羊城美食：閃爍地域文化光芒

江冰

廣州老字號(hào)酒樓與上世紀(jì)80年代改革開放關(guān)系密切，其中香港的影響一目了然。利苑酒樓，就是香港背景。酒樓由號(hào)稱“南天王”的國民黨名將廣東軍閥陳濟(jì)棠之子——陳樹杰于1973年在香港創(chuàng)辦，目前已成為國際化粵菜酒家。經(jīng)常提及的“利盡各方，深知利人終利己;苑肴千百，人間美食集此家”，為利苑集團(tuán)座右銘。廣州利苑珠江新城店身份高貴，價(jià)格亦在羊城一般酒樓之上：小小一盤燒肉，十二塊麻將大小，價(jià)120元;一砂鍋煲仔飯，也要幾百元。味道果然細(xì)致入微;一籠蝦餃完美無瑕;一碗海鮮飯可以辨識(shí)出多種食材;一份奶白菜，亦可從湯汁中感受葷香海鮮多般風(fēng)情。

羊城酒家，同為粵菜亦有高中低檔區(qū)分。就像利苑身居旺區(qū)金融大廈，足以俯瞰同在珠江新城的點(diǎn)都德。難怪在利苑嘴吃刁了的資深食客，看不上以全天早茶為招牌的點(diǎn)都德餐廳呢。同樣菜品，食材與烹飪見出功夫與檔次，自然還有跌宕起伏的價(jià)位?！耙恢褍杉币讶还棚L(fēng)矣。說道“尋古風(fēng)”，廣州郊區(qū)黃埔古港尋正宗古法美食是一去處。河涌貫穿古村相連珠江，村里人吃飯的“古港人家”酒家有“小時(shí)候的味道”——沖老廣這句話去尋正宗，果不其然：

紅腰豆豬尾煲乃亮點(diǎn)，腰豆鮮紅清亮，先聲奪人，豆香鎖住豬尾膠原蛋白，成就粵菜經(jīng)典名菜。豬尾軟糯又彈牙，與腰豆相襯，口感味道與品相兼顧。此煲又稱紅腰豆?fàn)F豬尾，燜燒收汁恰到好處，豬尾醇厚葷香與腰豆天然清香水乳交融，尋常食材匯合非尋常香味。水鴨冬瓜盅不但造型宏偉，而且湯汁清甜鮮美，喝之極其舒坦。小水鴨佐配蜜棗薏米瘦肉淡菜姜片，清新冬瓜恍若一方舞臺(tái)：眾多食材似跳躍精靈。音樂聲起，恍惚間嶺南舞劇開場，孔夫子所言意境悄然而至——聞《韶》樂，三月不知肉味。吾剎那覺悟：音樂與食物之美原本可以溝通——食色天下，交融匯合亦可同道矣。美哉美哉！至于冬瓜大盅提前撈起湯料，有意佐配椒圈生抽小碟，請你喝湯亦食渣;湯渣不棄，既昭示食材新鮮，又不失鄉(xiāng)村儉樸不奢古風(fēng)。一盤上湯桑葉更蘊(yùn)含嶺南農(nóng)耕傳統(tǒng)，令人回想珠三角桑基魚塘，葉大魚肥，彰顯自然淳樸的本土地域特色。

廣州美食優(yōu)點(diǎn)之一：豐儉由人，高檔酒樓與鄰居小吃一樣引人入勝。廣州阿婆牛雜，被稱為殿堂級(jí)小吃。由84歲阿婆在芳村創(chuàng)立，后開進(jìn)北京路老城區(qū)。去年加盟店如雨后春筍，遍布老城，只恨我住的琶洲新城尚未落戶。去東山，小碗12元大碗17元，拼上豬紅腐筋加豬腳姜中鹵蛋20元大碗，早餐豐盛到飛起！小吃亦可大快朵頤。阿婆牛雜是羊城小吃品牌蘿卜牛雜的個(gè)人品牌。我對(duì)羊城美食的喜愛就是從二十多年前，北京路口那間小店蘿卜牛雜開始。葷素搭配之典范，蘿卜清甜襯托牛雜葷香，口感也極具層次：軟糯脆甜嚼頭，在秘制醬料引誘下漸入佳境。

