食品營養(yǎng)成分檢測中存在的問題及應(yīng)對策略分析

摘 要：提高食品營養(yǎng)成分的檢測質(zhì)量和檢測效率對食品行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的作用。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的逐漸發(fā)展，大眾對于食品安全問題逐漸有了更加廣泛的關(guān)注和追求。食品安全問題不僅會影響人們的生命安全，還會對我國基礎(chǔ)民生事業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生消極影響。為此，對食品營養(yǎng)成分的檢測就成為了檢測食品質(zhì)量的關(guān)鍵性手段。雖然我國這些年一直在不斷升級檢測技術(shù)和檢測方式，并在現(xiàn)實生活中取得了一定的成效，但是在檢測過程中仍然存在著諸多問題有待解決。為此，本文主要就食品營養(yǎng)成分檢測中存在的問題進(jìn)行簡要分析，針對性的提出提高食品營養(yǎng)成分檢測質(zhì)量和檢測效果的有效措施，基于此為我國社會主義的現(xiàn)代化建設(shè)提供堅實的技術(shù)保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測;營養(yǎng)成分;存在問題;對策研究

隨著社會的逐漸發(fā)展，食品安全問題已經(jīng)得到了人們的廣泛關(guān)注，并成為了一項社會性問題。食品營養(yǎng)成分檢測不僅能夠保障食品的質(zhì)量，還能夠有效減少有害食品進(jìn)入市場交易，最大限度消除食品安全問題對人體的不良影響。

1 食品營養(yǎng)成分檢測的重要性分析

1.1 豐富檢測方式

雖然我國近些年來對食品營養(yǎng)成分的檢測予以了足夠的重視，不斷提升自身的檢測能力、創(chuàng)新檢測手段，并在食品營養(yǎng)成分的檢測中取得了重大進(jìn)展。但是從整體性的角度分析，我國與西方發(fā)達(dá)國家相比仍然存在著一定的差距，檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性、時效性、權(quán)威性等仍有待提升。食品安全與食品營養(yǎng)成分檢測不僅僅只是對食品具體成分的合理性進(jìn)行評估，更為重要的是要明確食品中各物質(zhì)的具體含量，方便消費(fèi)者更加精準(zhǔn)的判斷其對于自身是否存在危害或是消極影響。同時，開展食品營養(yǎng)成分檢測能促使食品安全檢測體系日趨完善，為實現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持。

1.2 提升對食品交易市場的約束和監(jiān)管能力

隨著我國當(dāng)前食品市場競爭的越加激烈，部分食品加工廠以及生產(chǎn)單位為了吸引消費(fèi)者，大力創(chuàng)新食品類型，夸大宣傳食品的營養(yǎng)成分和實際功效，部分企業(yè)為了節(jié)省生產(chǎn)成本還會利用劣質(zhì)原料進(jìn)行食品加工。由此可見，食品營養(yǎng)成分檢測好比食品安全管理工作的保護(hù)屏障，能震懾住唯利是圖及不顧及消費(fèi)者生命安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。同時，開展食品安全檢測能規(guī)范食品管理部門的監(jiān)管行為，為打擊食品安全事件提供強(qiáng)有力的依據(jù)，從根源上消除劣質(zhì)食品對人民群眾生命健康安全的負(fù)面影響[1]。

1.3 加強(qiáng)安全等級

從整體角度分析來看，食品安全是關(guān)乎人們?nèi)罕娚眢w健康和生命安全的重要問題，食品品營養(yǎng)成分檢測不僅僅是幫助人們明確加工類食品原料成分，更多的是及時發(fā)現(xiàn)食品中是否含有會對人體產(chǎn)生威脅的物質(zhì)，從而有效提升食品安全和質(zhì)量等級，保障人們的切身利益。雖然我國對食品安全問題已經(jīng)予以了足夠的重視，市場準(zhǔn)入原則較為嚴(yán)格，但是仍然有一部分食品加工廠存在僥幸心理，不具備資質(zhì)的小商小販以滿足個人眼前經(jīng)濟(jì)利益為核心目標(biāo)降低食品質(zhì)量，難以保證食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況，甚至無法保證食品添加劑購買渠道規(guī)范。地方政府及相關(guān)部門持續(xù)擴(kuò)大食品安全管理力度，重視營養(yǎng)成分檢測環(huán)節(jié)，能明顯提高食品安全等級[2]。

