公筷公勺成餐桌標(biāo)配，路有多長？

成鑫

新冠肺炎疫情是一場對社會文明的教育課。在疫情之下，人人都在思考如何減少與他人接觸，更健康地生活。近日，提請審議的《重慶市文明行為促進(jìn)條例（草案）》明確，聚餐時(shí)，不按照相關(guān)規(guī)定實(shí)行分餐制或者使用公筷公勺的，屬于不文明行為。市人大社會委主任委員陳彬就條例草案作說明時(shí)表示，義務(wù)性文明行為，是個(gè)人、單位應(yīng)當(dāng)履行的法定義務(wù)。違反該義務(wù)，即構(gòu)成不文明行為，應(yīng)當(dāng)被依法治理。

事實(shí)上，早在今年4月，國家衛(wèi)生健康委就提出將“分餐制”形成制度推廣，并提出了“分餐位”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式。6月13日，由重慶市衛(wèi)生健康委、市愛衛(wèi)辦和市文明辦聯(lián)合制定的《重慶市民健康公約》發(fā)布，倡導(dǎo)使用公筷公勺，改變多年養(yǎng)成的生活習(xí)慣，讓“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”。目前，各類餐飲企業(yè)執(zhí)行得如何？在日常生活中，市民對此是何態(tài)度？記者對此進(jìn)行了調(diào)查走訪。

餐飲小店使用情況不樂觀

“這是本道菜的公筷?！痹谇瓍^(qū)新華大道的“阿蓬記”飯店二樓某包間內(nèi)，服務(wù)員指著餐桌正中央擺放的宣傳牌，向準(zhǔn)備用餐的客人作出提醒。該店負(fù)責(zé)人鄧經(jīng)理表示，飯店為客人都配備了公勺公筷，疫情期間還對服務(wù)流程做了進(jìn)一步優(yōu)化，相關(guān)內(nèi)容也寫進(jìn)了餐廳的服務(wù)規(guī)范。同時(shí)，記者在店門口看到，該店在醒目位置張貼著“一菜一公筷，一湯一公勺”的宣傳海報(bào)。

在萬州區(qū)“小八仙”酒樓旗艦店，記者看到每張餐桌的每個(gè)餐位上，都整齊地?cái)[放著一黑一白兩雙筷子。服務(wù)員說，白色是的公筷，顏色不同是為了更好地區(qū)分公筷，“怕客人搞混淆了?！?/p>

“我們酒店很早以前就開始使用公筷，但是沒有現(xiàn)在這樣嚴(yán)格?！贝蠖煽趨^(qū)科力大飯店張經(jīng)理介紹，從推行“公筷制”“分餐制”開始，公司層面已對相關(guān)服務(wù)進(jìn)行了進(jìn)一步規(guī)范，為每桌每位消費(fèi)者都配備了兩雙筷子，一個(gè)公勺。在承辦宴席時(shí)，根據(jù)菜品的不同，也會相應(yīng)地配上公筷公勺?！皽惖牟伺溆泄?，面條類的菜配有公筷?！?張經(jīng)理說。

記者通過實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，許多酒店或品牌連鎖飯店都會為消費(fèi)者提供不同形式的公筷公勺，有條件的還實(shí)行了“分餐制”。但在一些中小型餐館，無論是公筷公勺的配備，還是相關(guān)的分餐服務(wù)都沒有執(zhí)行。

大渡口區(qū)春暉路的一家火鍋店老板姚女士告訴記者，疫情發(fā)生后，剛開始允許堂食時(shí)，他們按照規(guī)定四人一桌，配備公筷。但是來的客人都不愿意使用公筷，時(shí)間一久，他們對公筷的配備就“很隨意”。在春暉路上，聚集著不少中小型餐飲門店，記者走訪后發(fā)現(xiàn)，有的店鋪不但沒有配備公筷、公勺，店內(nèi)外也沒有張貼使用公筷公勺的宣傳海報(bào)，更沒有擺放相關(guān)的提示牌。

