成都文化符號(hào)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

夏惠 張熹

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，普通餐飲空間設(shè)計(jì)已經(jīng)達(dá)不到人們的要求，需要在設(shè)計(jì)中融入新方法，在餐飲和空間中體現(xiàn)出地區(qū)特色和精神，讓空間更加具有精神和靈魂，同時(shí)也讓經(jīng)營(yíng)者獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的盈利。本文結(jié)合符號(hào)學(xué)，同時(shí)利用成都符號(hào)元素在餐飲空間中應(yīng)用的原理，希望給餐飲空間設(shè)計(jì)帶來(lái)更多的新思路。本文首先分析了符號(hào)學(xué)原理與餐飲空間知識(shí)，其次探討了符號(hào)學(xué)原理在餐飲空間中的應(yīng)用途徑，最后研究了成都符號(hào)元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：成都符號(hào) 餐飲空間 應(yīng)用

《道德經(jīng)》有語(yǔ)：“埏埴以為器，當(dāng)其無(wú)，有器之用。鑿戶牖以為室，當(dāng)其無(wú)有室之用。故有之以為利，無(wú)之以為用”實(shí)際上當(dāng)產(chǎn)生了“無(wú)”的概念便產(chǎn)生了空間。從符號(hào)學(xué)的角度來(lái)分析，空間是一種有意義的符號(hào)，這種意義放在地域性空間設(shè)計(jì)中，用文化氣息來(lái)渲染裝飾空間，起到宣傳文化的作用也是設(shè)計(jì)者想在設(shè)計(jì)之初所要表現(xiàn)的特定主題。成都是一座歷史悠久的城市，飲食文化極其豐富，成都有眾多出名的小吃和全國(guó)聞名的川菜，民間流傳“食在四川，吃在成都”。成都地區(qū)的符號(hào)元素具有獨(dú)特性和生命力，將成都符號(hào)元素融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，不僅能準(zhǔn)確傳達(dá)了文化地域特征，同時(shí)能達(dá)到了顧客使用者的感情上的共識(shí)。

一、符號(hào)學(xué)理論與餐飲空間設(shè)計(jì)

1.符號(hào)學(xué)理論概述

一般認(rèn)為，索緒爾和皮爾斯共同構(gòu)成了現(xiàn)代符號(hào)學(xué)理論，前者強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言學(xué)，密切聯(lián)系心理學(xué)，后者則更為突出邏輯學(xué)?，F(xiàn)代符號(hào)學(xué)主要有多個(gè)流派，在設(shè)計(jì)方面的應(yīng)用較為廣泛，不僅讓信息傳達(dá)得更為嚴(yán)謹(jǐn)同時(shí)也讓設(shè)計(jì)賞析提供了方法。

符號(hào)是一個(gè)雙面體，它分為感知層面和理解層面，也就是符號(hào)的“能指”與“所指”。符號(hào)的“能指”是符號(hào)的表征，包括符號(hào)的外在特點(diǎn)和構(gòu)造材質(zhì)，符號(hào)的“所指”是指符號(hào)擁有具體內(nèi)在和更深層次意義。符號(hào)最主要的功能是傳遞信息，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，通過(guò)三維空間中的構(gòu)造、色彩、燈光、陳設(shè)物等關(guān)系的規(guī)劃，將這種符號(hào)傳達(dá)至受眾觀者至關(guān)重要。成都符號(hào)元素的餐飲空間設(shè)計(jì)，其實(shí)就是在設(shè)計(jì)的過(guò)程中選取適合的元素并表達(dá)出強(qiáng)烈的蜀國(guó)特征和精神。

2.餐飲空間設(shè)計(jì)分析

餐飲空間設(shè)計(jì)主要是為消費(fèi)者提供就餐功能與傳達(dá)精神文化價(jià)值信息，這與符號(hào)學(xué)的表達(dá)相似，歸結(jié)為以下要點(diǎn)：

（1） 發(fā)信人：以餐飲空間設(shè)計(jì)師和施工團(tuán)隊(duì)為主要群體代表。

（2） 收信人：就餐消費(fèi)群體，主要是接收與重建信息者。

（3） 信道：設(shè)計(jì)餐飲空間的渠道，主要是線上線下相互聯(lián)系并結(jié)合的方式。

（4） 符號(hào)：能指與所指的共同體。符號(hào)呈現(xiàn)是指餐飲空間的實(shí)體要素，如造型、色彩、燈光等，符號(hào)內(nèi)容是要表達(dá)空間所傳達(dá)的意義。

