課程思政視角下“食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 的教學(xué)改革探索

劉興麗， 張艷艷，王宏偉，介明沙

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450002）

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出，“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”[1]。思想政治教育絕不是單純的一條線的工作，而應(yīng)該是全方位的，無處不在的，無時(shí)不在的，應(yīng)該是融入課程教學(xué)、改革和實(shí)踐的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹人、潤物無聲的效果[2]。

根據(jù)學(xué)校 “立足河南，面向全國” 的服務(wù)定位，食品科學(xué)與工程專業(yè)著重培養(yǎng)具有數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)方面的基礎(chǔ)理論和基本知識，獲得工程師的基本訓(xùn)練，在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、食品安全與衛(wèi)生、新產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的具有繼續(xù)深造、終身學(xué)習(xí)、專業(yè)發(fā)展和一定國際競爭能力的專業(yè)型高素質(zhì)人才。學(xué)生畢業(yè)后將參與食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，能作為生產(chǎn)者進(jìn)行食品工程設(shè)計(jì)、食品研發(fā)等，能作為檢測者進(jìn)行質(zhì)量檢測和品質(zhì)控制等，還能作為監(jiān)督者在海關(guān)、質(zhì)檢、管理等部門工作，可見食品科學(xué)與工程專業(yè)在大食品、大健康時(shí)代，在保證人民群眾 “舌尖上的安全” 中起著舉足輕重的作用，因此高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教書育人工作顯得尤為重要。以食品科學(xué)與工程專業(yè)的 “食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 為例，圍繞課程建設(shè)的思政目標(biāo)、思政教育的切入點(diǎn)、思政融合教學(xué)改革等方面進(jìn)行介紹，旨在為其他專業(yè)課的課程思政建設(shè)提供參考。

1 “食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 課程思政思路

“食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 課程涉及到食品工業(yè)生產(chǎn)中原料、半成品、成品的分析檢測工作，在大食品、大健康時(shí)代背景下，在食品快速流通的國際形勢中，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行思政教育是十分必要且切實(shí)可行的，應(yīng)充分發(fā)揮基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)在全員、全程、全方位育人過程中的重要作用。因此，在課程教學(xué)設(shè)計(jì)中要深入挖掘課程的思政內(nèi)涵與元素，融入從學(xué)習(xí)生活態(tài)度、為人處世的方式，到分析問題解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)目標(biāo)和德育目標(biāo)的雙達(dá)標(biāo)。

1.1 課程專業(yè)目標(biāo)

“食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課程，也是專業(yè)必修的核心主干課程。通過對該課程的學(xué)習(xí)，完善學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力，增強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐、研究、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

1.2 課程思政目標(biāo)

在 “食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 課程的學(xué)習(xí)過程中，通過教師的言傳身教，以 “潤物細(xì)無聲” 的方式使學(xué)生進(jìn)一步樹立正確的人生觀與價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作的人文情懷，培養(yǎng)求真求實(shí)、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神，提高獨(dú)立人格、終身學(xué)習(xí)的個(gè)人能力，增強(qiáng)綠色、低碳、環(huán)保的生態(tài)意識，強(qiáng)化大學(xué)生的時(shí)代責(zé)任感和歷史使命感，踐行實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢。

2 “食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 課程思政融入點(diǎn)

“食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 每個(gè)具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都蘊(yùn)含著豐富而深刻的思政元素，比如每組學(xué)生在使用相同的原材料、相同的實(shí)驗(yàn)方法、相同的儀器設(shè)備等實(shí)驗(yàn)條件相同的條件下，卻得到不同結(jié)果[3]。如果教師能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行思政教育，要求學(xué)生如實(shí)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，辯證看待實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，不僅有助于學(xué)生對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)理解，更有助于學(xué)生形成科學(xué)的、邏輯的思維方式，端正學(xué)術(shù)風(fēng)氣。再比如，講到食品摻假實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，引導(dǎo)學(xué)生思考作為一個(gè) “食品人” 應(yīng)該具備怎樣的道德情操和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的社會責(zé)任感等[4-5]。學(xué)院開設(shè)的食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)共開設(shè)12 個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，其中可挖掘的思政元素總結(jié)如表1 所示，用學(xué)生喜聞樂見的方式，實(shí)現(xiàn)知識傳授與價(jià)值引領(lǐng)同步。

課程思政融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)見表1。

表1 課程思政融入點(diǎn)和元素設(shè)計(jì)

續(xù)表1

3 “食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)” 課程思政融合教育教學(xué)方法探索

3.1 提高教師課程思政的能力

教師是人類靈魂的工程師，是人類文明的傳承者，在教學(xué)中主要承擔(dān)2 個(gè)方面的責(zé)任，一曰 “傳播”，關(guān)注知識、思想、真理，主要涉及知識傳授；二曰“塑造”，聚焦靈魂、生命、新人，主要涉及價(jià)值引領(lǐng)，要以凝聚人心、完善人格、開發(fā)人力、培育人才、造福人民為工作目標(biāo)。高校教師應(yīng)該珍惜這份榮耀，愛惜這份職業(yè)，牢記教師的言行舉止、人格魅力、師風(fēng)師德對于學(xué)生的影響是潛移默化的、潤物細(xì)無聲的。按照 “四有” 好教師標(biāo)準(zhǔn)，要時(shí)時(shí)以優(yōu)秀教師為榜樣，時(shí)刻牢記擁有好品德的人才配做教育學(xué)生的人，帶著立志從教、教書育人的初心和使命，帶著 “捧著一顆心來，不帶半根草去” 的信條奔赴三尺講臺。合格的實(shí)驗(yàn)教師不僅要具備專業(yè)的學(xué)識和較強(qiáng)的科學(xué)素養(yǎng)，還要率先垂范、嚴(yán)于律己、以身作則，能夠?qū)⑺颊膬r(jià)值理念和價(jià)值追求相互融合。例如，講解 “實(shí)驗(yàn)試劑回收” 的時(shí)候，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識，養(yǎng)成環(huán)保習(xí)慣；摻偽實(shí)驗(yàn)的時(shí)候強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，培養(yǎng)學(xué)生食養(yǎng)天下、健康中國的胸懷，牢記自己的社會責(zé)任，要以責(zé)任心做人，以上進(jìn)心做事，以事業(yè)心規(guī)劃人生，這對推動培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人、踐行社會主義核心價(jià)值觀中起著重要的作用。

