咸酥花生加工型品種的生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

張?zhí)磉\(yùn)

(福建省龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 龍巖 364000)

龍巖咸酥花生以其獨(dú)特的香、脆、酥風(fēng)味聞名遐邇，從明朝萬(wàn)歷年間就有生產(chǎn)，具有悠久的歷史，常年加工量2.8萬(wàn)t，產(chǎn)值超2億元，2008年被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名單，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)[1]?；ㄉ姆N植與加工已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的主要來(lái)源之一。但是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著加工型品種雜亂、未形成專(zhuān)用化，而且是油食兼用型品種，種植規(guī)模小，原料利用率較低，質(zhì)量提升空間不大等問(wèn)題。隨著花生生產(chǎn)由油用向食用發(fā)展趨勢(shì)，特別是花生食品加工業(yè)的快速發(fā)展，必須要從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的源頭上解決優(yōu)質(zhì)加工型花生品種奇缺、生產(chǎn)上良種良法不配套、企業(yè)加工原料不統(tǒng)一等問(wèn)題，做好制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸環(huán)節(jié)，適應(yīng)市場(chǎng)需求，提高種植和加工效益，促進(jìn)咸酥花生產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1 咸酥花生加工專(zhuān)用型品種的特點(diǎn)

根據(jù)咸酥花生列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加工咸酥花生優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用花生品種來(lái)說(shuō)，其特點(diǎn)品種類(lèi)型應(yīng)是早熟珍珠豆型，無(wú)休眠性。莢果外觀形態(tài)完整、網(wǎng)紋清晰且細(xì)平，雙仁果率達(dá)75%以上，出仁率65%～70%以上，百果重150～170g、百仁重65～75g，粗蛋白質(zhì)≥28%，脂肪45%～50%，O/L值1.1以上等，全生育期為春花生115～125d，秋花生110～120d[2]，其生長(zhǎng)進(jìn)程見(jiàn)表1。

2 加工型咸酥花生優(yōu)質(zhì)品種種植和開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)自然條件

目前加工型品種的種植區(qū)域主要集中在年平均氣溫為17.3～19.3℃，年平均日照時(shí)數(shù)為1365.6～1819.6h，年平均降雨量為1448～2198mm，pH值6～7的微酸性砂壤土地帶，其種植區(qū)域與溫光條件等見(jiàn)表2。

表1 生育進(jìn)程

2.2 種植現(xiàn)狀

目前科研和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門(mén)及種業(yè)公司已從臺(tái)灣引進(jìn)了“臺(tái)南選9號(hào)”、“臺(tái)南11”、“臺(tái)南13”、“臺(tái)南14”、“?；?號(hào)”、“泉花7號(hào)”等花生食品加工用品種，篩選出了適合烘烤與速凍加工的2個(gè)品種“臺(tái)南選9號(hào)”和“?；?號(hào)”；近年龍巖市農(nóng)科所又選育出了“龍花243”、“龍花128”2個(gè)烘烤品種。這些品種經(jīng)過(guò)試驗(yàn)、示范和推廣，顯著提高了花生產(chǎn)量和產(chǎn)品的品質(zhì)及加工效益。

表2 花生種植區(qū)域與溫光條件

雖然對(duì)咸酥花生加工專(zhuān)用型品種的選育研究起步較晚，但也為花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展中優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用花生品種缺乏、種植規(guī)模小、企業(yè)加工原料利用率低、花生加工產(chǎn)品品質(zhì)不統(tǒng)一等共性問(wèn)題的解決做出了重要的貢獻(xiàn)。加強(qiáng)了適銷(xiāo)對(duì)路的加工專(zhuān)用花生品種的選育力度，為廣大種植大戶提供了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的種源和加工企業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料。依據(jù)現(xiàn)有推廣的優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型品種的特性，進(jìn)行了與品種相適應(yīng)和當(dāng)?shù)貧夂驐l件相適應(yīng)的配套栽培技術(shù)研究；先后完成了“花生加工專(zhuān)用型品種春、秋季高產(chǎn)優(yōu)化安全的栽培模式研究”和“咸酥花生智能化加工工藝及產(chǎn)品包裝的新穎化”等栽培和加工課題，為新品種的加快推廣，提高企業(yè)的加工效益，提供了有力的科技支撐。提升了花生加工產(chǎn)品的品質(zhì)，拓展了市場(chǎng)的份額，有力地促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效及花生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)加工用的原料品種均以油食兼用型品種為主，而且種植品種雜亂，未形成品種專(zhuān)用化，產(chǎn)品質(zhì)量難以統(tǒng)一，O/L≤1，游離脂肪酸≥1，貨架期短；原料花生種植栽培不規(guī)范，未形成集約化生產(chǎn)，原料質(zhì)量參差不齊；以往花生種植均以高產(chǎn)、高油、抗病為主要目標(biāo)，而忽視了品質(zhì)和加工屬性的要求，致使優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型花生生產(chǎn)的發(fā)展與市場(chǎng)需求多樣化的要求差距較遠(yuǎn)。優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用花生品種種植面積小，沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；N植，加工產(chǎn)品的口感、品質(zhì)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的要求尚有較大差距；不同類(lèi)型品種交叉種植，管理粗放，原料品質(zhì)較差，產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一。生產(chǎn)上過(guò)量使用化肥、農(nóng)藥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，導(dǎo)致花生產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。加工工藝相對(duì)落后，原料利用率較低，烘烤所用的燃料還是以煤炭為主，加工成本較大。目前花生種植區(qū)域主要集中在老種植區(qū)一帶，土壤中病菌殘留量大，病蟲(chóng)害發(fā)生較重，優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用型花生種植面積僅占龍巖市花生面積的20%左右，加工區(qū)域主要在新羅區(qū)東肖，加工產(chǎn)品主要是濕烤咸酥花生。近年隨著花生加工業(yè)的發(fā)展及人們對(duì)花生食品需求的提高，種植面積和加工產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)中有升，2019年產(chǎn)品售價(jià)已達(dá)40元·kg-1。因此相對(duì)集中的花生生產(chǎn)格局，使之形成了咸酥花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為顯著的規(guī)模效益[3]。