2 食品營養(yǎng)成分檢測存在的問題分析

2.1 食品營養(yǎng)成分檢測方式不健全

從我國發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國當(dāng)前的食品營養(yǎng)成分檢測手段和技術(shù)仍然存在著一定的問題。首先來說，市場和人民對于食品的營養(yǎng)成分并沒有一個全面的認(rèn)知，難以從概念性的角度對食品營養(yǎng)進(jìn)行了解。其次，食品營養(yǎng)成分檢測機(jī)構(gòu)、檢測技術(shù)以及檢測結(jié)構(gòu)的權(quán)威性都存在著制度和體系方面的問題，檢測形式過于單一，檢測人員的綜合素質(zhì)水平不高，難以結(jié)合具體情況選擇更加靈活的檢測方式。這就導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分檢測工作過于刻板，難以保障檢測結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。結(jié)合上述問題分析來看，食品營養(yǎng)檢測應(yīng)當(dāng)就不同類型的食品以及其實際功效進(jìn)行分析，綜合性選擇更加合理的檢測方式。政府和有關(guān)部門也要加大宣傳力度，提升人們對食品營養(yǎng)成分的認(rèn)知，提升檢測機(jī)構(gòu)的權(quán)威性和檢測準(zhǔn)確性。

2.2 有關(guān)部門和檢測機(jī)構(gòu)不嚴(yán)謹(jǐn)

雖然食品安全問題已經(jīng)得到了地方政府和有關(guān)組織的高度關(guān)注，但是不可避免地在市場中仍然存在有大量的不合格產(chǎn)品。隨著人們對食品營養(yǎng)成分檢測的關(guān)注，市場中也涌現(xiàn)了一批食品檢測機(jī)構(gòu)，受其自身利益的實際影響，彼此之間往往存在著一定的惡性競爭，檢測結(jié)果和檢測效率在一定程度上受到了嚴(yán)重的影響。部分檢測機(jī)構(gòu)為了節(jié)省費(fèi)用，不能定期對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)，檢測機(jī)構(gòu)中的檢測設(shè)備也難以得到更新，這就在一定程度上影響了最終的檢測結(jié)果，難以保證食品檢測結(jié)果的權(quán)威性[3]。

3 食品營養(yǎng)成分檢測問題的有效解決措施

3.1 組建專有的食品營養(yǎng)成分檢測機(jī)構(gòu)

隨著我國食品安全問題的頻繁出現(xiàn)，在立法層面上相繼出臺了《食品安全法》等法律法規(guī)，這就在一定程度上推動了食品營養(yǎng)成分檢測技術(shù)的創(chuàng)新與改革。但是在食品自身特殊性的影響下，政府要積極對食品安全進(jìn)行宣傳，提高大眾的知識層面，客觀上推廣食品營養(yǎng)成分檢測宣傳，消費(fèi)者心中確立食品檢測的重要地位，從而逐步提升檢測機(jī)構(gòu)的權(quán)威性和可信服性，為食品安全管理工作的開展提供強(qiáng)有力的支持。與此同時，相關(guān)檢測部門和地方政府還要在健全食品營養(yǎng)成分檢測機(jī)構(gòu)的過程中，加大對技術(shù)機(jī)構(gòu)的扶持力度，積極引導(dǎo)技術(shù)部門實現(xiàn)營養(yǎng)成分檢測技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)，從以往發(fā)生的食品安全事件中積累經(jīng)驗和教訓(xùn)，使其能夠采取先進(jìn)的檢測技術(shù)和手段，切實提升食品營養(yǎng)成分的檢測能力與檢測水平[4]。

3.2 加大監(jiān)管懲治力度

要想真正從根源上對食品安全質(zhì)量問題進(jìn)行整治，解決食品營養(yǎng)成分檢測中存在的各種問題，就需要地方性政府和有關(guān)部門發(fā)揮出自身的監(jiān)管能力。在傳統(tǒng)形式的監(jiān)督和管理工作中，管理理念過于陳舊，管理方式不能實現(xiàn)很好的更新?lián)Q代，這就導(dǎo)致食品安全立法工作的執(zhí)法力度和執(zhí)法能力不足，整體市場中的食品營養(yǎng)成分檢測工作一直處于停滯不前的狀態(tài)。與此同時，部分檢測機(jī)構(gòu)的食品營養(yǎng)成分檢測結(jié)果不具有權(quán)威性和有效性，食品營養(yǎng)成分的檢測作用也難以凸顯[5]。