（5） 編碼規(guī)則：語(yǔ)義學(xué)與語(yǔ)構(gòu)學(xué)基本準(zhǔn)則被包括在內(nèi)，主要是發(fā)信人信息結(jié)構(gòu)與收信人重建信息的過(guò)程。

（6） 信文：體現(xiàn)雙重意義，不僅滿足餐飲空間上的前臺(tái)、休息娛樂(lè)區(qū)、就餐區(qū)等的功能設(shè)計(jì)，同時(shí)傳達(dá)出餐飲空間所要表達(dá)的主題和意義。

餐飲空間的同質(zhì)化問(wèn)題較為嚴(yán)重，也就是設(shè)計(jì)師表達(dá)的信文設(shè)計(jì)與消費(fèi)者接收到的信文設(shè)計(jì)相互矛盾。地域性餐飲空間設(shè)計(jì)需要從實(shí)際出發(fā)，考慮消費(fèi)者的心理活動(dòng)和行為規(guī)律，打造出最具有特色的空間吸引顧客，讓他們產(chǎn)生正面的情緒，對(duì)整體環(huán)境產(chǎn)生良好的印象，產(chǎn)生再次、多次光臨的意愿，盡可能的賦予空間環(huán)境多樣性和靈動(dòng)性。地域作為一種空間觀念是有層次的，宏觀層次上可以理解為州或地區(qū)，中觀層次可以理解為國(guó)家或地區(qū)，微觀層次上可以理解為城市、城鎮(zhèn)，如“西北面館”、“四川火鍋”、“潮汕牛肉”等，成都餐飲空間設(shè)計(jì)是微觀層次上表達(dá)。不論處于哪個(gè)層次上，地域性都有極其豐富的內(nèi)容，需要深度的從地理環(huán)境、人文、歷史等各方面挖掘其特征，最理想的空間狀態(tài)是將空間的功能與形式結(jié)合。

餐飲空間設(shè)計(jì)傳達(dá)的最終目的是產(chǎn)生餐飲空間內(nèi)容，而發(fā)信人主要編碼操作在左側(cè)。餐飲空間設(shè)計(jì)內(nèi)容產(chǎn)生的步驟主要分為策劃、方案、實(shí)施階段。在策劃階段，首先需要和餐飲店經(jīng)營(yíng)者溝通，確定餐飲店是高檔還是一般餐飲店，其次需要去餐飲店的選址進(jìn)行分析，人流量、周邊交通、附近同類型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、屋內(nèi)朝向、通風(fēng)、采光等因素都屬于前期調(diào)研分析范圍內(nèi)。在方案設(shè)計(jì)階段，更多的是分析問(wèn)題，并提出解決問(wèn)題的方法，根據(jù)前期調(diào)研的內(nèi)容，結(jié)合設(shè)計(jì)理念完成圖紙。在最后實(shí)施階段，需要與施工人員進(jìn)行溝通，需要參與協(xié)助施工方挑選裝飾材料、家具等設(shè)配。

二、符號(hào)學(xué)原理在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用途徑

1.符號(hào)與空間

在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，各語(yǔ)言符號(hào)之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系通過(guò)餐飲空間中多方面的變構(gòu)來(lái)滿足人們想象過(guò)程中能指與所指，從而達(dá)到體現(xiàn)餐廳主題的目標(biāo)。優(yōu)秀的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)作品，它應(yīng)該具有清晰的指涉功能的符號(hào)，而這些符號(hào)不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，而是通過(guò)精心挑選，組合，掌握符號(hào)的或許存在的變量，打破符號(hào)約定俗成的意義，使餐飲空間設(shè)計(jì)具有多樣性和靈活性。在有些餐飲空間中通過(guò)一些陳設(shè)物來(lái)體現(xiàn)出設(shè)計(jì)主題，只是將一些符號(hào)元素簡(jiǎn)單直接的應(yīng)用在餐飲空間中，這種是較為低層次的編碼方式，高層次的編碼方式要求與周圍環(huán)境、時(shí)間、社會(huì)現(xiàn)實(shí)相互一致。但是如果設(shè)計(jì)師超越現(xiàn)實(shí)，過(guò)于追求更高水平的設(shè)計(jì)，那消費(fèi)者并不能解讀其符號(hào)，甚至是誤解。

