餐飲企業(yè)的內(nèi)部控制制度建設(shè)研究

尹瑞雪

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的提高，對(duì)于衣食住行這些基本需求的要求也隨之提升，這帶給餐飲企業(yè)更大的發(fā)展機(jī)遇。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中所面臨的環(huán)境變得更加的復(fù)雜，餐飲企業(yè)需要不斷的提升企業(yè)整體質(zhì)量以提升企業(yè)市場競爭力，保證企業(yè)更好的發(fā)展。餐飲企業(yè)內(nèi)部控制是提升餐飲企業(yè)整體質(zhì)量的重要措施，而內(nèi)部控制制度建設(shè)是保證企業(yè)內(nèi)部控制有效實(shí)施的重要因素。本文將針對(duì)于餐飲企業(yè)內(nèi)部控制建設(shè)制度建設(shè)中存在的問題及其解決方案展開研究與討論。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);內(nèi)部控制;制度建設(shè);現(xiàn)存問題及解決方案

一、企業(yè)內(nèi)部控制的重要性

企業(yè)實(shí)施內(nèi)部控制是提升企業(yè)綜合質(zhì)量的重要手段，企業(yè)在實(shí)施內(nèi)部控制的過程中能夠從保證企業(yè)合法經(jīng)營、提升企業(yè)信息質(zhì)量、提升企業(yè)動(dòng)態(tài)管理質(zhì)量等多個(gè)角度，提升綜合實(shí)力，保證企業(yè)擁有更強(qiáng)的市場競爭力，從而讓企業(yè)能夠更好、更平穩(wěn)的發(fā)展。

（一）保證企業(yè)經(jīng)營合法性

現(xiàn)階段，多數(shù)企業(yè)在發(fā)展過程中其內(nèi)部控制制度是根據(jù)企業(yè)發(fā)展實(shí)際情況以及法律要求所定制的。故而，企業(yè)在發(fā)展的過程中，企業(yè)員工按照企業(yè)內(nèi)部控制制度進(jìn)行自身工作，能夠保證自身工作符合我國法律要求，進(jìn)而保證我國整體滿足企業(yè)發(fā)展需求。

（二）提升企業(yè)信息質(zhì)量

我國開展內(nèi)部控制工作的過程當(dāng)中，相應(yīng)的內(nèi)控制度會(huì)根據(jù)企業(yè)實(shí)際的發(fā)展需求，對(duì)企業(yè)發(fā)展各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)有更加明確的數(shù)據(jù)記錄要求，企業(yè)員工在企業(yè)的發(fā)展過程中按照內(nèi)部控制管理制度的要求，對(duì)企業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，能夠在較大程度上提升企業(yè)數(shù)據(jù)質(zhì)量。

（三）提升企業(yè)動(dòng)態(tài)管理質(zhì)量

企業(yè)在開展內(nèi)部控制工作時(shí)，企業(yè)管理層能夠?qū)ζ髽I(yè)各個(gè)部門各個(gè)時(shí)間點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集，保證管理層人員對(duì)企業(yè)的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r有更精準(zhǔn)的認(rèn)知，從而確保下相關(guān)決策更加科學(xué)合理。企業(yè)在實(shí)施內(nèi)部控制的過程中也能夠根據(jù)內(nèi)部控制反饋平臺(tái)，了解企業(yè)內(nèi)部控制中的不足，并對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)的改進(jìn)與完善，使其更加符合企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況。

