CO-OP人才培養(yǎng)模式背景下高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)滿意度研究

孫璐 匡增意 耿江濤 鐘超婷

【摘 ?要】職業(yè)教育的核心目標是以工學(xué)交替教學(xué)模式為手段，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、服務(wù)、管理等一線具有較強動手能力和職業(yè)能力的技術(shù)技能型創(chuàng)新人才。 CO-OP人才培養(yǎng)模式的基本特征是理論與實踐相結(jié)合、知識和經(jīng)驗相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合。實訓(xùn)、實習(xí)是實踐經(jīng)驗獲取的重要途徑，酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)滿意度是檢驗實習(xí)效果及工學(xué)深度結(jié)合的重要評價指標之一。文章通過問卷和訪談的形式，對廣州涉外學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)滿意度進行了調(diào)查，分析實習(xí)管理過程中存在的問題與不足，并提出可行性改善建議。

【關(guān)鍵詞】 CO-OP;酒店管理;實習(xí)滿意度

引言

（產(chǎn)學(xué)）合作教育Cooperative Education（以下簡稱為CO-OP）教育起源于1906 年美國辛辛那提大學(xué)提出的帶薪實習(xí)項目。2001 年世界CO-OP 教育協(xié)會（World Association for Cooperative Education）指出：CO-OP 教育是將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于與之相關(guān)的、為真實的雇主效力且通常能獲取一定報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學(xué)習(xí)中進一步分析與思考。Co-op教育的使用模式、特色、策略與我國高職教育側(cè)重深度校企合作、產(chǎn)教融合，實現(xiàn)雙元育人的人才培養(yǎng)模式不謀而合，體現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”高度統(tǒng)一。對于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要借鑒意義。目前，高職酒店管理專業(yè)在實行工學(xué)交替實施開展過程中還是會呈現(xiàn)企業(yè)參與熱情不高、效果不明顯、趨于形式化、人才流失等問題，引發(fā)思考與關(guān)注。

1. 調(diào)查研究概況與數(shù)據(jù)分析

1.1 調(diào)研概況

關(guān)于酒店實習(xí)滿意度調(diào)研，通過調(diào)查問卷形式，對樣本院校酒店管理專業(yè)學(xué)生去酒店實習(xí)的情況進行了跟蹤調(diào)查。基于酒店實習(xí)滿意度的相關(guān)內(nèi)容調(diào)研，包括常規(guī)信息、酒店專業(yè)實習(xí)滿意度評價指標體系、新階段規(guī)劃三大主體部分，問卷總共設(shè)計了30個題目。調(diào)查表格樣表如表1所示，在表中對應(yīng)選項中打“√”：

主要通過調(diào)查分析法和訪談研究法對酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)情況進行資料搜集和整理。

（1）調(diào)查分析法：通過問卷形式對先后兩批前往酒店實習(xí)的學(xué)生進行調(diào)查，了解實習(xí)前后、實習(xí)過程的基本情況，包括個人相關(guān)專業(yè)技能收獲、工作崗位能力提升、酒店對實習(xí)生的管理、學(xué)校對于實習(xí)生的管理以及后期個人學(xué)習(xí)規(guī)劃。

（2）訪談研究法：筆者通過和實習(xí)學(xué)生面對面的交流，了解學(xué)生的實習(xí)感受及實習(xí)過程中所存在的問題。

1.2 酒店實習(xí)效果調(diào)查情況匯總分析

將回收的有效問卷進行數(shù)據(jù)整理，主要按照常規(guī)信息、酒店實習(xí)滿意度評價指標體系和新階段規(guī)劃三大板塊進行數(shù)據(jù)匯總。從調(diào)查問卷數(shù)據(jù)反饋顯示，酒店管理專業(yè)學(xué)生基本能夠自覺按要求完成酒店實習(xí)，在實習(xí)期間遵守酒店對員工的相關(guān)管理和規(guī)定。在實習(xí)期間從一開始實際操作業(yè)務(wù)的不熟悉、人際交往能力的欠缺、對客服務(wù)意識的不夠等磨合階段逐漸過渡到獨立負責(zé)工作崗位工作，熟練專業(yè)技能，和部門同事相處愉快等自身綜合素質(zhì)的鍛煉與提高。當然，也偶有個別現(xiàn)象，遇到工作上的挑戰(zhàn)或壓力時或新鮮感過去之后，想終止實習(xí)，經(jīng)過校方相關(guān)老師思想指導(dǎo)后堅持完成了實習(xí)。主要調(diào)研問題數(shù)據(jù)整理如下：

