以職業(yè)能力為導(dǎo)向的旅游英語課程教學(xué)改革

汪小祥

摘? ?要： 作為高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，旅游英語課程對于學(xué)生在酒店和旅游職場領(lǐng)域中英語交際技能和跨文化交際能力的培養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用。在深入分析旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)上，必須以職業(yè)能力為導(dǎo)向，對旅游英語課程的課程性質(zhì)及目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核方式等進(jìn)行改革。

關(guān)鍵詞： 職業(yè)能力? ? 旅游英語? ? 教學(xué)改革

引言

在實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興“中國夢”的征程中，中華文明歷久彌新，以獨(dú)特的魅力吸引著世界各國的游客前來中國參觀學(xué)習(xí)。鑒于此，國家對高素質(zhì)、應(yīng)用型涉外旅游人才的需求不斷增加。作為旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，旅游英語旨在提高學(xué)生在酒店和旅游職場領(lǐng)域的英語交際技能和跨文化交際能力，對于培養(yǎng)符合社會市場需求的涉外旅游人才起著不可或缺的作用。學(xué)者們從不同層面對高職旅游英語課程教學(xué)改革進(jìn)行了廣泛的研究。郭彬[1]（62-64）認(rèn)為職業(yè)學(xué)校旅游英語課程具有實(shí)用性、專業(yè)性、綜合性等特征。他指出在教學(xué)過程中可以采用課堂展示法，合理運(yùn)用現(xiàn)代化多媒體技術(shù)，開展互動教學(xué)法，進(jìn)行案例教學(xué)等。一些學(xué)者從文化視角對旅游英語教學(xué)改革進(jìn)行了探討。張順元[2]（153）提出在旅游英語的教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)改革及師資培訓(xùn)中應(yīng)該融入中國傳統(tǒng)文化。許嵐[3]（16-18）以貴州省為例，探究在旅游英語教學(xué)中融入本土文化的策略。這些策略具體包括教學(xué)內(nèi)容上平衡本土文化、中國文化和西方文化，創(chuàng)新教學(xué)理念和教學(xué)模式，應(yīng)用比較教學(xué)法等。戚煥[4]（226-227+233）通過調(diào)查指出高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的跨文化交際能力亟待改善。為了培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力，教師應(yīng)強(qiáng)化跨文化意識，提高素質(zhì)，加強(qiáng)課堂跨文化教學(xué)，豐富課外活動，加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)實(shí)踐訓(xùn)練等。戚煥[5]（50-51+54）闡述了“一帶一路”和“跨文化交際”的內(nèi)涵，分析目前高職旅游英語教學(xué)中跨文化教學(xué)的重要性。有些學(xué)者對旅游英語的教學(xué)模式進(jìn)行了研究。崔文靜[6]（151-152）對高職旅游英語互動教學(xué)模式進(jìn)行了探討，提出明確高職旅游英語的課程目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐，多給學(xué)生發(fā)言權(quán)，尊重學(xué)生個體獨(dú)立性等策略。王雪芳[7]（77-78+99）從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)組織、教學(xué)評價(jià)等方面對基于MOOC的高校旅游英語翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行了研究。任昕[8]（55-57）分別從教師資源準(zhǔn)備、課前學(xué)生學(xué)習(xí)、課堂教師授課、課后學(xué)生準(zhǔn)備等階段研究了基于SPOC的高職旅游英語混合式教學(xué)模式。

由是觀之，目前的相關(guān)研究主要集中在跨文化交際和教學(xué)模式方面。實(shí)際上，高職教育旨在培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展，行業(yè)、職業(yè)需求的應(yīng)用型人才。高職課程的設(shè)置與所屬專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、就業(yè)崗位及職業(yè)能力要求息息相關(guān)。但是，從這一視角開展的相關(guān)研究相對薄弱。為了彌補(bǔ)學(xué)界之不足，本文以職業(yè)能力為導(dǎo)向?qū)β糜斡⒄Z課程的教學(xué)改革進(jìn)行研究。

一、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)能力要求

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)

