珠江三角洲沙田文化景觀中的堤圍與聚落研究*

張莎瑋 曾琦 黃惠子

1 沙田文化景觀的形成

1.1 沙田景觀概念

地質(zhì)學(xué)家長期研究得到，珠江三角洲是由三江攜帶的泥沙淤積與近海島嶼浮現(xiàn)綜合作用所形成的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，通過數(shù)百年的融合最終接壤而成[1]。所謂“沙田”是指沿海濱江淤泥堆積形成的田土[2]，是當(dāng)?shù)厝嗣窭煤雍_擊灘涂開墾出的農(nóng)業(yè)用地[3]，也有相關(guān)歷史資料稱之為“圍田”“圩田”。一般來說沙田特指入海口淤積所成之地，“圍田”“圩田”泛指瀕河灘地、湖泊淤地發(fā)展形成的耕地。它們具備相類似的沙田文化景觀要素，如圍墾工藝、勞作人群、地域環(huán)境、歷史人文等。沙田主要分布在陸地與河海相爭的地帶，并呈現(xiàn)顯著農(nóng)業(yè)圍墾痕跡，其開發(fā)和圍墾也在一定程度上影響了珠江三角洲陸地形狀以及河流走向，從而形成了壘土成堤、臨水而居、水網(wǎng)密布的沙田景觀風(fēng)貌（圖1）。

1.2 歷史變遷脈絡(luò)

學(xué)界對沙田的認(rèn)識已有一定積累，大部分學(xué)者從沙田的河流淤積區(qū)、農(nóng)業(yè)水平、人群結(jié)構(gòu)、景觀變遷、土地變化等不同角度對其進(jìn)行研究[4～6]。筆者通過研究發(fā)現(xiàn)沙田發(fā)展歷史大致分為4個(gè)階段：漢-唐、宋-明初、明末-清初、近代—現(xiàn)代。從而基本確定沙田文化景觀發(fā)展脈絡(luò)，并為下文揭示其中的生存與生態(tài)智慧提供可靠的參考標(biāo)準(zhǔn)。

沙田的形成大致經(jīng)歷了5個(gè)階段：魚游階段、櫓迫階段、鶴立階段、草埗階段、圍田階段。前三者是泥沙淤積的過程，是沙坦形成的先決條件，后二者是人工加速成坦的過程[5]。沙田的變遷歷程，也是人們認(rèn)識自然和改造自然的過程，并且越到后期人的主觀能動作用越顯著。明代起大量移民涌入嶺南，希望“擇地而遷，以詠樂土”，人口對糧食的需求巨大，而沙田恰恰具備穩(wěn)定的生產(chǎn)空間，這進(jìn)一步推動了沙田開發(fā)與聚落的形成。人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，與自然拼搏，與江河爭地，發(fā)揮最大的智慧，既充分利用潮汐漫溢，又能因時(shí)制宜，因地制宜，逐步將生荒改造為膏腴之地。其中體現(xiàn)的生存智慧與堤圍修筑最為緊密，后期反映的生態(tài)智慧與聚落營居更為密切，因此下文主要從這2個(gè)層面論述沙田的文化景觀變遷過程。

2 沙田文化景觀中的堤圍

沙田是由自然淤積與人力圍墾共同作用形成的，人力作用在后期是加速沙田形成的主要因素。東漢時(shí)期，嶺南地區(qū)人口稀少，人們一般居住在背山面水的丘陵地帶，對沙坦的開發(fā)利用較少。此時(shí)河流含沙量少，沉積速度緩慢。唐代末年，嶺南穩(wěn)定的政局吸引了大量北方漢人南下，增加了珠江三角洲墾荒的生力軍。珠江上游的墾荒造成水土流失，致使下游淤積泥沙。同時(shí)，人口的增長帶來擴(kuò)大糧作面積的需要，人們將耕種的目標(biāo)瞄向了沙坦。在宋代，對沙坦進(jìn)行人力改造的圍堤活動開始逐步出現(xiàn)。此時(shí)的堤圍較為簡陋，只是在已形成的沙坦上用泥土堆疊成堤，以保護(hù)沿河耕地。在明代，人們開始修筑新成沙坦，種植蘆竹Arundo donax，累石蓄沙，加速成田。至清代，人們的目光轉(zhuǎn)到未成沙坦上，石堤修筑的技術(shù)逐步完善，進(jìn)入了堤圍發(fā)展的全盛時(shí)期[6]。與此同時(shí)，沙田也在逐步擴(kuò)大。

