淺談食品檢測技術(shù)問題及其解決措施

楊承燕 董風(fēng)華

摘要：食品衛(wèi)生和安全與人們的健康直接相關(guān)，而食品安全又與食品檢驗(yàn)檢測密切相關(guān)。為確保食品安全，必須嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。因此，相關(guān)質(zhì)檢部門必須高度重視食品衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)和檢測，確保市場中流通、銷售的食品質(zhì)量合格且健康。檢驗(yàn)部門還應(yīng)當(dāng)采取科學(xué)的質(zhì)量管理計(jì)劃和策略，查找自身管理工作的不足，提高檢驗(yàn)工作能力和技術(shù)水平，堅(jiān)持公平嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骼砟?，積極完善檢驗(yàn)制度 。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測;質(zhì)量控制;管理問題

隨著人們生活質(zhì)量的逐步提高，改善食品安全和衛(wèi)生變得非常重要。食品的質(zhì)量安全和人們健康密切相關(guān)，而食品檢驗(yàn)檢測是保障食品安全最有效的方式。所以相關(guān)部門對食品檢驗(yàn)檢測工作高度重視，保障流通到消費(fèi)者手上的都是安全合格的產(chǎn)品。

一、食品安全的檢測方法及發(fā)展趨勢

目前大量的學(xué)者正在研發(fā)更加安全科學(xué)的食品檢測技術(shù)。目前，在進(jìn)行食品處理的新技術(shù)有很多的種類其中最主要的一些包括固相萃取等。微波萃取的方法在使用的過程當(dāng)中有很多的優(yōu)點(diǎn)。它能夠在測驗(yàn)的過程當(dāng)中可以讓樣品長時間地進(jìn)行加熱分解，并且在檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，消耗試劑的數(shù)量也比較少。這種設(shè)備在使用的過程當(dāng)中十分的簡單，提取效率十分的高，含水量測試結(jié)果影響不是特別明顯。固相萃取主要利用的是簡單的吸附工序，來完成對于樣品的采集。這種技術(shù)在操作的過程當(dāng)中十分的簡單，不需要溶劑，也不需要大型的機(jī)器，檢測的精度也比較高，因此目前使用的比較廣泛。超聲波提取主要是利用設(shè)備產(chǎn)生的機(jī)械振動波來分離樣品。設(shè)備簡單，技術(shù)相對比較成熟，方法耗費(fèi)的時間少，造價低，應(yīng)用空間很廣泛。

二、食品檢驗(yàn)檢測工作中存在的問題

（一）內(nèi)部缺乏完善的食品質(zhì)量管理體系

我國食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)起步比較晚，相比于發(fā)達(dá)國家，檢測水平并不高，影響了整體檢驗(yàn)檢測結(jié)果。同時體系的缺失也會造成不必要的資源浪費(fèi)，這將難以實(shí)現(xiàn)提高食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)經(jīng)濟(jì)效益的目的。

（二）內(nèi)部缺乏專業(yè)的檢測人員

由于食品安全檢測檢驗(yàn)是一個綜合系數(shù)強(qiáng)的作業(yè)，勢必需要大量的檢測人員參與其中，而檢測人員綜合素質(zhì)水平的高低又將直接影響檢測結(jié)果，所以應(yīng)當(dāng)選擇高素質(zhì)、高技能人員開展檢測工作。然而部分機(jī)構(gòu)內(nèi)部檢測人 員綜合素質(zhì)并不高，他們并沒有接受過 全面的技能培訓(xùn)，并不具備扎實(shí)和豐富 的檢測經(jīng)驗(yàn)，甚至有些人員并不是食 品檢測專業(yè)畢業(yè)，鑒于此，會因操作 失誤而影響整體檢驗(yàn)檢測質(zhì)量 。

（三）食品檢驗(yàn)檢測方法不完善

檢測機(jī)構(gòu)仍舊采取落后的檢測方法，不科學(xué)合理的方法只會阻礙檢測工作的順利進(jìn)行，也難以實(shí)現(xiàn)確保食品安全的目的。

