相變蓄冷劑對楊梅運(yùn)輸貯藏的保鮮效果

閆琰

【摘? ?要】 如今，在楊梅運(yùn)輸和貯藏中，蓄冷劑的應(yīng)用是比較常見的，蓄冷劑的出現(xiàn)依賴于相變蓄冷技術(shù)，其不僅可以用于高效儲存冷量，還是一種能夠達(dá)到物理、化學(xué)要求的特殊物。實(shí)踐表明，相變蓄冷劑在楊梅運(yùn)輸和貯藏中的應(yīng)用效果顯著，可以從根本上優(yōu)化保鮮效果。

【關(guān)鍵詞】 相變蓄冷劑;楊梅;運(yùn)輸;貯藏;保鮮

[Abstract]? Nowadays， the application of cold storage agent is more common in the transportation and storage of bayberry， and the appearance of cold storage agent depends on phase change cold storage technology， which can not only be used for efficient storage of cold quantity， but also a special which can meet the physical and chemical requirements. Practice shows that the application of phase change refrigerant in the transportation and storage of bayberry is remarkable， which can fundamentally optimize the preservation effect.

[Key words] phase change refrigerant; bayberry; transport; storage; preservation

要想增強(qiáng)蔬菜和水果等的保鮮能力，使用蓄冷劑是必需的，而要想增強(qiáng)蓄冷劑蓄冷功能，必須確保主儲能劑充足，且要選用蓄冷能力較強(qiáng)的主儲能劑。本文主要在研究楊梅保鮮進(jìn)展的基礎(chǔ)上，探索相變蓄冷劑對楊梅運(yùn)輸貯藏的保鮮效果。

1? 楊梅的運(yùn)輸、貯藏保鮮研究進(jìn)展及問題

1.1? 低溫運(yùn)輸、貯藏保鮮技術(shù)

1.1.1 冷藏保鮮? ? 在楊梅冷藏保鮮方法當(dāng)中，泡沫箱加冰是最基本的方法，比較適合應(yīng)用于冷庫環(huán)境，完成楊梅運(yùn)輸。研究表明，冰塊和楊梅的比例不同，相應(yīng)的制冷保鮮情況也不同，我們要結(jié)合運(yùn)輸路程的長短、泡沫箱的尺寸，合理設(shè)定冰塊和楊梅的比例。運(yùn)用冰塊制冷，選擇質(zhì)量比例大的楊梅，最終的制冷效果要優(yōu)于質(zhì)量比例小的楊梅。相關(guān)學(xué)者采取二氧化氯緩釋處理法，依靠冰溫貯藏，對楊梅冷藏21天，未出現(xiàn)有霉果的情況，楊梅硬度下降幅度也很小。總之，（2±0.5 ）℃的貯藏溫度設(shè)定，能更好地確保楊梅的可溶性，維系其可滴定酸含量，且貯藏保鮮時(shí)長最長。

1.1.2 速凍保鮮? ? 研究表明，采取速凍保藏保鮮法，可以適當(dāng)延長楊梅的賞味時(shí)間，最優(yōu)保鮮時(shí)間是1-2個(gè)月。只有確保楊梅具有足夠強(qiáng)的彈性，才能在其解凍時(shí)期維持其結(jié)構(gòu)完整性。楊梅含有的水分是比較多的，會出現(xiàn)一定的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變，其在-40℃的環(huán)境下能夠?qū)崿F(xiàn)凍結(jié)。在楊梅被速凍之后進(jìn)行解凍處理，其汁液流失率是很低的，可以確保楊梅果實(shí)的質(zhì)量。

1.2? 氣調(diào)保鮮技術(shù)

實(shí)踐表明，應(yīng)用氣調(diào)儲藏保鮮技術(shù)，我們可以從根本上改善楊梅的貯藏環(huán)境，減少楊梅的呼吸消耗量，降低酶的實(shí)際活性，避免乙烯生理活動，優(yōu)化楊梅的貯藏保鮮效果。氣調(diào)保鮮技術(shù)往往是簡單、便利且安全性足夠高的。相關(guān)學(xué)者研究表明，采取充氮貯藏的方法，可能從根本上減少楊梅的超氧化物歧化酶、脆甘膚還原酶等的含量，避免丙二醛的不斷積累，從根本上控制氧氣生成速率，優(yōu)化楊梅的保鮮效果。但是，就算氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用效果很好，但是也可能會出現(xiàn)技術(shù)設(shè)備成本高、操作應(yīng)用困難的問題，無法實(shí)現(xiàn)大范圍應(yīng)用。

