不同環(huán)境條件對(duì)馬鈴薯淀粉含量的影響

岳小燕　胡艷燕　帥港航

【摘 要】本研究通過(guò)對(duì)不同品種間初始淀粉含量的測(cè)定選取了兩個(gè)淀粉含量差異較大的品種，然后再設(shè)置變量（不同光照、不同儲(chǔ)存時(shí)間）分別對(duì)這兩個(gè)馬鈴薯品種淀粉含量的測(cè)定，以探討不同條件儲(chǔ)藏對(duì)馬鈴薯淀粉含量的影響，以了解馬鈴薯淀粉含量受不同條件儲(chǔ)藏的影響程度，最后確定馬鈴薯的選種方向及最佳儲(chǔ)存條件。

【關(guān)鍵詞】淀粉含量;品種;光照;儲(chǔ)存時(shí)間

一、前言

馬鈴薯日益主糧化的今天，馬鈴薯作為四川涼山地區(qū)的主栽品種其質(zhì)量也更受關(guān)注。馬鈴薯是世界第四大主要糧食作物[1]，其作為茄科塊莖作物，總產(chǎn)量和栽培面積僅次于玉米、水稻和小麥。與此同時(shí)，馬鈴薯還是重要的輕工業(yè)原料，其塊莖中所含8%-34%的淀粉[2]，具有優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特性能，在此基礎(chǔ)上，以馬鈴薯及其淀粉為原料的加工業(yè)也得到蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)馬鈴薯特別是淀粉專用型馬鈴薯的需求量越來(lái)越大[3]，不同環(huán)境條件對(duì)馬鈴薯淀粉的含量和品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生一定的影響[4]。目前，國(guó)內(nèi)馬鈴薯加工業(yè)中所占比例最大的就是馬鈴薯淀粉加工業(yè)，作為食品加工業(yè)甚至是工業(yè)用原料，馬鈴薯精淀粉的需求量還會(huì)有逐年增加的趨勢(shì)。而且對(duì)高淀粉馬鈴薯品種的需求將會(huì)隨著馬鈴薯淀粉加工業(yè)的發(fā)展越來(lái)越迫切。但在目前生產(chǎn)中，符合需求的高淀粉品種數(shù)量較少，特別是淀粉含量和單位面積產(chǎn)量穩(wěn)定的品種更少。生產(chǎn)上主栽的馬鈴薯品種作為一般加工使用的原料薯，其供應(yīng)問題嚴(yán)重影響淀粉的質(zhì)量和產(chǎn)量，在某種程度上也影響馬鈴薯淀粉加工業(yè)的健康發(fā)展。馬鈴薯的淀粉主要存在于塊莖中，其含量隨產(chǎn)地（也即經(jīng)緯度變化）、品種及貯存條件和時(shí)間的不同而變化，一般在9%-25%之間。通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)得知，馬鈴薯中含有微量的龍葵素等有毒物質(zhì)，且其含量在貯存期間會(huì)因?yàn)槭苋展庹丈涞确矫嬉蛩赜绊懚眲≡黾樱c此同時(shí)，淀粉含量隨之受到相應(yīng)的影響。

二、實(shí)驗(yàn)原理及方法

原理：用高氯酸將馬鈴薯淀粉溶解后，用折光儀測(cè)可溶性固形物的含量，代入固形物與淀粉含量之間的線性回歸方程，計(jì)算后求出淀粉的含量。

方法：折光法，讀折光儀讀數(shù)，同時(shí)記錄室溫。然后將讀數(shù)校正到20℃后，代入公式計(jì)算淀粉含量：

馬鈴薯淀粉（%）=（折光值-4.264）/0.2880

三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

（一）品種間淀粉含量數(shù)據(jù)分析

本實(shí)驗(yàn)第一步測(cè)出青薯9號(hào)、中薯2號(hào)、米粒、鄂薯5號(hào)、壩薯10號(hào)5個(gè)品種馬鈴薯淀粉含量并記錄（見表1）。通過(guò)比較5個(gè)品種馬鈴薯淀粉含量（青薯9號(hào)18.8%、中薯2號(hào)13.7%、米粒17.9%、鄂薯2號(hào)15.2%、壩薯10號(hào)19.3%）其中中薯2號(hào)和壩薯10號(hào)淀粉含量差距最大，故選取壩薯10號(hào)、中薯2號(hào)進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)。

