“粗茶淡飯”：北宋士紳階層的新型飲食文化

劉俞廷

摘 要：“粗茶淡飯”在北宋前期廣受推崇，對北宋士紳階層以及南宋部分士人具有深廣影響。從歷史傳統(tǒng)追溯，孔子有“君子食無求飽”的倡導(dǎo)。宋人的“粗茶淡飯”，具體指食材簡單易得、制作和烹飪方式較為隨意的日常飲食;其實(shí)質(zhì)則是不看重物質(zhì)財(cái)富，力求通過減少物質(zhì)欲望來解脫內(nèi)心，從而獲取某種內(nèi)在超越性。這種追求源于宋代士紳階層強(qiáng)烈的道德感和責(zé)任感，士大夫倡導(dǎo)對物質(zhì)財(cái)富采取節(jié)儉的態(tài)度，這為倡導(dǎo)“粗茶淡飯”式生活創(chuàng)造了客觀條件。作為文化精英階層，士大夫還賦予“粗茶淡飯”以“雅”的內(nèi)蘊(yùn)，使其既滿足道德要求，又與文人尚雅的情致相統(tǒng)一，從而實(shí)現(xiàn)“粗茶淡飯”從道德到審美的升華。

關(guān)鍵詞：“粗茶淡飯”;黃庭堅(jiān);蘇軾;士紳階層;飲食文化

宋代“士紳階層”是圍繞科舉考試而形成的群體，在北宋時(shí)期漸次成形，到南宋時(shí)期對地方和文化導(dǎo)向的影響力進(jìn)一步提高。士紳階層秉持的道德、擔(dān)當(dāng)意識以及生活范式對整個(gè)社會價(jià)值趨向都有重要影響。自北宋前期上層士紳對“粗茶淡飯”的贊揚(yáng)和身體力行，使其不僅在宋代文人士紳中大受歡迎，而且對后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。

“粗茶淡飯”分為“粗茶”和“淡飯”，從字面理解，“粗茶”通常指較粗老的茶葉，與新茶、幼茶相對，口感上較多澀味;“淡飯”一詞較早見于王獻(xiàn)之筆下，提及“若獻(xiàn)之弊于淡飯”①，指簡單的、不甚講究的飯食?！按植璧垺苯M合便指簡單易得、制作和烹飪方式也較隨意的日常飲食。將二者組合起來，首見于黃庭堅(jiān)《四休導(dǎo)士詩序》：“粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休，三平二滿過即休，不貪不妒老即休”②。這是孫君昉對“四休”的解釋，從服食到內(nèi)在思維都提出了知足常樂的建議，黃庭堅(jiān)贊嘆“此安樂法也”。除了黃庭堅(jiān)、孫君昉，對閑適平和的追求也屢見于宋代其他文士作品?！按植璧垺笔胶唵紊钏淼摹鞍矘贩ā?，何以在宋代尤其是北宋中期以前大受推崇，從歷史傳統(tǒng)和宋代社會背景以及士紳階層屬性和好尚諸方面，都可窺見其成因。

一、“君子食無求飽”：“粗茶淡飯”溯源

黃庭堅(jiān)用“粗茶淡飯”概括的飲食觀展現(xiàn)了一種生活范式，即在面對食物時(shí)，僅以簡單的飲食維持機(jī)體的生存。這種理念溯其根源，可以追溯到孔子的飲食標(biāo)準(zhǔn)?？鬃釉鴮嬍撑c道德直接相連，提出“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉”③。顏淵較早對這種生活范式進(jìn)行實(shí)踐，具體表現(xiàn)在“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂”④?？鬃臃浅Ｙ澷p“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣”⑤的生活。顏淵的簞食瓢飲是不得已而為之，并不需要克制自我的主觀欲望。孔子所言“君子食無求飽”針對的則是食飽、居安的階層，孔子倡議講求克制，不追求奢侈的飲食用度?？鬃淤澷p顏淵的是他面對貧乏物質(zhì)生活時(shí)的坦然與從容態(tài)度，孔子在與子貢的一次談話中將其總結(jié)為“貧而樂”?？梢娍鬃拥某h并不是從節(jié)儉出發(fā)，而是基于在貧困物質(zhì)生活中的精神追求。

不過做到顏回之樂確實(shí)有困難，要在物質(zhì)困境中展現(xiàn)對精神層面的關(guān)注，不止“饑者歌其食”。對于士大夫而言，通過晉升仕途而實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值是終生追求。出仕便意味著獲得俸祿，所以除了年幼時(shí)的家貧之外，成年后仍貧窮者常與不得志相聯(lián)系，在不同時(shí)代有所差異。如揚(yáng)雄言“人皆稻粱，我獨(dú)藜飧”，其中難免懷才不遇之嘆;書寫沉淪下僚不得志在魏晉時(shí)左思等人筆下比較明顯，但左思的激憤主要在“窮”而不在“貧”，所以顏淵式的從容淡定無從談起;束皙《餅賦》等作品雖特意刻畫貧窮時(shí)期的飲食生活，但由于是回憶性質(zhì)，所以偏向平靜寫實(shí)。