（1）對酒店整體管理情況滿意度：一半以上的學(xué)生對于酒店整體管理情況比較滿意，對于校企合作選擇的酒店給予了肯定。不滿意的比例只占了少數(shù)個別現(xiàn)象。

（2）對自身工作的技能、效率、專業(yè)掌握程度，對于實習(xí)效果的自我評價整體情況良好，基本達到實習(xí)目的對于各個部門一線工作崗位基本工作技能的體驗與掌握情況。

（3）實習(xí)前準備工作情況（如實習(xí)動員、實習(xí)心態(tài)指導(dǎo)、實習(xí)輔助工作等），實習(xí)前的準備情況一半以上的學(xué)生持滿意和比較滿意態(tài)度，目前實習(xí)前開展的實習(xí)動員大會、酒店方工作人員前期培訓(xùn)等工作效果良好，可以繼續(xù)進行。

（4）對于在酒店實習(xí)期間酒店整體環(huán)境與管理方面相對比較滿意的是與老員工相處和上下級關(guān)系;對于酒店方對實習(xí)生部門培訓(xùn)、薪資待遇、加班補償、對實習(xí)生關(guān)注度等方面相對滿意度較低、參差不齊，值得與酒店方進行后期溝通。

（5）專業(yè)素質(zhì)收獲方面，學(xué)生對于個人專業(yè)素質(zhì)收獲方面較呈現(xiàn)滿意態(tài)度，感覺自身從操作技能、責(zé)任心、人機能力和服務(wù)意識方面得到了很好的提高和鍛煉。

（6）新階段規(guī)劃，對于實習(xí)后的學(xué)習(xí)傾向，學(xué)生比較希望能夠?qū)W習(xí)管理類課程、個人計算機或英語能力的提升、以及社交禮儀或部門深入了解幾個方面。實習(xí)后回歸課堂生活學(xué)生思想調(diào)整存在過渡期，對于后期的能力提升更希望針對自身的不足來進行有重點的鍛煉與學(xué)習(xí)。

2. 酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)存在問題與挑戰(zhàn)

2.1 酒店淡旺季與實習(xí)時間長短的協(xié)調(diào)與安排

校企合作中“酒店”在Co-op人才培養(yǎng)模式扮演重要角色，然而“酒店”畢竟是一個經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)實體，在與校方合作培養(yǎng)酒店人才的同時還要考慮自身的運營和管理，尤其是員工流動率穩(wěn)定性的問題?？傮w問題包括：（1）當下眾多校企合作酒店希望實習(xí)生的實習(xí)時間少至6個月-8個月，更傾向于10個月-12個月的實習(xí)周期。（2）酒店存在的淡旺季與實習(xí)始終時間、學(xué)校學(xué)期進程的銜接上容易出現(xiàn)不吻合現(xiàn)象。3.短期實習(xí)實訓(xùn)活動開展需要酒店方的高度配合與組織，如兩周的集中實訓(xùn)實習(xí)時間安排。

2.2 實習(xí)結(jié)束后回歸課堂心態(tài)變化與學(xué)習(xí)效果

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)實習(xí)生在酒店實習(xí)之后心理上和實習(xí)之前發(fā)生了較大的變化，主要現(xiàn)象包括：（1）回歸課堂需要一段時間的調(diào)整，重新適應(yīng)校園生活。（2）對于學(xué)習(xí)的積極性較實習(xí)之前有所降低，許多任課教師反應(yīng)從酒店實習(xí)回來的班級課堂上課效果不如從前。（3）對于自己下一階段的學(xué)習(xí)和未來職業(yè)規(guī)劃沒有思考，未來酒店就業(yè)積極性不高。

