分析食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制

食品；快速檢測；質(zhì)量控制；分析；總結(jié)

摘要：食品快速檢測方法在實際的操作過程中往往會受到一定的限制，比如環(huán)境、人員方面的因素，容易讓結(jié)果產(chǎn)生一定的誤差。食品安全問題越來越受到人們的重視。食品檢驗檢測能夠保證食品安全，食品檢驗檢測的質(zhì)量控制和食品進入市場等問題存在十分密切的聯(lián)系。對食品安全問題進行合理的控制和研究，可以推動食品安全控制工作的高效開展。

關(guān)鍵詞：食品;快速檢測;質(zhì)量控制;分析;總結(jié)

近年來，我國的食品安全問題不時發(fā)生，讓人們對食品質(zhì)量問題開始高度重視。對于經(jīng)常發(fā)生的食品安全問題需進行詳細分析，對食品進行檢測是一項比較有效的手段。在對食品進行快速檢測的過程中，必須對質(zhì)量控制工作高度重視，才能在一定程度上保證食品檢測的效果。本文主要從食品快速檢測過程中的質(zhì)量控制方面進行分析，并提出相應(yīng)改進措施，希望能夠給相關(guān)的工作人員提供一定的理論性支持和實踐思考。

食品檢驗檢測工作的問題分析

食品檢驗檢測制度方面存在一定問題，未來需要進行不斷的優(yōu)化和完善

在相關(guān)的食品檢驗檢測工作中，檢驗檢測制度制定并不是很完善，在實際的發(fā)展過程中影響食品檢驗檢測的質(zhì)量。食品檢驗檢測并沒有形成系統(tǒng)的制度，對于食品安全的問題不能進行保障。在進行食品檢驗檢測的工作中，各個檢驗部門的檢驗機制和檢測制度有待完善，同時食品檢驗的流程方面需要規(guī)范，這樣才能促進食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗檢測的工作效率方面也需改進。

食品檢驗檢測的技術(shù)有待改進

目前來說，食品檢驗檢測的技術(shù)手段和水平還比較落后，對于食品檢驗檢測的快速篩選技術(shù)方面有待改進，同時對于新型有效的檢驗檢測方法需要進行不斷地創(chuàng)新和完善。在實際的檢測過程中，食品檢測方法存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾方面：一是靈敏度比較低，二是特異選擇的功能差。這兩方面的內(nèi)容嚴(yán)重制約食品的安全控制，同時對食品檢驗檢測工作的質(zhì)量水平的提高也會產(chǎn)生一定的阻礙作用。隨著社會經(jīng)濟和科技的快速發(fā)展，食品行業(yè)也在高速發(fā)展，對食品安全的把控工作也提出了更高的要求，傳統(tǒng)的食品檢驗檢測技術(shù)手段和方法已經(jīng)不能滿足對食品安全把控工作的要求。

食品檢驗檢測工作人員的工作水平、專業(yè)素養(yǎng)以及綜合能力的提升方面有待改進

在進行食品檢驗檢測的過程中，操作人員的專業(yè)知識以及技能水平的高低和檢驗分析結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性之間存在十分密切的關(guān)系。目前，食品檢驗檢測操作人員的操作技能及專業(yè)知識方面水平并不高，當(dāng)進行檢驗檢測時，操作人員的往往存在責(zé)任意識薄弱的情況，對于食品檢驗檢測在食品安全中的重要地位沒有深入的了解和認(rèn)知，甚至沒有意識到食品檢驗檢測對于人們生活的重要作用，這樣的結(jié)果往往會使操作人員在實際的工作過程中對檢驗的重點做不到充分的掌握，同時對于一些重要的檢驗檢測細節(jié)會出現(xiàn)遺漏的現(xiàn)象，最終導(dǎo)致食品檢驗檢測的質(zhì)量控制方面得不到成效。

食品檢驗檢測機構(gòu)的設(shè)置出現(xiàn)重復(fù)的現(xiàn)象，導(dǎo)致檢驗的成本得不到控制

目前，食品檢驗檢測的機構(gòu)出現(xiàn)重復(fù)設(shè)置的問題比較常見，對檢驗檢測的機構(gòu)資源容易產(chǎn)生大量浪費的問題，同時對于食品檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生阻礙作用。與此同時，由于不同的地區(qū)出現(xiàn)檢驗檢測機構(gòu)設(shè)置重復(fù)情況，食品檢驗檢測工作將會重復(fù)進行，檢驗檢測的結(jié)果需要進行重復(fù)認(rèn)定，在一定程度上會造成檢驗檢測的成本得不到控制，同時還增加工作量。