據(jù)元代王禎所撰的《農(nóng)書》記載，在宋元時(shí)期，人們只是在潮退時(shí)露出的沙田上種植水稻Oryza sativa，“以潮水溉田曰潮田”，此時(shí)沙坦上用以種植的農(nóng)田叫“潮田”。珠江三角洲雖然有若干條堤圍，但多為防御水害，此時(shí)沙田的發(fā)展較為緩慢。明代，人們以植草的方式加速成田，此時(shí)沙田面積有一千五百到兩千頃（15～20 km2）。隨著圍墾技術(shù)的發(fā)展，清代的沙田成倍增長，清中葉《敬學(xué)軒文集》記載，僅“成熟田畝，約得二千一百余頃（21 km2）”。此時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會拋石圍墾聚未成之沙，具體來說：一是用船運(yùn)石頭到作業(yè)地點(diǎn)后將船棄沉，打樁固定船的兩旁，建成圍堤，稱為“石基”；二是先在潮位低時(shí)打好樁，再運(yùn)石、拋石。到清代后期，又發(fā)展出了用松、杉木柜裝石筑堤的更有效率的方法[7]。至近代，又發(fā)明出用鐵牛筑壩的方法。香山東海十六沙在清末已成沙田四千六百多頃（46 km2），比清中葉的記載又增一倍多[8]。

可見，堤圍的增量與圍墾活動成正比，沙田的規(guī)模隨著一次次圍堤技術(shù)的變革而不斷增加，沙田因圍堤而生，隨圍堤增加而穩(wěn)定[9]。珠江三角洲的沙田史在某種意義上說是一部堤圍史。堤圍的修筑，使人們從被動變?yōu)橹鲃?，這是人們認(rèn)識自然、開發(fā)自然的過程，也是沙田景觀打上人工烙印的開端。

2.1 堤圍的形態(tài)

堤圍的形態(tài)受兩方面因素的影響：一是自然因素，隨著泥沙的不斷淤積，沙田淤高，沙田區(qū)逐漸延展，變成圍田區(qū)；二是社會因素，隨著生產(chǎn)方式、材料工藝的不斷發(fā)展，人們對堤圍的改造在不斷改變[10]。所以，堤圍的形態(tài)受到自然與社會因素的雙重影響，具有動態(tài)發(fā)展的過程，根據(jù)功能和使用情況可以歸結(jié)為基礎(chǔ)形態(tài)、強(qiáng)化形態(tài)與復(fù)合形態(tài)（圖2）。

2.1.1 基礎(chǔ)形態(tài)

材料以自然材料為主，除了固化垂直面上的河堤，對水平面上的河岸使用硬泥基進(jìn)行加固，使河岸上的沙田不容易被風(fēng)浪沖刷，從而更容易發(fā)展成熟田。堤圍的基礎(chǔ)形態(tài)按發(fā)展順序可歸納為植草型、“石頭+木樁”型、“石頭+木樁+硬泥基”型?；A(chǔ)形態(tài)下的堤圍基本作用是聚沙，功能較為單一，還未形成熟田，農(nóng)業(yè)效益較低。

2.1.2 強(qiáng)化形態(tài)

在鞏固了河堤之后，人們開始在沙田上種植水稻，隨后又挖田筑塘，在堤圍上種植桑樹Morus alba、香蕉Musa acuminata、甘蔗Saccharum sinense等作物，形成基塘農(nóng)業(yè)。清代廢除疍民禁止上岸的條例之后，人們開始在相對穩(wěn)固的圍堤上搭建茅寮以居住，下系用以交通運(yùn)輸?shù)寞D艇，從此形成“水—居—田”的棲息環(huán)境[8]。故此階段的堤圍可歸結(jié)為農(nóng)田型、基塘農(nóng)業(yè)型和茅寮型。強(qiáng)化形態(tài)下的堤圍已經(jīng)形成可耕作的熟田，更有多種作物互為補(bǔ)充，人工生產(chǎn)與自然生態(tài)相輔相成。

