出門開喝的第一杯

CL

儂好 VVS Wine & Cáfe

地址：上海市黃浦區(qū)

黃陂南路608號

電話：13818182255

營業(yè)時間：周二到周日

14：00-22：00

在上海復刻一間歐洲小酒館

新天地的熱鬧到底有沒有區(qū)域限制？答案當然是有的，畢竟當你說出新天地時，聽的人腦海里可能會冒出一大塊相關區(qū)域，而日常所說的熱鬧地點，也不過就在馬當路興業(yè)路黃陂路那幾條馬路的交界地而已。

但熱鬧總歸是一時的，生活還是要回歸到日常的平淡之中，開在黃陂南路上的葡萄酒吧儂好VVS Wine&Cáfe隱藏在極富上海風格的民居之中，黑色的門頭配合擺放在玻璃窗戶前的那些空酒瓶，看上去低調卻極具暗示性的場景倒是給不少葡萄酒愛好者悄悄提了個醒，“這里有好酒。”

VVS是Vinvins的縮寫，“Vin”在法語中是“葡萄酒”的意思，儂好VVS Wine&Cáfe的名字倒是直接把吳話里的“你好”和法語中的葡萄酒結合了起來，可算是葡萄酒吧起名范本。這里的面積相當小，吧臺滿打滿算也只能坐下三個人，店里布置的高圓桌只有三個，且排列得相當緊湊，如果想要安坐一會的話，恐怕只要十二個人，就能把整間小店全部塞滿，不過幸好，這間酒吧的主理人從一開始就沒想過要把店面設計成可以讓人好好坐著喝酒的地方，反而想將其做成極具歐洲小酒館的風格，客人們站著點上一杯葡萄酒，之后搭配些簡單的小食，邊吃邊聊，順便認識些新朋友，徹徹底底把喝酒這件事變成自己的日常行為，也讓酒吧重新回歸到它的本質，一個帶有社區(qū)聯(lián)結性質的社交場所。

時下的上海，有著開放式酒架的葡萄酒吧相當受歡迎，客人可以直接看到酒吧的所有藏酒，也可以直白地看到標注在酒瓶上的價格，至于到底選哪個，哪怕弄不清楚風土和風味，也能迅速地找到店里的侍酒師問個大概。儂好VVS Wine&Cáfe同樣選擇了這個做法，但也有所不同——酒吧里的酒不再是明晃晃地直立在大燈下，而是安安穩(wěn)穩(wěn)地躺在了酒窖里，考慮到客人在選酒時的便利，這里只有視線所及的三排酒架上擺放了葡萄酒，雖然數(shù)量不多，但勝在更新節(jié)奏夠快，且每一瓶酒都可以杯賣銷售，哪怕你酒量不好，也完全不會覺得在這里喝酒有壓力。

對于“吃環(huán)境”的人來說，店內(nèi)的超級大吊燈可能會讓你瞬間想要拿起手機拍個不停。這座華麗的水晶吊燈來自知名的水晶品牌圣路易，其以酒杯造型為呈現(xiàn)方式，據(jù)說是為了紀念公司最初以水晶杯起家的歷史，想來倒也是跟這葡萄酒吧的主題相當匹配。除此之外，吧臺上的那一整塊大理石也相當有說頭，這塊來自意大利的Calacatta Viola大理石板呈現(xiàn)出自然的紫色，用酒吧老板的話來說，就是“這紋路的顏色看上去和紅葡萄酒的顏色十分相似”，初看是肯定會忽略的，但你要是聽了這個話再仔細品一品，倒也是能從中琢磨出點味道來，最后說上一句，“不愧是做室內(nèi)設計師的想法?！?/p>

必須要說的是，儂好VVS Wine&Cáfe的葡萄酒價格非常親民。眾所周知，在葡萄酒吧里銷售的葡萄酒都會有一定的溢價，但溢價多少各家不同，據(jù)可靠消息和嚴格對比，這家的葡萄酒溢價相當?shù)停绻俅钆渖檄h(huán)境與服務因素的話，那這里一定是上海葡萄酒吧里的“性價比高地”，當然，日常負責看店的主理侍酒師也實力不俗，法國留學葡萄酒專業(yè)的背景決定了他可以好好地跟你細聊一下與葡萄酒相關的知識，喝到好酒的同時又能學點兒知識，也算是一舉兩得了。