真正在孔顏之樂飲食觀念上再次跟進(jìn)和發(fā)展的是陶淵明，其物質(zhì)生活變化源于他自主地作了不同于主流的人生選擇。心境上的差異映射到文學(xué)書寫中，簡單飲食被他描寫得別有風(fēng)味，如“菽麥實(shí)所羨，孰敢慕甘肥”⑥;“歡言酌春酒，摘我園中蔬”⑦;“園蔬有余滋，舊谷猶儲今”⑧等。陶淵明詩文中對飲食題材的貢獻(xiàn)在于，“如果說‘饑者歌其食的結(jié)果是粗陋悲慘而令人不悅，貴族文學(xué)中對飲食的鋪張揚(yáng)厲寫法的結(jié)果是華侈奢靡而使人厭惡，那么陶詩營構(gòu)了一個(gè)全新的溫馨可喜的飲食類意象”⑨。這與宋人飲食書寫的追求一致，使陶淵明及其作品在宋代備受推崇。唐代書寫貧困生活較為明顯的是孟郊，只是他筆下的生活充滿了寒苦以及身體的病痛，自戀自傷的情緒濃郁，雖“貧”卻不“樂”。到宋型文化濫觴的中晚唐時(shí)期，文學(xué)作品中描寫貧乏物質(zhì)生活時(shí)，涉及另一個(gè)主題：“安貧樂道”。這一點(diǎn)在辭賦中尤為明顯，“貧”與“道”相結(jié)合展現(xiàn)了為堅(jiān)守自我而放棄物質(zhì)財(cái)富，并對貧乏安然處之的理念。王棨在《貧賦》中將這種態(tài)度展現(xiàn)得淋漓盡致，賦中虛擬了棲居上京的宏節(jié)先生，其日常生活，“載渴以載饑”，“無衣而無褐”，“其居也，滿榻凝塵，侵階碧草。衡門度日以常掩，環(huán)堵終年而不掃”。雖身處困頓，但他“未嘗挫念”“終自怡情”“寂寞一瓢，深味顏回之道”。在回答他人所提出的“何道而自若，復(fù)何心而宴然”兩個(gè)問題時(shí)，宏節(jié)先生的回答是：

子不聞蜀郡長卿，漢朝東郭。器雖滌以無愧，履任穿而自樂。蓋以順理居常，冥心處約。當(dāng)年雖則羈旅，終歲曾無隕獲。又不聞前惟曾子，后有袁安?；蛘衾娑★?，或臥雪以忘寒。斯亦性善居易，情無怨難。不汲汲以茍進(jìn)，豈孜孜而妄干。盡能一榮枯，齊得失。顧終窶以非病，縱屢空而何恤。是以原憲匡坐而不憂，啟期行歌而自逸。況乎否窮則泰，屈久則伸。負(fù)薪者榮于漢，鬻畚者相于秦。更聞楊素之言，未能圖富;茍有陳平之美，安得長貧。⑩

很明顯，王棨這篇賦通過擬托宏節(jié)先生的生存境遇，來表明其對待貧窮生活的態(tài)度。這與束皙在《餅賦》中對貧窮生活的實(shí)寫不同，《貧賦》中貧窮生活成了恪守自我的表象，與道德節(jié)操相聯(lián)系，改變了前代對物質(zhì)貧乏的看法。陸龜蒙的《杞菊賦》和《幽居賦》中也有相似觀點(diǎn)，同樣作為隱者的陸龜蒙被問及“何自苦如此”時(shí)，他的回答是：“我?guī)啄陙砣甜囌b經(jīng)，豈不知屠沽兒有酒食耶？”B11他之所以主動(dòng)放棄通往富貴的道路而堅(jiān)守貧窮，除了表明自己要追隨自我、待時(shí)而動(dòng)之外，還有不與現(xiàn)實(shí)中“屠沽兒”為伍的清高之氣，這一層便與“賢”相關(guān)涉。

盡管中晚唐時(shí)期很多以隱居為名展示“貧”的人，并不都是真的物質(zhì)匱乏，但因此時(shí)“賢”的標(biāo)準(zhǔn)有所變化，故選取“貧”來標(biāo)榜“賢”。這一時(shí)期士人理想從安邦治國、兼濟(jì)天下轉(zhuǎn)向了陋巷不改其樂，或者退而求其次選擇中和之道——“吏隱”，達(dá)成此目標(biāo)的謝朓于是成了大歷時(shí)代詩人的偶像，文風(fēng)從尚建安風(fēng)骨轉(zhuǎn)而學(xué)習(xí)謝朓，其中自我保全意味不言自明。但在不再高呼尋求功成名就的時(shí)代中，要展現(xiàn)士人風(fēng)貌，體現(xiàn)士人的“賢”，評判標(biāo)準(zhǔn)就從外界成就轉(zhuǎn)向了內(nèi)心操守，輕視物質(zhì)重精神成了最簡明的路徑。雖然王棨和陸龜蒙等人本身的物質(zhì)生活無虞，但這種標(biāo)榜本身體現(xiàn)的正是對“賢”的追求，因此吃素、飲食尚簡等開始與道德相聯(lián)系。自中唐起，詩文中表明自己甘于蔬食的創(chuàng)作也越來越多，即使“詩中凡及富貴處，皆說得口津津底涎出”B12的白居易也曾言“止于適吾口，何必飫腥膻”B13。這在唐代前期作品中較少見，但到“粗茶淡飯”觀念受到推廣和認(rèn)可的宋型文化中便成了常態(tài)。