在對旅行社、酒店等旅游行業(yè)用人單位及旅游管理專業(yè)畢業(yè)生進(jìn)行問卷調(diào)查和走訪面談的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)對旅游管理專業(yè)的人才需求，據(jù)此確定了旅游管理專業(yè)針對的就業(yè)崗位。同時，認(rèn)真分析與崗位群相關(guān)的典型工作任務(wù)，歸納出畢業(yè)生必須具備的就業(yè)能力，最終確定旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)“德、智、體、美”全面發(fā)展，適應(yīng)旅游新業(yè)態(tài)需要，掌握旅游管理與服務(wù)的基本知識與技能，具備較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力、較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，能在旅行社、旅游景區(qū)、酒店、旅游度假區(qū)、鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)、主題樂園等旅游相關(guān)部門從事旅游管理和服務(wù)的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。

（二）職業(yè)能力要求

從上述人才培養(yǎng)目標(biāo)中可以看出，旅游管理專業(yè)畢業(yè)生主要從事酒店服務(wù)與管理、導(dǎo)游服務(wù)等職業(yè)，因此需要具備的技能分析如下：

從事酒店服務(wù)與管理的畢業(yè)生主要在前廳、客房和餐廳工作。如果在前廳工作，必須做到以下幾點(diǎn)：能掌握接待禮儀和客房銷售技巧;能進(jìn)行預(yù)訂資料查詢;能操作入住登記系統(tǒng)，會辦理散客和團(tuán)隊(duì)入住登記和退房手續(xù);能根據(jù)客人類型合理排房間等。在客房工作的人員需要具備的技能主要如下：能對客房物資進(jìn)行有效管理;能按照禮儀要求接掛電話;能及時準(zhǔn)確地處理報(bào)修電話;能幫助尋找、保管，發(fā)還客人遺失物品;能安排客人會晤;能受理文字翻譯業(yè)務(wù);能開展訂票服務(wù);能提供會議服務(wù)等。從事餐廳服務(wù)與管理的人員必須具備的技能主要包括以下幾個方面：能掌握托盤、起盤和卸盤的技巧;能熟練掌握餐巾折花的基本手法;能運(yùn)用折花收發(fā)折疊杯花;熟知各種中餐具的作用和使用方法;能按照要求完成鋪臺前的工作;能熟練完成零點(diǎn)餐臺擺設(shè);能掌握斟酒的要求和技巧;能掌握零點(diǎn)餐廳迎賓工作;能掌握點(diǎn)菜開單、促銷菜點(diǎn)、席間服務(wù)、餐后結(jié)賬等技巧;能進(jìn)行客房訂餐、送餐服務(wù);能熟練掌握客房收餐和結(jié)賬技巧等。從事導(dǎo)游服務(wù)的畢業(yè)生應(yīng)該具備如下技能：根據(jù)旅行社與游客簽訂的合同或約定，按照接待計(jì)劃安排和組織游客參觀、游覽;負(fù)責(zé)為游客導(dǎo)游、講解，介紹中國（地方）文化和旅游資源;配合和督促有關(guān)單位安排游客的交通、食宿等，保護(hù)游客的人身和財(cái)物安全;耐心解答游客的問詢，協(xié)助處理旅途中遇到的問題;反映游客的意見和要求，協(xié)助安排游客會見、會談活動等。

隨著中國改革開放的不斷深入，對外經(jīng)濟(jì)文化交流活動日趨頻繁，涉外酒店和涉外旅游業(yè)得到了長足的發(fā)展。旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生中有相當(dāng)一部分人員從事外事接待活動。因此，這些畢業(yè)生除了具備一般酒店服務(wù)與管理人員及導(dǎo)游服務(wù)人員具備的職業(yè)技能外，還應(yīng)該具備嫻熟的旅游英語聽、說、讀、寫、譯技能和跨文化交際能力。涉外導(dǎo)游服務(wù)外國游客時，主要向他們介紹中國的風(fēng)景名勝、歷史文化、風(fēng)土人情等，因此必須深入了解博大精深的中國文化，熟練掌握與之相關(guān)的英語詞匯和常用句型，并能與外國游客流暢地交流。

