茶與酒，相依相融

梁同正

茶，對中國人來說有著不一樣的意義。這件平凡生活中看似普通的事物，卻在數(shù)千年的中華文化里被賦予近乎于道的韻味。而在東西方文明的交融里，我們也越發(fā)清晰地發(fā)現(xiàn)中國的茶，與西方的葡萄酒，竟有如此多的相似。

Tea，which deeply rooted in the Chinese culture， normal as it seems， Chinese people regard it as some kind of symbol of“Tao”. In the mix of occidental-oriental culture， we find the the tea and the wine have a lot of things in commune.

茶，是種很奇妙的存在。

它既是中國人的“開門七件事”—柴米油鹽醬醋茶，又是文人墨客熱衷的“人生八雅”—琴棋書畫詩酒花茶。陽春者，它是我們生活中最常見的飲品之一；白雪者，它又被高人雅士寄予“禪”的意味。飲茶的人不談出身，無論是販夫走卒，又或是王官貴族，都可以從縷縷茶香中，尋覓片刻閑趣。

自古茶酒不分家，但關(guān)于茶與酒之間的爭辯卻一直不少。唐代進(jìn)士王敷曾寫下《茶酒論》這樣頗有意趣的文章。文章中王敷用充滿調(diào)侃又不失幽默的語氣讓茶和酒擺開擂臺，竭力夸耀各自的功勛，直到第三方—水的介入，譏笑茶酒被驕傲沖暈頭腦，爭論才得以平息。一笑之余，也感覺頗有趣的是兩者以水為共通之處，能發(fā)現(xiàn)兩者之間有著太多微妙的相似之處。

放在今天，我們關(guān)于茶與葡萄酒之間的討論也越來越多。還記得《三聯(lián)生活周刊》近些年也做過不少武夷巖茶與葡萄酒之間的品鑒及交流活動，也給茶和葡萄酒各自的愛好者群體打開了了解彼此的大門。

茶酒的相融

茶與酒的道理相通，但想要一下子讓兩邊的愛好者了解彼此可不容易，一不小心可就容易陷入像《茶酒論》那樣爭端中去。愛茶嗜酒之人各有各的驕傲，那么我們把各自的閃光點(diǎn)拿出來叨叨。咦！還真有不少好玩的地方。就像簡簡單單的備茶侍酒，里面都有那么多的門門道道。更進(jìn)一步如何品茶試酒，其中的原則概念都有很多相通的地方。

話說，茶讓人提神，酒卻讓人酣醺，但從品嘗茶與酒中獲得的樂趣卻是相通的。而從簡單的一杯茶一壺酒中，去尋覓探索杯中物曾經(jīng)生長過的故土風(fēng)貌又是另一大樂事。茶與葡萄酒都很講究產(chǎn)地與土壤，講究生長的一年里經(jīng)歷過的風(fēng)霜雨露，日照陰霾，講究制茶釀酒之人那微妙而不可言傳的思緒。這種天地人相互融合的風(fēng)土哲學(xué)貫穿著東西方文明的歷史長河中，這份奇妙，難道不值得我們一窺究竟？

從茶人到酒客

也許正是這份奇妙，茶與酒之間的牽絆讓葡萄酒行業(yè)里出現(xiàn)了很多“以茶入酒”的匠人。他們深諳制茶之道，更想要以茶為舟去探索更廣闊的世界。

這期專題，我們邀約了有名的智利葡萄酒進(jìn)口商融生酒業(yè)的總經(jīng)理詹皇恩先生，來聊聊他與茶和葡萄酒之間的故事。家族從事制茶售茶長達(dá)一個甲子，而到了詹先生這一代人，卻開始對葡萄酒這一新興事物產(chǎn)生了濃厚的興趣。詹先生目前在智利投資建設(shè)了永恒酒莊（Vi？a Eternidad），而他在云南投資的另一家酒莊，也在今年8月底將迎來首個年份葡萄酒。

從選擇土地，到種下葡萄藤；從收獲第一批葡萄，到如何調(diào)配出心中理想的味道，詹先生對每一個環(huán)節(jié)都有著自己特殊的理解，更重要的是他對自己想要的味道有著清晰的想法，并矢志不渝地追趕著這一味道，在這一時(shí)代，稱得上是匠人精神。

產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)業(yè)，茶酒之間的相互借鑒

新時(shí)代背景下，我們?nèi)粘＝佑|有關(guān)“茶”的飲品，也許更多是遍布大街小巷的各種新興奶茶品牌，還有各種奇奇怪怪調(diào)配后的茶飲料。但說起茶的產(chǎn)地、品種，其實(shí)不少人都能隨口說出幾個。這是我們共同的文化背景，另一方面就如葡萄酒一樣，人們也越來越關(guān)心茶的產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)，也進(jìn)一步認(rèn)識到這一“平凡”的飲品背后，還有如此多的故事。

傳統(tǒng)如福建、安徽、云南等茶葉產(chǎn)區(qū)，在新一代的消費(fèi)背景下，也煥發(fā)出新顏。甚至我們看到不少用特定品種的茶調(diào)配的奶茶飲品受到了不少年輕人的追捧。茶與葡萄酒的營銷，都在緊緊把握著年輕人這一群體，可這兩者之間的推廣，又有哪些同或者不同呢？

這一期專題，也許還不足以解答所有關(guān)于茶和酒同與不同的問題。但我們依然很高興能與大家共同探討，當(dāng)我們越深入去思考這兩者之間的聯(lián)系，越能體會到東西方文化間也有著如此多的相似之處。希望這一期專題，能夠讓你對平常我們常見的飲品有著新的認(rèn)識，也希望通過茶這種中國人最為熟悉的飲品，更好地理解葡萄酒世界。