2.3 學(xué)校實習(xí)實訓(xùn)安排時間相對不夠靈活

調(diào)查院校酒店管理專業(yè)學(xué)生目前學(xué)校實訓(xùn)實習(xí)時間主要固定于（1）每個學(xué)期的第17、18周，即每個學(xué)期的最后兩周;（2）第二學(xué)年的下半學(xué)期;（3）第三學(xué)年下半學(xué)期頂崗實習(xí)。產(chǎn)生問題包括：集中于同一個時間安排學(xué)生實訓(xùn)，給酒店人員的管理、分配、等待時間上增加難度;實習(xí)時間周期較短，有意愿合作的酒店范圍較少;集中實習(xí)前后課程安排密集度增加，影響上課效果，尤其是實習(xí)結(jié)束后直接一周多學(xué)時的上課安排。

3 .提高酒店實習(xí)效果策略分析

3.1 構(gòu)架CO-OP職業(yè)服務(wù)體系，做好實習(xí)前準備工作和實習(xí)期間跟蹤指導(dǎo)

從調(diào)研結(jié)果顯示，整體實習(xí)有達到一定的實習(xí)效果如崗位技能熟練度、酒店工作環(huán)境熟悉、酒店人際關(guān)系等。但整體酒店實習(xí)滿意度達到一半及以上的情況較少。為了更好地提高實習(xí)效果及理論與實踐的有效結(jié)合，應(yīng)做好實習(xí)前的準備工作和實習(xí)期間的跟蹤管理。首先，讓學(xué)生認識實習(xí)目的與實習(xí)意義，以及即將實習(xí)酒店的基本情況，有助于學(xué)生以更好的心態(tài)下進入到實習(xí)階段。有些情況下學(xué)生對于酒店實習(xí)滿意度較低是由于和實習(xí)前的期望值想比較產(chǎn)生了較大的落差。其次，結(jié)合實習(xí)前后開設(shè)的相關(guān)課程，有針對性的布置一些調(diào)研作業(yè)讓學(xué)生在實習(xí)期間去搜集和思考，以便學(xué)校的理論知識得到更好的鞏固，酒店實習(xí)經(jīng)歷又輔助了后期相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，大大調(diào)動學(xué)生實習(xí)的積極性和對于專業(yè)問題的深入思考。再次，學(xué)生在酒店實習(xí)期間大致經(jīng)歷新鮮期、磨合期、熟練期與厭倦期四個階段，在不影響酒店正常運營與工作的情況下，適時適當?shù)母櫯c指導(dǎo)能夠幫助學(xué)生跟好得度過每一個階段進而順利高效完成實習(xí)。

3.2 實現(xiàn)“雙元”育人，加強酒店和學(xué)校的溝通管理

有效的校企溝通和管理以期實現(xiàn)資源整合、靈活變通、“雙贏”局面、改善實習(xí)現(xiàn)狀中存在的諸多問題。首先，學(xué)校與酒店的合作可以是長期、連續(xù)性的。不單是某一實習(xí)階段的互動與交流，更可以是從大一至畢業(yè)多方面的連續(xù)性合作。從人才培養(yǎng)方案制定、課程設(shè)計、相關(guān)課程等方面的參與到實習(xí)前動員與培訓(xùn)、短期實訓(xùn)、頂崗實習(xí)、就業(yè)指導(dǎo)等方面的深入合作，提高酒店人才培養(yǎng)的系統(tǒng)性、明確性、針對性。其次，靈活制定實習(xí)實訓(xùn)時間，既保證學(xué)校的實習(xí)目標又確保了酒店正常運營與管理。例如：（1）采取輪班交替前往酒店實習(xí)，確保長時間酒店崗位人數(shù)配備。（2）或者國外旺季酒店實習(xí)，淡季學(xué)校理論學(xué)習(xí)的適當借鑒。但在具體操作與實施過程中需要結(jié)合本土化特點。（3）校內(nèi)實訓(xùn)轉(zhuǎn)為酒店的“移動課堂”。兩周的校內(nèi)實訓(xùn)容易受場地、設(shè)備、環(huán)境等方面的限制，如果能夠在酒店里進行不僅節(jié)約了學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備的投入還能讓學(xué)生真實了解酒店各部門的情況及多部門的實訓(xùn)體驗。但在具體的安排與協(xié)調(diào)、學(xué)生管理方面需要雙方的共同配合。最后，良好的校企溝通與管理有助于高效實現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式及合作的穩(wěn)定性。