二、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制建設(shè)中存在的問題

（一）企業(yè)管理層人員對(duì)于內(nèi)部控制的重視程度不足

企業(yè)內(nèi)部控制制度完善度、實(shí)施質(zhì)量等與企業(yè)管理層人員有著巨大的關(guān)系。而現(xiàn)階段，我國多數(shù)餐飲企業(yè)管理層人員多是家族人員，其沒有專業(yè)的管理方面知識(shí)，在企業(yè)發(fā)展過程中更加重視與經(jīng)濟(jì)利益，而對(duì)企業(yè)管理的重視程度較低。部分餐飲企業(yè)管理層人員認(rèn)為企業(yè)內(nèi)部控制僅僅是加強(qiáng)企業(yè)對(duì)于自身員工的控制質(zhì)量，制定嚴(yán)格的規(guī)章制度以保證企業(yè)員工能夠按照企業(yè)要求進(jìn)行工作。餐飲企業(yè)管理層人員對(duì)于餐飲企業(yè)的認(rèn)識(shí)片面，會(huì)在以下兩個(gè)方面影響餐飲企業(yè)發(fā)展質(zhì)量。第一，企業(yè)內(nèi)部控制發(fā)展不完善，造成企業(yè)內(nèi)控難以在提升企業(yè)管理層決策質(zhì)量，協(xié)調(diào)企業(yè)部門工作關(guān)系等方面發(fā)揮更大作用。第二，過于嚴(yán)格的規(guī)章制度會(huì)在較大程度上影響單位員工的工作積極性，造成員工工作質(zhì)量較低。

（二）餐飲企業(yè)內(nèi)部控制管理制度有待完善

社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，導(dǎo)致餐飲類企業(yè)所處的環(huán)境日趨復(fù)雜，要求餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，對(duì)企業(yè)內(nèi)部控制進(jìn)行改進(jìn)與完善。加上餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)勞動(dòng)密集型企業(yè)，其在發(fā)展過程中員工的流動(dòng)性非常大，資金流量巨大，企業(yè)內(nèi)部控制不到位，會(huì)給企業(yè)帶來加大的經(jīng)濟(jì)損失。如，企業(yè)在發(fā)展過程中，沒有對(duì)自身原材料的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)查與預(yù)算，造成企業(yè)購買大量的食材，食材過量會(huì)給企業(yè)食材保管帶來一定壓力，而過期的食材也會(huì)給企業(yè)帶來加大的經(jīng)濟(jì)損失。而現(xiàn)階段，部分餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中對(duì)于自身內(nèi)部控制管理工作的開展不夠重視，在構(gòu)建內(nèi)控制度的過程中往往是借鑒或直接照搬其他標(biāo)桿企業(yè)的模式，并沒有結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行改善和調(diào)整?；蛘呤瞧髽I(yè)在對(duì)自身內(nèi)部控制制度制定后并不會(huì)鎖著企業(yè)的發(fā)展實(shí)時(shí)改進(jìn)內(nèi)控制度，導(dǎo)致適度與企業(yè)實(shí)際相脫節(jié)，阻礙內(nèi)控左右的有效發(fā)揮，在一定程上影響企業(yè)的健康發(fā)展。

（三）風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制建設(shè)不到位

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是企業(yè)開展內(nèi)部控制工作的重要環(huán)節(jié)之一，但是實(shí)際工作中部分餐飲企業(yè)對(duì)此并不夠重視，造成企業(yè)內(nèi)部控制制度建設(shè)中存在漏洞，進(jìn)而影響企業(yè)內(nèi)部控制質(zhì)量。現(xiàn)階段，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中所面臨的競爭壓力不斷的增大，而部分餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，沒有做好調(diào)研工作以及事前分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面的工作。造成企業(yè)盲目發(fā)展，給企業(yè)的發(fā)展帶來較大的不確定性，導(dǎo)致企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范能力的降低，企業(yè)發(fā)展也會(huì)因此受到阻礙，甚至于造成企業(yè)破產(chǎn)。如，部分餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中沒做好事前調(diào)研、分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面的工作，而盲目的進(jìn)行擴(kuò)張。企業(yè)對(duì)于當(dāng)?shù)仡櫩托枨罅私獬潭炔蛔?，造成企業(yè)客源不穩(wěn)定，導(dǎo)致企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)困難，進(jìn)而影響企業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