二、“甘餐不必食肉”：“粗茶淡飯”的形態(tài)與內(nèi)涵

宋人所言“粗茶淡飯”是相對概念，既非貧寒人家極度匱乏的物質(zhì)生活，也非鐘鳴鼎食之家的山珍海味。北宋前期士人因出身貧寒或家道中落而幼時(shí)生活艱辛者眾多，歐陽修、宋祁、曾鞏、陳師道等人都是如此。如呂蒙正曾無錢買瓜，功成名就后建亭，“以‘饐瓜為名，不忘貧賤之義也”B14。范仲淹求學(xué)時(shí)“以刀為四塊，早晚取二塊，斷薤十?dāng)?shù)莖，酢汁半盂”B15，“斷齏畫粥”維持生命，這類事例被廣為傳頌。宋人選取赤貧時(shí)期的生活進(jìn)行書寫時(shí)，多為肯定通過寒窗苦讀從而實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的奮斗，具有憶苦思甜、訓(xùn)示世人和后人的意味。而宋人詩文中對珍饈美味的大書特書不多，即使自號“老饕”的蘇軾，所寫的也大多是簡單的時(shí)令食材，如“東坡肉”“東坡羹”等烹飪方式也很簡單。從宋人在詩文中的飲食書寫看，食材多水產(chǎn)、時(shí)蔬和水果，其中對蟹和筍的關(guān)注尤多，素羹、豆粥之類的簡單飯食書寫也多于前朝，這些食材并不是士紳階層的專屬。與唐人筆下可以讓“妃子笑”的荔枝、帝王賞賜的櫻桃，或是蘇合山等展現(xiàn)身份地位的飲食不同，宋人筆下的飲食書寫中鮮見以難得之貨來展現(xiàn)身份和階層。

“粗茶淡飯”的生活模式到底表現(xiàn)為怎樣的日常生活？我們可以通過其他詩文中的書寫窺其面貌。最初蘇軾所寫的《薄薄酒》，將這種生活狀態(tài)和精神追求展現(xiàn)得相當(dāng)明晰。后來《薄薄酒》在文人中引起群體書寫，但從遣詞造句到情感價(jià)值的趨同性十分明顯。所以，此處僅選取蘇軾和黃庭堅(jiān)的作品為代表。

蘇軾《薄薄酒》：

薄薄酒，勝茶湯;粗粗布，勝無裳;丑妻惡妾?jiǎng)倏辗俊Ｎ甯┭M霜，不如三伏日高睡足北窗涼。珠襦玉柙萬人相送歸北邙，不如懸鶉百結(jié)獨(dú)坐負(fù)朝陽。生前富貴，死后文章，百年瞬息萬世忙。夷齊盜跖俱亡羊，不如眼前一醉是非憂樂都兩忘。B16

黃庭堅(jiān)《薄薄酒》：薄酒可與忘憂，丑婦可與白頭。徐行不必駟馬，稱身不必狐裘。無禍不必受福，甘餐不必食肉。富貴于我如浮云，小者譴訶大戮辱。一身畏首復(fù)畏尾，門多賓客飽僮仆。美物必甚惡，厚味生五兵。匹夫懷璧死，百鬼瞰高明。丑婦千秋萬歲同室，萬金良藥不如無疾。薄酒一談一笑勝茶，萬里封侯不如還家。B17

在這兩首詩中，詩人都沒有按照世俗既定標(biāo)準(zhǔn)判斷日常生活，反而對自身奮斗和世俗成功標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了消解，代之以“粗”“淡”“薄”的生活模式。雖然食物的品質(zhì)和味道并不算上乘，衣物布料粗糙，妻妾也非貌美賢良，卻依然覺得安心自足?！侗”【啤敷w現(xiàn)的是世俗生活帶來的踏實(shí)感和文人對此產(chǎn)生的眷戀之情，倡導(dǎo)珍惜最平常易得的事物，遠(yuǎn)離貪念、爭斗，從而使內(nèi)心傾向平和閑適。

辭賦中的居類賦或園類賦專門書寫日常生活，如晏殊在《中園賦》中寫日常生活，“窈藹郊園，扶疏町畦，鮮巾組以遨游，飭壺觴而宴嬉。幼子蓬鬢，孺人布衣，嘯傲蘅畹，留連渚湄。或捕雀以承蜩，或摘芳而翫蕤”B18。物產(chǎn)類主要是水果、蔬菜、鮮花，而在寫到賓朋來訪時(shí)，設(shè)宴款待著重寫了各式游戲，宴席只概括為“載埽危榭，爰張宴豆。蒙山騎火之茗，豫北釀花之酎”。晏殊將宴席中的具體食物省略，一方面為了避免與前文重復(fù)，另一方面則是因?yàn)閷懮秸浜Ｎ睹黠@不符合其“庶樂育于嘉運(yùn)，契哲人之養(yǎng)正”的追求。由此可見，宋人開始有意識地選取清簡雅致的食物進(jìn)入文學(xué)書寫之中。當(dāng)然文化中追求“粗茶淡飯”和現(xiàn)實(shí)中追求山珍海味并不矛盾，如呂蒙正退休后，不僅在洛陽建有庭院，還“日與親舊宴會”。通過其他士紳階層關(guān)于現(xiàn)實(shí)生活中家庭飲食的日常記載和詩文書寫，可以看出這種差異很明顯。如黃庭堅(jiān)《跛奚移文》中要求跛奚完成的炊飲事項(xiàng)，表明事實(shí)上士紳階層日常飲食比較豐富。雖然這是一篇諧謔文，但作為仆役需要承擔(dān)的職責(zé)當(dāng)比較寫實(shí)，與晏殊等人筆下清雅的果蔬、水產(chǎn)相比，這里的生活氣息濃郁得多：

