食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

張靜 劉玉兵 賈健輝 張金利 王延斌

[摘 要] 在構(gòu)建中國特色現(xiàn)代職業(yè)教育體系的過程中，積極探索中國特色的新型現(xiàn)代學(xué)徒制已成為當前我國職業(yè)教育改革與發(fā)展亟待解決的重大問題。為此，以現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵特征為切入點，以黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)改革為例，詳細深入地剖析并總結(jié)了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實踐的重點建設(shè)內(nèi)容、實踐現(xiàn)狀及存在問題，為其他院校同類專業(yè)改革提供借鑒。

[關(guān) 鍵 詞] 高職教育；現(xiàn)代學(xué)徒制；食品加工技術(shù)專業(yè)；人才培養(yǎng)

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2019）01-0114-02

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確提出要以改革人才培養(yǎng)體制為核心，提高人才培養(yǎng)水平，要求高職院校在人才培養(yǎng)過程中創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！督逃筷P(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》（教職成〔2014〕9號）中也指出：建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展需求、企業(yè)發(fā)展需求、職業(yè)院校內(nèi)涵建設(shè)需求，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道，推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇?！碧剿骱徒⒕哂兄袊厣默F(xiàn)代學(xué)徒制，改革人才培養(yǎng)模式，深化產(chǎn)教融合，推進校企合作、工學(xué)結(jié)合，對提高高職教育質(zhì)量和促進青年就業(yè)具有重要的戰(zhàn)略意義。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵特征

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的合作教育制度，是通過學(xué)校與企業(yè)的深度合作、教師與師傅的聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技術(shù)技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。

二、食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制探索與實踐

（一）背景與基礎(chǔ)

“十三五”時期，我國食品工業(yè)將持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)規(guī)?；?、智能化、集約化、綠色化水平進一步提高，區(qū)域布局進一步優(yōu)化，創(chuàng)新能力穩(wěn)步提高，質(zhì)量安全水平全面提升。黑龍江省打造農(nóng)業(yè)強省，實施“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”發(fā)展戰(zhàn)略，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，需要大量高素質(zhì)的食品加工專業(yè)技能人才。

我院食品加工技術(shù)專業(yè)為國家示范重點建設(shè)專業(yè)、國家現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)，具備良好的實訓(xùn)和實習(xí)條件，多年來與哈爾濱米旗食品有限公司攜手育人，具有很好的合作基礎(chǔ)。為此，2017年，校企雙方達成一致，開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點，實施雙主體育人，設(shè)立“米旗現(xiàn)代學(xué)徒制試點班”，探索建立“六雙五同”校企協(xié)同育人機制，打造“校企互融，學(xué)訓(xùn)交替，分段遞進”的雙元育人特色，以期為黑龍江食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供人才和技術(shù)支撐。

（二）探索與實踐

1.對接國際標準，探索并實施現(xiàn)代學(xué)徒制育人機制

廣泛調(diào)研食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)需求，融入食品產(chǎn)業(yè)鏈，以行業(yè)基本規(guī)范為基準，引入悉尼協(xié)議國際標準范式，深度對接職業(yè)崗位和技能要求，校企攜手成立“米旗學(xué)現(xiàn)代學(xué)徒制試點班”，合作探索“六雙五同”的校企協(xié)同育人機制，（六雙：雙主體、雙身份、雙導(dǎo)師、雙帶頭人、雙證融通、雙向考核；五同：共同組織招生招工、共同制定教學(xué)文件、共同組織教學(xué)實施、共同開展技術(shù)攻關(guān)、共同實施技術(shù)服務(wù)）制訂專業(yè)群“雙元主體、分段培育、交替遞進”人才培養(yǎng)方案，探索招生招工一體化，為企業(yè)精準培養(yǎng)人才。

2.創(chuàng)新專業(yè)“4學(xué)段、2輪回”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式