廣東瑤族連山出產(chǎn)鮮玉竹，清洗去須根，用豬骨或老雞老鴨煲湯，湯之清甜若千年甘泉清冽，竹之脆潤如沐浴大山清風(fēng)，所謂山珍是也。玉竹與沙參蓮子百合薏米桂圓等協(xié)調(diào)煲湯，即成廣東名湯之一。我對(duì)廣東湯料拜服，博大精深矣。拜服處還在于，湯料千奇百怪，天上地下無所不包。嶺南濕暖如早春，偶爾秋燥，即可發(fā)動(dòng)千草萬木為兵攻擊燥熱，而祛濕則是常年戰(zhàn)法。由此來看，草木皆兵皆藥，萬物有靈有料，樸素思想全盤貫注于粵人日常生活。廣東人時(shí)時(shí)生存于傳統(tǒng)之中，即便都市潮流洶涌澎湃，這個(gè)主旋律堅(jiān)定不移。近年豬價(jià)高漲！吃豬肉是幸福的，吃廣東連山瑤族非遺臘豬腳燉白蘿卜幸福翻倍，兼有我從江蘇里下河興化帶回藕夾子，幸福三番。臘豬腳煮開十分鐘倒去咸汁，整根蘿卜滾刀切大塊，入沙缽大火煮小火燉，蘊(yùn)含深厚的臘味與冬蘿卜的清甜完美攜手，讓廣州元旦之夜回味不已。

廣府為廣東四大地域文化之首，而廣府菜中的順德菜又是支柱中的支柱。順德萊最誘人處不是讓你贊嘆大廚手藝，而是把目光投向食材：不但食材純正而靚，而且搭配恰到好處。猶如戲曲舞臺(tái)，亦有獨(dú)角戲，但更多時(shí)候“生旦凈末丑”相映生輝，一臺(tái)好戲開唱。青欖豬腱燉響螺，豬肉與海螺相遇，一枚小小青欖伸出小手，左拉右扯，卻無形中成為主角，青欖回味，讓此湯品清新脫俗。三鮮燜清遠(yuǎn)雞，亦是多角色一臺(tái)戲。三鮮為蝦蟹貝，蟹為百鮮之首;沙蝦白貝為廣府菜常備食材，亦是家常菜：白焯蝦，白貝水瓜湯;清遠(yuǎn)雞為廣東三大名雞之一，以肉質(zhì)嫩鮮著稱;此菜品亮點(diǎn)為充分燜燒，三鮮原汁進(jìn)入雞塊，讓雞肉異常鮮美;同時(shí)，交流互動(dòng)中的三鮮自身，亦煥發(fā)出異樣風(fēng)采;尤其是蟹肉浸透雞汁，讓人食而贊嘆。生炒水東芥，亦是廣州大小酒家常備菜品。水東芥為廣東電白特色食材，享譽(yù)嶺南。據(jù)說正宗粵西電白水東芥菜，猶如西瓜清脆，落地即碎;此菜清脆甜潤，菜味濃郁醇厚，且有寬厚富裕氣概，可與臘肉海鮮或炒或煲，既承受葷味又不失素菜本色。陳村粉可牛肉葷炒，但素齋一路，純白至味，最顯米香。會(huì)食者以廣州致美齋生抽佐配少許辣椒，甚是可口。食客可根據(jù)自身“辣度”，選擇椒圈、剁椒、尖椒佐料;一般正宗順德廣府酒家均提前備妥佐料，或自助或招呼服務(wù)生提供。