為此，在實際檢測階段，地方性政府和有關(guān)檢測部門要切實發(fā)揮出自身的作用，全面分析、解決當(dāng)前食品營養(yǎng)成分檢測存在的各類問題，并結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)指標(biāo)制定較為完善的檢測流程，構(gòu)建完整的技術(shù)體系。結(jié)合地方區(qū)域發(fā)展特色，促使食品檢測機(jī)構(gòu)向著特色化、個性化的方向不斷發(fā)展，規(guī)范食品檢測機(jī)構(gòu)管理制度，明確每一位工作人員的具體職責(zé)和工作范圍，落實食品安全責(zé)任。明確食品加工企業(yè)和監(jiān)管部門以及地方性政府之間的關(guān)系，加強(qiáng)互相之間的合作與溝通，從而能夠針對具體環(huán)節(jié)采取相應(yīng)的解決措施，督促其完成本職工作。政府和有關(guān)部門也要加大宣傳力度，提升人們對食品營養(yǎng)成分的認(rèn)知，提升檢測結(jié)構(gòu)的權(quán)威性和準(zhǔn)確性[6]。

3.3 提升檢測人員的綜合素質(zhì)水平

檢測人員的個人能力和綜合素質(zhì)水平對于食品營養(yǎng)成分的檢測工作具有十分重要的影響。有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)要對人才管理予以充分的重視，定期對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)教育，重視檢測人員的專業(yè)能力提升與發(fā)展。在日常工作中還要積極鼓勵檢測人員外出學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測技術(shù)手段，從現(xiàn)有檢測環(huán)境和檢測技術(shù)中加強(qiáng)科研創(chuàng)新。針對行業(yè)內(nèi)的新技術(shù)手段和新設(shè)備予以定期的培訓(xùn)，幫助基層檢測人員掌握先進(jìn)的食品營養(yǎng)成分檢測手段，從而實現(xiàn)技術(shù)的提升，切實提高員工的工作能力與工作積極性[7]。

3.4 制定完善的檢測規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

就食品營養(yǎng)成分檢測工作而言，相關(guān)單位和部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合國家和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約束員工的行為，就食品加工以及后續(xù)食品檢測的具體行為進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行制度的具體要求，避免由于操作人員自身失誤而導(dǎo)致檢測誤差。此外，無論是對食品經(jīng)營廠商還是對食品檢測與監(jiān)管部門而言，重視食品檢測，并將食品營養(yǎng)成分檢測報告作為市場準(zhǔn)入原則，能夠真正體現(xiàn)出食品安全工作的價值，從本質(zhì)上提升食品質(zhì)量[8]。

4 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前人們已經(jīng)對我國經(jīng)濟(jì)水平和社會發(fā)展體制有了較為全面的了解，經(jīng)濟(jì)形式的進(jìn)步也在一定程度上推動了我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展。在市場上出現(xiàn)了各類各樣的飲食，這就給人們提供了多元化選擇，同時也帶來了一定的食品安全質(zhì)量隱患。食品安全問題的頻繁發(fā)生也給人們帶來一種緊張和焦慮的情緒。有關(guān)政府和各部門要結(jié)合具體問題具體分析，全面探究當(dāng)前存在的食品營養(yǎng)成分檢測問題，加大監(jiān)管力度，創(chuàng)新檢測方式和檢測手段，在明確機(jī)構(gòu)工作意義的同時，保障區(qū)域市場的食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]李立華.食品營養(yǎng)成分檢測中存在的問題及解決策略淺談[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：62-63.

[2]尹志欣.食品營養(yǎng)成分檢測中存在的問題及解決對策分析[J].飲食科學(xué)，2019（14）：13.

[3]趙曄.食品營養(yǎng)成分檢測中存在的問題及解決對策[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，227（36）：106.

[4]邢思佳.食品營養(yǎng)成分檢測中所存在的問題及解決對策[J].中國科技投資，2018（30）：163.

[5]李燕.淺談食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對策略[J].飲食保健，2019，6（13）：282-283.

[6]李玥穎.食品檢測中存在的問題及其應(yīng)對策略分析[J].華東科技（綜合），2018（11）：422-422.

[7]王雪彤.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施[J].中國農(nóng)業(yè)信息（上半月），2015（8）：130.

[8]齊雪英.食品檢驗過程中容易遇到的問題及應(yīng)對策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（30）：73.

作者簡介：殷慶寶（1962—），男，漢族，江蘇揚(yáng)州人，本科，講師。研究方向：烹飪職業(yè)教育。