1.3? 保鮮劑保鮮技術(shù)

保鮮劑保鮮，是指應(yīng)用一系列化學(xué)藥劑和天然性的藥劑，在楊梅的表明形成透明薄膜，營造出微型氣調(diào)的環(huán)境氛圍，達(dá)到殺菌和防腐爛的目的，延緩楊梅的衰老。

近年來，我國楊梅保鮮技術(shù)得到了不斷發(fā)展，但是與此同時(shí)，還存在一序列無法解決的問題。第一，人們在采收楊梅的時(shí)候，無法及時(shí)選取良好的利于保鮮的包裝方法，楊梅很容易會收到一些外在因素的影響而受損，比如人為因素和機(jī)械方面的因素。第二，楊梅的生產(chǎn)地區(qū)往往是比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，容易受到很多條件的影響，在最初的原產(chǎn)地，很可能無法有效購買現(xiàn)代化的預(yù)冷機(jī)械和設(shè)備，導(dǎo)致后期的運(yùn)輸和貯藏保鮮受到影響。第三，楊梅實(shí)驗(yàn)保鮮研究和實(shí)際的應(yīng)用研究相脫節(jié)。很多學(xué)者都是在受限制的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)采取虛擬模擬方法研究楊梅保鮮技術(shù)的，雖然取到了一定的研究成果，但存在保鮮技術(shù)應(yīng)用過于復(fù)雜，保鮮成本過高，無法在實(shí)際生產(chǎn)和保鮮過程中大量推廣的問題。第四，如今，很多學(xué)者僅僅進(jìn)行楊梅貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用的研究，很少進(jìn)行楊梅運(yùn)輸保鮮技術(shù)應(yīng)用研究?？傊?，我們要結(jié)合各種保鮮技術(shù)和方法，不斷創(chuàng)新技術(shù)，選取最科學(xué)有效的方法，確保楊梅運(yùn)輸和貯藏的保鮮效果最優(yōu)化。

2? 相變蓄冷劑和楊梅保鮮存在的問題及發(fā)展方向

本研究以0℃-4℃預(yù)冷6h后的楊梅為實(shí)驗(yàn)材料，考察研發(fā)的甘露醇/氯化鉀/高吸水樹脂復(fù)合相變蓄冷劑對楊梅貯藏48 h后的保鮮效果。

近年來，相變蓄冷劑的發(fā)展速度越來越快，其應(yīng)用范圍也越來越廣泛，但是，真正應(yīng)用到楊梅運(yùn)輸和貯藏保鮮中的復(fù)合相變蓄冷劑還比較少，且存在一系列應(yīng)用問題。

第一，相變溫區(qū)不夠合理。楊梅等的貯藏溫度往往要控0- 4℃居多，如果要確保楊梅運(yùn)輸溫度合適，必須將相變蓄冷劑的溫度需控制在-6℃左右，但是我國如今研發(fā)應(yīng)用的相變蓄冷劑的相變溫區(qū)，很多都不在該范圍內(nèi)。

第二，評估相變蓄冷劑蓄冷性能，確保相變潛熱這個(gè)指標(biāo)足夠合理也是很重要，該指標(biāo)越高，相應(yīng)的楊梅蓄冷時(shí)間就越長。如今，很多蓄冷劑的相變潛熱都在200 J/g左右，要想上升到290 J/g是很難的，就算能夠滿足相變潛熱的要求，相應(yīng)的相變溫區(qū)也很高。