晨入庖舍，滌鎗瀹釜，料簡蔬茹，留精黜粗。臠肉法欲方，鱠魚法欲長。起溲如截肪，煮餅深注湯。和糜勿投酰，齏臼晚用姜。蔥渫不欲焦，旋菹不欲黃。飯不欲著牙，揚(yáng)盆勿駐沙。進(jìn)火守烓，水沃沸鼎。斟酌薌芼，生熟必告。B19

文學(xué)書寫中的飲食生活不同于現(xiàn)實(shí)飲食，這與文人價(jià)值認(rèn)同及精神審美追求而造成的視角選取差異有關(guān)。辭賦中對甘脆肥醲的否定在枚乘《七發(fā)》中便明確下來，飲食在極力鋪排之后都會被否定。北宋前期對清簡的看重，使詩文中鮮見著筆于甘脆肥醲。南宋洪咨夔在《老圃賦》中以“翁”和“兒”的對話分別書寫了甘脆肥醲和“粗茶淡飯”式飲食，他明顯受到“粗茶淡飯”觀影響，除了否定前者，更講求“飽飯蔬食而樂”。翁贊嘆各式珍饈，如“織翠屠蘇，殷紅氍毹，淋漓觴學(xué)，轟歷鐘竿，猩唇豹胎之鼎，素黿紫駝之廚”，均被兒的回復(fù)所否定：“玉糝得坡老而重，銀茄為涪翁而妍。與其見賞于肉食之鄙，孰若托名于摔茹之賢。蓋窮患絝名之不立，而不患并日之食粥……茍道義之信，飽飯蔬食而樂焉?！盉20蘇軾、黃庭堅(jiān)等人為簡單的玉糝、銀茄增加了文化內(nèi)蘊(yùn)，洪咨夔將蔬食上升到與“道義”相輔相成的地位?，F(xiàn)實(shí)與文學(xué)書寫的飲食差異，體現(xiàn)了文人在飲食文化和生活范式塑造中尚精神、輕物質(zhì)的傾向。

宋前飲食活動(dòng)的文學(xué)書寫常與其他娛樂活動(dòng)密切相關(guān)，彼此雜糅，有時(shí)是大型公眾活動(dòng)中的一部分，如田獵、山野祭祀等;在各類宴會中，樂舞表演更是必不可少。魏晉時(shí)期起，飲食與禮制分離，主題從展現(xiàn)禮制到描寫日常生活。等到了宋人筆下，食物從公共性、交際性事物變得更具有個(gè)人性質(zhì)，并且與內(nèi)心修為乃至道德追求相融合?！按植璧垺钡纳泻喬刭|(zhì)，使宋人筆下的飲食有將飲食復(fù)歸飲食本身的趨向，如蘇軾的辭賦中專門書寫飲食的篇章就包括《后杞菊賦》《服胡麻賦》《菜羹賦》《老饕賦》等。除了《老饕賦》將享受美食與美人的樂舞表演相結(jié)合，其余各式都是享受“粗茶淡飯”式簡單食物本身，在這種享受和喜悅中，其他人的參與無足輕重。

飲食書寫從禮制到日常再到個(gè)人活動(dòng)乃至心理訴求，“粗茶淡飯”正是士大夫追求個(gè)人內(nèi)心平衡與安寧的外在表征之一。提倡“粗”“淡”“薄”的生活形式，其實(shí)質(zhì)是不看重物質(zhì)財(cái)富，克制乃至摒棄物質(zhì)欲望，力求通過減少物質(zhì)欲望，解脫自己的內(nèi)心，從而獲取某種內(nèi)在超越性。對內(nèi)在超越的尋求是宋代士人階層的共同追求，不僅在飲食生活和書寫中有這種趨向，在其他文學(xué)書寫中同樣如此。當(dāng)士紳階層對理想人格和精神風(fēng)貌的追求體現(xiàn)在飲食生活中時(shí)，“甘餐不必食肉”的觀念應(yīng)運(yùn)而生，倡導(dǎo)“粗茶淡飯”便已足夠。當(dāng)然提倡控制口腹之欲，并非此時(shí)才有，對于農(nóng)耕民族而言，珍惜和節(jié)約糧食是題中之義，奢侈浪費(fèi)的統(tǒng)治階層容易遭受民眾的天然反感，除了西晉等極少數(shù)統(tǒng)治者大興奢侈浪費(fèi)之風(fēng)，絕大多數(shù)王朝統(tǒng)治者從態(tài)度上都杜絕浪費(fèi)。但在文學(xué)作品中很少表達(dá)這類觀點(diǎn)，即使有相關(guān)創(chuàng)作也并不受時(shí)人重視，陶淵明便是明證。而到宋代，文人的飲食書寫自覺尚清簡，這種從外部公論、宗教規(guī)約到自我內(nèi)心主動(dòng)尋求，正是北宋前期士紳階層自我規(guī)約與道德訴求的一個(gè)方面，這與士紳階層的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和人生追求密切相關(guān)。

三、“無故不食珍”：士紳階層的道德與憂慮

有宋一代士大夫具有強(qiáng)烈的擔(dān)當(dāng)意識，以天下為己任，講求在其位謀其政。北宋前期一大批士人對此身體力行，尤其在范仲淹的標(biāo)榜之后已然成為士人風(fēng)節(jié)之一。宋初王禹偁《蔬食示舍弟禹圭并嘉祐》一詩清晰闡釋了士大夫應(yīng)如何面對飲食：