圍繞合作企業(yè)食品加工、店面經(jīng)營兩大目標工作崗位，基于雙主體育人、充分發(fā)揮校企雙方資源優(yōu)勢的原則，依生產(chǎn)過程設(shè)計學(xué)徒培養(yǎng)進程，構(gòu)建“4學(xué)段、2輪回”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式：第1、2學(xué)期為“職業(yè)認知學(xué)段”，第3學(xué)期為“跟崗實踐工段”，第4學(xué)期為“復(fù)合拓展學(xué)段”，第5、6學(xué)期為“頂崗歷練工段”；2輪回即校企學(xué)段、工段兩輪交替，見下圖。圍繞“崗位職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)這一條主線”，校企全程攜手，聯(lián)合培養(yǎng)，一體化育人，實現(xiàn)學(xué)生學(xué)員—新手—新秀—精英的崗位能力提升和職場角色轉(zhuǎn)變。

3.構(gòu)建專業(yè)“2334”交互遞進式課程體系

圍繞食品生產(chǎn)企業(yè)工作崗位能力培養(yǎng)需要，綜合考慮食品行業(yè)管理規(guī)范和技術(shù)標準，結(jié)合米旗等烘焙企業(yè)的典型產(chǎn)品、關(guān)鍵技術(shù)和職業(yè)資格任職要求，借鑒瑞士現(xiàn)代學(xué)徒制特點引入跨企業(yè)課程，重構(gòu)專業(yè)“2334”交互遞進式課程體系，即圍繞食品加工、店面管理2大核心崗位，基于學(xué)院、工廠、門店3個工學(xué)交替育人場所，設(shè)置學(xué)校課程、企業(yè)課程和跨企業(yè)課程3類課程，實現(xiàn)學(xué)生學(xué)員—新手—新秀—精英的4個能力等級成長進階。該專業(yè)課程中，學(xué)校課程占10門、企業(yè)課程占8門（其中米旗產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)課程包括月餅生產(chǎn)項目、湯圓生產(chǎn)項目、面包生產(chǎn)項目、糕點生產(chǎn)項目）、跨企業(yè)課程占5門。

4.實施校企“雙導(dǎo)師”教學(xué)

校企共同組建“雙導(dǎo)師”專業(yè)教學(xué)團隊，即由校內(nèi)食品加工技術(shù)專業(yè)骨干教師與企業(yè)技術(shù)能手共同組成專業(yè)教學(xué)團隊。校企雙方共同制訂導(dǎo)師管理及考核辦法，明確導(dǎo)師的聘任條件、責(zé)任義務(wù)、工資待遇和考核方法等，探索食品加工技術(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”教學(xué)機制。

學(xué)院現(xiàn)已制定了《現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師教學(xué)團隊建設(shè)方案》《現(xiàn)

代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”聘用制度》《現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”管理制度》《導(dǎo)師帶徒工作考核和晉升制度》等系列管理制度，明確“雙導(dǎo)師”職責(zé)和待遇，將師傅帶徒和承擔的教學(xué)任務(wù)納入企業(yè)員工的考核和晉升考評中，享受相應(yīng)的帶徒津貼。學(xué)校選派專業(yè)帶頭人或?qū)I(yè)骨干教師擔任學(xué)校導(dǎo)師，將其企業(yè)實踐、掛職鍛煉和技術(shù)服務(wù)納入教師考核并優(yōu)先作為晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的重要依據(jù)，建立了雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵制度，初步形成了較為靈活的校企互聘共用的人才管理機制。目前專業(yè)建立了兼職教師信息庫，遴選企業(yè)教師15人，組建了30人的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊；完成“米旗金牌大師工作室”建設(shè)；校企合作開展教科研立項2項、發(fā)表論文2篇；企業(yè)教師到校10人，開展講座、宣傳、技術(shù)培訓(xùn)21次，任課176學(xué)時，專業(yè)教師到企業(yè)實踐鍛煉9人126天，學(xué)院教師受聘企業(yè)任職3人。

5.學(xué)生學(xué)徒“雙身份”學(xué)習(xí)