第三，如今，市場上的蓄冷劑很多，相應(yīng)的配制材料也很多，制作成本也比較高，無法真正實(shí)現(xiàn)其的大量應(yīng)用目前。

第四，一些蓄冷劑的蓄冷材料是比較少的，很可能會在楊梅保鮮的應(yīng)用中出現(xiàn)過冷度、相分離、易揮發(fā)等一系列問題。

第五，楊梅在人們的日常生活中是比較常見的，要想確保楊梅鮮果以及相關(guān)成品足夠安全，就必須確保相應(yīng)的符合蓄冷劑無毒無害，這樣就會導(dǎo)致很多蓄冷劑被淘汰，無法被應(yīng)用于楊梅運(yùn)輸、貯藏的保鮮當(dāng)中。因此，未來復(fù)合相變蓄冷劑應(yīng)用于楊梅保鮮的發(fā)展方向就很明顯了，即將其溫度控制在-6—-4℃之間，確保相應(yīng)的相變溫區(qū)合理，且要確保蓄冷劑材料具備高能量密度，且是復(fù)合而成的、成本足夠低的、無毒無害的。

3? 相變蓄冷劑對楊梅運(yùn)輸貯藏的保鮮效果驗(yàn)證

具體來說，將0-4℃預(yù)冷6h后的楊梅當(dāng)成保鮮效果驗(yàn)證的實(shí)驗(yàn)材料，選取壁厚25mm的聚氨酯泡沫箱，對楊梅進(jìn)行專門包裝，方便運(yùn)輸。在實(shí)驗(yàn)中，楊梅和相變蓄冷劑的配置比例為7：3，在楊梅上放置好相變蓄冷劑包?？疾樾麻_發(fā)的相變蓄冷劑（Onset為-4.1℃，相應(yīng)的相變潛熱為299.1J/g）、冰袋（CK1，Onset為-1.0℃，相變潛熱為330.1J/g）、市售蓄冷劑（CK2，Onset為-2.3℃，相變潛熱為263.2J/g）、無蓄冷劑（CK3）等4種貯藏條件下48h后的楊梅貯藏保鮮情況。實(shí)驗(yàn)后的數(shù)據(jù)表明：

第一，使用相變蓄冷劑，能夠維持長達(dá)1090min的低溫環(huán)境，且該溫度在0-4℃之間，保鮮箱內(nèi)的最低溫度為0.8℃。運(yùn)用CK1，能夠維持長達(dá)790 min的0℃-4℃的低溫環(huán)境，相應(yīng)箱內(nèi)的最低溫度為3.4℃。運(yùn)用CK2和CK3的保鮮條件，無法將箱內(nèi)溫度控制在在4℃以下。

第二，運(yùn)用相變蓄冷劑、在CK1環(huán)境條件下、在CK2環(huán)境條件下、在CK3環(huán)境條件下，對應(yīng)的楊梅的48h的損壞和腐爛指數(shù)為13.0%、15.6%、19.5%、29.5%，相應(yīng)的楊梅腐爛率是33.5%、39.8%、44.8%、59.6%，相應(yīng)的楊梅失重率是0.45%、0.75%、1.19%、3.13%，相應(yīng)的楊梅果實(shí)硬度是330.9N、318.1N、304.4N、281.3N，相應(yīng)的楊梅乙醇含量是2010.1mg/kg、2470.7mg/kg、4419.0mg/kg、4614.1mg/kg。

該實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，運(yùn)用相變蓄冷劑，可發(fā)揮其自身保鮮性能，從根本上保障楊梅運(yùn)輸、貯藏的保鮮效果。且選取和設(shè)定科學(xué)合理的onset溫度，設(shè)定較高的相變潛熱，更能保障楊梅運(yùn)輸、貯藏保鮮度。

4? 結(jié)論

綜上所述，運(yùn)用現(xiàn)代化的相變蓄冷劑，可以明顯增強(qiáng)楊梅的保鮮效果，尤其是本研究的相變蓄冷劑，比很多商業(yè)相變蓄冷劑的保鮮效果都好，不僅可以從根本上降低楊梅運(yùn)輸和貯藏的腐爛指數(shù)、失重率，減少其的乙醇含量，還能提升楊梅的硬度，在科學(xué)的onset溫度下，楊梅包裝箱內(nèi)是不存在過冷點(diǎn)的，我們可以放心應(yīng)用。

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（編輯：李丹）