健康中國戰(zhàn)略下推進(jìn)高校食育的困境與對策

李亞楠 ，羅 威

（1.嶺南師范學(xué)院基礎(chǔ)教育學(xué)院，廣東湛江 524037；2.湛江幼兒師范?？茖W(xué)校，廣東湛江 524084）

“食育”一詞，起源于日本，在明治時代由日本學(xué)者石左玄提出，旨在培養(yǎng)國民健康飲食習(xí)慣而獲得食物營養(yǎng)知識和選擇合適食物能力。本意是指食物教育，其本身既包含了生命、自然、感恩這樣的人類通識文化，又包含了均衡、協(xié)作、飲食習(xí)慣這樣具體的生活文化。這與傳統(tǒng)的營養(yǎng)、健康教育既有區(qū)別又有聯(lián)系，是將科學(xué)的營養(yǎng)知識結(jié)合本國的飲食文化，通過各種有效的教學(xué)方式讓民眾養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的過程[1]。

1 大學(xué)生食育的重要性

習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中提出：“廣大青年要堅定理想信念，志存高遠(yuǎn)，腳踏實地，勇做時代的弄潮兒，在實現(xiàn)中國夢的生動實踐中放飛青春夢想，在為人民利益的不懈奮斗中書寫人生華章”[2]。大學(xué)生正處于青春發(fā)育后期，具有良好的情緒控制能力、學(xué)習(xí)能力，人生觀、世界觀、價值觀也在不斷豐富和完善，而食物又是生活不可分割的一部分，食育也是最接近實際生活的教育，通過食育，學(xué)生能夠充分了解食物的來源、營養(yǎng)、膳食平衡等知識，促使學(xué)生根據(jù)身體情況，建立科學(xué)的飲食習(xí)慣，提升身體素質(zhì)，直接影響他們未來的家庭，甚至進(jìn)入社會工作后周圍人群的健康；能夠了解傳統(tǒng)飲食文化、飲食禮儀，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和愛國情懷；能夠親近自然環(huán)境，豐富自我，提升大學(xué)生的人格修養(yǎng)，促使大學(xué)生努力踐行新時代新青年的歷史使命有及其重要的意義。

隨著我國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，“食育”的觀念也在國家核心層面日益凸顯，從國務(wù)院到各個政府部門相繼頒布相關(guān)政策進(jìn)行支持——2014年2月的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、2016年10月的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、2018年3月的“師生健康中國健康”、2019年3月的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》。雖然大學(xué)生處于高等教育階段，但是非食品專業(yè)的學(xué)生對飲食觀念、食品安全知識、膳食平衡、營養(yǎng)合理搭配的認(rèn)識仍舊處于比較滯后的狀態(tài)，知識的匱乏造成認(rèn)識的局限，因為飲食不健康而導(dǎo)致身體素質(zhì)和一些慢性病的發(fā)生率也呈逐年上升狀態(tài)。在社會上，因為不合理選擇食物而導(dǎo)致的疫病，如SARS、新型冠狀病毒帶來的肺炎疫情等，也給人們帶來了慘痛的教訓(xùn)。

綜上所述，在校園中推行“食育”工作已呈現(xiàn)出刻不容緩的態(tài)勢，需要借鑒國外一系列成功的經(jīng)驗，結(jié)合我國實際國情，發(fā)展屬于中國特色的“食物教育”。通過文獻(xiàn)分析，結(jié)合我國實際情況分析大學(xué)食育工作存在的困境并提出具體措施，以便豐富食育理論體系、指導(dǎo)食育實踐、提高食育效果。

2 食育推行現(xiàn)狀及困境分析

2.1 研究現(xiàn)狀

以中國知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫為例，以截至2019年12月所刊載的有關(guān)食育研究的全部文獻(xiàn)為研究對象。檢索條件為設(shè)置食育為主題詞或關(guān)鍵詞，或文摘中有食育的精確查找方式，通過檢索，共計得到文獻(xiàn)681篇。

不同年份文獻(xiàn)量分布見圖1。

由圖1可以看出，從2010年以來，有關(guān)食育的研究逐年增多，尤其近3年來，食育的研究逐漸成為熱點。

不同主題文獻(xiàn)量見圖2。

從主題分布可以判定文獻(xiàn)研究的側(cè)重點，圖2為所檢索的文獻(xiàn)中不同主題詞超過10篇論文以上研究的分布情況，可以看出幼兒園、食育課程、飲食習(xí)慣、飲食文化為食育研究的重點。