寫在白色名片上的酒單

開在陜西北路上的鶴Yoka Balance相當不好找，對第一次去的人來講，更是如此。雖然從理論上來說，這是間開在市中心的酒吧，但隱藏在一排房屋中介門店之間，以及并沒有什么明顯的裝飾和低調的門頭總是讓人很容易忽略它的存在——想要順利找到這家店，你只能認真地關注每一個綠色的門牌號，直到找到這家用黑色和深木色裝飾起來的酒吧。

鶴的主理人楊華從入行開始就在上海的日式酒吧工作，說得一口流利日語的同時，也散發(fā)著人們印象中的“標準派日系調酒師”的味道。跟所有的日式酒吧一樣，這里的空間安逸而靜謐，長條吧臺一次能容納八個客人，而吧臺后面的位置則巧妙地擺上了兩套桌椅，一對一的位置設計不止把空間做了最大化的利用，也方便在吧臺后工作的調酒師及時察覺到客人的需要。至于這間長方形酒吧的盡頭，楊華特別設計了一個倒“凹”型的位置，可以容納六個人左右的這一位置相對來說私密性更好，是特別為想要在這里進行朋友聚會的客人而設計的空間。

黑色封皮的酒單看上去就有一種很厲害的感覺，可等你翻開酒單，可能這種感覺會立刻轉換成“這該怎么辦”的想法——和其他酒吧的酒單不一樣，鶴的酒款都是以名片的形式呈現(xiàn)在酒客的眼前，而那張白色的卡片上，除了手寫的名字，其他什么信息都沒有。楊華解釋，這一做法的好處在于可以讓酒客主動跟調酒師溝通，“除了那些很有經(jīng)驗的酒客，一般第一次來的人光看名字肯定不知道在說什么，在這種情況下，他就可以跟調酒師溝通，而調酒師在了解客人的口味之后，也可以推薦更合適的酒款給到對方”。除此之外，便攜的卡片形式也方便客人帶走，哪怕是忘記了自己點的酒款名字，只要看一眼卡片，或許就能重新喚起當時的記憶。

正規(guī)日式酒吧對于調酒師的培訓相當嚴格，這種近乎嚴苛的規(guī)范化訓練讓成功突圍的調酒師們在工作時總是能表現(xiàn)出精湛的手藝，對于坐在吧臺喝酒的人來講，看調酒師做酒的過程，也是喝酒的樂趣之一。在鶴，你在得到如此視覺享受的同時，還可以看到一些隱藏的堅持。在工廠冰塊大行其道的今天，能堅持自己做冰的酒吧已經(jīng)不多了，而鶴的冰塊都是店家自制，無論是球冰、方冰還是長條冰，都是在營業(yè)前，由店內(nèi)的工作人員手鑿而成。除此之外，酒吧在細節(jié)處理上也十分值得稱道，譬如說每日鮮榨的西柚汁，這種成本高而用量少的果汁在很多地方都會用瓶裝果汁代替，雖然成本會下降，但口感卻不會騙人;又或者說店里所使用的杯子也是符合日式酒吧一貫的特點，精致華麗而纖細，讓人愛不釋手，當然，這里的服務也十分過硬，雖然人數(shù)不多，但極會“看眼色”，杯子喝空了長久不收、忘記加水或者忘添小食之類的事情絕不會發(fā)生，所謂“貼心的日式服務”，其實也就是在這些容易被忽略的小細節(jié)里體現(xiàn)出來的吧。

鶴Yoka Balance

地址：上海市靜安區(qū)

陜西北路925號

電話：021-52985982

營業(yè)時間：周一到周日

18：00-02：00

SLOW BAR

地址：上海市靜安區(qū)常熟路104弄4號

（近108弄，東藝大廈南行50米）

電話：18616959510

營業(yè)時間：周一到周日

18：30-02：00

酒吧就是個見人的地方

常熟路的熱鬧不分晝夜，可一旦走進那些鐵門把守的小區(qū)里，這樣的喧嘩仿佛就與你無關了。開在常熟路一條弄堂里的Slow Bar，就是看中了這“結廬在人境，而無車馬喧”的環(huán)境，當然，如果你問酒吧主理人Joseph Guo，他給你的答案可能更加接地氣，“還不是因為沒預算嘛，就只能找個小小的地方。”

在成為酒吧主理人之前，Joseph是上海一家finedining餐廳的侍酒師，整天和葡萄酒打交道，“可我還是覺得吧臺更有意思，所以在最后一家餐廳工作的時候，我就兼了吧臺經(jīng)理的工作，并且開始真正意義上地去研究雞尾酒了。”離職之后的Joseph不愿再繼續(xù)原來的工作，但又無法立刻找到對應的調酒師工作，幾經(jīng)考量之下，自己開店成了最好的選擇——事實上，剛開店不久的Joseph在調酒技藝上的確有些粗糙，但隨著經(jīng)驗的不斷豐富和技術的不斷熟練，如今他調的酒款，已經(jīng)有相當水準了。