3.3 靈活學(xué)期選擇制度，階段性實習(xí)做階段性規(guī)劃

針對于不同階段的實習(xí)和實訓(xùn)要有完整的實習(xí)規(guī)劃體系，包括實習(xí)目的、實習(xí)目標、實習(xí)內(nèi)容、考核方式以及與下一階段實習(xí)內(nèi)容上的銜接性。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實習(xí)前對該專業(yè)的興趣度和積極性遠遠高于實習(xí)之后。為增加后續(xù)實習(xí)與就業(yè)的連貫性，在階段性實習(xí)規(guī)劃讓給學(xué)生進行長遠計劃與指導(dǎo)，有助于形成個人職業(yè)生涯規(guī)劃，明確目標與方向，進而增加畢業(yè)后繼續(xù)從事酒店行業(yè)工作概率與積極性。具體階段性實習(xí)規(guī)劃建議如下表2所示：

（一年） ①了解領(lǐng)班與主管崗位工作內(nèi)容、特點與技巧;

②掌握與體驗初步管理崗位的內(nèi)容與技巧。

3.4 建立“崗證一體化”課程體系，注重工學(xué)交替實習(xí)課程銜接與設(shè)計

在Co-op人才培養(yǎng)模式中，課程開設(shè)與實習(xí)實訓(xùn)穿插進行是最關(guān)鍵的銜接。首先，有效的實習(xí)前后課程的銜接與課程設(shè)計有助于提高實習(xí)效率及后續(xù)深度理論學(xué)習(xí)的開展，避免實習(xí)積極性不高，實習(xí)后心態(tài)很難再回歸課堂等情況的產(chǎn)生，更好地實現(xiàn)理論與實踐的完美結(jié)合。其次，根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示實習(xí)之后學(xué)生的學(xué)習(xí)動機結(jié)合實習(xí)體驗與反思發(fā)生了改變，集中傾向?qū)W習(xí)內(nèi)容為管理類、計算機&外語水平和社交禮儀。換言之，學(xué)生希望實習(xí)后的學(xué)習(xí)更加有針對性，針對自身某方面技能與能力的提升以及為今后的管理工作打下基礎(chǔ)。最后，實習(xí)前后課程的銜接主要是指將實習(xí)前的課程開設(shè)有助于為實習(xí)做好準備工作，實習(xí)前的課程作業(yè)或?qū)嵙?xí)后的課程作業(yè)可以是針對某方面讓學(xué)生在實習(xí)過程中進行體驗、感悟和總結(jié)，有助于提高實習(xí)的積極性。階段性實習(xí)可根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中的教學(xué)進程模塊進行適當穿插于結(jié)合，如表3所示：

在課程設(shè)置方面，需要結(jié)合不同階段的實習(xí)和實訓(xùn)進行調(diào)整及前后的銜接性。對于下階段實習(xí)學(xué)生更傾向于體驗不同酒店品牌進行對比或初級管理層工作，在實訓(xùn)實習(xí)規(guī)劃過程中突出階段性重點和整體的連貫性，及為學(xué)生個人今后的職業(yè)生涯規(guī)劃打好基礎(chǔ)。

4. 結(jié)語

酒店實習(xí)是CO-OP人才培養(yǎng)模式中的核心環(huán)節(jié)，酒店在基于學(xué)校、用人單位與學(xué)生三方之間的一種合作關(guān)系中扮演重要角色。通過酒店實習(xí)滿意度調(diào)研、相關(guān)數(shù)據(jù)分析，對國際CO-OP人才培養(yǎng)模式如何在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中運用與借鑒給予基礎(chǔ)性參考，尤其是在具體實習(xí)實踐策略中如何開展及對高職學(xué)生的特點進行有效分析，提出可行性完善建議。

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基金項目：1. 廣東省教育廳2019年度普通高校特色創(chuàng)新類項目（2019GKTSCX152）; 2. 廣東省高職教育管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會2018年度立項教學(xué)改革項目（YGL201854）; 3.廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院2020年校級教研重點項目（2020JY01）;4. 廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年校級教研項目（2018JY25）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng);

*通訊作者：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院常務(wù)副校長。研究方向：高職教育管理。E-mail： 2801756492@qq.com;

耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學(xué)博士生，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院院長。研究方向：大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)、高職教育國際化;

鐘超婷，講師，碩士，廣州涉外經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院華文與國際教育學(xué)院專任教師。研究方向：高職教學(xué)實踐。

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