近年廣州年度美食節(jié)開張，此時(shí)媒體“每日說菜”最抓眼球。我響應(yīng)亞洲美食節(jié)號(hào)召，凡是品嘗美食，必然微信說菜：焗花肉，平凡菜名，品質(zhì)卻上佳不凡：妙在花肉肥瘦相間，腌制后應(yīng)該裹薄薄生粉入油稍微炸過，口感相似粵菜咕咾肉，但肉感更直接，舌齒之間，肥之豐腴，瘦之嚼頭，相得益彰，妙不可言。白焯吊片，魷魚片;咸骨煲淋奶白菜。焗花肉。糖蒜黃花魚白焯吊片，吊片為新鮮魷魚切片，魷魚大鮮大腥，悉心加工后突顯鮮脆嚼勁，平價(jià)海鮮，日常食材，亦可做到上佳口味，靠的就是工序講究，以及那盤滿滿的沙姜點(diǎn)料提味提鮮。亮點(diǎn)還在海鮮那份來自葷香之嚼勁，有嚼頭更有滋味;咸骨粥乃廣東名粥之一，妙在咸骨。足量鹽醃制豬骨四小時(shí)以上，異香生成;將其用砂鍋滾沸加入奶白菜，菜之清香倍顯咸骨底蘊(yùn)豐厚，而不加佐料湯水既降低鹽度，又讓奶白菜身價(jià)陡然提升，江湖菜華麗轉(zhuǎn)身可入廟堂矣。咸骨煲淋奶白菜，羊城家常，葷素兼顧，清淡下火，最宜夏日。咸骨現(xiàn)成，菜場切段隨時(shí)可購。奶白菜似乎亦是特色，江浙兩湖可有？糖蒜黃花魚，粵菜創(chuàng)新?；浫耸臭~，清蒸主流。這屆美食節(jié)論壇，鐘南山與另一女院士點(diǎn)“心水粵菜”，不約而同均為清蒸活魚，鐘南山還特別指明喜歡“瘦身鯇魚”。我家附近餐廳，唯順德連鎖店鯇魚仔最佳。但此品加糖蒜油煎魚，似學(xué)北方烹飪法。我在沈陽北京南京均享用過類似做法。但此品以精致取勝，魚不煎透，不紅燒，而是多加蒜蓉，以生抽調(diào)味，明顯有南北兼取推陳出新之匠心獨(dú)運(yùn)！盤不豪華魚不大，廚師用心卻讓我會(huì)心且胃口大好。

廣東傳統(tǒng)三大菜系撐起粵菜：廣府、潮汕、客家。

客家菜的特色之一為養(yǎng)生。我去梅州嘗過菜品，多有講究：苦筍煲豬肉、橄欖蒸鴨子、艾葉黃骨魚、七指毛桃焗雞、石斛煲魚翅、鯽魚煲溪黃草。瞧瞧，無一不藥膳，無一不食補(bǔ)。梅州市區(qū)有一種說法，外地人初到梅州，需經(jīng)三個(gè)步驟進(jìn)入客家美好生活：洗肺、養(yǎng)胃、陶醉，六個(gè)字，三步走。

中秋訪潮州魚店，領(lǐng)略潮人“種田如繡花”之生活態(tài)度。川貝雪梨燉鷓鴣，蘊(yùn)涵豐富，卻又無比清甜，鷓鴣之外還有上好的豬肉輔助，讓梨香變醇厚。胡椒豬肚白果煲，豬肚異香在胡椒白果襯托中提升佳境，胡椒平衡味道，白果加入溫柔。午筍魚首次品嘗，肉嫩而鮮，另有一種軟糯口感，令我意外。午筍魚，臺(tái)灣叫“午仔魚”，粵語稱“馬友魚”，正式學(xué)名：馬鲅。因肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，稱譽(yù)為“一鯧、二午、三嘉臘”。潮州魚店深刻印象有二：大海所賜海鮮，食材一流，廚藝以自然原味為原則，遠(yuǎn)離濃油赤醬;“打冷”技藝令我印象深刻;陸地所賜“三鳥”與米粿點(diǎn)心，充分體現(xiàn)潮州“種田如繡花”之精致生活態(tài)度。紅豆粿晶瑩剔透，芋頭粿以芋頭丁等為餡，搭配講究，味道口感，一絲不茍，就是兩個(gè)字：講究！細(xì)論講究，大有大的排場，小有小的章法。瞧那盤平凡的炒通菜，因?yàn)橛薪谊桙S豆醬少許提鮮，空心菜也有了別樣風(fēng)景，令人回味。我最看重的恰恰是在平凡不起眼小事上，卻有著“螺螄殼里做道場”的耐心與細(xì)致。尋常食材卻能平中見出不平常，方為真功夫真態(tài)度，所謂“看似尋常最奇崛”，實(shí)在是另一番境界呵！