3.2 采用多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段

實(shí)驗(yàn)課程主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主導(dǎo)地位。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是利用雨課堂、微視頻、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、“互聯(lián)網(wǎng)+ 課程思政”等教學(xué)手段改革較好的陣地，這種混合式教學(xué)手段使課堂內(nèi)外時(shí)間重新調(diào)整，合理調(diào)配。學(xué)生可提前通過各種渠道的優(yōu)質(zhì)資源學(xué)習(xí)，提前學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的目的、原理等信息，主動思考，帶著問題進(jìn)課堂，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，提高搜集信息、篩選信息、辨別信息的能力；教師在課堂中可以主要集中講解學(xué)生心中的疑惑，仔細(xì)觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作過程，注重師生之間及學(xué)生之間的互動，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通表達(dá)能力等，增強(qiáng)課堂教學(xué)的效率；課后通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告的提交，評價(jià)學(xué)生邏輯思維能力、數(shù)據(jù)處理能力等；通過多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)師生之間和學(xué)生之間大量互動、隨時(shí)溝通、實(shí)時(shí)反饋，在此過程中教師不僅是知識的傳授者，還要服務(wù)學(xué)生個(gè)性化要求，做學(xué)生學(xué)習(xí)的陪伴者、夢想的激發(fā)者，實(shí)現(xiàn) “無課不思政” 和 “每節(jié)課都思政”的理念，實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。

3.3 建立德育卡片，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)育人

思政工作從根本上是做人的工作，必須堅(jiān)持為了學(xué)生、服務(wù)學(xué)生的理念，必須以問題為導(dǎo)向、以目標(biāo)為導(dǎo)向，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)、不斷提高[6]。積極探索德育教育的新模式，把思政工作做實(shí)、做細(xì)、做深、做全，對每個(gè)學(xué)生每個(gè)實(shí)驗(yàn)建立德育卡片，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)育人。教師根據(jù)德育培養(yǎng)目標(biāo)，對每個(gè)學(xué)生建立工作臺賬，并深入開展調(diào)查研究，對學(xué)生的思想狀態(tài)、政治覺悟、人文素養(yǎng)、道德水平等開展專項(xiàng)調(diào)查，這樣才能擺脫工作方法模糊不清的特征。同時(shí)探索對 “問題學(xué)生” 的精準(zhǔn)幫扶，對這些學(xué)生的思想表現(xiàn)、行為習(xí)慣、特殊嗜好、產(chǎn)生問題的原因等進(jìn)行分析總結(jié)，按照 “因事而化、因時(shí)而進(jìn)、因勢而新” 的新時(shí)代思政工作要求，對這些孩子可能出現(xiàn)的德育問題盡早發(fā)現(xiàn)、盡快干預(yù)、盡責(zé)提高，積極引導(dǎo)學(xué)生在潛移默化中接受教育，培養(yǎng)學(xué)生成為德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展的人才。

3.4 提高課外延伸環(huán)節(jié)的思政教育

高等教育應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神，教師應(yīng)該利用實(shí)驗(yàn)室的資源，給學(xué)生提供科學(xué)創(chuàng)新和發(fā)展實(shí)驗(yàn)技能的平臺，積極組織學(xué)生參加大學(xué)生生命聯(lián)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、科技創(chuàng)新等活動，培養(yǎng)獨(dú)立思考之精神。實(shí)驗(yàn)選題階段，讓學(xué)生體會到課題研究的意義，應(yīng)該滿足行業(yè)需求、國家需要，提高學(xué)生的社會責(zé)任感。實(shí)驗(yàn)方案的準(zhǔn)備可以提高學(xué)生在大數(shù)據(jù)的時(shí)代下，搜集信息、分析信息、整理信息的能力；實(shí)驗(yàn)過程中會遇到種種困難，讓學(xué)生體會到勇于創(chuàng)新、勇于探索的科學(xué)精神，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助的學(xué)習(xí)氛圍；數(shù)據(jù)處理階段，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；研究報(bào)告撰寫階段可以增強(qiáng)學(xué)生的邏輯思維能力、寫作能力、語言表達(dá)能力等。此外，還可以設(shè)立一些準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、整理資料、實(shí)驗(yàn)助手等勤工助學(xué)崗位，讓學(xué)生養(yǎng)成自律的習(xí)慣，感受生活的艱辛，培養(yǎng)他們的服務(wù)意識、社會責(zé)任感和艱苦奮斗的精神。

4 結(jié)語

教書是手段，育人才是目的，在 “大思政” 格局下，食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程探索思政融合教育教學(xué)方法的改革，深挖思政元素，筑牢思政教育根本，創(chuàng)新思政教育方式，以食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn) “催化” 育人之美，實(shí)現(xiàn)“每節(jié)課都思政”，強(qiáng)化大學(xué)生的時(shí)代責(zé)任感和歷史使命感，使學(xué)生成為頂天立地的棟梁之才，擔(dān)負(fù)起實(shí)現(xiàn)中國夢的偉大重任。