吾為士大夫，汝為隸子弟。身未列官常，庶人亦何異。無故不食珍，禮文明所記。……吾聞柳公綽，近代居貴位。每逢水旱年，所食唯一器。豐稔即加籩，列鼎又何愧。且吾官冗散，適為時(shí)所棄。汝家本寒賤，自昔無生計(jì)。菜茹各須甘，努力度兇歲。B21

這首詩中的飲食要求并非為了陶冶心靈、超越自我，而是基于現(xiàn)實(shí)的規(guī)訓(xùn)，重在建立士大夫及其子弟的日常行為準(zhǔn)則。王禹偁勉勵(lì)其弟，自身創(chuàng)造的價(jià)值要與所獲取的地位相當(dāng)，才能“列鼎又何愧”，并以柳公綽為榜樣，兇年時(shí)以簡單食物度日。“無故不食珍”B22出自《禮記》，本是對庶人的飲食要求，而王禹偁將其作為“隸子弟”的行為規(guī)范之一。這類反思和警戒常見于宋人自述，梅堯臣也說“吾委佩而端冕，服美而食珍，上奉天子，下役蒸民。夫何預(yù)于我哉，我亦無愧于茲辰”B23。王禹偁和范仲淹都作有《賢人不家食賦》，其中的重點(diǎn)也在于“俾造身于祿位，寧退食于丘園”B24。

如果說王禹偁這首詩意在訓(xùn)示舍弟，那么黃庭堅(jiān)的《士大夫食時(shí)五觀》明顯是對整個(gè)士紳階層的倡議。黃庭堅(jiān)結(jié)合佛教對僧人進(jìn)食前的要求，與儒家理念融合，形成士紳階層的飲食標(biāo)準(zhǔn)：

一計(jì)功多少，量彼來處。此食墾殖收獲，舂鎧淘汰，炊煮乃成，用功甚多。何況屠割生靈，為己滋味？一人之食，十人作勞。家居則食父祖心力所營，雖是己財(cái)，亦承余慶。仕宦則食民之膏血，大不可言。二忖己德行，全缺應(yīng)供。始于事親，中于事君，終于立身。全此三者，則應(yīng)受此供。缺則當(dāng)知愧恥，不敢盡味。三防心離過貪等為宗。治心養(yǎng)性，先防三過：美食則貪，惡食則嗔，終日食而不知食之所從來則癡。君子食無求飽，離此過也。四正事良藥，為療形苦。五谷五蔬以養(yǎng)人，魚肉以養(yǎng)老……“君子無終食之間違仁”……“彼君子兮，不素餐兮”。山谷老人曰：禮所教飲食之序，教之末也，食而作觀，教之本也……食時(shí)作五觀，終食之思也。B25

對躬耕者而言，開墾播種和收獲乃至烹飪都不易;對于繼承家產(chǎn)者來說，物質(zhì)財(cái)富是祖輩辛勤積累所來;對仕宦者來說，俸祿來源于民脂民膏。因此，要時(shí)刻考慮自己的“德行”，吃食不可犯貪、嗔、癡。選取日常食物時(shí)，五谷、五蔬、魚肉足矣，山珍海味之類于德行、身份、仁智等皆不可取，追求珍饈美味與士人道德和格調(diào)不相符。飲食作為生活的基本事項(xiàng)，從教化角度而言雖然是“教之末也”，但對士大夫的道德規(guī)約具有重要現(xiàn)實(shí)意義。相較王禹偁的提倡，這已從外在行為規(guī)范延伸到對內(nèi)在看法的規(guī)勸。

除了道德約束，宋人對自身和家族命運(yùn)還有著深重的憂慮感。宋代士人在獲得高官厚祿后，鮮見稱揚(yáng)豐厚物質(zhì)生活，這與其道德感和責(zé)任感密切相關(guān)。雖然現(xiàn)實(shí)中北宋中期、南宋中期以后，士紳階層俸祿優(yōu)厚，且普遍生活腐化，但在詩文中，物質(zhì)生活多置于精神生活之后。宋代士紳階層的流動(dòng)性增大，功名利祿難長久的警覺常盤桓士人心中，物質(zhì)財(cái)富隨時(shí)可能由于宦海浮沉而反復(fù)，如王禹偁提及“且吾官冗散，適為時(shí)所棄”。司馬光在《訓(xùn)儉示康》中一再言及“吾本寒家，世以清白相承。吾性不喜華糜……平生衣取蔽寒，食取充腹……吾今日之俸，雖舉家錦衣玉食，何患不能？顧人之常情，由儉入奢易，由奢入儉難。吾今日之俸豈能常有”B26？這里除了訓(xùn)示家族后人，也有批判當(dāng)時(shí)“果肴非遠(yuǎn)方珍異，食非多品，器皿非滿案，不敢會賓友”的奢靡風(fēng)氣。深層的內(nèi)在憂慮讓士人常警戒自我和后人，對于物質(zhì)財(cái)富既不能奢侈浪費(fèi)，也不能過于依賴。