2.1.3 復(fù)合形態(tài)

新中國成立后，復(fù)合形態(tài)的堤圍上出現(xiàn)水泥路，且建筑逐漸增多、增高。一些堤圍作農(nóng)田使用，但一般會圍上一圈磚石防止水浸；往里是一條寬2～3 m的水泥路；再往里是一排排的小高層水泥房。一些堤圍改造成半開放的院落，供村民與家人休憩與停車使用。再有一些堤圍將茅寮與水泥房結(jié)合在一起，形成沿河的私密空間。故堤圍的復(fù)合形態(tài)可歸結(jié)為開放型、半開放型和私密型。這時(shí)的堤圍已經(jīng)不再只是為了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而是結(jié)合現(xiàn)代村民的需求，呈現(xiàn)出自組織、多功能的面貌。

2.2 堤圍的功能

2.2.1 屯田

沙田的堤圍一開始是為了圍田而建，是祖先開荒成田、變草莽為膏腴之地的開端。在沙坦上植草大概3年就可以形成田[8]。為了加速熟田的形成，除了沿河道加固，村民還修土堤捍水（又稱硬泥基），此時(shí)圍堤的功能主要是屯田。

2.2.2 防護(hù)

為了防止潮汐上漲淹沒淤高的沙田，堤圍需要進(jìn)一步加固。圍筑石基后，經(jīng)過數(shù)年，泥沙就會淤積至與堤圍同高，這時(shí)需要再次運(yùn)石加筑，防止田土因水激塌陷。直到沙坦露出水面，泥土逐漸凝固，才能選擇耐浸的農(nóng)作物試植。熟田形成之后，一些村民會在堤圍上加建幾層磚石，防止水面上漲沖擊農(nóng)田。

2.2.3 居住

在以艇為家的疍民上岸之后，堤圍是疍民陸上家園的基礎(chǔ)，是水上疍艇的依靠。在沙田聚落不斷發(fā)展繁盛的過程中，新材料、新技術(shù)的出現(xiàn)讓村民有了更多陸上居所，堤圍的居住功能弱化，成為村民的休閑院落。

2.3 筑堤圍田的生存智慧

1）發(fā)現(xiàn)且靈活利用淤積的沙土，圍堤開荒成田?！杜c瑚中丞言粵東沙坦屯田利弊書》記載：“視水勢之緩、急、廣、狹以定其縱、橫、長、短之?dāng)?shù)”[10]?？梢妵袒顒硬⒉皇敲つ康?，而是基于觀察、總結(jié)泥沙沉積規(guī)律進(jìn)行的。

2）在人力圍墾過程中，不斷總結(jié)沙田開發(fā)經(jīng)驗(yàn)?！肚宕榻侵奚程锟肌芬晃闹杏涗浟巳藗儑鷫ㄉ程飼r(shí)總結(jié)的部分經(jīng)驗(yàn)：從沙坦到成熟的沙田需要經(jīng)過數(shù)十年的圍墾，在筑堤、植草經(jīng)過數(shù)年或十?dāng)?shù)年后，沙坦高出水面的泥土都凝固了，便選耐浸的水稻進(jìn)行試植，這種水稻稱為“水蓮”，如是“漸開漸拓”，又經(jīng)十?dāng)?shù)年，才能播種優(yōu)質(zhì)水稻，至此沙坦也才能稱作“田”[11]。因此人們便可根據(jù)土地狀態(tài)區(qū)分沙坦所處階段，以便在人力干預(yù)階段加速圍墾。再者，為了緩解人口劇增帶來的糧食短缺，人們不斷圍墾沙田，從植草成田到用木樁石基，再到用木柜裝石筑堤，圍墾技術(shù)不斷提高，沙田的農(nóng)業(yè)得以蓬勃發(fā)展。