花生由于繁殖系數(shù)低，生產(chǎn)用種量大，品種退化較快，加上配套優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培新技術(shù)研究跟不上，推廣應(yīng)用面積小，因此伴隨著優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型品種推廣速度慢，導(dǎo)致加工產(chǎn)品品質(zhì)與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的要求有一定差距。雖然目前花生種植有一定的規(guī)模，加工產(chǎn)品也多，但至今沒(méi)有形成以花生品種為品牌的主導(dǎo)產(chǎn)品，加工效益較低，市場(chǎng)受限制。

3 優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型花生產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)策略

3.1 加速優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型花生新品種的選育研究

根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)花生加工產(chǎn)品的需求及花生加工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，在充分利用已有科研成果的同時(shí)，加大科研投入力度，改善花生育種條件，采取各種育種手段，建立以育種為主的科研及配套技術(shù)體系，盡快選育出綜合性狀優(yōu)良，含油量≤48%，高油酸，O/L值≥1.5，蛋白質(zhì)≥30%，花生莢果網(wǎng)紋細(xì)平清晰，百果重150～170g、百仁重65～70g，雙仁果率≥80%，出仁率≥75%，具有400kg·667m-2的高產(chǎn)潛力，抗病(逆)性、抗旱、耐澇性強(qiáng)，加工屬性好的品種。

3.2 建立良種育、繁、推一體化和優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型花生種植基地

根據(jù)花生品種特性、技術(shù)儲(chǔ)備和種植生態(tài)區(qū)劃，加快建立標(biāo)準(zhǔn)化花生種子繁育基地，確保優(yōu)質(zhì)的種子供生產(chǎn)上應(yīng)用。以?xún)?yōu)質(zhì)為前提，以綜合抗性為基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)并重為目標(biāo)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用型品種的區(qū)域化種植，保證產(chǎn)品的一致性，形成生產(chǎn)規(guī)模。根據(jù)國(guó)內(nèi)外不同市場(chǎng)需求及人們的消費(fèi)觀念，選擇主栽花生品種，結(jié)合種植區(qū)域的土壤、氣候、耕作方式，分播期、密度、肥料施用量、生化調(diào)控技術(shù)等方面加以規(guī)范，形成與品種相適應(yīng)的高產(chǎn)配套栽培技術(shù)，在花生主產(chǎn)區(qū)建立較大面積的示范片，并加以推廣。以農(nóng)戶為基礎(chǔ)，種植大戶為紐帶，加工企業(yè)或?qū)I(yè)合作社為龍頭，建立規(guī)?；a(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)小生產(chǎn)情況下的商品化種植。

3.3 優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型花生品種的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心是拓展市場(chǎng)。發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，對(duì)具有顯著示范帶動(dòng)作用的花生專(zhuān)業(yè)合作社或以出口為主的龍頭企業(yè)要加以培育扶持，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有的加工設(shè)備和工藝要改造提升，深入研究提高產(chǎn)品品質(zhì)，節(jié)省加工成品的技術(shù)措施。通過(guò)招商引資，引進(jìn)人才、技術(shù)和資金，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作模式，組建一批中小型花生原料生產(chǎn)基地和大型花生制品深加工企業(yè)，以加工企業(yè)和生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)，形成龍頭企業(yè)帶基地，基地連農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式。通過(guò)企業(yè)或合作社的帶動(dòng)，實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)，實(shí)行統(tǒng)一品種、統(tǒng)一栽培技術(shù)、統(tǒng)一加工工藝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷(xiāo)售的統(tǒng)一措施，組織農(nóng)民進(jìn)行訂單生產(chǎn)。建立種子繁育→示范推廣→綜合加工利用→銷(xiāo)售一體化產(chǎn)業(yè)化體系，走產(chǎn)加銷(xiāo)、貿(mào)工農(nóng)一條龍的發(fā)展路子，進(jìn)一步延長(zhǎng)花生產(chǎn)業(yè)鏈、提高花生產(chǎn)業(yè)的綜合效益。

3.4 政府要加大對(duì)花生產(chǎn)業(yè)的扶持力度

政府在培植專(zhuān)業(yè)合作社和龍頭企業(yè)的同時(shí)，應(yīng)在政策、項(xiàng)目和資金上加大對(duì)優(yōu)質(zhì)加工專(zhuān)用型花生品種的選育和推廣扶持力度，通過(guò)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用型花生生產(chǎn)和出口基地的建立，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)用型品種的區(qū)域化種植，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范化加工，品牌化銷(xiāo)售。對(duì)涉農(nóng)和農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)及土地流轉(zhuǎn)等項(xiàng)目要有所傾斜，強(qiáng)化政策引導(dǎo)和信息服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)民走“公司+基地+農(nóng)戶”及科工貿(mào)一體化的花生產(chǎn)業(yè)化之路，引進(jìn)加工新設(shè)備，提升加工技術(shù)，拓展市場(chǎng)，不斷提高花生產(chǎn)量、加工產(chǎn)品的銷(xiāo)量和出口量，實(shí)現(xiàn)咸酥花生產(chǎn)業(yè)的種植良種化、栽培標(biāo)準(zhǔn)化、加工規(guī)范化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、銷(xiāo)售品牌化，以規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)和專(zhuān)業(yè)化協(xié)作的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，推進(jìn)咸酥花生產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。