二、旅游英語課程改革

（一）課程性質(zhì)及目標(biāo)

旅游英語是旅游管理專業(yè)專項(xiàng)能力學(xué)習(xí)領(lǐng)域的一門課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能運(yùn)用旅游和酒店商務(wù)知識，為旅行團(tuán)承擔(dān)國外游客的導(dǎo)游工作。本課程的前導(dǎo)課程有現(xiàn)代酒店管理、酒店前廳與客房管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、導(dǎo)游法規(guī)、旅游文化等涉外旅游理論與實(shí)踐課;綜合英語、英語視聽說等英語基礎(chǔ)課。通過這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們已經(jīng)掌握了一定旅游服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識及英語聽說讀寫的基本技能，具備了學(xué)習(xí)較高層次課程：旅游英語的基本條件。旅游英語的平行和后續(xù)課程有酒水知識與酒吧運(yùn)營、餐飲服務(wù)與管理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)實(shí)訓(xùn)等。在認(rèn)真分析旅游管理專業(yè)針對的就業(yè)崗位和職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)上，確定了旅游英語的教學(xué)目標(biāo)。該課程的總體目標(biāo)為：通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能運(yùn)用旅游和酒店商務(wù)知識和技能，為旅行團(tuán)承擔(dān)國外游客的導(dǎo)游工作。能力目標(biāo)主要包括以下四點(diǎn)：第一，能自如地在工作或日常生活中與客戶或同事進(jìn)行基本的英語溝通;第二，能運(yùn)用旅游基本知識，在導(dǎo)游工作中用英語較為嫻熟地與外國游客進(jìn)行交流;第三，能運(yùn)用英漢雙語，較準(zhǔn)確完成導(dǎo)游工作中的翻譯任務(wù);第四，能閱讀有關(guān)旅行預(yù)訂、旅游景點(diǎn)、飲食文化等英語文章并針對相關(guān)內(nèi)容用英語進(jìn)行團(tuán)隊(duì)匯報(bào)。知識目標(biāo)主要有：掌握有關(guān)旅游的詞匯與句型;掌握有關(guān)旅游的常見短文;掌握中國的主要旅游景點(diǎn)的歷史與文化。素質(zhì)目標(biāo)為培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)和社會交往能力。

（二）教學(xué)內(nèi)容

1.課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

該課程以一名中國導(dǎo)游為一群來中國旅游的國外游客提供導(dǎo)游服務(wù)為線索，按照工作流程的先后順序，創(chuàng)設(shè)了七個學(xué)習(xí)情境：旅行預(yù)訂及到達(dá)、住宿安排、飲食文化、旅游景點(diǎn)、購物、文化瑰寶、旅游送別。旅行預(yù)訂及到達(dá)主要包括旅行社服務(wù)、機(jī)票預(yù)訂及空乘服務(wù)、海關(guān)檢查等子情境，涉及外國游客接待、中國旅行業(yè)概況、航空旅行安全、海關(guān)條例等內(nèi)容。住宿安排包括房間預(yù)訂、住宿登記及房間服務(wù)、抱怨及緊急事件處理等子情境，涵蓋房間電話預(yù)定、酒店星級評定、游客房間調(diào)換、游客突發(fā)事件處理、酒店經(jīng)理崗位職責(zé)等內(nèi)容。飲食文化包括中國飲食文化概況、餐桌禮儀及烹飪技術(shù)、中國名菜及其故事、中國茶文化等。旅游景點(diǎn)主要包括以下地區(qū)：北京、黑龍江、吉林、遼寧、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、上海、福建、江西、河南及港澳臺地區(qū)等，涉及長城、頤和園、紫禁城、長白山、平遙古城、青海湖、大雁塔、兵馬俑、孔廟、拙政園、黃山、西湖、外灘、普陀山、少林寺、龍門石窟、鳳凰古城、神農(nóng)架、媽祖廟、麗江古城等風(fēng)景名勝。購物包括瓷器、繪畫與書法、刺繡等子情境，涵蓋景泰藍(lán)、鼻煙壺、印章、蘇繡、蜀錦等內(nèi)容。文化瑰寶包括京劇、武術(shù)、中國風(fēng)俗與禮儀、中國傳統(tǒng)節(jié)日等。旅游送別主要涵蓋向外國游客贈送小禮物、送別外國游客、上海磁浮列車簡介、上海浦東國際機(jī)場介紹等。