3）根據(jù)社會發(fā)展及結(jié)合自身需求，不斷改造堤圍功能。為了上岸生存，人們發(fā)展出堤圍上的輕質(zhì)構(gòu)筑物—茅寮，“任其漏滴”的建造方法適應(yīng)沿水而居的生存方式。為了提高生存環(huán)境，人們使用磚頭、水泥等新材料加固堤圍，使堅(jiān)實(shí)的紅磚屋、水泥房在堤圍上得以加蓋。在歷史發(fā)展過程中，堤圍隨著人的生產(chǎn)、生活方式的改變，面對社會變革以及自然環(huán)境變化，不斷作出動態(tài)的適應(yīng)。

3 沙田文化景觀中的聚落

沙田作為珠江三角洲成陸時(shí)間較短的農(nóng)業(yè)景觀，因其特殊的地理環(huán)境，使得沙田先民依水而居，形成以水為脈的獨(dú)特聚落形態(tài)。經(jīng)過歷代的生息繁衍，沿河涌生活的人家越來越多，聚落形態(tài)呈多樣化發(fā)展，聚落功能也在不斷完善。疍家人在沙田聚落的基礎(chǔ)上，運(yùn)用傳統(tǒng)的生存智慧，共同營建出獨(dú)具嶺南特色的廣府沙田水鄉(xiāng)風(fēng)貌—“芭蕉河汊魚蝦，小橋流水人家”。因此，聚落是形成沙田水鄉(xiāng)文化景觀的重要部分，沒有聚落，也就沒有今日的沙田水鄉(xiāng)。

3.1 聚落的形態(tài)

沙田聚落的形成不僅受到特殊的地理環(huán)境和社會環(huán)境影響，也受到疍民生活習(xí)性的影響。珠江三角洲水網(wǎng)交錯(cuò)，使得水系成為聚落的骨干。人們靠水系發(fā)家，臨水系定居，以水為骨，依水而筑。沙田原住民的先祖大多是疍民，水上轉(zhuǎn)為陸上居住后便以耕田為生，且其流動性大，因此先民們在定居時(shí)更多考慮的是農(nóng)耕所需及生活便利，其住房大多采用沿河而建。根據(jù)水系形態(tài)及民居分布，可以將沙田水鄉(xiāng)聚落分為線狀、魚骨狀、放射狀3種主要形態(tài)。

3.1.1 線狀聚落

線狀的聚落形態(tài)在沙田聚落中最常見，僅番禺區(qū)便有上百條這樣的村落（圖3）。這類聚落沿河流的走向展開，房屋面向河涌而筑，門前為水道，屋后是成片的稻田與魚塘，這也造就了線形村落進(jìn)深較小的特點(diǎn)。最初沙田的原住民是疍民，其耕種的土地是租賃的，一旦租賃期限已滿，就需要遷移到另一片土地。因此，受到農(nóng)耕不定性和疍民原有水上生活習(xí)慣的雙重影響，人們沿著河涌搭建簡易茅寮，這便是沙田線狀聚落形成的緣由。線狀形態(tài)可以最大限度地使居民享用到臨水與出行之便，同時(shí)線形水鄉(xiāng)也能夠根據(jù)河涌的曲折變化，從而靈活的發(fā)展[12]（圖4）。

3.1.2 魚骨狀聚落

魚骨狀聚落是在線型聚落的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，河道依舊是聚落的主心骨。隨著社會發(fā)展、人口數(shù)量增長及生活條件改善，越來越多的疍民選擇上岸定居。受河涌長度的限制，先民們根據(jù)環(huán)境、功能等實(shí)際要求，將聚落建筑向農(nóng)田一側(cè)拓展。由于疍民組成的沙田聚落沒有宗族維系，缺少統(tǒng)一的規(guī)劃，因此聚落空間形態(tài)不像廣府梳式布局一樣整齊，而是像魚骨狀延伸開來，呈現(xiàn)出一種有機(jī)的特征，形成了人文、自然與人工環(huán)境相協(xié)調(diào)的水鄉(xiāng)澤國聚落風(fēng)貌（圖5）。