“外出就餐的時(shí)候，如果餐館主動(dòng)提供公筷公勺，我會使用，如果沒有提供，我也不會特意向服務(wù)員要公筷公勺?！痹谀巢惋嫷?，正在就餐的市民李女士說。

“店內(nèi)曾經(jīng)提供過公筷，但很多顧客還是使用自己的筷子在盤中夾菜，公筷則被隨手放到了一旁。還有一部分顧客吃著吃著就把自己的筷子和公筷弄混了。”一炒菜館店主解釋說。

“怕老人心里不舒服”

“我是很贊同使用公筷的，但是在家里特別難執(zhí)行?！笔忻裢跸壬嬖V記者，他認(rèn)為家人之間使用自己的筷子相互夾菜以示問候非常普遍，如果用公筷公勺，老人心里會不舒服，覺得家人嫌棄自己。還有市民表示，在朋友家做客時(shí)，當(dāng)被要求使用公筷公勺時(shí)，會覺得主人太講究，甚至有點(diǎn)“酸”。記者隨機(jī)采訪了在餐館用餐的市民，在家不使用公筷公勺的原因分別是“一家人沒必要”“不習(xí)慣”“太麻煩”等。

如果在外面和朋友聚會，同樣會面臨情面等問題?！疤娡饬耍覀兤綍r(shí)連酒杯都是混起用！”很多市民表示，最好的感情就是經(jīng)歷過“一個(gè)碗吃飯”“穿一條褲子”的老友。在很多人的潛意識里，使用公筷公勺不符合中國人的飲食文化傳統(tǒng)。

對此，重慶市急救醫(yī)療中心消化內(nèi)科副主任醫(yī)師劉茂霞說，新冠肺炎等傳染性疾病，多存在家庭聚集感染的現(xiàn)象，朋友或者親戚如果有人是病原攜帶者，那么可能同食者都會隨著筷子的來回“穿梭”，將疾病傳播給其他共同就餐的健康人群。同時(shí)，研究表明，大多數(shù)胃腸道疾病都是吃出來的。例如大家熟悉的“幽門螺旋桿菌”，也呈家族聚集傳染現(xiàn)象。此外，手足口病在兒童中十分常見，大多情況都是由于共用碗筷導(dǎo)致病毒交叉感染。

引領(lǐng)餐桌文明新時(shí)尚

《周禮》有載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐籍”。重慶醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇介紹，中國的分餐制歷史悠久，我國早在商周時(shí)期，就出現(xiàn)了分餐的形式?？梢哉f，中國是世界上最早實(shí)行分餐制的國家，也是分餐制歷史最悠久的國家之一。因此，可以在宣傳中加入傳統(tǒng)文化元素，引領(lǐng)其成為餐桌文明新時(shí)尚。

重慶市食品安全促進(jìn)會秘書長朱勇建議，在家用餐，應(yīng)該為每一道菜加公筷公勺。在外用餐，餐廳應(yīng)配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便于消費(fèi)者根據(jù)顏色、長短、形狀或材質(zhì)等進(jìn)行直觀性地區(qū)分，有條件的餐飲企業(yè)可委托定制帶有“公”字標(biāo)示的專用公筷公勺。為了使公筷公勺的使用更加深入人心，餐廳應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)，餐廳全員應(yīng)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆?wù)用語，持續(xù)引導(dǎo)、提醒消費(fèi)者使用公筷公勺。同時(shí)，在廣告牌等顯著位置張貼、懸掛公筷公勺倡議海報(bào);在餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺卡;在菜牌或電子化點(diǎn)菜端重復(fù)性提醒消費(fèi)者使用公筷公勺。

重慶市衛(wèi)健委愛國衛(wèi)生處處長李彤表示，隨著新冠肺炎疫情防控的常態(tài)化，使用公筷公勺已逐漸成為大家的共識，也加速了大家對公筷公勺的認(rèn)識。市衛(wèi)健委每周都通過以線上活動(dòng)為主、線下活動(dòng)為輔的多種形式進(jìn)行宣傳，同時(shí)還定期邀請專家對倡導(dǎo)分餐制、使用公筷公勺的健康公約進(jìn)行解讀。