淺析食品營(yíng)養(yǎng)與健康

◎ 付丹丹，武慶杰

（菏澤醫(yī)學(xué)專(zhuān)科學(xué)校，山東 菏澤 274000）

食物為人類(lèi)的生存提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，人類(lèi)從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)和能量，以維持人類(lèi)的生理需求，滿(mǎn)足人們的生活需求，使人們的健康得以保證，吃得健康成為現(xiàn)代人的追求，所以，要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，膳食的平衡，形成良好的飲食習(xí)慣。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與健康的解讀

民以食為天，飲食營(yíng)養(yǎng)，才能保證身體健康。營(yíng)養(yǎng)是人體為了實(shí)現(xiàn)其生長(zhǎng)發(fā)育、抵抗病毒、防御衰老、延長(zhǎng)壽命等，而從食物中攝取、消化、吸收有益的物質(zhì)，它不僅為人的生命活動(dòng)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，也為人體從事勞動(dòng)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，這些營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于食物，經(jīng)過(guò)特殊的加工生產(chǎn)后，把食物制造成營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、食用安全、利于人體吸收消化的食品，從而為人體提供活動(dòng)必需的能源，借助這些能源人體完成生命活動(dòng)。可見(jiàn)，食品對(duì)于人類(lèi)十分重要，影響著人體的健康、生命的質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)的需求不是單一的，需要從各種各樣的食物中攝取，使?fàn)I養(yǎng)消耗與獲得達(dá)成平衡。人的生命離不開(kāi)食物，離不開(kāi)食品營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)代人不再單純地追求無(wú)病即健康的傳統(tǒng)健康理念，更注重整體健康，包括機(jī)體與精神兩個(gè)方面，機(jī)體是基礎(chǔ)，而機(jī)體的健康與食品營(yíng)養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。沒(méi)有健康的身體，一切將變得沒(méi)有意義，本文指的是機(jī)體的健康，即精力充沛、樂(lè)觀積極、體重適中、視力良好、肌肉有彈性、牙齒正常、適應(yīng)能力強(qiáng)、毛發(fā)有光澤、能抵御一般的感冒和傳染病。物質(zhì)上的輸入需求得到了滿(mǎn)足才有健康的機(jī)體，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)科學(xué)、合理、充足，人類(lèi)的生命才能得以維持，才能正常工作活動(dòng)，獲得快樂(lè)[1]。

2 健康與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

健康包括主要臟器沒(méi)有疾病，系統(tǒng)發(fā)育具有良好的生理功能，身體活動(dòng)和勞動(dòng)兩方面的能力較強(qiáng)，還包括有較強(qiáng)的抵抗疾病的能力，在環(huán)境變化中能夠較好的適應(yīng)。因此，現(xiàn)代人更加追求軀體、心理、社會(huì)、智力和道德等諸多方面的健康，這就需要保證機(jī)體能夠從外界不斷獲取、攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體需要蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、水、礦物質(zhì)、糖類(lèi)和纖維素七大營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)隗w內(nèi)起到重要的作用：①提供能量，滿(mǎn)足勞動(dòng)和生活所需。②為需要修補(bǔ)的組織提供“建筑材料”。③給機(jī)體提供物質(zhì)，以調(diào)節(jié)生理功能。所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，有了營(yíng)養(yǎng)才能保障健康。

3 食品營(yíng)養(yǎng)健康的意義

只有攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能維持機(jī)體健康，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)供應(yīng)不足的情況，人體健康就會(huì)受到疾病的威脅，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致生命出現(xiàn)危險(xiǎn)，所以物質(zhì)需求的滿(mǎn)足是機(jī)體健康的關(guān)鍵和前提。主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。每種物質(zhì)都有自己的作用，但要講究適量，過(guò)少，機(jī)體功能難以得到滿(mǎn)足，過(guò)多，造成營(yíng)養(yǎng)無(wú)法有效吸收利用，增加器官負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期積累下去，健康就會(huì)受到威脅?？茖W(xué)合理地控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入是機(jī)體正常工作、保持健康很重要的一方面，需要引起足夠的重視。蛋白質(zhì)來(lái)源于奶、肉類(lèi)等，為機(jī)體生長(zhǎng)提供主要的能量，占有的比例最大；糖類(lèi)來(lái)源于小麥、玉米等農(nóng)作物，給人體的正常生長(zhǎng)和活動(dòng)提供所必需的能量；脂類(lèi)大部分來(lái)源于乳制品和動(dòng)植物油脂，有效緩解器官摩擦，減少器官的損傷，同時(shí)也有抗震作用；維生素來(lái)源于動(dòng)物肝臟、水果、蔬菜等，對(duì)機(jī)體的新陳代謝起到調(diào)節(jié)作用，并能夠起到預(yù)防疾病的目的；雖需求量不太大，但卻是不可缺少的；主要是維持體內(nèi)的酸堿平衡[2]；水構(gòu)成機(jī)體正常進(jìn)行的液體環(huán)境，對(duì)人體非常重要，缺水會(huì)直接威脅到人的生命。不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的作用各不相同，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要適量攝入。