對所檢文獻(xiàn)進(jìn)行查閱分析，發(fā)現(xiàn)有關(guān)食育的研究與主題分布分析相契合，主要針對學(xué)前教育階段進(jìn)行探討，且相關(guān)研究較為完善，從教材改革、教學(xué)活動、教學(xué)設(shè)計到教室設(shè)置都有系統(tǒng)的討論。而針對大學(xué)教育階段的研究較少，且目前有關(guān)的研究，多注重通過飲食文化教育、飲食習(xí)慣培養(yǎng)來推行食育。趙海紅[3]通過調(diào)查問卷的方式獲取數(shù)據(jù)，然后對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，研究目前我國國民的食育狀況，提出從幼兒開始就培養(yǎng)孩子的良好飲食習(xí)慣，之后在小學(xué)、大學(xué)不斷深入、鞏固食育的教育，完善現(xiàn)有居民的飲食行為。芶生平等人[4]在研究中提出通過加強(qiáng)對飲食文化的建設(shè)，可以將于無形中涉及的傳統(tǒng)文化變?yōu)轱@形，從而讓大學(xué)生加深對中國傳統(tǒng)文化的了解和學(xué)習(xí)。趙節(jié)昌[5]在研究中提出需充分借鑒國外食育經(jīng)驗，通過加大傳統(tǒng)食文化的傳承與弘揚(yáng)、靈活運用多種食育方法、提升政府對食育執(zhí)行力方法，以提高食育效果。林婕[6]在研究中闡述了食育的內(nèi)涵，剖析了大學(xué)生食育的必要性，探索推進(jìn)高校食育工作的對策和措施。

通過以上研究可以看出，在大學(xué)生中推行食育還有相當(dāng)長的路要走，食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育，尤其是作為社會新技術(shù)、新思想的前沿群體和國家培養(yǎng)的高級專門專業(yè)人才，大學(xué)生亟需在學(xué)校的正確教育和引導(dǎo)下，通過全方位、多層次的食育，讓學(xué)生吸收更多的營養(yǎng)。

2.2 困境分析

我國從1989年開始制定中國居民膳食指南，但還缺少有效的執(zhí)行體系，食育需要國家、政府、學(xué)校、社會、家庭和個體的通力配合。

第一，法律制度層面。我國食育的基礎(chǔ)比較薄弱，國家層面雖然有相關(guān)政策支持，但還沒有通過立法明確食育的地位，與之相關(guān)的具體配套和實踐運行機(jī)制還不夠完善。而日本在2005年已制定實施《食育基本法》，從立法高度明確食育地位。

第二，宣傳氛圍層面。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有約67%的學(xué)生對《食品安全法》幾乎不了解，約35%的大學(xué)生卻很少注意包裝上的食品原料信息，65.9%的大學(xué)生希望知道自己所吃食品里面含有什么樣的成分，可以看出大學(xué)生了解食品相關(guān)知識的意識較強(qiáng)，但對相關(guān)知識的掌握嚴(yán)重不足。雖然我國設(shè)有全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日等宣傳活動，但是因為宣傳力度不夠大、宣傳方式單一，導(dǎo)致很多人對食品安全不了解、對現(xiàn)代食品工業(yè)不信任，甚至產(chǎn)生恐慌心理，在選擇產(chǎn)品時認(rèn)為凡是進(jìn)口的就是好的。

第三，學(xué)校教育層面。不同類型學(xué)校專業(yè)差異較大，而教育資源也存在不均衡的困境。部分學(xué)校專業(yè)涵蓋食品領(lǐng)域，能夠開設(shè)“食品安全”“食品添加劑”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品工藝學(xué)”“中華飲食文化”等課程，學(xué)生能夠從理論延伸至實踐，全方位、多層次地接觸學(xué)習(xí)相關(guān)知識。部分院校也因為專業(yè)設(shè)置、資金人員配備等問題而無法系統(tǒng)地開展食育工作。

第四，學(xué)生自身認(rèn)知態(tài)度層面。隨著高中階段繁重學(xué)業(yè)的結(jié)束，步入大學(xué)階段之后就會進(jìn)入一種放松的狀態(tài)，大學(xué)的課程安排相對松散，課余時間較多，導(dǎo)致部分學(xué)生很容易變得頹廢，熬夜打游戲、看小說、看電影等行為屢見不鮮，而對不同領(lǐng)域知識的渴求和學(xué)習(xí)動力卻不足，缺乏學(xué)習(xí)的興趣，如何從學(xué)生生活實際出發(fā)，開設(shè)與生活應(yīng)用息息相關(guān)的食育課程，吸引學(xué)生主動去學(xué)習(xí)至關(guān)重要。

