞，并且都可以去呈現(xiàn)，從而達到一個新時代主流文化的建構與傳播。

一、《中餐廳》主題功能

看過節(jié)目的人，都會發(fā)現(xiàn)兩個特點，那就是他在第一季的時候，餐廳建在中國，而之后的每季大多數(shù)都是建在國外。這兩個特點，就會引發(fā)我們的思考。那么，問題來了，為什么第一季在國內，而第二季和其他季絕大多數(shù)都在國外，原因我個人分析有以下兩點：第一，第一季主要是在國內，去弘揚中華美食，讓更多的中國人了解本土的美食文化，品嘗美食的魅力;第二，之后如果在建餐廳，是為了推動中華美食在國外的傳播，讓更多的國外友人去感受中華美食的魅力和美味，還有就是節(jié)目內他們會根據(jù)不用地區(qū)，在原有的中華美食上加以創(chuàng)新，讓美食適合國內外的所有人。因為我們要對他的主題功能進行分析。

（一）弘揚飲食文化，強化文化的認同感

據(jù)調查表明，中餐已經(jīng)成為國外友人了解中國文化的主要元素，在談中國文化時，他們最先回答的就是中華美食文化，其次才是武術和其他方面。相對于中國的思想文化和衣著服飾，他們更多的是想了解中國的飲食文化，他們絕大多數(shù)都接受中國都飲食文化，吃過中國美食的都贊不絕口，沒吃過的，都對中國的飲食文化，表示好奇，想去了解中國飲食文化。隨著時代的發(fā)展，中國的飲食文化在一定程度上都蘊含了中國文化的精神上的內涵，他們象征了中國文化符號。中國飲食文化是中國文化的之一，他傳承著所有人對飲食文化的共同記憶，正因為如此，他們是對中國飲食文化以及中國文化的認同也有了很大的提高，飲食文化是無形的“驅動力”。

《中餐廳》利用飲食是所有人不可缺少的一部分這一特點，進而以弘揚中國的飲食文化為主題，在不同地域去進行文化交流和互動去表達中國飲食文化的魅力，也強化了受眾人對中國飲食文化的認同感。

（二）主要致力于對外傳播，增強中國文化的軟實力

從改革開放以來，中國不斷發(fā)展，經(jīng)濟實力也在不斷地提高，已經(jīng)成為世界第二大國。由于國家的不斷強大，也導致了更多的國家去關注中國，因此在文化和經(jīng)濟實力，國家之家的差距也會變得很明顯。所以《中餐廳》的開播，他也真正地實現(xiàn)了飲食文化對外的傳播，也更多的向外面展示了中國的實力，中國不僅在經(jīng)濟上實力在變強大，而且還在文化領域也變得越來越強大，其中飲食文化就是一個代表，節(jié)目的播出，讓更多的人去了解了中國的飲食文化魅力所在，也讓更多的人去認同中國的實力，而不是僅僅的表面資料，而是親身去體驗我們文化的博大精深。節(jié)目他大大對外傳播了中國的文化，而飲食文化就是文化的其中之一，同時他間接的增加了中國在飲食文化方面的實力，進而增加了中國文化的軟實力。這也是我國向國際上傳播中國文化實力的一大步。

二、新時代主流文化的建構

隨著全球文化的不斷提高，在我們新時代主流文化上的建構的重要性也是不言而喻的。中國無論是在經(jīng)濟上還是文化上都在提高，綜合實力也在提高，但在新時代的主流文化建構上還是有所欠缺，因為構建新時代的文化尤為重要。

（一）利用飲食的符號去展示新時代文化的內涵

由于《中餐廳》節(jié)目的播出，中國的飲食文化也隨之快速傳播，這就是信息傳播，而信息傳播又是以符號的解碼和符號的編碼兩種方式來實現(xiàn)的。所以說，中國的飲食文化它代表了中國的符號，由它來展現(xiàn)中國文化的豐富內涵。

正所謂“民以食為天”正因為飲食是每個人必不可少的一部分，所以飲食文化才能代表中國文化，利用節(jié)目的傳播方式和飲食符號，去表達中國文化的內涵，也間接的表示出中國經(jīng)濟不斷發(fā)展的決心和毅力。

（二）把握話語權，把中華美食的“他述”變成“自述”