2.教學(xué)資源建設(shè)

制定旅游英語的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)PPT，建設(shè)旅游英語試題庫。課程標(biāo)準(zhǔn)對課程的基本信息和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的描述，規(guī)定了課程代碼、性質(zhì)、學(xué)分、總學(xué)時、適用專業(yè)和教學(xué)方式等。此外，課程標(biāo)準(zhǔn)對課程定位、課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思路、課程總體目標(biāo)、課程主要內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、課程考核與評價(jià)等進(jìn)行了具體的介紹。教學(xué)設(shè)計(jì)包括整體設(shè)計(jì)和單元設(shè)計(jì)。整體設(shè)計(jì)是課程宏觀層面的教學(xué)設(shè)計(jì)，要素包括整體設(shè)計(jì)基本原則、學(xué)習(xí)情境、課程目標(biāo)與內(nèi)容、能力訓(xùn)練項(xiàng)目等。單元設(shè)計(jì)是課程微觀層面的設(shè)計(jì)，一般以一個單元或者一次授課為單位進(jìn)行單元設(shè)計(jì)。單元設(shè)計(jì)的基本要素包括教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)、訓(xùn)練任務(wù)、教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)步驟、教學(xué)反思、課后作業(yè)等。另外，建設(shè)旅游英語課程試題庫，既可以作為學(xué)生期末考試前的復(fù)習(xí)資料，又可以作為學(xué)生參加導(dǎo)游證等職業(yè)資格證書考試的輔導(dǎo)材料。

（三）教學(xué)方法、手段與考核方式

1.教學(xué)方法

主要采用了任務(wù)驅(qū)動、個人演講、角色扮演、小組討論、教師講授等多種教學(xué)方法。通過這些方法的運(yùn)用，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，極大地強(qiáng)化了課堂教學(xué)效果。

每次課堂學(xué)習(xí)過程都是學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，通過獨(dú)立思考或者小組集思廣益完成任務(wù)的過程。例如在旅行社服務(wù)這一項(xiàng)目教學(xué)過程中，設(shè)計(jì)了回答外國游客的電話咨詢、旅行電話預(yù)定、向外國游客介紹中國旅游業(yè)的發(fā)展、旅行攜帶注意事項(xiàng)介紹等任務(wù)。通過學(xué)中做、做中學(xué)，學(xué)生在旅游職場領(lǐng)域中的英語聽、說、讀、寫、譯綜合技能和跨文化交際能力得到了顯著的提高。每次上課伊始，根據(jù)學(xué)號的順序，要求一兩位同學(xué)用英語在講臺前脫稿進(jìn)行Daily Report（日常匯報(bào)）。內(nèi)容是學(xué)生在平時閱讀過程中感興趣的，有關(guān)旅游英語的新聞、故事或文章等。通過長期訓(xùn)練，有效提高了學(xué)生在公共場合的英語演講技能。