（二）壩薯10號(hào)及中薯2號(hào)采收后隨儲(chǔ)存時(shí)間變化的淀粉含量數(shù)據(jù)分析

表2中數(shù)據(jù)可看出隨著采收后儲(chǔ)藏時(shí)間的增加壩薯10號(hào)和中薯2號(hào)的淀粉含量都不同程度減少，且壩薯10號(hào)淀粉含量減少幅度和淀粉含量減少量（3.7%）相對(duì)中薯2號(hào)（2.1%）較大。

（三）壩薯10號(hào)及中薯2號(hào)在不同光照條件下淀粉含量數(shù)據(jù)分析

經(jīng)實(shí)驗(yàn)記錄整理數(shù)據(jù)（表3）看出壩薯10號(hào)在100%遮光處理?xiàng)l件下淀粉含量減少量較室內(nèi)自然光照條件下少1.5%，中薯2號(hào)在100%遮光處理?xiàng)l件下淀粉含量減少量較室內(nèi)自然光照條件下少1.3%，且壩薯10號(hào)在100%遮光和室內(nèi)自然光照條件下淀粉含量減少幅度（5%）較中薯2號(hào)在100%遮光和室內(nèi)自然光照條件下淀粉含量減少幅度（3.4%）大。

三、結(jié)果與討論

（一）儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)馬鈴薯淀粉含量的影響

馬鈴薯淀粉含量隨儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短變化而發(fā)生相應(yīng)的變化[15]，試驗(yàn)表明馬鈴薯淀粉含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的增加而降低，且不同品種隨時(shí)間變化其淀粉含量減少幅度不同。因此在實(shí)際生產(chǎn)生活中，為了減少馬鈴薯淀粉的損失，應(yīng)該在馬鈴薯采收后盡早對(duì)其作出相應(yīng)的處理（加工、出售、食用等）。

（二）儲(chǔ)存過(guò)程中光照條件對(duì)馬鈴薯淀粉含量的影響

選擇同種品種，對(duì)比其在相同的儲(chǔ)存時(shí)間內(nèi)不同光照條件下淀粉含量的差異值，試驗(yàn)結(jié)果表明：接受遮光環(huán)境處理的馬鈴薯淀粉含量與采收后的初測(cè)值差距相對(duì)較小，淀粉含量圖減少的走勢(shì)較為緩慢，而沒有經(jīng)過(guò)遮光處理的正常光照情況下，馬鈴薯淀粉含量與采收后初測(cè)值相對(duì)較大，淀粉含量圖減少走勢(shì)較陡。因此在馬鈴薯采收后，如果需要暫時(shí)儲(chǔ)存，應(yīng)該注意對(duì)其進(jìn)行遮光處理，減少馬鈴薯淀粉在食用、淀粉加工生產(chǎn)中等的損失。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 張琦琦. 馬鈴薯淀粉品質(zhì)的基因型差異及分離趨勢(shì)的研究[D].哈爾濱，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009.

[2] 張勝. 遺傳因素和環(huán)境條件對(duì)馬鈴薯產(chǎn)量、品質(zhì)、養(yǎng)分吸收影響的研究[D].呼和浩特，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[3] 徐成勇，楊紹江，陳學(xué)才，嚴(yán)欣，楊正美. 四川馬鈴薯周年生產(chǎn)季節(jié)性專用品種選育策略[J]. 中國(guó)種業(yè)，2015，02：11-16.

[4] 劉凱. 不同生態(tài)條件下馬鈴薯淀粉含量及其品質(zhì)差異[D].哈爾濱，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.