從《魚(yú)翅與花椒》看中國(guó)美食簡(jiǎn)樸自然之道 跨文化傳播的啟示

【摘要】 英國(guó)作家扶霞·鄧洛普的《魚(yú)翅與花椒》是以西方人視角介紹中國(guó)美食的一本書(shū)。書(shū)中記載了她在中國(guó)探尋美食、學(xué)習(xí)中式烹飪的經(jīng)歷，表達(dá)了她對(duì)中西飲食文化差異的思考和對(duì)以樸素自然、追求平衡之美的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的敬意，對(duì)我國(guó)美食文化的跨文化傳播提供了有益思考。

【關(guān)鍵詞】 飲食文化;簡(jiǎn)樸自然;跨文化傳播

【中圖分類號(hào)】TS971? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2096-8264（2020）21-0052-02

作為當(dāng)今西方世界最受認(rèn)可的中國(guó)美食專家之一，英國(guó)人扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop），早在1994年就以交流學(xué)生的身份到了四川成都，機(jī)緣巧合下了解、學(xué)習(xí)了川菜文化，并在此后二十多年間多次往返中國(guó)，繼續(xù)研究中國(guó)各地的烹飪及飲食文化，出版了多本與中國(guó)美食相關(guān)的書(shū)籍?！遏~(yú)翅與花椒》 一書(shū)，通過(guò)美食與隱喻，重點(diǎn)介紹了川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜等菜系，也反映了中國(guó)人從“吃飽”到“吃好”再到“吃巧”的歷史進(jìn)程，反思了部分中國(guó)人盲目崇洋、奢侈浪費(fèi)的行為，側(cè)面映射了上世紀(jì)90年代中國(guó)社會(huì)的巨大變遷，并引發(fā)了何為味之本，何為真正的人類社會(huì)飲食范本的思考。

一、中國(guó)飲食文化的一體兩面

食在中國(guó)，味在四川。扶霞作為交換生來(lái)到90年代初的四川大學(xué)學(xué)習(xí)了兩年，愛(ài)上了川菜，迷戀上中國(guó)美食，后自費(fèi)學(xué)習(xí)川菜烹飪，成為四川烹飪高等?？茖W(xué)校的首位外國(guó)學(xué)徒，開(kāi)啟了她與中國(guó)飲食文化的不解之緣。她不斷挑戰(zhàn)自己的飲食禁忌，以開(kāi)放包容的心態(tài)接受了麻辣火鍋乃至兔頭、腦花，并從中敏銳地發(fā)現(xiàn)了川菜的偉大之處：“點(diǎn)石成金，化平凡為神奇”。由此，她逐漸認(rèn)識(shí)到“中國(guó)人啥都吃”的雜食性，更理解了中國(guó)人在吃東西方面百無(wú)禁忌的兩大原因：一是傳統(tǒng)社會(huì)下層百姓對(duì)于填補(bǔ)肚子的迫切需要;二是歷史長(zhǎng)河中達(dá)官巨賈的獵奇與炫耀心態(tài)影響。這反映出中國(guó)飲食文化的一體兩面：一面是崇尚自然簡(jiǎn)樸，節(jié)省費(fèi)用又營(yíng)養(yǎng)美味，力求與環(huán)境和諧共處的傳統(tǒng)大眾飲食，一面是追求標(biāo)新立異，奢侈淫靡，如饕餮般貪婪無(wú)度、浪費(fèi)揮霍的社交飲食。

民以食為天。五千年來(lái)，吃飯問(wèn)題始終困擾著中國(guó)歷朝歷代的百姓和官員，直到在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，中國(guó)糧食問(wèn)題才得到根本解決?；厥讱v史，大饑荒這個(gè)詞并不罕見(jiàn)，人吃人的悲劇也在饑饉之年反復(fù)上演。所以自古以來(lái)，中國(guó)文化中都倡導(dǎo)儉以養(yǎng)德的思想，提倡“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易;半絲半縷，恒念物力維艱?！保ā吨熳蛹矣?xùn)》）。孔子曰：“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安”，主張飲食有度、簡(jiǎn)樸平和。曾國(guó)藩?jiǎng)t告誡子弟“夜飯不葷，專食素，亦養(yǎng)生之宜，且崇儉之道也”。中國(guó)人日常大多以米面為主食，配以蔬菜、豆制品與肉類，講究營(yíng)養(yǎng)的平衡及食物與季節(jié)的應(yīng)和，樸素自然。然而，在大部分西方人眼中，卻抨擊中國(guó)菜是“全世界最具欺騙性的，會(huì)做中國(guó)菜的中國(guó)人，會(huì)吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窩、魚(yú)翅、鴨舌和雞爪”，對(duì)中國(guó)飲食中并不普遍的怪異元素走火入魔。在今年席卷全球的新冠疫情中，對(duì)中國(guó)人飲食怪異的攻擊更是甚囂塵上。何以至此？這對(duì)中國(guó)文化的正面?zhèn)鞑ヌ岢隽诵碌臅r(shí)代要求，也促使人們反思傳統(tǒng)飲食中有違常道、荒唐奢侈的一面。