每個項(xiàng)目的知識內(nèi)容主要以對話和短文的形式呈現(xiàn)出來。通過老師的講解，學(xué)生能深入了解對話的主要內(nèi)容，掌握其中新的英語詞匯和習(xí)慣用法。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生根據(jù)教師提供的類似職業(yè)場景，改編原來對話并進(jìn)行角色表演。學(xué)生每兩到三人一組，分角色扮演導(dǎo)游（或酒店服務(wù)人員）、游客等。每個項(xiàng)目完成后，老師布置課外作業(yè)，除了詞匯、翻譯練習(xí)外，要求學(xué)生以小組形式討論與所學(xué)內(nèi)容相關(guān)的話題，并在下次上課時進(jìn)行小組匯報(bào)。例如：在學(xué)習(xí)了旅游景點(diǎn)模塊中北京景點(diǎn)這一章節(jié)后，給學(xué)生布置了如下話題討論。話題1：In order to build Beijing into a modern international city， many courtyards and hutongs in Beijing have been removed or destroyed. Comment on this. （為了把北京建成國際現(xiàn)代化城市，許多庭院和胡同都被搬遷或者毀壞了，請對這一現(xiàn)象進(jìn)行評論。）話題2：Beijing is facing serious sand storms， especially in spring and autumn. What solutions would you come up with to cope with this problem？ （北京正面臨著嚴(yán)重的沙塵暴問題，尤其是在春秋時節(jié)。你能想出哪些方法解決這一問題？）

2.教學(xué)手段

在教學(xué)過程中，以職業(yè)能力為主線，努力做到教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，傳統(tǒng)學(xué)習(xí)與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合。采取傳統(tǒng)課堂和網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)相結(jié)合的混合式教學(xué)形式，充分借鑒信息化技術(shù)發(fā)展的最新成果。充分利用學(xué)校引進(jìn)的超星學(xué)習(xí)平臺，搭建旅游英語網(wǎng)絡(luò)課程，拓展課程學(xué)習(xí)空間。上課之前，要求學(xué)生瀏覽課程網(wǎng)站上的教學(xué)資源，完成布置的預(yù)習(xí)任務(wù)。課上，學(xué)生打開手機(jī)，登上課程網(wǎng)站，進(jìn)行網(wǎng)上簽到。學(xué)生回答老師提出的問題時，在課程網(wǎng)站上進(jìn)行搶答。學(xué)生在老師的監(jiān)督下完成課程網(wǎng)站上的單詞漢翻英任務(wù)，相當(dāng)于進(jìn)行詞匯聽寫練習(xí)，有效復(fù)習(xí)了所學(xué)的英語知識。課后，老師在課程網(wǎng)站上布置作業(yè)，要求學(xué)生將對話編寫與表演拍成視頻、與小組匯報(bào)PPT、翻譯作業(yè)等一起上傳到課程網(wǎng)站上，豐富了課程教學(xué)資源。同時，在瀏覽課程網(wǎng)站的過程中，學(xué)生通過學(xué)習(xí)成果共享，取長補(bǔ)短，取得了在學(xué)習(xí)上共同促進(jìn)的效果。此外，學(xué)生在課程網(wǎng)站的討論專區(qū)向老師提出與該課程乃至于英語學(xué)習(xí)、職業(yè)發(fā)展相關(guān)的問題。老師快速回復(fù)，使學(xué)生的困惑得到及時解決。

3.考核方式

該課程采取過程性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合的多元考核方式，各占50%。過程性評價(jià)主要包括態(tài)度性評價(jià)、日常匯報(bào)、課堂表現(xiàn)、期中考試和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)評價(jià)。終結(jié)性評價(jià)主要包括期末項(xiàng)目總結(jié)性匯報(bào)和期末筆試。過程性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合，能夠比較全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，客觀地評定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。

結(jié)語

隨著中國國際影響力的不斷增強(qiáng)，來華旅游的境外游客數(shù)量隨之增多，對涉外酒店和導(dǎo)游服務(wù)和管理人員的需求將會逐漸增大。為了提高旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，切實(shí)培養(yǎng)具備嫻熟的英語交際能力和高水平的跨文化交際技能的涉外旅游人才，必須始終堅(jiān)持以職業(yè)能力為導(dǎo)向，進(jìn)一步深化旅游英語課程教學(xué)改革。

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基金項(xiàng)目：江蘇高校哲學(xué)社會科學(xué)研究基金（專題）項(xiàng)目：混合式教學(xué)模式在《旅游英語》課程中的實(shí)證研究，課題編號：2018SJZT6;常州大學(xué)高等職業(yè)教育研究院2017年度立項(xiàng)課題：基于課證融通的《商務(wù)英語口譯》課程教學(xué)改革研究，課題編號：CDGZ2017045。