4 提高飲食營(yíng)養(yǎng)、平衡健康的措施

4.1 提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

人們的營(yíng)養(yǎng)觀念要改變，才能促進(jìn)機(jī)體的健康，改變?cè)瓉?lái)無(wú)病即健康的理念，追求整體健康，吃得好，吃出健康最重要。相關(guān)部門(mén)應(yīng)該利用報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)和講座等多種渠道，向大眾宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)大眾正確消費(fèi)，樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)健康的意識(shí)和理念，并主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，逐步改變不合理的飲食習(xí)慣，形成健康正確的飲食習(xí)慣，做到“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”，為提高國(guó)民的身體素質(zhì)創(chuàng)造一種積極向上的氛圍。

4.2 做到營(yíng)養(yǎng)均衡

要講究食物的搭配，做到配餐科學(xué)，在選料搭配時(shí)要考慮食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面，做到色、香、味和形俱全，引發(fā)人的食欲，同時(shí)還要注意營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)以及數(shù)量，營(yíng)養(yǎng)均衡，更好地滿(mǎn)足食用者的生理需要。

4.2.1 奶類(lèi)、豆類(lèi)食物不可少

人體需要大量的鈣，而奶類(lèi)就能很好的滿(mǎn)足人們的這一需求，利用率很高，同時(shí)維生素和蛋白質(zhì)的含量很高，有效補(bǔ)充鈣質(zhì)。兒童攝入奶類(lèi)，提高骨骼的密度，使以后骨質(zhì)疏松的年齡推遲，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育起到促進(jìn)作用。中老年人攝入奶類(lèi)，能夠避免骨質(zhì)流失，豆類(lèi)食物為人體提供必需的脂肪酸、維生素、膳食纖維以及蛋白質(zhì)等。

4.2.2 水果、蔬菜、薯類(lèi)食物多食用

水果水分含量高，富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，能量低，薯類(lèi)淀粉含量豐富，存在有大量膳食纖維和礦物質(zhì)。多食用水果、蔬菜、薯類(lèi)食物，能夠維持腸道正常功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，保持身體健康，降低高血壓、糖尿病、肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。

4.2.3 魚(yú)、蛋、瘦肉食用適量

在這些食物中，維生素、蛋白質(zhì)等含量非常豐富，魚(yú)、禽、蛋和瘦肉都屬于動(dòng)物性食物，不僅有極高的蛋白質(zhì)含量，其中的氨基酸更是人體健康不可或缺的元素，尤其是蛋氨酸等，如果與谷物類(lèi)如大豆等搭配食用，能夠充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。但要注意不能過(guò)量攝入，否則會(huì)增加患心血管疾病的概率[3-4]。

4.2.4 注意飲食要清淡少鹽

如果食鹽攝入過(guò)量，口味較重，就容易患上高血壓，這是很多高血壓患者患病的主要原因，脂肪攝入過(guò)量，就會(huì)導(dǎo)致人體患上高血脂、肥胖等慢性疾病，不利于人體的健康，因此在飲食中不能太油膩，減少油炸、腌制食物的攝入，盡量做到清淡少鹽，保障機(jī)體健康。

4.3 堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康

除了注意飲食，運(yùn)動(dòng)也是保持健康的一個(gè)重要因素，在進(jìn)食量過(guò)大，而運(yùn)動(dòng)量不足的情況下，就會(huì)使人體肥胖，影響健康，如果進(jìn)食量不足，體重就有可能過(guò)低。過(guò)高、過(guò)低對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都是不健康的，大大增加疾病的發(fā)生率。運(yùn)動(dòng)不僅可以控制健康體重，同時(shí)還能有效控制高血壓、骨質(zhì)疏松等慢性病的發(fā)生，調(diào)節(jié)患者心理平衡，提高睡眠質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)健康是人身體健康的基礎(chǔ)，足夠的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)是各項(xiàng)生命活動(dòng)順利完成的保證。食品的營(yíng)養(yǎng)與健康十分重要，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，降低疾病的發(fā)生率，提高生活的品質(zhì)。