學(xué)生在校期間，在校內(nèi)導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的學(xué)習(xí)，通過單項實訓(xùn)操作及綜合技能訓(xùn)練掌握崗位的基本理論和基本技術(shù)，之后學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)進入企業(yè)。門店店長作為師傅，采取“一師多徒、一徒多師、一師一徒”靈活交替的教學(xué)形式，通過現(xiàn)場觀摩和實踐教學(xué)、崗位能力訓(xùn)練等方式指導(dǎo)學(xué)徒完成相應(yīng)的生產(chǎn)任務(wù)，積累工作經(jīng)驗。

6.校企“雙向”開展教學(xué)組織管理

根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制雙重身份、雙主體育人、雙重管理、雙向考核等特點，制定《學(xué)分制和彈性學(xué)制管理辦法》《隨崗巡視和跟蹤管理制度》《學(xué)徒企業(yè)實踐考核標準》《學(xué)徒畢業(yè)考核辦法》等一系

列教學(xué)管理制度，形成與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理和運行機制。保障學(xué)徒權(quán)益，根據(jù)教學(xué)需要，科學(xué)安排學(xué)徒崗位、分配工作任務(wù)，保證學(xué)徒合理報酬。落實學(xué)徒的責(zé)任保險、工傷保險，確保人身安全。

探索實施學(xué)分制和彈性學(xué)制，鼓勵學(xué)生通過考取行業(yè)企業(yè)普遍認定的職業(yè)資格證書、參加崗位培訓(xùn)學(xué)時積累等方式，置換相應(yīng)學(xué)分，學(xué)生取得規(guī)定的學(xué)分后即可畢業(yè)。

課程考核評價結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際，采用教學(xué)、生產(chǎn)（服務(wù)）、鑒定并行的操作方式進行過程性評價。雙導(dǎo)師按照專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的各項教學(xué)內(nèi)容逐一進行考核評價。

校企雙方共同組織學(xué)生每學(xué)期對任課教師和企業(yè)導(dǎo)師進行教學(xué)態(tài)度、水平、效果的評價。學(xué)徒制試點工作組對教學(xué)過程進行定期檢查，將學(xué)徒培養(yǎng)過程中存在的問題及時溝通、及時反饋，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。

三、存在的不足與改進

（一）開展教學(xué)研究的力度不夠

校企共同開發(fā)教學(xué)資源，包括學(xué)校課程及企業(yè)課程，但開展教學(xué)研究的力度仍不夠，需進一步根據(jù)技術(shù)技能人才的成長規(guī)律和工作崗位的實際需要，校企雙方深化改革，提高試點專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（二）加強組織管理，推進項目建設(shè)

結(jié)合計劃和實施方案，針對存在的問題，進行調(diào)整和補充，加強過程的管理和監(jiān)督。逐步完善試點項目的系列管理制度，整合關(guān)聯(lián)工作，提高建設(shè)效率。完善定期檢查、定期反饋等形式的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機制。

（三）專兼結(jié)合師資隊伍仍需加大力度建設(shè)

校企共建師資隊伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的重要任務(wù)。我院現(xiàn)階段現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作實行的是雙導(dǎo)師制，學(xué)生（學(xué)徒）由校內(nèi)骨干教師和企業(yè)師傅共同指導(dǎo)，但學(xué)校和企業(yè)人員互聘及掛職、橫向課題研發(fā)和應(yīng)用技術(shù)服務(wù)等工作的力度和深度仍然

不夠。

現(xiàn)代學(xué)徒制是實現(xiàn)崗位成才的最佳路徑，后續(xù)食品加工技術(shù)專業(yè)將對照現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵，細化“六雙五同”雙主體育人機制，建立一套成熟、可推廣的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式和制度、標準體系，深化專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，增強專業(yè)辦學(xué)活力，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為企業(yè)培養(yǎng)“量身定制”的優(yōu)秀人才。

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編輯 尚思達