《中餐廳》這個節(jié)目成功把握了中國的話語權，他們利用中餐廳嘉賓的熱度和節(jié)目的拍攝方式，其中嘉賓也是文化的傳播者，來呈現(xiàn)中餐廳的經(jīng)營狀況。中餐廳的嘉賓絕對掌握了主動權，節(jié)目也立足于對飲食文化的傳播。在此之前，中國的飲食文化，都是由外國人自己去體驗和品嘗中華美食的魅力，然后也是由他們述說中國飲食文化的優(yōu)勢和劣勢，但現(xiàn)在不一樣了，《中餐廳》節(jié)目的出現(xiàn)，我們自身開始傳播中國飲食文化，讓更多的人去了解和體驗中華美食的魅力，有我們自述中華美食的魅力之處，所以說在這方面我們把握了話語權，也把對中華美食的文化的理解方式，進行了改變，也極大程度上傳播了，中國文化，因為中國飲食文化就是中華文化符號的象征。

（三）利用新媒體來傳播中華美食文化并完善傳播體系

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，信息傳播的速度也越來越快，當然，與此同時，受眾的媒介也開始對傳播方式也有了改變。

《中餐廳》節(jié)目，它利用了新的傳播方式，利用明星嘉賓的熱度效應和拍攝視角以及拍攝手法的不同，更好的來傳播中華美食的文化。對于傳播方式，有好也就有壞處，相比較，雖然這種傳播方式，信息傳播更快，效果會更好，但是我們忽視了沒有互聯(lián)網(wǎng)的地區(qū)，還有就是年紀年長的老人，他們不會使用互聯(lián)網(wǎng)的工具去觀看節(jié)目，因此，我們要完善傳播的體系，讓所有年齡段的人，都可以了解中華美食的文化。

三、對比中餐廳對國內外的反饋異同之處

中國飲食文化作為中國文化的符號，去傳播，她所反映的效果也是受一定因素的影響，比如，文化水平，社會環(huán)境等等。

（一）國外受眾反饋

第一點，就是飲食衛(wèi)生，國外受眾人對于廚房不帶廚師帽;嘗過的還要放進鍋中這些行為表示不能理解，因為國內外文化的不同，生活習慣的不同，所以產(chǎn)生了這個問題。第二點，就是跟飲食文化無關的版權問題，他們認為中國抄襲了外國的某節(jié)目。第三點，就是文化的交流，他們認為把中國飲食的文化和他們國外當?shù)氐娘嬍澄幕ハ嗳诤?，更好的提供了飲食的質量，讓他們在飲食也即體會到了中國美食的魅力，也沒有失去他們所熟悉的味道，并且在融合上并沒有問題，相反，沒道菜都很好吃。也讓原本不了解中國飲食文化的他們更加了解中華美食的文化以及魅力之處。

（二）國內受眾反饋

第一，節(jié)目沒有太多的套路，很真實，就是拍攝一些習以為常的做飯和對餐廳的經(jīng)營，正是因為這些，所以他們才感覺與他們拉近了距離，也引起了受眾者與他們的共鳴。第二，節(jié)目以對餐廳的經(jīng)營和旅游為主題，讓更多的受眾人，去了解餐廳當?shù)氐奶厣惋嬍澄幕?，通過經(jīng)營方式，也可以讓國內的經(jīng)營者，學習更多的經(jīng)營方式，能夠更好的經(jīng)營自己的餐廳。第三，通過節(jié)目，也可以傳播國內各地的美食，可以間接的促進文化的交流。

四、結語

《中餐廳》節(jié)目他原基礎上，進行了創(chuàng)新，用創(chuàng)新的方式把中國的飲食文化作為信息載體，去傳播出去。它也兼顧了不僅有教育意義也有娛樂性，它把兩者相結合了。但，它也有進步空間，而不是十全十美的，它在細節(jié)上還是不夠完美，有很多地方還是不足。節(jié)目它成功實現(xiàn)了對當下新時代主流文化的建構和傳播，而且還是利用當代的信息技術來傳播和建構飲食文化，也就是中國文化。

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作者簡介：佟麗娜，女，遼寧省沈陽市? 陳文馨，女，遼寧省撫順市 孫璐彤，女，黑龍江哈爾濱市

大連藝術學院2018級藝術設計學專業(yè)學生

指導教師：章萌，大連藝術學院講師