俄語中的飲食文化和翻譯研究

摘要：飲食是人類生活的重要組成部分。民族語言承載著飲食文化，飲食文化蘊藏著民族內(nèi)涵。在俄羅斯飲食文化的發(fā)展進程中，不僅保留下來各種各樣的特色美食，還有相關(guān)的飲食諺語、俗語、成語等。通過研究俄羅斯的飲食文化和飲食俗語、諺語等的翻譯方法，可以更好地了解俄羅斯的民族文化，對促進兩國之間的文化交流有著重大意義。

關(guān)鍵詞：俄羅斯 飲食文化 飲食俗語 諺語

中圖分類號：H35? 文獻標識碼：A? 文章編號：1009-5349（2020）13-0100-02

由于各地區(qū)地理環(huán)境、人文發(fā)展情況不同，在社會發(fā)展和勞動過程中孕育出了不同的飲食文化。俄羅斯作為世界上領土面積最大的國家，不僅有獨特的歷史、令人向往的美麗風景，而且有豐富的飲食文化。而美食背后，反映出“戰(zhàn)斗民族”對生活的熱情和思考。

一、俄羅斯的飲食文化及相關(guān)飲食俗語、諺語表達

俄羅斯冬季漫長，氣候寒冷，在這種環(huán)境下生活的人分泌均衡，心臟有強大的力量。眾所周知，“戰(zhàn)斗民族”精力旺盛、勇敢、自信，喜愛參加戶外運動，性格豪爽、真誠。為了抵御嚴寒，人們需要高熱量的食物來保持體能。因此傳統(tǒng)的俄羅斯飲食中油脂含量高，口味重。

在俄羅斯這片遼闊的土地上有著豐富的河流、湖泊和森林，俄羅斯民族利用這里的天然資源制作了各種以海鮮、野味和漿果之類為原材料的美味菜肴。雖然俄羅斯領土亞洲大陸所占比例較大，但大部分居民都居住在歐洲。因此俄羅斯在保留本民族飲食文化的基礎上，很大程度上也受到了西方文化的影響。

古羅斯烹飪法形成于9世紀，直到15世紀莫斯科成為首都后，俄羅斯飲食文化才開始正式發(fā)展起來。16世紀意大利人將香腸、通心粉等面點帶入俄羅斯。17世紀德國人將德式香腸和湯等帶入俄羅斯。在當時的俄羅斯，貴族和上層人士都對法國非常崇拜，以講法語為榮，在飲食文化上更是引進了法國的很多美食和烹飪技巧。例如，18世紀初從法國傳來的少司（由英語：sauce音譯而來）、奶油湯和法式面點等。后來結(jié)合本民族自身飲食習慣，逐漸形成了如今的俄羅斯飲食文化。

這頗有特色的俄式風味，與俄羅斯民族卓越的智慧是分不開的。在俄羅斯人民心中，每種飲食不但有著其美妙的味道，更帶有獨特的意義。因此在很多成語、諺語、俗語中，都可以看到俄羅斯食物的影子。

1.黑面包（хлеб）

很多甜面包都是用來當作下午茶的茶點，而黑面包卻是俄羅斯人最喜愛的主食。黑面包用酒母發(fā)酵，它的主要原料是小麥粉和黑麥粉。傳說是在俄國1812年衛(wèi)國戰(zhàn)爭時期，前線的士兵和傷員條件艱苦，沒有胃口吃飯。有一個村莊的修女們了解到了這種情況，便特意為這些抗擊拿破侖的英勇士兵們制作了這種面包。修女們在黑麥面粉中加入了香草籽，能夠開胃健脾、使人胃口大開。黑面包便于制作、方便攜帶的特點，使之成為俄軍的代表食物之一。在俄語中有種說法：Хлеб да вода – солдатская еда.（面包和水是士兵的糧食。）用來比喻生活艱苦。但正是這黑面包在戰(zhàn)爭時期維持著軍隊的戰(zhàn)斗力，挽救了戰(zhàn)爭中平民的性命。在列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)中，被德軍重兵圍困在列寧格勒的平民，每天唯一的食物就是這125克摻鋸末的黑面包。因此，俄羅斯人對黑面包的感情十分深厚，就連普京總統(tǒng)也非常喜愛黑面包。第一次吃黑面包的人都不太能適應它的酸味，但其是俄羅斯人不可缺少的食物之一，黑面包在俄羅斯人的心中已經(jīng)超越了食物本身的存在意義。從很多俄語俗語或諺語中都可以看出來：Без хлеба куска везде тоска.（沒有面包到處都是憂愁。）Без хлеба не обедают.（食不可無面包。）

