為什么玉米能被做成爆米花

秋葉

許多人都喜歡吃爆米花，我們知道，爆米花是玉米做成的。那么，為什么玉米能做成爆米花呢？

玉米外層的果皮細(xì)胞比較硬而且滲透性相對較差，內(nèi)層的細(xì)胞柔軟且含有一定的水分。當(dāng)玉米粒受熱時，內(nèi)部的水分就轉(zhuǎn)變成蒸氣。內(nèi)部壓力增大到一定程度時，較硬的外層就會爆開，露出里面的淀粉，爆米花就做好了。

其他食物的內(nèi)部如果充滿了柔軟的淀粉，也可以像爆米花一樣爆開來。如果烤土豆之前不在它相對結(jié)實的外皮上戳幾個洞，它一樣也會爆開來。

如果做爆米花之前把玉米粒外層的種皮去掉，水蒸氣就會很快地散失掉，也就做不成爆米花了。如果玉米粒比較干燥，就沒有足夠的水分爆開種皮;如果太濕，果皮又不足以保持住太多的水蒸氣。園藝專家們建議，自家種植的用來做爆米花的玉米粒，應(yīng)當(dāng)是在玉米穗軸上完全成熟的，這時玉米里面的糖分都轉(zhuǎn)化成了淀粉。收割之后可能還需要對玉米做進一步的干燥處理，玉米粒中理想的含水量應(yīng)當(dāng)在14%左右。