2.符號(hào)與色彩

色彩在餐飲空間中所具有引導(dǎo)功能，在符號(hào)學(xué)的概念里面，色彩也是具有雙重含義的，色彩的不同意向特征帶給人們不同情感。通過(guò)對(duì)色相、明度、純度的調(diào)和與對(duì)比能表達(dá)出不同的色彩意向。比如提到紅色，會(huì)聯(lián)想到中國(guó)的眾多的符號(hào)元素，純度較高的紅色包含著激動(dòng)、斗志、沖擊等寓意，但是，從另一個(gè)方面來(lái)看，紅色也有危險(xiǎn)、警告的信息。純度較低的紅色蘊(yùn)含了童真、甜蜜的寓意，而酒紅色、深紅色等通過(guò)疊加了其它顏色的紅色，不在顯得開(kāi)放，反而變得越發(fā)沉穩(wěn)，所以要在空間根據(jù)具體設(shè)計(jì)主題來(lái)使用色彩。

三、成都文化符號(hào)在餐飲空間中的應(yīng)用

1.成都文化符號(hào)元素

一座城市的符號(hào)元素是數(shù)不勝數(shù)，成都擁有眾多的符號(hào)元素，從三個(gè)方面進(jìn)行分析。首先是人杰地靈的名人符號(hào)元素，成都簡(jiǎn)稱為“蜀”，是三國(guó)文化的發(fā)源地，成都擁有具有代表性的三國(guó)名人和經(jīng)典三國(guó)故事。三國(guó)名人的武器和服裝配飾同樣是符號(hào)元素的代表，如諸葛亮的綸巾和羽扇、關(guān)羽的青龍偃月刀、趙云的九天霹靂丈、馬超的日月戰(zhàn)槍。在成都地鐵三號(hào)線中，諸葛亮的帽子造型演變成了立柱，天花板是諸葛亮的羽扇（見(jiàn)圖1），地鐵空間的設(shè)計(jì)中充分反映三國(guó)主題，讓成都地鐵空間設(shè)計(jì)更加具有辨識(shí)性和可讀性。

其次是自然和諧的生態(tài)符號(hào)元素，成都平原地理位置優(yōu)越，最具有代表性的是成都的竹，同時(shí)衍生了竹編工藝。在動(dòng)物方面，當(dāng)屬大熊貓是成都重要符號(hào)元素，大熊貓不僅局限于成都，已經(jīng)走向世界，“大熊貓文化”成為成都一張亮麗的名片。在今天，隨著大熊貓文化的影響，大熊貓已經(jīng)逐漸出現(xiàn)在大型建筑中，如成都春熙路的購(gòu)物中心設(shè)計(jì)（見(jiàn)圖2），頂樓是趴著的大熊貓裝飾構(gòu)件物;在成都的地圖設(shè)計(jì)中也充分應(yīng)用大熊貓形象（見(jiàn)圖3）。

最后是休閑合樂(lè)的民俗符號(hào)元素，“民俗”就是與當(dāng)?shù)厝罕娚钪嘘P(guān)注度高的各類事物，通俗來(lái)講便是“吃、喝、玩、樂(lè)”，火鍋、茶館、休閑麻將、川劇臉譜是成都休閑生活中不可或缺的部分。成都茶室遍布大街小巷，茶館中的木桌竹靠椅、長(zhǎng)嘴銅茶壺、青花蓋碗茶等符號(hào)元素可以提取。川劇臉譜是四川戲劇表演藝術(shù)的精髓所在，在川劇臉譜中，有種類繁多的臉譜，分別代表不同的角色，紅色體現(xiàn)性格不健壯，實(shí)則勇武過(guò)人;藍(lán)色綠色代表兇猛、恐怖的人物;黑色變現(xiàn)正直;白色表現(xiàn)奸詐。除了非凡的藝術(shù)造型，表現(xiàn)戲劇人物心理性格的臉譜色調(diào)是設(shè)計(jì)師常常應(yīng)用的符號(hào)。

2.空間設(shè)計(jì)