2.鹽（соль）

在圣經(jīng)中，耶穌把自己忠誠的弟子稱為“соль земли”。而鹽本身就是調(diào)味品，讓食物味道更加鮮美。所以經(jīng)常用“соль земли”來指科學家、作家、政治家等，那些為人類社會做出巨大貢獻的人才，被翻譯成民族精華、社會中堅?！胞}”在俄羅斯傳統(tǒng)習俗中代表著熱情好客。按照傳統(tǒng)，主人要雙手托著鋪有繡花巾的托盤，盤中會放一個大而圓的面包?？腿耸紫纫H吻面包，再從面包上掰下來一塊，撒上一點鹽再品嘗來表示感謝。因此“хлеб - соль”就成了一個固定成語，譯為對客人的熱情招待，在翻譯時要注意區(qū)別于“хлеб и соль（黑面包和鹽）”。

3.格瓦斯（квас）

在俄羅斯還有一種用面包干發(fā)酵制作的飲料，叫作格瓦斯。格瓦斯和面包據(jù)說是農(nóng)民食物的最低標準，如果只靠這兩樣東西維持生計（с хлеба на квас перебиваться就著格瓦斯吃黑面包勉強過生活），那么這樣的家庭經(jīng)濟狀況不是很好，是“Часом с квасом， а порой и сводой（饑一頓，飽一頓的）”。

4.薄餅（блин）

俄羅斯傳統(tǒng)節(jié)日謝肉節(jié)，又叫送冬節(jié)、烤薄餅周，是用來慶祝冬天結(jié)束、春天到來的節(jié)日。這個節(jié)日源自人們對太陽的崇拜，所以要在謝肉節(jié)時吃象征著太陽的薄餅。在制作第一張薄餅時，火候很難把握，因此有了“Первый блин комом （第一張餅難烙）”即萬事開頭難的說法。但是在節(jié)日期間需要制作大量的薄餅，就又有了“печь как блины（像做薄餅一樣， 制作又快，數(shù)量又多）”的說法，比喻速度快，但質(zhì)量不高。

5.紅菜湯（борщ）

“Щи да каша–пища наша， щид а каша–мать наша（湯和粥是我們最好的食物，湯和粥是我們的母親）”。俄羅斯最著名的紅菜湯里面食材豐富，有西紅柿、紅甜菜、肉汁、圓白菜等。紅甜菜使湯的顏色呈紅色，顧名思義紅菜湯。因為是俄羅斯傳統(tǒng)菜肴的之一，有時也用它來指代女主人的拿手菜。

6.伏特加（водка）

伏特加的歷史十分的悠久。據(jù)說它是僧侶們制作的一種消毒水，被一個僧侶偷喝，發(fā)現(xiàn)味道好喝，才成了водка，在20世紀初時就已經(jīng)作為酒的名字了。直譯出來是“可愛的水”。俄羅斯人將它看作國酒，是無論是什么樣的場合都是必不可少的酒。伏特加和黑面包一樣，見證了俄羅斯的歷史。在戰(zhàn)爭時期因為天氣原因，喝伏特加可以起到暖身的作用，因此人們對這種烈酒的需求量極大。伏特加這種高度烈性酒喝出了戰(zhàn)斗民族的特性。俄羅斯人對伏特加的喜愛不亞于黑面包。有人說喝伏特加時不需要下酒菜，喝一口酒聞一下面包即可?！哀Η悃荮?бы не было водки， был бы здоров， но несчаястен.”雖然大量飲用伏特加等烈性酒對身體傷害大，影響健康，但是對于俄羅斯人來說，沒有伏特加會更健康，但卻不會幸福。

二、飲食俗語、諺語等的翻譯方法及技巧

飲食和人們的生活息息相關(guān)。俄語中含有飲食的俗語、諺語、成語等是俄羅斯民族結(jié)合生活經(jīng)驗總結(jié)而成，包含著民族歷史與文化。在處理這類文本的翻譯時，除了準確傳達本義，還要有流暢度和形式上的對等，讓讀者和源語使用者有相似的使用感受。這就需要在翻譯過程中采用正確的翻譯方法。經(jīng)常使用的翻譯方法大體上分為以下幾種：直譯法、套譯法、意譯法、加字法。

