宋小編廚房 為母親做一道養(yǎng)生菜

每年公歷5月的第2個星期日是母親節(jié)。這是一個感謝母親的節(jié)日，母親們在這一天通常會收到禮物。康乃馨被視為獻給母親的花，而中國的母親花是萱草花，又叫忘憂草。說到母親，你想到的是媽媽的拿手菜，是“慈母手中線”，還是兩鬢斑白的媽媽？

隨著時光的流逝，孩子長大了，媽媽卻日漸衰老。老年人器官老化、功能衰退，對各種營養(yǎng)素的需要與其他人群有所不同，飲食中所含的營養(yǎng)素要種類齊全、數(shù)量適宜、比例適當，以平衡膳食。

本期宋小編廚房欄目，教你做幾道適合給媽媽的養(yǎng)生菜肴：蘑菇什錦蒸、山藥排骨湯、銀耳雪梨羹。

蘑菇什錦蒸

蘑菇什錦蒸由4種蘑菇、雞湯及培根制作而成。菌類食物不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以提高人體免疫力。

1.原料組成

主料：杏鮑菇 2 個、香菇 5個、平菇 5 個、口蘑 10 個。

配料：雞湯 50 mL、培根100 g、蔥 10 g、姜 10 g。

調(diào)料：黃酒 20 g、精鹽 5 g、香油 10 g、淀粉 20 g。

2.操作步驟

（1）將杏鮑菇、香菇、平菇、口蘑洗干凈，切成小塊備用，蔥切段、姜切片備用。

（2）將切好的蘑菇裝在小盆中，加入雞湯、培根、蔥段、姜片、黃酒、鹽，上屜蒸 20 分鐘取出。

（3）炒鍋燒熱，倒入湯汁調(diào)入水淀粉勾芡，將香油點澆在蘑菇上即可。

山藥排骨湯

山藥排骨湯口味咸鮮，可補腎養(yǎng)血、增強免疫力、補鈣，非常適合中老年人食用。

1.原料組成

主料：豬小排 300 g、山藥100 g。

配料：清水 2 000 mL。

調(diào)料：鹽 2 g、雞精 2 g、蔥10 g、姜 10 g、料酒5 mL。

2.操作步驟

（1）鍋中倒入適量的清水，加入排骨焯水，水開后關(guān)火倒出排骨，將排骨用冷水沖洗干凈。

（2）山藥切塊泡在水里備用，姜切片，蔥切段、切花備用。

（3）將排骨和姜片放入砂鍋中，加料酒，倒入清水燒開。

（4）轉(zhuǎn)中小火燉 40～50分鐘，放入山藥繼續(xù)燉 20 分鐘。

（5）放入鹽、雞精調(diào)味，撒入蔥花即可。

銀耳雪梨羹

銀耳雪梨羹有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰的功效，但為糖尿病病人制作時不宜放冰糖。

1.原料組成

主料：銀耳 100 g、雪梨200 g。

配料：清水 1 000 mL、枸杞 10 顆。

調(diào)料：冰糖 10 g。

2.操作步驟

（1）銀耳用冷水泡發(fā)后洗凈，去除根部，撕成小朵，放入鍋中。

（2）鍋內(nèi)倒入清水，放入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉 40 分鐘。

（3）雪梨去皮切成小塊，倒入鍋中，繼續(xù)燉 15 分鐘。

（4）轉(zhuǎn)大火燒開，放入枸杞即可。