三、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制建設(shè)現(xiàn)存問題的解決方案

（一）提升企業(yè)管理層對(duì)于內(nèi)部控制的重視程度

餐飲企業(yè)管理層人員在工作的過程中對(duì)內(nèi)部控制有正確的認(rèn)知，有助于相關(guān)餐飲企業(yè)內(nèi)控制度的進(jìn)一步構(gòu)建和完善。從餐飲企業(yè)管理層人員的角度出發(fā)，能夠通過以下幾方面提升餐飲企業(yè)內(nèi)部控制制度質(zhì)量。第一，餐飲企業(yè)管理層人員在發(fā)展的過程中建立相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)制度，以鼓勵(lì)企業(yè)員工積極的對(duì)企業(yè)內(nèi)部控制實(shí)施質(zhì)量進(jìn)行反饋，以及提出相應(yīng)的改進(jìn)完善措施，從而輔助企業(yè)管理層人員更高效的開展內(nèi)部控制工作。第二，餐飲企業(yè)可以聘請(qǐng)專業(yè)的內(nèi)部控制管理人員，在專業(yè)內(nèi)部控制管理人員對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查后，能夠針對(duì)企業(yè)發(fā)展實(shí)際情況制定出更加符合企業(yè)的內(nèi)部控制管理制度。

（二）優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部控制管理制度

內(nèi)部控制是一種動(dòng)態(tài)管理，企業(yè)的內(nèi)部控制工作不能局限于固定的模式之中，其應(yīng)該結(jié)合企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況不斷做出調(diào)整，以確保其作用的充分發(fā)揮。第一，餐飲企業(yè)管理層人員需要提升自身對(duì)于反饋的重視程度，并采取一定的獎(jiǎng)勵(lì)制度鼓勵(lì)員工對(duì)企業(yè)內(nèi)部控制制度提出相應(yīng)的改進(jìn)與完善意見。從而輔助企業(yè)對(duì)自身內(nèi)部控制制度進(jìn)行改進(jìn)與完善。第二，建立實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，企業(yè)各部門應(yīng)該將自身工作狀況實(shí)時(shí)上報(bào)，企業(yè)管理層則通過這些數(shù)據(jù)對(duì)內(nèi)控實(shí)施情況進(jìn)行掌握和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的不足，找出科學(xué)的應(yīng)對(duì)方案，保證內(nèi)控工作的高質(zhì)量開展，從而推動(dòng)企業(yè)的穩(wěn)定前行。

（三）提升餐飲企業(yè)對(duì)于內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制建設(shè)的重視程度

提升企業(yè)對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重視程度，并將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作為企業(yè)內(nèi)部控制制度建設(shè)中的一大重點(diǎn)，是提升企業(yè)內(nèi)部控制制度完善度，保證內(nèi)部控制能輔助企業(yè)更好的規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的重要的手段。現(xiàn)階段，餐飲企業(yè)提升內(nèi)部控制中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重視程度的過程中，需要注意以下幾方面的內(nèi)容。第一，做好市場調(diào)研工作，提升市場調(diào)研質(zhì)量是提升企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估質(zhì)量的重要因素，餐飲企業(yè)在完善自身內(nèi)部控制管理制度的過程中應(yīng)當(dāng)對(duì)自身所處的環(huán)境進(jìn)行更加詳細(xì)的數(shù)據(jù)調(diào)查，從而保證企業(yè)能夠根據(jù)數(shù)據(jù)判斷外界對(duì)企業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，從而更好的對(duì)企業(yè)內(nèi)部控制制度進(jìn)行改進(jìn)與完善。第二，做好事前、事中、事后分析工作。餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中應(yīng)當(dāng)對(duì)內(nèi)部控制實(shí)施過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集，并對(duì)內(nèi)部控制實(shí)施前中后三個(gè)階段的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與判斷，找出企業(yè)在發(fā)展過程中易于遭受的風(fēng)險(xiǎn)，并提升對(duì)其的重視程度。

四、結(jié)束語

內(nèi)部控制制度是保證企業(yè)內(nèi)部控制有效實(shí)施的重要因素，而內(nèi)部控制的有效實(shí)施能夠在較大程度上提升餐飲企業(yè)綜合質(zhì)量，使餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中能夠更平穩(wěn)快速的發(fā)展。餐飲企業(yè)在內(nèi)部控制制度建設(shè)中仍存在較多的不足，需要人們不斷的進(jìn)行探索與完善，以保證內(nèi)部控制制度能夠輔助企業(yè)內(nèi)部控制在企業(yè)的發(fā)展過程中發(fā)揮更大的作用。

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