空間設(shè)計(jì)是在營(yíng)造空間氛圍，成都符號(hào)元素所營(yíng)造的氛圍應(yīng)該反映出成都地域文化特點(diǎn)。成都的慢與快，古樸與時(shí)尚，熱情與含蓄皆可以用不同符號(hào)元素進(jìn)行提取、變形、再利用。符號(hào)元素可以全面展現(xiàn)出成都地域特點(diǎn)，如在應(yīng)用名人符號(hào)元素時(shí)，可以將特有的配飾與柱體、墻體相互結(jié)合延展在空間中;或者將三國(guó)文化或三國(guó)故事體現(xiàn)在空間中。成都特有的動(dòng)植物元素，可以提取其形狀，通過(guò)變形賦予新的特征再次利用，竹元素可以通過(guò)不同的排列組合，有線到面再到體快，編制排列出不同的組合形式，亦或是將特有的川西建筑中的結(jié)構(gòu)構(gòu)件、門窗、屋頂合理運(yùn)用在現(xiàn)有空間中?？臻g設(shè)計(jì)過(guò)程的關(guān)鍵方法是與社會(huì)形成互動(dòng)，激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力，共創(chuàng)美好環(huán)境，使空間成為一種特有符號(hào)，從而包容不同年齡和不同階層的消費(fèi)群體。

3.材質(zhì)設(shè)計(jì)

材質(zhì)設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的鋪裝，不能局限于材質(zhì)一開(kāi)始所傳達(dá)的寓意。材質(zhì)由光滑性、粗糙性、硬性、軟性、通透性等多種性質(zhì)。如玻璃的透明感加上窗外的風(fēng)景總給人帶來(lái)愜意感，石材的厚重感讓整個(gè)空間更加穩(wěn)重，金屬給人帶來(lái)神秘感，木料給人淳樸自然的感覺(jué)。這些材質(zhì)符號(hào)所傳達(dá)的是較為單一和原始的感覺(jué)。材質(zhì)設(shè)計(jì)上應(yīng)該通過(guò)不同的搭配來(lái)表達(dá)恰當(dāng)?shù)姆諊牧蠎?yīng)用要根據(jù)室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)進(jìn)行全面的考慮，進(jìn)而達(dá)到室內(nèi)空間效果和滿足人的需求。

4.色彩設(shè)計(jì)

按照成都地域文化的屬性和設(shè)計(jì)主題選擇色彩，成都的辣椒和火鍋容易聯(lián)想到紅色，紅色可以應(yīng)用在空間中，但并不適合大面積的應(yīng)用。在色彩應(yīng)用上，可以根據(jù)設(shè)計(jì)理念進(jìn)行色彩搭配，暖色能夠給人以美感，還能激發(fā)人的食欲，暖色光適宜照射在暖色的物體上，形成溫馨甚至熱烈的氣氛，如原木色、竹色等色彩，而冷色給人讓人產(chǎn)生距離感，需要適當(dāng)?shù)氖褂?，如金屬和冷色的界面等。同時(shí)在色彩設(shè)計(jì)，充分考慮燈光和陳設(shè)物，只有把不同的照明方式和燈光色彩進(jìn)行合適的組合，才能取得想到傳達(dá)的空間效果。陳設(shè)設(shè)計(jì)能成為空間的點(diǎn)睛之筆，餐飲空間中利用一些自然景物來(lái)進(jìn)行造景，如山、水、石和植物的應(yīng)用，不僅增加整個(gè)空間的層系關(guān)系，還能美化室內(nèi)的環(huán)境。

結(jié)語(yǔ)

在消費(fèi)社會(huì)語(yǔ)境中符號(hào)的“標(biāo)出性”可以為商業(yè)項(xiàng)目帶來(lái)潛在的價(jià)值，符號(hào)的標(biāo)出性來(lái)至于形式的差異，地域文化元素是構(gòu)建差異的重要方法之一。通過(guò)對(duì)成都符號(hào)元素在餐飲空間中的應(yīng)用的分析，帶給設(shè)計(jì)師更多的反思，怎樣傳遞符號(hào)信息是設(shè)計(jì)關(guān)鍵。在餐飲空間中使用地域性符號(hào)是對(duì)文化的繼承，對(duì)于當(dāng)今餐飲空間設(shè)計(jì)缺乏多樣性，可以在地域性設(shè)計(jì)與符號(hào)學(xué)中尋求出答案。

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