一只蝦餃，可知廚藝高下？羊城玉堂春暖餐廳可以證明。玉堂春暖餐廳坐落于廣州資歷最老的白天鵝酒店，為米其林加黑珍珠，雙料名牌餐廳。蝦餃65元一籠，四只擺盤，其中名店蝦餃尤重蝦之質(zhì)量，蝦好，剝殼入餡時(shí)短，蒸得恰到好處，蝦仁鮮美出眾。據(jù)說荔灣越秀老城居民口味最刁，一口即可判斷高下，對(duì)蝦對(duì)魚已抵達(dá)維也納市民對(duì)音樂的品味——都是味道，雅俗皆是，令吾心服。千元一盤葵花雞，主人力推：平時(shí)八百八，節(jié)假日一千一。廣府菜“無雞不成宴”，不動(dòng)聲色葵花雞，已然霸氣主菜。蜜汁叉燒，現(xiàn)場制作。薩琪瑪，老廣童年點(diǎn)心，上世紀(jì)30年代就是粵菜點(diǎn)心榜單名品：“大同蛋撻，惠如薩琪瑪”。焗海蝦，造型挺拔，先聲奪人。紅米鮮蝦腸粉，色彩鮮艷。小籠湯包，美在“一包湯”。清蒸一條魚，廣州請客例排——按著名作家黃愛東西話說：此為向食材致敬！因?yàn)橹挥凶铛r活的魚才可選擇原汁原味的清蒸?；铘~剖好，即刻上籠，適時(shí)加蔥蒜，點(diǎn)蒸魚生抽。品嘗名店名品，香濃滿口，致敬粵菜。同時(shí)體會(huì)米其林黑珍珠既看菜品，亦看服務(wù)環(huán)境與質(zhì)量，口服心服矣。

廣州當(dāng)下很火的點(diǎn)都德，開出連鎖，店布羊城，并落戶上海，大受歡迎。在我眼中，琳瑯滿目，味道鮮美;卻不得老廣資深食客贊同，其中原因之一就是蝦餃之主料蝦——有成批生產(chǎn)入冰柜再到中央廚房的工業(yè)化之嫌。具體流程外人不知，但老廣一口下去，就說“點(diǎn)不得”。我撰文推薦點(diǎn)都德，也遭內(nèi)行質(zhì)疑，無奈。想想也是，從小吃到大的老城正宗，如今到了以外地人為主力的流動(dòng)人口大軍面前，難免質(zhì)量打折。連鎖店以量取勝，以外包裝悅?cè)?，足夠吸引外地人。你看，點(diǎn)都德就一馬當(dāng)先殺入魔都，成為粵菜標(biāo)識(shí)的早茶，大受歡迎。只好請老廣諒解，我亦外地食客，以我之味覺撰文向外地人推薦，就算粵菜普及版吧，諒解諒解。

廣州之所以底氣十足：食在廣州——原因之一就是兼容并蓄，融匯天下美食。比如，宴江南的杭州菜就大有市場，也得老廣青睞。領(lǐng)略一下江南菜品吧：神仙老鴨煲，異常鮮美，筍條佐配，可與廣州煲湯平分秋色。西湖醋魚，糖醋引領(lǐng)，百合豌豆點(diǎn)綴藝術(shù)氣質(zhì)。糖醋小排，精致美目又可口好食。亮點(diǎn)為非遺作品：蔥包檜——外形若春卷，但內(nèi)涵卻是歷史經(jīng)典片斷：莫須有陷害岳飛之秦檜。杭州市民間傳統(tǒng)小吃。將油條和小蔥裹在面餅內(nèi)，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬;南宋奸臣秦檜，歷史罪人。杭州點(diǎn)心師傅，面粉搓捏成兩個(gè)象征秦檜夫妻面人，把它們扭在一起，丟進(jìn)油鍋中壓烤，以解心中之恨，并稱其為“油炸檜兒”。后經(jīng)發(fā)展演變?yōu)椤笆[包檜”，流傳至今。

粵菜博大精深還與香料有關(guān)。比如說，《山海經(jīng)》中記載的丁香，就在粵菜中扮演了重要的角色。沈括在《夢溪筆談》論及丁香的功效以及詩人宋之問的故事，有“日含雞舌香”的勵(lì)志故事。唐代宋之問雖滿腹經(jīng)綸，卻一直未受到武則天的賞識(shí)，私下打聽得知武則天嫌他口臭。于是，他上朝時(shí)必口含香料以至口氣清新，終于得到女皇青睞。由于人們對(duì)宋之問討武則天歡心的從政道德不齒，故此典故逐漸被人遺忘。但丁香用于粵菜確實(shí)歷史久遠(yuǎn)，據(jù)史料記載宋代時(shí)候廣州就有種植丁香的習(xí)慣。丁香用于粵菜，與一位江蘇大廚有關(guān)。清末民初，外號(hào)叫“撈松敖”的廚師跟隨他的江蘇老板到廣州開辦了一間“陸羽居”酒樓，名聲漸起，遂成姑蘇風(fēng)靡羊城的江蘇菜館的領(lǐng)頭羊。此店菜品后來也逐漸成為粵菜經(jīng)典。

