高職院校食堂管理中的問題及應對策略分析

楊超

摘要：隨著國家對高職院校的不斷重視，高職院校也在蓬勃發(fā)展，學生日益增多。國家對食品安全的管理和監(jiān)督下，學生食堂食品安全問題愈加凸顯，為保證全體師生的健康和學校的穩(wěn)定發(fā)展，充分發(fā)揮食堂管理在食品安全管理上的重要作用至關重要。本文結合高職院校食堂管理中的問題，舉出相應策略分析，希望提高高職院校食堂管理質量。

關鍵詞：高職院校;食堂管理;問題;策略分析

食堂作為學生在校期間的重要場所，不僅要保證飲食健康。而且是學校文化和師生素養(yǎng)的具體體現(xiàn)場所。隨著高職院校教育改革不斷推進，對后勤服務質量和食堂管理也在不斷完善。高職食堂食品質量、衛(wèi)生、價格等方面要求不斷提高，但是由于目前食堂單位或個體經營者的思想偏差，導致高職院校食堂管理仍然存在許多問題。

1.目前高職院校食堂管理中的問題

1.1管理監(jiān)督機制不健全

很多高職院校都沒有建立健全的管理監(jiān)督機制，致使學校食堂責任權利劃分不清，導致高職院校食堂管理監(jiān)督力度不到位[1]。很多學院的食堂由社會餐飲企業(yè)或個人承包經營，其中個人承包經營變動頻繁，經營方與學校簽訂的大多為短期合同，很多個體經營者沒有食品安全意識和管理經驗，不能達到學校的標準。這就需要學校對管理監(jiān)督機制不斷加強，發(fā)揮食堂管理的作用。

1.2高職院校食堂基礎設施落后

我國部分高職院校是從中專或中職升格，有校區(qū)合并或改址新建的狀況，所以在高職院校規(guī)模不斷擴大的同時，資金短缺的問題也隨之而來，用在食堂基礎建設的資金則更少，導致一些高職院校使用老式食堂和舊設備。另一方面，食堂的承包者看重利益，不對食堂基礎建設進行投入和維護。很多高職院校食堂面積不足、設備不足，導致食品交叉污染，水電設施和消防設備也沒有長期維護，很容易造成安全隱患。這些落后的基礎設施嚴重影響高校食堂的就餐環(huán)境。

1.3經營者過度追求利潤

所有院校的食堂都具有公益性質，這就表明食堂經營不應以盈利為目的。但是，有一些個體經營者缺乏職業(yè)道德和社會責任，追求利益最大化，為了盡快收回成本，使用陳米、陳面、散裝油、調料等，以及購進沒有檢疫合格證的肉類等，或者直接從校外購買三無產品進入校園食堂售賣，造成了嚴重的安全隱患。另一種則是個體經營者追求利益，擅自提高菜品價格或減少供餐分量，引發(fā)學生不滿，長此以往會破壞學校的穩(wěn)定發(fā)展。學校應加強監(jiān)管力度，對每天食堂購進的貨物進行檢查，追溯食品來源，同時排查是否有不合格的產品從校外進入，嚴格把握材料進貨，確保食品原料渠道的合法性，從源頭上杜絕不明劣質貨品進入學校。

2.高職院校食堂管理應對策略

2.1組織在校師生進行監(jiān)督

食堂管理若只靠食堂管理員一人之力，是遠遠不夠的，學校可以組織在校的師生進行食堂管理的監(jiān)督活動。發(fā)揮宣傳作用，負責食品安全教育，協(xié)助參加評選食堂優(yōu)秀員工等活動，使食堂的服務質量得到提升。定期檢查和監(jiān)督食堂飯菜質量，對菜品的口味、安全、價格等問題進行檢查，對不合理的菜品和價格要督促其改正。搜集學校廣大師生的意見，并反饋給食堂管理者，按照相關制度要求，發(fā)現(xiàn)問題及時進行監(jiān)督和整改。學校可以在食堂管理員、在校師生和經營方之間建立例會制度，可以每周或每半個月召開一次例會，通報這段時間食堂的狀況，提出問題并解決問題，督促食堂進行改進。

2.2發(fā)揮食堂監(jiān)管作用

高職院校食堂監(jiān)管主要由食堂管理員完成。學校方面要對管理員進行專業(yè)培訓，在其工作中充分給予管理權利，明確管理職責，保證巡查工作的順利進行。食品管理員應根據學校食堂的情況，建立符合實際的日常檢查表，規(guī)范日常檢查工作，并將檢查表和檢查匯報變成文件材料，向學校及上級及時反映學校食堂的真實情況。

2.3發(fā)揮互聯(lián)網監(jiān)督和反饋功能

隨著互聯(lián)網普遍使用，微信、微博、校園論壇已經成為師生交流的主要渠道。學校應利用互聯(lián)網技術，逐步完善校園的交流平臺，在此基礎上發(fā)揮網絡監(jiān)督食堂和反饋意見的功能[2]。可通過網上調查或留言等方式，讓食堂管理工作更加透明化、公開化。通過微博、微信渠道征集食堂最優(yōu)商家評選或對商家進行舉報反饋，對優(yōu)質商家進行表揚及激勵，對操作不良的商家要給予經營方通報或處罰。及時了解在校師生反映和關注的問題，對食堂的改進和發(fā)展有很大幫助。

2.4加強資金投入，創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境

學校也應加強食堂基礎設施的資金投入，把食堂內的設備維修改造費用也納入學校預算之中，保證食堂基礎設施建設到位。盡可能在資金充足的情況下，對食堂不合理及不規(guī)范的方面進行升級改造。定期維修和檢查廚房設備，以免出現(xiàn)安全隱患。在校師生很多時間都是在校園食堂中度過，創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，對學校師生的學習和生活都有幫助，甚至有些學校因打造了優(yōu)良的校園食堂環(huán)境而名聲大噪，吸引了學校及社會上人群的光顧，這不僅增加食堂經濟上的收入，同時也可以提高學校的知名度。

2.5加強經營者和食堂工作人員的培訓及管理

學校應定時組織培訓活動。例如，在每學期開學前，或每學期結束后組織個體經營者和食堂工作人員進行專業(yè)培訓，增加工作人員的責任意識、衛(wèi)生意識、安全意識、服務意識，規(guī)范工作[3]。也可以建立獎罰措施，調動食堂經營者和工作人員的工作積極性，組織評選食堂優(yōu)秀員工，使食堂員工加強專業(yè)意識，從而保證食堂的正常運行。學校也可邀請食品專家為食堂的工作人員進行衛(wèi)生、安全等常識講座，樹立員工的安全意識，提高校園食堂的服務質量和整體水平。

結語：總之，高職院校應加強校園食堂管理，發(fā)揮食堂監(jiān)管的作用，加強對學校食堂員工的培訓和管理，建立并完善食堂飲食安全的監(jiān)督管理，重視學校師生的反饋和意見，投入資金，創(chuàng)造良好的食堂環(huán)境。從而使學校的師生在良好的環(huán)境下，進行學習生活，打造更好的校園環(huán)境，從而有效提高學校的綜合水平。

參考文獻：

[1]劉志祥.高職院校食堂管理中的問題及應對策略[J].食品界，2017，000（006）：50-50.

[2]強林.淺析提高高職院校食堂管理質量的有效路徑[J].新絲路：上旬，2019，000（002）：1-1.