在資金有限的情況下，Joseph果斷縮小了自己的酒吧面積，但哪怕是這樣，在最后的裝修階段他仍然遇到了預算超支的問題，

“店的門面全部都是玻璃的，而且在吧臺的地方做了拱形窗，這樣可以第一時間看到客人的進出，和他們打招呼也很方便，但也就是這樣的操作，直接讓我瀕臨破產(chǎn)?！?/p>

這間面積不大的酒吧滿打滿算也只能坐下十二個人，敞亮的店頭跟如今頗為時髦的隱藏式酒吧和日式酒吧截然不同，“我們?yōu)槭裁匆炎约悍忾]起來？我不想讓別人找不到，反而想要為來酒吧喝酒的人提供一個舒適隨意，安全又輕松的環(huán)境，能讓更多不熟悉酒吧的人沒有心理負擔地走進來?！?/p>

和其他酒吧不一樣，Slow Bar除了小和“讓人坐得住”之外，酒客之間的熟悉度也叫人吃驚，往往一開始只是抱著“自己來喝一杯”的念頭的酒客，會在喝酒的過程中不斷地遇到在這里認識的朋友，進而把一個人的小酒局逐漸拓展為多人聚會，而這也相當符合Joseph的運營理念和對于酒吧的理解，“to see people and to be seen”，酒吧就是個來見人的地方。

Slow Bar的酒單非常有意思，每一款酒的配方都給你一種熟悉的感覺，但細細一品味又會發(fā)現(xiàn)主理人的巧心思——如果你是一個喜歡改編了配方的古典雞尾酒愛好者的話，那一定能在這里得到味蕾與靈感的深度滿足。值得一提的是，Slow Bar的酒單上，雞尾酒的英文名和中文名有時候并不一定會工整對應。這是因為Joseph覺得，單純地將雞尾酒的名字進行中譯英實在無法體現(xiàn)一杯酒的精髓所在，而經(jīng)過斟酌再寫上酒單的中文名反倒是可以讓人在短時間里迅速了解到酒款的特點所在，譬如Slow Bar的酒款之一“God Father”，直譯過來是“教父”的意思，如果消費者對酒款不了解，那可能根本不知道它到底想要表達什么，Joseph將酒名改成“威士忌大爆炸”，借用酒款配方里使用了三種威士忌的特點，清晰地表達出了它的特色，反倒是很容易被接受。當然了，要是你第一次去Slow Bar，或者只打算喝一杯，那可千萬別選這款酒，不如選擇更加親和的紫羅蘭Gin Fizz，或者使用了蘋果和糖桂花的Old Fashioned，香氣四溢而表達精準，很好地表達了Slow Bar的風格。

只能容納十個人的預約制酒吧

在上海的外國人大部分都會有自己熟悉的區(qū)域，譬如說碧云社區(qū)總是聚集著來自歐美國家的人士，而日本人和韓國人則更愿意在虹橋古北這一帶活動，而開在仙霞路上的酒吧MODULE，則是一間相當有日式風情的小酒吧。

說MODULE小，是因為這家酒吧所提供的位置總共加起來也不過十人而已。在酒吧主理人Moe看來，這樣的設計對于她來說最為妥帖，“店里一直只有兩個人工作，人數(shù)太多的話肯定會顧不過來，而十個人左右的數(shù)量可以讓我們的服務質量和效率達到最佳狀態(tài)，客人的體驗也會更好一些?！?/p>

說起Moe開店的原因，其實也相當有趣。最初只是因為喜歡風味搭配而在家鉆研的Moe想要讓更多人嘗到自己的作品，恰好自己的居住地附近又沒有酒吧，再加上身邊的朋友也都是在仙霞路附近找地方喝酒，不如索性自己開一家酒吧，即可以滿足初心，又能提供一個如家一般溫馨的地方給到朋友做深夜小酒館，簡直一舉三得。

燈光溫暖的MODULE在設計風格上走的是日系路線。低吧臺搭配沙發(fā)，特別設計的座位可以讓前來喝酒的消費者自由拉動，而吧臺對外部分的木墻早已經(jīng)使用海綿進行了包墊，以保證消費者坐下之后不會磕碰到。至于其門面設計也是相當有意思，低調而質樸的門頭完全不起眼，如果不是特意尋找，很容易就會錯過這家小店。