3 具體措施

3.1 組建專門機(jī)構(gòu)，搭建食品安全信息平臺

高等教育階段院系較多，學(xué)生情況也更為復(fù)雜，食品安全更是重中之重。因此，更加需要專門的組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全管理，如組建膳食管理中心，以校長、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食堂經(jīng)理為組織架構(gòu)，形成自上而下的管理體系，除卻和中小學(xué)階段類似的職能，膳食管理中心可以在部門網(wǎng)頁開辟專門的食品知識區(qū)，可以發(fā)布食品安全案例、提供校園食品安全信息；可以接收學(xué)生留言反饋，梳理學(xué)生訴求，為高等教育階段的“食育”工作搭建平臺支撐。

3.2 加強(qiáng)宣傳教育，推進(jìn)知識科普

提高大學(xué)生的飲食健康素養(yǎng)，增強(qiáng)自我保健意識，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，要營造好食育氛圍，強(qiáng)化學(xué)生認(rèn)知。第一，通過校園宣傳欄、校園電子屏、班級宣傳板等宣傳食品安全、食品營養(yǎng)、食物選擇、營養(yǎng)標(biāo)識等通俗易懂又貼合學(xué)生認(rèn)知實際的食品小知識。第二，在學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號開辟食品教育專欄，上傳食品安全案例或引入食品微課，如三聚氰胺事件、由非法捕殺買賣食用野生動物而引起的病毒傳播事件；介紹膳食指南和合理膳食相關(guān)知識；合理認(rèn)識食品添加劑；學(xué)會認(rèn)識食品標(biāo)簽；中華飲食文化和禮儀課程等，供學(xué)生課余時間隨時點閱學(xué)習(xí)。第三，利用班會、團(tuán)日活動開展食品知識競答比賽、食品安全營養(yǎng)知識手抄報比賽等活動，使學(xué)生主動學(xué)習(xí)并掌握各種食品相關(guān)知識。最后，學(xué)校也可通過開展專家講座等形式引導(dǎo)學(xué)生主動關(guān)注食品安全與營養(yǎng)知識、了解自己的身體情況和營養(yǎng)需求、推動膳食平衡理念成為學(xué)生日常生活的一部分。

3.3 增加選修課程設(shè)置，創(chuàng)新教學(xué)實施方式

可從飲食文化禮儀、食品原料、食品安全科普、食品衛(wèi)生知識、食品配餐、食品烹飪實際操作等方面增加具體的食品科學(xué)通識選修課程，如“大學(xué)生健康教育”“中華飲食文化”“飲食營養(yǎng)與健康”“食品工藝學(xué)”等?？赏ㄟ^學(xué)生調(diào)研，開設(shè)受歡迎的課程，讓學(xué)生系統(tǒng)地了解食品原料來源、食品產(chǎn)品的加工方式、食品產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)步、食物中毒預(yù)防、細(xì)菌、病毒污染等知識。課堂形式可以是一般教學(xué)、可以是講座形式、也可以是教學(xué)實驗操作相結(jié)合形式。理論與實踐相結(jié)合是頗受學(xué)生歡迎的教學(xué)方式，如開設(shè)“食品工藝學(xué)”選修課，可以帶領(lǐng)學(xué)生制作月餅、粽子等，在實際操作中同時學(xué)習(xí)中國的傳統(tǒng)節(jié)日文化。

4 結(jié)語

習(xí)近平總書記在全國教育大會上強(qiáng)調(diào)，堅持中國特色社會主義教育發(fā)展道路，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，要在增強(qiáng)綜合素質(zhì)上下工夫，要樹立健康第一的教育理念。在校園中推行食育，對提高人的綜合素質(zhì)、促進(jìn)人的全面發(fā)展、增強(qiáng)中華民族創(chuàng)新創(chuàng)造活力、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興同樣具有重要的意義。目前，我國的食育尚處于初級階段，這項工作長久、切實地開展和推進(jìn)需要家庭、社區(qū)、學(xué)校、社會組織、學(xué)校、政府等在內(nèi)的各方面力量共同參與，建立多主體聯(lián)動的支持性環(huán)境。需要通過食育滿足個體的身心需要，促使受教育者主動選擇科學(xué)的飲食、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和人格的不斷完善，充分了解本國的飲食文化、實現(xiàn)個體全面發(fā)展，從而形成良性循環(huán)。因此，從某種意義講，食育的意義已經(jīng)不亞于智育、體育，它關(guān)系到國民的生命健康，關(guān)系到人與自然的和諧，關(guān)系到自然資源的合理利用。