3.1.3 放射狀聚落

放射狀聚落是線狀與魚骨狀聚落的綜合體，反映了人們對聚居環(huán)境的適應(yīng)與應(yīng)對智慧。這一聚落形態(tài)隨珠江三角洲密織的水網(wǎng)，有多方向發(fā)展的可能性，呈“T”或“Y”字狀分汊的水網(wǎng)將聚落劃分為若干部分，呈現(xiàn)出放射狀的布局（圖6）。河道交匯處往往是放射狀聚落活動最密集的區(qū)域，其村落邊界主要是靠外圍的農(nóng)田或基塘來進(jìn)行界定與終止。

3.2 聚落的構(gòu)成要素

沙田聚落的組成要素之間存在緊密的關(guān)聯(lián)性。人們開挖灘涂淤泥為小河，促成水上交通，方便出行；利用挖出的淤泥壘土成堤，地勢較高的堤壩利于土壤排水，并確保圍內(nèi)土地用以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；最后民居沿堤建造，滿足了人們?nèi)∷奖恪⒗诠喔鹊囊?。可見，聚落中的要素?jīng)過周密的設(shè)計(jì)自成系統(tǒng)，相互支撐。沙田景觀中淤積的沙坦和交織的河流是生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)，人的主觀能動性則是創(chuàng)造空間的動力，聚落是兩者共同做功的結(jié)果。通過研究發(fā)現(xiàn)，聚落的構(gòu)成要素包含河道駁岸、臨水建筑、狹長街巷與河涌橋梁等。

3.2.1 水道駁岸

河涌是水鄉(xiāng)居民與外界進(jìn)行聯(lián)系的紐帶，駁岸是河涌與民居之間的過渡空間。按照駁岸的斷面形式可分為自然式、規(guī)整式和混合式駁岸。自然式駁岸是帶有植被的緩坡駁岸，人為改造痕跡少，天然野趣，主要分布于少有人居住的流域兩側(cè)。規(guī)整式駁岸是從“硬泥基”的堤壩演變而來，岸線比較筆直，耐鹽堿侵蝕，抗災(zāi)能力強(qiáng)，主要分布在聚落沿岸的兩側(cè)[13]。前兩種駁岸更多是起防護(hù)、灌溉與行洪的作用，而混合式駁岸還具有取水、洗滌、登臨、裝卸、停泊等的功能，其在砌筑上更具生活性，是聚落里的公共空間，分布在聚落內(nèi)部與外圍。駁岸的多樣化，使沙田水鄉(xiāng)中的居民與河道的互動更加密切，豐富了聚落的景觀空間和人們?nèi)粘Ｉ罨顒樱▓D7）。

3.2.2 臨水建筑

沙田聚落的臨水建筑基本分為3類。一類是茅寮，寮棚一半飄出河岸，既方便舟楫停放，又便利生產(chǎn)、生活。茅寮經(jīng)世代使用，直到20世紀(jì)五六十年代，隨著陸路交通的發(fā)達(dá)及水路功能的削弱，才慢慢地失去優(yōu)勢，被更加堅(jiān)固的磚房所取代。磚房形式也隨著生活需求衍變成兩大不同類型。一類是有檐廊的民居，還是緊貼河道而筑，屋前是街巷，屋后是與河道相接的檐廊，居民可以在檐廊上下漁船。另一類是帶有庭院的民居，其住宅主體后退，半開放式的、面向河涌的庭院是民居的過渡空間，內(nèi)設(shè)埠頭，同時(shí)院落的綠化也給河道增添了一抹亮麗的景觀色彩。臨水建筑的演變具有階段性的特點(diǎn)，從側(cè)面反映了沙田聚落的演變過程（圖8）。

3.2.3 狹長街巷

因地處在水網(wǎng)交錯(cuò)的環(huán)境，沙田聚落的交通以水路為主，人們大多依靠舟楫，通過河道出行。河道承擔(dān)了大部分的通行功能，使得沙田聚落水系有了“河道如巷”之稱。聚落中的陸路巷道一般沿河平行設(shè)置，長且窄，從而形成兩到三層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，每戶人家則有一條小路與之連通，十分方便。又因沙田片區(qū)可用于居住的面積有限，所以主街巷寬度為2～3 m。另外，村民利用地形高差將巷道的積水直接排進(jìn)河道，以解決巷道排水問題。