其中，最為著名的就是“撈松敖”創(chuàng)制的“筒子豉油雞”。江蘇大廚認(rèn)為廣州的白切雞僅用清水浸透，香氣不足;他另辟蹊徑利用醬香撲鼻的豉油代替清水，可惜的是豉油僅有頭香欠缺一些回味;江蘇大廚想到，廣州人常用八角，不妨用丁香替代。八角氣味噴香但是比較粗沖平直，而丁香香氣則始終優(yōu)雅并讓人身心愉悅，回味不已，調(diào)動(dòng)食欲。撈松敖主理的筒子豉油雞大受歡迎，有“甜、香、鮮”之美譽(yù)。從此粵菜不但多了一味經(jīng)典名菜，而且多了一個(gè)叫“精鹵水”的配方，多了一個(gè)叫“鹵”的烹飪法。這個(gè)故事可以說明兩點(diǎn)：香料在粵菜烹飪中占有特殊的位置;粵菜始終兼容并蓄，外來廚師所研制的菜品，也可以在不長時(shí)間里成為粵菜名品。再次證明，兼收并蓄乃是粵菜發(fā)揚(yáng)光大的重要原因?；洸酥杏性S多耳熟能詳?shù)南懔?，并在廣州日常食材中也時(shí)常使用。比如，八角、花椒、小茴香、孜然、沙姜、胡椒、桂皮、姜黃、檸檬、香茅、陳皮、甘草、羅漢果、薄荷、紫蘇、迷迭香等。

2019年5月，海心沙亞運(yùn)會(huì)會(huì)場，新中軸線上，右側(cè)花城廣場，東塔西塔巍峨，左側(cè)珠江蕩漾，廣州塔高大偉岸。巨大屏幕上大字赫赫，中國廣州亞洲美食節(jié)搶眼奪目。橢圓形舞臺(tái)熠熠生輝，美食節(jié)開場文藝演出即將開場——

南獅大鼓開場，木棉花伴舞，普通話與粵語四重唱：有朋自遠(yuǎn)方來，美麗廣州歡迎你！粵劇登場，滿滿一臺(tái)戲曲盛裝：有一顆南國紅豆，開在雨打芭蕉時(shí)候。雜技，穿越奇跡！舞蹈《雨打芭蕉》，廣東音樂中綠衣西關(guān)女子翩躚起舞，柔美而歡快，一把油紙傘揮灑自如;雞公欖登場，羊城特色濃郁。小舟滑行，艇仔粥叫賣，幸福日子天天過嘞。巨大湯煲赫赫現(xiàn)身，歌手東山少爺獻(xiàn)唱《廣州好》。韓國組合《亂打》，白色高帽廚師亂打，真刀切剁包菜，詼諧搞笑。繼而擂鼓，可惜天熱，聽得大汗出。四男子表演唱《老廣的味道》;亞洲各國歌舞紛沓而來，目不暇接，大屏幕輝煌奪目，令人興奮不已。京劇芭蕾舞，中西交相輝映：芭蕾舞演員穿京劇戲服起舞?！顿慅垔Z錦》陽剛十足，氣勢磅礴?；ㄩ_羊城，開創(chuàng)未來。戴玉強(qiáng)、魏松、莫華倫三大男高音唱《彎彎的月亮》，嗚嗚嗚嗚，嶺南的風(fēng)緩緩而起回蕩珠江。因?yàn)槊朗?，《今夜無人入睡》……據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，粵菜菜品七千多種，老火靚湯二千多種，美不勝收呵！此即廣州亞洲美食節(jié)舉辦之氣場與底氣！