直譯法是指在符合正確表達語義的基礎上，保留源文本中的詞語含義和修辭手法進行翻譯。例如：“Блюди хлеб про еду，а копейку про беду.（吃飯時看管好面包，困難時候看管好財產(chǎn)。）”“Не дорог квас.Дорога изюминка в квасу.（寶貴的不是格瓦斯，而是格瓦斯里的葡萄干。）”直譯法翻譯難度相對較低，且譯文通俗易懂，表達直白。一定程度上來說，即使對俄羅斯文化沒有充足了解，也可以明白源語使用者想要表達的意思。

套譯法是指套用目的語中慣用的語句結(jié)構(gòu)或表達方式來進行翻譯。例如：“Бочка мёду.Да ложка дёгтю.”直譯成漢語是“一桶蜂蜜和一勺焦油”，它要表達的含義和漢語中“一條臭魚腥了一鍋湯”是相同的。所以可以采用套譯法翻譯為：一勺煤焦油壞了一桶蜜。套譯法的使用使翻譯出來的文本更加貼合漢語中的表達，在保留源文本詞語基本含義的基礎上，使讀者有和閱讀目的語有相似的理解。

意譯法是指用和源文本不同的詞語、句子等表達方式，表達和源文本相同的含義和思想。例如：“Кто не работает， тот не ест.”直譯為：沒有勞動的人就沒有吃的東西。這句俗語表達的意思是不能不勞而獲，想要有所收獲就要付出努力。和漢語中的“天底下沒有白吃的午餐”意義相同。直譯中翻譯時有雙重否定結(jié)構(gòu)，而意譯后“沒有”“白吃的”兩個表示否定的詞和直譯相對應，符合翻譯標準中的風格和形式上的對應，讓讀者有更順暢的閱讀感受。

“Хлеб всему голова.（面包是一切之主）”。上文中提到，黑面包在俄羅斯人心目中的地位十分重要，它不僅是餐桌上的必備美食，更是艱難困苦時期的保障。文本想表達的意思是，面包對于俄羅斯人來說是生命延續(xù)的基本。漢語中“民以食為天”和它表達的意思相同?！笆场睂懊姘保疤臁睂爸鳌?。俄羅斯人和漢民族的宗教信仰不同。俄羅斯人大多信仰東正教，因此主在他們心中的地位是最重要的。而漢民族的飲食養(yǎng)生觀很大程度上受到的都是道家思想的影響。道家主張“食”為基礎之基礎，修煉可以做到“忘我”，但不能忘食。

通過對比我們可以看出，宗教信仰也應作為翻譯時要考慮的重要因素之一。用符合目的語民族文化中的詞語來替代源文本，不僅表達更全面、清晰，更能讓讀者了解“面包”在俄羅斯人心目中的重要地位，了解俄羅斯民族的飲食文化。因此選擇“民以食為天”的譯法。

加字法是指在直譯的基礎上，補充文本中必要或隱藏含義的詞語。例如：“Ездить в тулу со своим самоваром.（帶著茶炊去圖拉。）”圖拉離莫斯科不遠，主要生產(chǎn)茶炊和茶壺等。所以源文本的意思指的是多余的、沒有必要的舉動。翻譯時采用加字法：帶著茶炊去圖拉——多此一舉。

“Кашу маслом не испортишь.”直譯為粥里加黃油也很好吃。從字面意思理解類似于錦上添花。翻譯時也可以采用加字法：粥里加黃油——多多益善。

加字法不是在翻譯中隨意地加字，而是必須基于原意，保留原有意象，再進行補充。加字法屬于注釋法的一種，除加字法外還有加注法。這些方法都使語句含義得到補充，不會存在語義缺失的情況。

三、結(jié)語

俄羅斯民族熱愛美食，他們把對這些食物的情感用文字表達出來，也用這些關(guān)于食物的文字記錄了歷史和對生活的思考。這些俗語、諺語、成語是語言凝練出來的精華，它們和俄羅斯飲食文化密切相關(guān)，體現(xiàn)出了俄羅斯民族的智慧。隨著時代的發(fā)展，對俄語中飲食文化和相關(guān)翻譯的研究，會幫助人們加深對俄羅斯民族文化的認識，開闊人們的視野，對中俄跨文化交際起到積極作用。

責任編輯：劉健

[作者簡介]董蕊，吉林師范大學外國語學院在讀本科生，研究方向：俄語口譯。