士人道德規(guī)約為“粗茶淡飯”式生活的踐行提供了現(xiàn)實(shí)支撐。宋人居類賦、園類賦的關(guān)注點(diǎn)有所變化。居類賦多與“閑居”相關(guān)，展現(xiàn)閑雅情志，而到宋代除了“閑居”，種放有《端居賦》、吳明輔有《齊居賦》，命名的變化體現(xiàn)關(guān)注視角的變遷。《端居賦》不同于以往居類賦中山林田園的閑適趣味，種放作此賦是為解釋在“上有明天子、賢執(zhí)事”的時(shí)代，自己卻“貧且賤”的原因。賦中毫無懷才不遇的憤懣或自怨自艾，相反認(rèn)為“予才不迨于往哲，名器敢期于茍得？在得喪不忘于明圣，顛沛必思于正直”B27，堅(jiān)定地表明自己的志向和追求：

顧竊位而擇肉兮，予誠自羞，寧守道而食芹兮，中心日休。予將息萬競，消百憂，養(yǎng)浩氣于蓬茅之下，飲清源于淵黙之流。B28

這里將關(guān)注重點(diǎn)從個(gè)人生活的閑適雅靜轉(zhuǎn)到日常生活中的自我德行。北宋前期士人致力于此，即使有“太平宰相”之稱的晏殊，在描寫個(gè)人閑雅情志的《中園賦》中，開篇便言“在昔公儀，身居鼎軸，念家食之憑厚，斥芳蔬之薦蔌?；浻兄僮?，堅(jiān)辭廩祿，率齊體于中野，灌百畦而是足”B29。所以不論身居高位還是沉淪下僚，甚至身居山野，對自我道德品行的恪守都是士大夫風(fēng)節(jié)的基本要義。這與此前這類賦中生活建立在豐裕物質(zhì)的保障上有所不同。

“粗茶淡飯”式生活在南宋也得到部分士紳的踐行，并有所流變，以理學(xué)家張栻?yàn)榇?。不同于種放在“貧且賤”的生活狀態(tài)中“守道”，張栻“據(jù)方伯之位”，本無物質(zhì)財(cái)富壓力，卻同樣選擇看似“貧且賤”者的飲食。他在《后杞菊賦》中這樣闡釋原因：

天壤之間，孰為正味？厚或臘毒，淡乃其至。猩唇豹胎，徒取詭異。山鮮海錯(cuò)，紛糾莫計(jì)。茍滋味之或偏，在六腑而成贅。極口腹之所欲，初何出乎一美。惟杞與菊，中和所萃，微勁不苦，滑甘靡滯。非若他蔬，善嘔走水。既暸目而安神，復(fù)沃若而蕩穢?！瓫r于膏粱之習(xí)，貧賤則廢;雋永之求，不得則恚。茲隨寓之必有，雖約居而足恃。殆將與之終身，又可貽夫同志?！撏咄?，啜汁啜虀。B30

堅(jiān)持有些苛刻的飲食生活，首先源于張栻認(rèn)為飲食“淡乃其至”。他努力將可能引起內(nèi)心波動(dòng)的外部條件驅(qū)除，所以相較“粗茶淡飯”，他的飲食乃至簡化到“石銚瓦碗，啜汁啜虀”的程度。張栻的生活是有意識地摒棄欲望、冶煉內(nèi)心，不落入“人欲之私”。但過猶不及，其影響力反而不及北宋前期士紳的倡導(dǎo)。

簡而言之，相較此前文人士大夫辭賦中的日常生活書寫，北宋前期士紳將前人的閑情逸致、平和寧靜沿襲了下來，同時(shí)又摒除了貴族式生活內(nèi)容，轉(zhuǎn)而與簡單的物質(zhì)生活相融合，從外在條件營造的清新幽雅，變成在世俗日常生活中尋求內(nèi)心的寧靜超脫。這種雅不再是高絕塵世的清雅，或是普通人難以企及的富貴人家的清貴，也非隱居山林人士的清高。相較而言，“粗茶淡飯”更具有人間世俗氣息。

四、“人間有味是清歡”：從道德到審美

作為文化精英的宋代士紳階層，創(chuàng)建和倡議了一套行為模式準(zhǔn)則，從人生立意的高遠(yuǎn)理想到日常生活的茶飯之思，無不囊括其中，而“粗茶淡飯”式飲食生活便是其中之一。對簡單物質(zhì)生活的接受和踐行，是為了心靈不受物質(zhì)條件的束縛，即使身處豐裕的物質(zhì)條件中也不至于迷失自我，這與顏回的行為有一致性。備受兩宋理學(xué)家青睞的“孔顏樂處”，“因其指向和悅的心性定止，又以審美性、體貼性、超越性的品格而溝通天地、道德與人生境界”B31，“粗茶淡飯”同樣具備了實(shí)現(xiàn)這種超越和升華的基礎(chǔ)。北宋前期上層士人的警惕和勸誡，對自我道德和生活的要求，影響了中下層士人的生活模式。這不僅是道德層面的規(guī)約，更重要的是，上層士人與中下層士人之間上行下效，使得崇簡與閑情逸致在整個(gè)士紳階層推廣開來，并對士紳階層的風(fēng)節(jié)造成深遠(yuǎn)影響。