進行食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作的重要性

現(xiàn)代食品安全問題變得越來越復(fù)雜，有的食品違規(guī)添加色素、防腐劑等，還有一些不法商販對食品進行造假。這些食品安全問題對人們的生活帶來十分嚴(yán)重的影響，而為了解決食品安全問題，采用一些快速檢測的方法會起到一定的促進作用，所謂食品的快速檢測方法，就是通過使用先進的儀器，融入先進的科學(xué)技術(shù)，對食品進行快速檢測，從而對結(jié)果進行分析和總結(jié)。還有一些通過使用試劑盒的方法，對食品的某一指標(biāo)進行快速檢測。氣相色譜儀等相關(guān)的儀器對食品中的添加劑、色素、農(nóng)藥殘留等能夠進行相應(yīng)的檢測，這些儀器具備較高的精度，但是測定時也會受到一些客觀問題的影響，結(jié)果可能會產(chǎn)生一定的偏離，人為因素的影響難以避免，畢竟設(shè)備需要通過人來進行操作。因此對食品快速檢測方法進行質(zhì)量控制十分有必要，只有對其進行相應(yīng)的控制才能對食品檢測的結(jié)果提供保證。

食品檢驗檢測質(zhì)量控制的具體措施

取樣過程分析

食品樣品十分關(guān)鍵，因為食品的樣品容易接觸到大氣導(dǎo)致食品出現(xiàn)污染的問題，特別是遇到溫度較高或者溫度較低的情況，因此，取樣時一方面需要保證樣品具備代表性，更重要的是采取相應(yīng)的措施對食品的樣品做好儲存。

稱量的過程分析

食品樣品往往會存在粘稠度，如果是取有粘稠度的樣品，一定需要注意使樣品不要粘連到容器的壁邊，因為這樣的情況會影響測量的結(jié)果。對比較容易揮發(fā)的液體樣品，稱樣的速度一定要快，才能保證樣品稱樣數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

溶液的配制過程分析

在進行溶液的相關(guān)配制時，首先需注意保證容器的清潔。食品進行檢測的過程中通常是衡量檢測，因此食品的容器的清潔度需要保持好，一般情況下用洗滌水洗完之后再用去離子水清洗很多遍，進一步保證容器的清潔度。對于食品用的溶液的配置，稱樣以及定容問題需要進行相應(yīng)保證，食品檢測所使用的溶液保存也是十分關(guān)鍵的，如果保存易分解的溶液時，需要注意要用棕色的試劑瓶進行保存，溶液的保質(zhì)期需要詳細了解，還有些容易可能需要進行低溫保存，因此對于這種溶液要放入冰箱進行保存，而且在使用時必須放到室溫之后再進行詳細的稱量。

食品快速檢測的方法不斷完善

食品快速檢測實驗室對其提供相應(yīng)的支持對食品快速檢測的方法完善方面能夠提供一定的幫助?？梢詫τ趨⑴c食品快速檢測方法制定的員工給予相應(yīng)的物質(zhì)或者精神的激勵，使其能夠更好地為其貢獻力量，促進行業(yè)的發(fā)展。

定期對食品檢測人員進行考核

食品檢測人員是食品檢測的核心，為了保證食品檢測結(jié)果的可信度，必須定期對食品檢測人員進行考核，考核可以從理論考核、實際操作考核、盲樣測試等方面進行。

儀器需定期進行檢定和保養(yǎng)

食品快速檢測的實施以食品快速檢測的儀器為基礎(chǔ)，食品檢測機構(gòu)應(yīng)定期對檢測儀器進行檢定工作，可以建立相關(guān)的儀器保養(yǎng)規(guī)范，對其進行相應(yīng)的控制。

食品檢測機構(gòu)人員的技術(shù)水平方面的提升

操作人員的技術(shù)水平和食品檢測的結(jié)果和效率之間存在直接的關(guān)系，因此可以定期組織人員參加此方面的培訓(xùn)，還可以通過績效考核的辦法，提升檢測人員對食品快速檢測方法檢測食品的重視程度。另外根據(jù)食品檢測的效果，為檢測人員給予一定的物質(zhì)獎勵在一定程度上可以促進檢測工作的落實。

小結(jié)

綜上所述，當(dāng)前在我國的食品快速檢測中還存在一定的問題 ，這些問題對食品的檢測的效率以及結(jié)果方面會產(chǎn)生阻礙作用，食品檢測機構(gòu)采取相應(yīng)的質(zhì)量控制措施，會使食品檢測的結(jié)果變得更加精準(zhǔn)，促進行業(yè)的發(fā)展進步。

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