朱門酒肉臭，路有凍死骨。當(dāng)?shù)讓影傩彰鎸?duì)食不果腹的危機(jī)時(shí)，上層的達(dá)官貴族卻沉醉于酒池肉林，奢侈淫靡?！稌x書(shū)·何曾傳》：“食日萬(wàn)錢，猶曰無(wú)下箸處。”《世說(shuō)新語(yǔ)》中還記載了晉武帝去其女婿家做客時(shí)以“人乳飲豚”的奢侈荒唐！這種崇尚鋪張宴飲，炫耀攀比的風(fēng)氣流傳下來(lái)，使部分中國(guó)人養(yǎng)成了請(qǐng)客吃飯講究排場(chǎng)，點(diǎn)菜寧多勿寡、寧奢勿儉的陋習(xí);還有部分國(guó)人盲目崇尚珍稀動(dòng)植物食材，以此作為自己的身份證明。這些行為不僅損害了中國(guó)飲食文化的形象，也損害了全球化視野下的中國(guó)人的形象，讓中國(guó)人在成見(jiàn)頗深的西方人眼里成為一群“什么都吃”的怪物！

因此，即使在物質(zhì)已非常豐富的當(dāng)下，亦應(yīng)牢記勤儉傳家的優(yōu)良傳統(tǒng)，不鋪張浪費(fèi)，不以口腹之欲去獵奇攀比，戒奢以儉，樹(shù)立正確的飲食價(jià)值取向。

二、中國(guó)飲食文化簡(jiǎn)樸自然之道

食色，性也。飲食，承載著民族記憶：“我們吃的東西，代表了我們做人和自我認(rèn)知非常核心的一部分”。應(yīng)正確面對(duì)中國(guó)飲食文化中的精華與糟粕，要有文化自信，堅(jiān)持中華飲食之道，追求取用適度、內(nèi)外和諧。

學(xué)習(xí)烹飪的語(yǔ)言，也是學(xué)習(xí)人生的哲學(xué)，在茶米油鹽醬醋茶的瑣碎平凡中蘊(yùn)藏著文化的價(jià)值導(dǎo)向?！罢{(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽(yáng)之化，四時(shí)之?dāng)?shù)?！痹跁?shū)中，作者引用了伊尹的烹飪之道向世人展示了中華烹飪的精妙之道，在于調(diào)和各種元素以達(dá)到整體的和諧、人與自然的和諧。合和之道，這是調(diào)味之道，亦是治世之道。正如墨子所言：“古者圣王，制為飲食之法曰：足以充虛繼氣，強(qiáng)股肱，耳目聰明則止。不極五味之調(diào)、芳香之和，不致遠(yuǎn)國(guó)珍怪異物?！痹俅侮U明了中國(guó)飲食文化中節(jié)用有度、簡(jiǎn)樸自然之理。“和羹之美，在于合異?！鄙普{(diào)和、崇自然乃中華飲食之道，中國(guó)人的飲食體現(xiàn)著中國(guó)的哲學(xué)。自古以來(lái)，我們反對(duì)涸澤而漁、焚林而獵，教育孩子“對(duì)飲食，勿揀擇。食適可，勿過(guò)則。”（《弟子規(guī)》）這種強(qiáng)調(diào)量腹而食、順應(yīng)自然，反對(duì)窮奢極欲、大吃大喝的飲食傳統(tǒng)正是我們傳統(tǒng)文化中天人合一、貴和尚中精神的體現(xiàn)，也是中華飲食文化的核心魅力所在。所以，作者在書(shū)中才旗幟鮮明地主張：“中國(guó)大眾的傳統(tǒng)飲食卻可以作為整個(gè)人類社會(huì)學(xué)習(xí)的范本”。

三、人類飲食的范式與跨文化傳播

大道之行，天下為公。人類只有一個(gè)地球，各國(guó)共處一個(gè)世界，是你中有我、我中有你的人類共同體。某些戴有色眼鏡的西方人攻擊中國(guó)人是什么都吃的怪物，事實(shí)上，西方飲食偏重肉類蛋白，精加工類多，烘烤類多，這種高熱、高糖、高脂的飲食結(jié)構(gòu)已明顯導(dǎo)致了糖尿病、高血脂、高血壓等多種疾病患病率的提高。歐美國(guó)家的肥胖率在世界上名列前茅，美國(guó)更以31%的肥胖率遙遙領(lǐng)先，高居全球第一。可見(jiàn)，西式餐飲并沒(méi)有多么高級(jí)科學(xué)。肆意揮霍浪費(fèi)的餐飲習(xí)慣并不是中國(guó)人的專利。崇尚自然、節(jié)用有度的大眾飲食才是中華飲食之本，給以攫取自然、高碳高排量為特征的西方現(xiàn)代飲食提供了有益參照。那如何讓中國(guó)的飲食文化通過(guò)有效宣傳成為新的世界飲食范本呢？可以著力從傳播主體、傳播內(nèi)容與傳播渠道方面努力。