雖然店小，但酒卻不一般。Moe本身是2016年君度女王比賽的冠軍，對于酒款制作與風味把控的能力也相當出色，你可以在這里喝到許多經(jīng)典雞尾酒，也能找到不少屬于Moe的自創(chuàng)雞尾酒，當然，風頭正勁的單一麥芽威士忌在這里也有不少選擇，而唯一找不到的，或許就是酒單。在Moe的觀念里，雞尾酒是可以隨著季節(jié)的不同而改變的，固定的酒單可能會讓人有所束縛，而無酒單則可以將每個季節(jié)的最佳原料融入雞尾酒的設計之中，消費者不僅不會遇到“選擇困難”，還有機會屢屢嘗到新風味，是相當有意思的做法。

需要提醒的是，由于MODULE的位置實在太少，如果你想要前往酒吧一探究竟的話，最好提前預約。當然了，雖然日式餐廳會有讓客人脫鞋就坐的要求，但在此地卻并沒有這樣的說法，大可安安心心地推門進店，好好享受屬于自己的夜晚。

Goen

地址：上海市靜安區(qū)

昌平路363號1樓D室

電話：17321475217

營業(yè)時間：

周一到周四

19：00-01：00，

周五周六

19：00-02：00

MODULE

地址：上海市仙霞路416號（志海地產(chǎn)隔壁）

電話：021-62194489

營業(yè)時間：周一到周日

20：00-02：00

創(chuàng)意園區(qū)里的隱秘味道

在很長一段時間里，上海的酒客要喝酒，都會往靜安區(qū)和徐匯區(qū)交界的“巨富長”跑，這里不僅酒吧選擇多，水準也都過關，不過隨著這一地塊的房租變得越來越貴，許多酒吧開始逐漸外遷，向著那些稍遠一些但仍舊屬于市中心的區(qū)域輻射開來。

開在昌平路陜西北路附近的Goen，是上海為數(shù)不多選擇在創(chuàng)意園區(qū)里落腳的酒吧。穿過一條下班后便沒什么人氣的小路，在遇到面包房之后左轉，迎接你的還是一條小路——不過當你看到白底黑字的“GOEN”店招時，這樣的情緒可能稍許有所緩解。

跟大部分日式酒吧一樣，GOEN雖然店招明顯，但開門時候你仍舊會有所猶豫。原因無他，這店門做的實在是太像酒吧的后門，以至于你總是在懷疑自己的舉動是否合適，萬一開了門之后，見到的是正在后廚休息的員工，這可如何是好？不過幸好，大力拉門之后出現(xiàn)在酒客眼前的就是標志性的棕色環(huán)境，如果你熟悉日式酒吧的設計風格，那說不準心里就會冒出一句，“可還真是經(jīng)典色啊?！?/p>

GOEN的酒吧不大，但比起只能坐下十個人的MODULE來講，那還是要大上不少。能坐六個人的吧臺可以直接和調酒師接觸，吧臺后方的走道位置也擺上了兩個高桌，一對一的位置設計非常適合想要說些悄悄話的客人，至于吧臺右后方的位置，則擺上了三張桌子，隱隱綽綽的燈光射下來，有一種昏黃而靜謐的氣質。

配圖酒單是GOEN和其他很多酒吧不一樣的地方，這種做法對于不熟悉雞尾酒，或者第一次到店的客人來講十分友善，至少他們再也不用憑空想象自己點的酒到底會長成什么樣，也無需再根據(jù)網(wǎng)絡評論來判斷自己到底應該點什么。這些配圖的酒款有些是經(jīng)典之作，有些則是季節(jié)性酒款，貼心的調酒師還特地根據(jù)配方中的材料設置了幾頁酒單，以方便有特別的原料喜好的客人選擇。

不僅如此，GOEN的酒單還會根據(jù)雞尾酒酒精度數(shù)的不同進行分類，位于酒單左側的變色條紋則很好地提示了酒款的風味變化，哪怕你完全不懂酒，也能點個八九不離十。至于時下大熱的金酒在這里也有單獨一頁，雖說數(shù)量不算多，但你至少可在這里找到四款產(chǎn)自日本的金酒，對于想要探尋日式金酒風味的人來講，從GOEN開始自己的金酒之旅會是個不錯的選擇。值得一提的是，GOEN本身的價格并不算貴，雞尾酒單杯價格從78元開始，而威士忌、朗姆酒、金酒等產(chǎn)品的價格會根據(jù)品牌有高有低，客人完全可以根據(jù)自己的實際需求來進行選擇。順便說一句，店里的主調酒師是日本人，但在中文溝通方面基本沒有障礙，所以點酒的時候也請放心。