由出于道德要求而提出的“無故不食珍”，到追求“粗茶淡飯”式生活，宋人將飲食要求從道德升華到審美范式，使“粗茶淡飯”具有極簡美學(xué)的意蘊(yùn)。從孔子的“克己”到宋代士大夫的怡然自樂，將“粗茶淡飯”和閑情逸致相結(jié)合，注重其超越性，以獲得內(nèi)心的解脫和寧靜。能夠?qū)崿F(xiàn)這種轉(zhuǎn)變，首先與宋代士階層的物質(zhì)財(cái)富相關(guān)。宋代官員的收入較高，宋太宗曾說：“廩祿之制，宜從優(yōu)異，庶幾豐泰，責(zé)之廉隅?！盉32宋代提倡粗茶淡飯的人群，實(shí)際擁有食用山珍海味的物質(zhì)財(cái)富基礎(chǔ)，不看重物質(zhì)財(cái)富正是建立在擁有物質(zhì)財(cái)富的基礎(chǔ)之上，所以宋人選取的物質(zhì)程度是不尚奢華的崇“簡”。處于可求奢侈之中而崇“簡”，顯現(xiàn)的正是對內(nèi)在品質(zhì)的訴求。從宋代不同官位等級的收入看，雖然上層士人的收入豐厚，但普通下層官員待遇相對較低，加之宋代科舉取士之門大開，讀書人的數(shù)量龐大，大量中下層士人勢必會對上層士人的行為習(xí)慣、藝術(shù)創(chuàng)作等多加關(guān)注和模仿，這也是文學(xué)中心下移現(xiàn)象產(chǎn)生的原因?！按植璧垺笔缴睿徽撌亲鳛轱嬍秤^念還是飲食模式，從不同維度考慮，復(fù)刻起來皆毫無壓力，因此廣大士紳階層要附庸風(fēng)雅變得十分容易。同時(shí)，上層士人的提倡和身體力行，讓“粗茶淡飯”式生活更具有說服力，如果由“饐瓜”“齏斷畫粥”時(shí)期的呂蒙正們和范仲淹們提出這一觀點(diǎn)，是不可能受到社會文化認(rèn)可和宣揚(yáng)的，更不要說上升到審美理想的高度。

“粗茶淡飯”與北宋前期士大夫的生活似乎自然相關(guān)聯(lián)，從外在來看，可以塑造清廉、恪守道德的官宦形象，并教化世人;從內(nèi)在上看，又體現(xiàn)了崇尚簡雅閑適的不俗心境。不論是實(shí)際效用還是精神追求，“粗茶淡飯”都堪稱完美。文化精英所需著力的是將“簡”的“粗茶淡飯”賦予“雅”味。對物質(zhì)的超越在歷史悠久的隱士傳統(tǒng)那里，本就有淡泊寧靜、超脫塵世的含義。這種意味通過“粗茶淡飯”的生活范式，成為士人精神追求的體現(xiàn)，這與精英階層以雅來標(biāo)榜自身的某些形式不謀而合，或者說相互統(tǒng)一。不論是琴棋書畫還是插花焚香，側(cè)重的都是內(nèi)心的寧靜平和，外在的形式和物質(zhì)條件都趨向簡單，以世俗平常之物來呈現(xiàn)高雅風(fēng)姿也是宋型文化十分重要的部分。文化精英有意識地對文化進(jìn)行塑造的意味十分明顯，使得即使是相同的飲食在不同階層也具有不同含義。如宋人通過對蟹與筍的文學(xué)書寫和塑造，使文人食蟹或筍都具有了風(fēng)雅韻致。這是十分典型的將普通食材的食用上升到文人雅事的高度，由“簡”而至“雅”。士階層賦予簡單食物的內(nèi)蘊(yùn)使得不同階層的區(qū)分更加明顯，并且演變?yōu)椴皇峭ㄟ^物質(zhì)改變就可以獲得的階級認(rèn)同。

蘇軾在《浣溪沙》中所寫“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”B33，為普通的“粗茶淡飯”賦予了“有味”和“清歡”的審美意境。這種意境來源于內(nèi)心的閑適與寧靜，簡單物質(zhì)與淡泊內(nèi)心相輔相成。相較于黃庭堅(jiān)的“粗茶淡飯”，蘇軾在其中更多融入了內(nèi)心情感體會，將物與我相融合。而黃庭堅(jiān)主要在于對客體的描繪，以“粗茶淡飯”來簡化自己的生活，具有修身養(yǎng)性的目的，以期完善自我道德，從而獲得“不貪不妒”的內(nèi)心平和。蘇軾則是用平靜的內(nèi)心來看待簡單的食物，在物我觀照中形成統(tǒng)一的和諧感。雖然“粗茶淡飯”，但仍然怡然自足，這一點(diǎn)正好與陶淵明的精神追求和飲食書寫殊途同歸。蘇軾從心往外去實(shí)踐，黃庭堅(jiān)從物往心去追尋，但從客體來看，都是以“粗茶淡飯”為載體。兩人對北宋士紳階層的影響力使得“粗茶淡飯”式生活被廣泛模仿。以“粗茶淡飯”的心觀世間萬物，也多具有簡雅“清歡”的意味。如此一來，便達(dá)到將簡單日常事物賦予雅致色彩的目的，這也將“粗茶淡飯”從道德上升到了審美的高度。另外，從傳播效果上來講，審美比道德更具有感染人心的力量，道德是從外在向內(nèi)規(guī)約，審美則將其內(nèi)化成主動(dòng)追求。