（四）實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不佳

食品檢驗(yàn)檢測往往需要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，而實(shí)驗(yàn)室環(huán)境質(zhì)量的好壞將直接影響檢測效果，所以必須要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理和控制。但是實(shí)際狀 況是，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境并沒有得到有 效控制，室內(nèi)溫度也沒有掌控好，難以實(shí)現(xiàn)提高食品檢驗(yàn)檢測的目的。

三、食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制措施

（一）健全食品檢驗(yàn)檢測和儀器設(shè)備管理制度

食品分析檢測是一項(xiàng)高精度、高技術(shù)的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等各個環(huán)節(jié)息息相關(guān)，涉及海關(guān)、政府食品安全監(jiān)管部門、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度是保證分析檢測工作順利開展并確保結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測項(xiàng)目的多樣性，需要相關(guān)人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點(diǎn)、待測性質(zhì)和可行的分析檢測手段，制定并不斷完善食品分析檢測制度，有機(jī)銜接檢測環(huán)節(jié)，強(qiáng)化各個分析檢測單位之間的信息溝通合作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，從管理角度實(shí)現(xiàn)分析檢測技術(shù)水平和儀器精準(zhǔn)度的提升。

（二）提高分析檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平

食品檢測技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測人員除了要具備扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時刻注意學(xué)習(xí)，定期參加“產(chǎn)學(xué)研”調(diào)研、培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測技術(shù)。提高分析檢測專業(yè)水平的深度和廣度，在不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)專業(yè)理論的同時，還要不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)實(shí)際分析檢測中的經(jīng)驗(yàn)性知識。相關(guān)部門管理人員也要定期組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全規(guī)章制度、食品分析檢測國家標(biāo)準(zhǔn)等，強(qiáng)化技術(shù)人員的思想作風(fēng)和職業(yè)素養(yǎng)。

（三）健全資源管理制度

在任何行業(yè)中，健全的制度都是順利開展工作的重要保障。健全食品檢驗(yàn)檢測工作的資源管理制度，是有序開展檢驗(yàn)檢測工作的重中之重。首先，要完善食品質(zhì)量的管理體系，制作好報(bào)告。其次，完善設(shè)備的管理、儀器的檢修，做好檢驗(yàn)檢測設(shè)備的管理和合理分配。建立健全的資源管理制度，在分類歸檔基礎(chǔ)上做好設(shè)備的檢修檢查工作，保證檢驗(yàn)檢測工作正常開展。

（四）提升食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

首先，要對傳統(tǒng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理和復(fù)盤，去除不適合當(dāng)前 行業(yè)發(fā)展的檢測環(huán)節(jié)，制定食品檢驗(yàn)工作的新內(nèi)容和新標(biāo)準(zhǔn)。其次，由于食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)較多相關(guān)部門需要把握好食品檢測工作的每一道工序?qū)崿F(xiàn)食品的有效檢驗(yàn)。最后，可根據(jù)有害物質(zhì)的特性制定相 關(guān)的快速檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)有害物質(zhì)的快速篩查，為實(shí)驗(yàn)室提供更為準(zhǔn)確的食品安全標(biāo)準(zhǔn) 。

四、總結(jié)

食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與對可 能影響最終結(jié)果的細(xì)節(jié)處理應(yīng)當(dāng)是一 個與時俱進(jìn)的過程，加大對這一過程 的監(jiān)管，積極督促食品檢驗(yàn)檢測部門 履職盡責(zé)是保障食品與廣大人民群眾 人身安全、維護(hù)社會秩序持續(xù)穩(wěn)定、 側(cè)面推動國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的重要舉措。應(yīng)當(dāng)看到，食品檢測是一個系統(tǒng) 且影響重大的社會活動，必須在全社 會層面提高對食品質(zhì)量安全的重視程度，有效帶動食品檢驗(yàn)檢測工程向更高層次、更高標(biāo)準(zhǔn)的方向邁進(jìn)。

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