廣州不但美食遍地，美食節(jié)日隆重，而且美食研討、美食著作也是層出不窮。黃愛東西2019年新著《至味西關(guān)》就是一本珍貴好書。讀她的序，行文淡然，卻字字透著熱愛;妙語堪比名言，若大珠小珠，直落玉盤;看似不動(dòng)聲色處，錦繡遍地;不經(jīng)意撥動(dòng)心弦，直讓珠江波瀾起伏?？胺Q范文呵！黃愛東西善于從日常生活中探究廣州羊城個(gè)性，看似輕描淡寫，實(shí)為獨(dú)門兵器。大雅大俗，街坊四鄰，并無涇渭分明，似乎一邁腿就跨過去了;看似千山萬水，卻不經(jīng)意一伸手就拉過來了。比如粵劇有好詞：“落花滿天蔽月光”，可街巷少年會(huì)改詞唱成“落街無錢買面包”。羊城人卻從不追究，“大伙就那么不當(dāng)回事地過著日子，壓根沒想起要敝帚自珍”。

毫無疑問，這是作家對(duì)生活的體驗(yàn)，對(duì)日常的發(fā)現(xiàn)。再如黃愛東西說早茶，文字、口吻、講究方式均值得品味再三：“得閑飲茶，不舍晝夜”，“相請不如偶遇，擇日不如撞日” ——這些句子，羊城粵味，躍然紙上。早茶的吃法可以茶市午飯直落，還可以換花樣：晚飯消夜直落?！爸甭洹本褪腔浾Z，有一竿子到底的意思。黃愛東西的過人之處，是不用粵語到底，常常跳出來加一個(gè)時(shí)尚的小點(diǎn)評(píng)：“像是場口腹之欲的小型馬拉松和須盡歡”。一個(gè)是時(shí)尚的馬拉松，一個(gè)是古代詩人李白說的“須盡歡”。相映成趣，相得益彰，且行文活潑，文采斐然，頗具閱讀誘惑力。

就像新著書名：至味西關(guān)，所謂至味，來自粵語俗話：“飯有飯味，菜有菜味，是至味”。指每一種食物最原始本真的味道，是到了極致的味道，有大道至簡的意味。這樣一種體驗(yàn)的自信，來自黃愛東西幼時(shí)居住西關(guān)前后20年。長年浸染體味，使她對(duì)羊城草根市民生活以及慣常的表達(dá)交流方式，有一種親切的理解：知根探底，深入骨髓。我讀她的作品，常有會(huì)心微笑，時(shí)有驚訝喜悅。比如，說到羊城人有無宏大的理想？ 孫中山康有為梁啟超，萬木草堂，廣州農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所，黃埔軍校，黃花崗七十二烈士墓……黃愛東西認(rèn)為：這些都是理想主義的，從壯懷激越到清粥小菜的各款理想都具體齊備。但妙就妙在“這里的人都有理想，就是好些理想都特別實(shí)在，鬧得你以為那不是理想”。因此，一句總結(jié)：“俗世溫暖，花好月圓”。羊城人的理想，就是如此接地氣，就是新年賀詞：家庭合家安康，萬事勝意順利。而黃愛東西的立場又非常堅(jiān)定：這些賀詞得算是理想，是關(guān)于幸福最具體落實(shí)的追求和想象。

我們驚喜于這樣的一種發(fā)現(xiàn)，它不亞于社會(huì)科學(xué)學(xué)術(shù)論文的某種觀點(diǎn)。這是黃愛東西的方式，也是她的獨(dú)特發(fā)現(xiàn)，是對(duì)于這個(gè)城市文化個(gè)性秘密的精到解碼，也是對(duì)廣州乃至廣東美食精神的提升式理解與闡釋。讓我驚喜，也讓我欽佩。難怪多年前有“黃愛東西為廣州符號(hào)”美譽(yù)。其中深切體會(huì)，絲絲縷縷，無微不至;精妙文字傳達(dá)，準(zhǔn)確理解，一矢中的，神形兼?zhèn)?，妙不可言，令人拍案稱絕。

廣州亞洲美食節(jié)論壇現(xiàn)場，陳曉卿、閆濤、張頤武、王小丫大侃美食。“美食分廟堂與江湖，廣州最讓我感動(dòng)的是廟堂美食平民能享受，江湖美食既有驚喜也出品穩(wěn)定”?！吧嗉狻睂?dǎo)演陳曉卿所言甚好！廣州“街坊”的煙火氣讓廟堂與江湖貫通。此種貫通，頗似所謂精神個(gè)性，最難概括，或太實(shí)或縹緲，一言以蔽之：粵菜點(diǎn)點(diǎn)滴滴無不閃爍嶺南文化光芒?；罨顫姖?，跳躍眼前。

責(zé)任編輯：楊 希