宋人選取“粗茶”和“淡飯”來指代士紳所追求的生活范式，將作為生活四藝之一的“茶”與必不可少的“飯”組合，本身便具有某種求雅的意味?！按植璧垺钡难呕卜纤稳恕耙运诪檠拧币约啊把潘棕炌ā钡臅r(shí)代趨向。究其原因，與士紳階層對本身文化精英屬性的維護(hù)有關(guān)。士階層從衣食住行各方面來體現(xiàn)對雅的追求、建立雅的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上形成了宋型文化。作為宋朝的主流文化，宋型文化代表了整個(gè)社會的認(rèn)同，士紳階層通過科舉考試“獲得了分有這種文化的機(jī)會。這種文化傳遞了一種‘歸屬意識，這種后天獲得的、有意識去追求的歸屬感和另外一種與生俱來的、民族文化意義上的歸屬感意識結(jié)合到了一起。人們首先將這種文化作為獲得更高階層歸屬感的工具”B34，因此士紳階層要捍衛(wèi)自身純潔性。在這個(gè)過程中，有了自身階層文化的書寫和生成。通過科考躋身士階層以后，需要遵循士紳階層已有的精神追求和文化品位，這成了新身份轉(zhuǎn)換和被接受的關(guān)鍵。隨著士紳階層對飲食文化的塑造，即使是最常見的食材，在士紳階層的生活和文學(xué)書寫中，也具有遠(yuǎn)超于作為食物的含義，被賦予宋代士紳階層追求的精神內(nèi)涵。食物與心靈追求、性格操守或者平淡清雅的審美漸漸結(jié)合了起來。簡而言之，便是對簡單且普通食材和食物的雅化?！拔幕⒅?zé)任感常在其心，即使是在日?！浪咨畹摹资轮幸惨σ姵鲅胖罅x?！盉35因此，“粗茶淡飯”為宋代士紳階層的生活范式和審美理想貢獻(xiàn)了力量。

總之，崇“簡”的“粗茶淡飯”在北宋前期大行其道，除了“君子食無求飽”的歷史淵源，更主要的是宋代士紳階層強(qiáng)烈的道德感和責(zé)任感，促使他們對物質(zhì)財(cái)富采取淡然和超脫的態(tài)度，這為“粗茶淡飯”式生活的踐行創(chuàng)造了有利外在條件。而士大夫的尚雅情致，又將世俗的簡單日常“雅”化，使“粗茶淡飯”具有深刻文化內(nèi)蘊(yùn)，“粗”“淡”“薄”的生活充滿了“清歡”之境，實(shí)現(xiàn)了從道德到審美的升華。這種飲食文化及生活范式對宋人乃至今天中國人的生活，都有極為深遠(yuǎn)的影響。

注釋

①〔清〕嚴(yán)可均：《全晉文》，商務(wù)印書館，1999年，第265頁。

②B17B19B25〔宋〕黃庭堅(jiān)：《黃庭堅(jiān)全集輯校編年》，江西人民出版社，2008年，第1178、140—141、4、1611—1612頁。

③④⑤楊伯峻：《論語譯注》，中華書局，2006年，第9、65、80頁。

⑥⑦⑧〔晉〕陶淵明：《陶淵明全集》，上海古籍出版社，2015年，第92、117、43頁。

⑨莫礪鋒：《飲食題材的詩意提升：從陶淵明到蘇軾》，《文學(xué)遺產(chǎn)》2010年第2期。

⑩B11周紹良：《全唐文新編》，吉林文史出版社，2000年，第9177、9708頁。

B12〔宋〕朱熹：《朱子語類》，岳麓書社，1997年，第3005頁。

B13〔唐〕白居易：《白居易全集》，上海古籍出版社，1999年，第467頁。

B14〔宋〕邵伯溫：《邵氏聞見錄》，中華書局，1983年，第71頁。

B15〔宋〕彭乘：《墨客揮犀》，中華書局，1991年，第14頁。

B16孔凡禮點(diǎn)校：《蘇軾詩集》（第三冊），中華書局，1982年，第678頁。

B18B29曾棗莊、劉琳主編：《全宋文》第10冊，巴蜀書社，1990年，第177頁。

B20〔唐〕洪咨夔：《洪咨夔集》上，侯體健點(diǎn)校，浙江古籍出版社，2015年，第8頁。

B21〔宋〕王禹偁：《小畜集》，“文淵閣四庫全書”第1086冊，臺灣商務(wù)印書館，1986年，第24頁。

B22〔漢〕鄭玄注、〔唐〕孔穎達(dá)疏：《禮記正義》，北京大學(xué)出版社，2000年，第459頁。

B23〔宋〕梅堯臣：《梅堯臣集編年校注》上，朱東潤校注，上海古籍出版社，2006年，第151頁。

B24曾棗莊、劉琳主編：《全宋文》第9冊，巴蜀書社，1990年，第413頁。

B26〔宋〕司馬光：《司馬光全集》，李文澤、霞紹暉校點(diǎn)，四川大學(xué)出版社，2010年，第1413—1414頁。

B27B28〔宋〕呂祖謙：《宋文鑒》上，中華書局，1992年，第5頁。

B30〔宋〕張栻：《張栻集》，岳麓書社，2010年，第441頁。

B31王培友：《兩宋理學(xué)“孔顏樂處”話語之詩學(xué)價(jià)值》，《南開學(xué)報(bào)》（哲社版）2018年第3期。

B32〔元〕脫脫等：《宋史》，中華書局，1977年，第4115—4116頁。

B33〔宋〕蘇軾：《蘇軾詞集》，上海古籍出版社，2014年，第122頁。

B34[德]揚(yáng)·阿斯曼：《文化記憶：早期高級文化中的文字、回憶和政治身份》，金壽福、黃曉晨譯，北京大學(xué)出版社，2015年，第156頁。

B35連心達(dá)：《宋代士大夫文人的反“俗”心結(jié)》，《文史哲》2009年第6期。

責(zé)任編輯：采 薇