三伏酷暑至 涼面可解其中味

文·周培根（上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授）

炸醬面——均衡營養(yǎng)助吸收

炸醬面是中國傳統(tǒng)的特色面食，最初起源于北京。炸醬面主要原料是面條、豬肉和蔬菜。由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。為了營養(yǎng)均衡，炸醬面一定要多放蔬菜。

做法：面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。黃豆芽焯水；甜面醬和黃豆醬炒香后放入肉丁、香菇丁、蔥姜蒜一起煸炒10分鐘；再將面條煮熟，與炸醬、菜碼拌在一起即可。

雞絲涼面——高蛋白低脂肪

雞絲涼面歷史悠久，在四川省的影響力很大。食材里面的雞肉用的是雞胸脯肉，很適合三高人群及減肥人群食用。雞絲涼面中也加了許多的蔬菜，不僅均衡營養(yǎng)，還能補充大量的維生素。

做法：1塊雞胸脯肉，300克面條，1根黃瓜，1根胡蘿卜，100克綠豆芽，芝麻醬、花椒油，以及其他調味品。面條煮至九成熟之后撈出，用涼白開水冷卻，加入適量的黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽和雞絲，再澆上前面調好的醬汁，撒上香菜末，即可食用。

朝鮮冷面——熱量低纖維高

朝鮮冷面是東北朝鮮族的一道傳統(tǒng)美食。冷面是由蕎麥制成，纖維高且熱量低，它含有比白米飯高出兩倍的維生素B，能降低膽固醇，增加血管壁的彈性。冷面的湯汁是牛肉湯，營養(yǎng)豐富。

做法：蕎麥面200克，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、食堿、醋、醬油各適量。牛肉湯先熬好放涼，蕎麥面煮熟后過水3～4遍，放入牛肉湯里，再加入各種配菜和調好的醬料。