3.2.4 河涌橋梁

橋梁是沙田水鄉(xiāng)的重要構(gòu)成元素之一，既是河道上的風(fēng)景名片，也是陸路的延續(xù)，承擔(dān)連接兩岸的功能。沙田聚落的橋梁主要有2種形式，一種為拱券形的橋梁，弧形的孔洞利于漁船在河道中穿行，主要分布在聚落內(nèi)部的河涌之上。另一種為平橋，有石橋、水泥橋或木板橋，離水面較貼近，常見于聚落內(nèi)部的次要河涌或跨度大且水量大的流域（圖9）。河涌橋梁加強(qiáng)了聚落間的聯(lián)系，使兩岸互通，可持續(xù)發(fā)展。

3.3 生態(tài)智慧

沙田水鄉(xiāng)的生存智慧主要體現(xiàn)在順應(yīng)地理環(huán)境、利用水系網(wǎng)絡(luò)、運(yùn)用潮汐法則、掌握咸潮規(guī)律4個(gè)方面。

在聚落選址上，面對水網(wǎng)密布的地域環(huán)境，疍家人充分利用自然環(huán)境，將村落選址在寬度適宜的河涌邊。因?yàn)槿邕x址在過小的河涌，則不僅生活飲水質(zhì)量得不到保障，太弱的潮汐也會阻礙交通的通達(dá)性；而如在過大的河涌，則易遭受強(qiáng)潮汐和洪水的侵害。

其次，珠江三角洲一帶的農(nóng)民很早就懂得利用潮水的漲落來灌溉農(nóng)田[14]。位于番禺沖積三角洲的沙田成陸時(shí)間較近，平原坦蕩，水網(wǎng)交錯(cuò)，能利用潮水進(jìn)行農(nóng)田排灌。因此，人們通過設(shè)立多處閘口，根據(jù)當(dāng)?shù)氐某毕?guī)律起閉閘門，以吸納或排放堤內(nèi)的農(nóng)田用水，從而達(dá)到灌溉農(nóng)田的作用。

閘口的設(shè)立不僅解決了農(nóng)田灌溉，也解決了沙田區(qū)域在冬季用水的問題。咸潮是冬季常見的水文現(xiàn)象，海水的上溯使得沙田片區(qū)的周圍都是咸水。為了能夠在冬季還有淡水使用，居民設(shè)置閘口，夏季開閘儲水，冬季閉閘隔離咸潮，并通過淡水河輸送到內(nèi)部河涌以供使用。珠江三角洲沙田聚落的“水文化”特征非常明顯，人們依水而居，靠水而生，與水共同營建出不同的聚落功能空間，演繹沙田水鄉(xiāng)的理想人居環(huán)境（圖10）。

4 結(jié)語

沙田文化景觀揭示了宋代以來人們在處理人與河流、海洋關(guān)系中所展現(xiàn)的生存智慧，并創(chuàng)造了筑堤以圍田的空間規(guī)劃特征—“人力圍墾”與“沙地營居”，并將這種營建理念不斷傳播和轉(zhuǎn)化，其中總結(jié)的生態(tài)智慧一直被沿用至今，并形成了現(xiàn)代水鄉(xiāng)詩意棲居的新樣本。堤圍修筑固定河床，直接影響了水網(wǎng)的空間關(guān)系，水陸格局近百年來基本穩(wěn)定不變。聚落出現(xiàn)后，由于社會、經(jīng)濟(jì)、階層的變化，促使景觀要素滿足階段變化的特點(diǎn)，如臨水建筑要素經(jīng)歷了疍艇、茅寮、磚屋、別墅的一系列變化過程。因此，沙田文化景觀在空間關(guān)系上保持連續(xù)性，而景觀要素則呈現(xiàn)階段變化的特點(diǎn)。

值得思考的是，沙田水鄉(xiāng)正面臨消逝的危機(jī)，對其文化景觀價(jià)值的認(rèn)知是緊迫和必要的。除了對重點(diǎn)地段進(jìn)行保護(hù)之外，還應(yīng)探索、創(chuàng)新多種更具有成效的展示手段，以參與沙田文化景觀未來的發(fā)展。

注：圖1來源于南沙圖書館文獻(xiàn)資料館《南沙大全》一書；其余圖片為作者自繪或自攝。