不粘鍋的使用要點

很多朋友對不粘鍋的使用有顧慮，主要是擔心涂層在300℃以上的分解問題。其實，如果鍋里有食物，不干燒的話，正常烹調是不至于產(chǎn)生危害的，因為根本不可能達到那么高的溫度，否則全世界不可能普及這種鍋。相比而言，不粘鍋對減少放烹調油的數(shù)量，降低炒菜的熱量值，對保持健康的意義更大。

使用不粘鍋也需要注意一些方法，這里就分享一下我的經(jīng)驗：

1.一定要注意鍋不要干燒?；鸩灰_得太大，鍋千萬不要“過火”。開火烹調時不能離人，不要因為看手機、看電視而出現(xiàn)干燒情況。

2.放油之后，不要等冒油煙再放菜，否則油脂過熱會產(chǎn)生致癌物，過高溫度也會損害涂層。

3.以中火炒菜為宜，及時轉為小火，及時關火。怕不熟的話可以蓋上蓋子稍微燜半分鐘，而不是大火一直燒著。不熟還可以再加熱，過熱就沒法挽救了。

4.不要用鐵鏟。使用木鏟、耐熱橡膠鏟或耐熱尼龍鏟，避免堅硬物體傷害到鍋體上的涂層。

5.烹調完畢，盛出菜肴，馬上倒半杯熱水到鍋里。這樣鍋上殘存的食物就不會因為受熱而燒結，而是吸水變軟。不要在炒菜之后馬上倒冷水，以免突然溫度變化太大，熱脹冷縮，而損壞鍋體表面的均勻性。

6.烹調之后及時洗干凈，不要把食物放在鍋里幾小時，使食物和鍋體接觸過久。即便鐵鍋也是一樣，都不能長時間存放食物。鐵鍋盛放食物更會促進維生素和脂肪的氧化。

7.不粘鍋只要不干燒，并不會粘上食物渣子。所以炒完菜之后，如果鍋內(nèi)表面只有少量油，外面也不臟，那么可以直接用廚房紙把鍋的內(nèi)外都擦干凈，不一定非要水洗。

8.刷鍋的時候不要用鋼絲球。哪怕用百潔布來蹭，也多少會對涂層有點損傷。只要及時刷，用軟布就可以刷干凈。刷鍋，不僅要把鍋里面洗干凈，鍋外側也要洗干凈。這樣就不容易燒黑，也不會因為外側粘著的食物殘渣受高溫燒烤而產(chǎn)生有毒氣體。

只要注意正確使用，不粘鍋可以使用至少3年。按個人經(jīng)驗，用不粘鍋烹調，可減少約一半的炒菜油添加量，一年就能少吃好幾斤的油脂，對控制體重是有幫助的。同時，選厚底的無油煙不粘鍋，還能減少油煙產(chǎn)生，對預防肺癌也有好處。