首先，就傳播主體而言，應(yīng)堅(jiān)持文化自信，厘清傳統(tǒng)飲食文化中的某些誤區(qū)，為中華飲食正名。中國(guó)的飲食文化是善于調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)均衡，美在造型，而所謂的“野味文化”并非飲食主流，更應(yīng)作為陋習(xí)拋棄。所幸的是，今年2月24日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議審議通過(guò)了《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》，以全面禁止食用野生動(dòng)物為導(dǎo)向，革除飲食陋習(xí)。這為中國(guó)的飲食文化科學(xué)化、現(xiàn)代化提供了法律保證。

其次，就傳播內(nèi)容而言，應(yīng)大力弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化中的和合精神與倡導(dǎo)自然的理念。中國(guó)飲食講究節(jié)儉有度，習(xí)慣根據(jù)季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜的傳統(tǒng)能夠有效節(jié)約資源，符合現(xiàn)代低碳生活的科學(xué)理念，有助于綠色低碳循環(huán)發(fā)展的人類共同目標(biāo)。然而，無(wú)論是餐飲品牌還是美食文化符號(hào)都缺乏代表。一方面，中國(guó)沒(méi)有肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等遍布全球的美食品牌，不能有效地在餐飲一線直接推廣中國(guó)的飲食文化。另一方面，不少官方媒體拍攝的宣傳電影、紀(jì)錄片在對(duì)外傳播過(guò)程中存在主題太過(guò)顯露、形式不夠藝術(shù)或巧妙的問(wèn)題，從而影響傳播效果。中國(guó)缺乏《大長(zhǎng)今》（韓國(guó)美食文化）、《壽司之神》（日本美食文化）等風(fēng)靡全球的經(jīng)典影視作品推廣中國(guó)的飲食文化，難以借此培養(yǎng)大批的中國(guó)美食文化粉絲?！百|(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史?！币虼耍瑧?yīng)注意主題內(nèi)容與藝術(shù)形式的統(tǒng)一，從人類對(duì)美食的天性出發(fā)，表達(dá)出人類共有的情感和價(jià)值追求。

第三，傳播渠道與形式對(duì)于傳播效果的影響至為重要。在華留學(xué)生、商人、旅行者等群體，都是文化傳播的重要載體;各類國(guó)際交流活動(dòng)亦是宣揚(yáng)中華美食的重要突破口。無(wú)論是遙遠(yuǎn)的《馬可波羅游記》還是今天的《魚(yú)翅與花椒》，過(guò)來(lái)人的體驗(yàn)對(duì)他們的同胞影響重大。因此，讓來(lái)華人員積極參與和體驗(yàn)中國(guó)文化，增加他們對(duì)于中國(guó)文化的認(rèn)同感，能夠更好地發(fā)揮他們?cè)谖幕瘋鞑ブ械姆e極作用

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳播渠道更加多元化和立體化。與電視、報(bào)紙、廣播等傳統(tǒng)媒體單對(duì)多、點(diǎn)對(duì)面的傳播形式不同，新媒體具有即時(shí)性、交互性、超時(shí)空性、個(gè)性化等特征，對(duì)中國(guó)在傳播媒介的選擇和內(nèi)容的創(chuàng)新上都提出了新要求。在“流量為王”的時(shí)代，中國(guó)的飲食文化需要帶動(dòng)大眾節(jié)奏，打造頂級(jí)流量的“網(wǎng)紅”：美食視頻播主李子柒在YouTube上走紅，視頻播放量動(dòng)輒百萬(wàn)計(jì)，擁有幾百萬(wàn)來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的粉絲，傳播度最廣的視頻收獲了兩千多萬(wàn)的點(diǎn)擊率，讓不少外國(guó)人隔著屏幕愛(ài)上了中國(guó)美食。李子柒的視頻以中國(guó)傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活及其中獨(dú)特的物產(chǎn)為中心，通過(guò)生動(dòng)有趣的形式展現(xiàn)，受到了各國(guó)公眾的“跨文化”喜愛(ài)，給中國(guó)美食文化的跨文化傳播帶來(lái)了積極啟示。

總之，中國(guó)美食的跨文化傳播既要樹(shù)立正確的價(jià)值導(dǎo)向，積極弘揚(yáng)其中符合人類普遍追求，順應(yīng)自然公理的一面;也要?jiǎng)?chuàng)新傳播的渠道形式，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代打造鮮活生動(dòng)、個(gè)性鮮明、具有中華文化內(nèi)涵的美食影視劇、視頻、周邊產(chǎn)品等，讓中華美食真正成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的人類范式，為人類文明的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]胡夢(mèng)楠.論中國(guó)飲食文化的傳播與認(rèn)同——以紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》為例[D].鄭州大學(xué)，2014.

作者簡(jiǎn)介：

徐夢(mèng)真，女，四川瀘州人，副教授，碩士研究生，研究方向：比較文學(xué)與世界文學(xué)?，F(xiàn)就職于四川財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)部，從事大學(xué)語(yǔ)文、應(yīng)用文寫(xiě)作、中國(guó)傳統(tǒng)文化等課程的教學(xué)研究。