健康食品消費(fèi)調(diào)查研究

陸鐿文　廖圓圓　李佳欣　覃秋夢(mèng)　董露涵　覃婷婷

[摘 要]文章研究的問(wèn)題在于目前國(guó)內(nèi)大健康的背景下，如何通過(guò)輕食館讓居民了解相關(guān)健康飲食的因素。文章的研究目的在于深入探討廣西南寧地區(qū)輕食館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，達(dá)到健康食品的消費(fèi)調(diào)查。文章通過(guò)對(duì)輕食館優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅的分析，幫助企業(yè)未來(lái)規(guī)劃更具有戰(zhàn)略意義。采用廣西居民消費(fèi)健康食品調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查，對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析比較，從而深入了解廣西南寧地區(qū)健康食品消費(fèi)現(xiàn)狀和發(fā)展前景。文章的研究結(jié)論有南寧地區(qū)居民健康飲食意識(shí)較低，輕食并未成為主流餐飲文化。需采取多種方法加強(qiáng)健康飲食的宣傳提高南寧地區(qū)居民健康飲食的整體水平。

[關(guān)鍵詞]健康飲食;輕食;影響因素;消費(fèi)

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2020.10.124

1 研究的理論視角和方法

1.1 研究背景

1.1.1 問(wèn)題現(xiàn)狀

在中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)變化的過(guò)程中，“80后”“90后”成為社會(huì)職場(chǎng)的主要?jiǎng)趧?dòng)力和餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍。由于生活質(zhì)量不斷提高，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍對(duì)健康食品的質(zhì)量要求也日益上升。人們更關(guān)注飲食對(duì)人體的健康影響，而非溫飽問(wèn)題。但目前針對(duì)我國(guó)居民健康營(yíng)養(yǎng)的研究與健康營(yíng)養(yǎng)的方式尚未普及的問(wèn)題，國(guó)務(wù)院于2017年頒布的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）的通知》中提到：“完善營(yíng)養(yǎng)法規(guī)政策標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)和食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估、發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)?！庇糜诓粩酀M(mǎn)足人民群眾營(yíng)養(yǎng)健康需求，提高全民健康水平，為建設(shè)健康中國(guó)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

近年來(lái)，廣西南寧經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，同時(shí)作為廣西的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，吸引大量周邊地區(qū)人口到此就業(yè)、生活。在建設(shè)南寧現(xiàn)代化進(jìn)程中，年輕人快節(jié)奏的生活也成為現(xiàn)狀，對(duì)飲食健康雖然關(guān)注度很高，但缺乏適當(dāng)?shù)慕】碉嬍城?。這就印證了輕食市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的必要性。響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。消費(fèi)者對(duì)關(guān)于輕食影響健康的因素還存在諸多疑惑。一是飲食是人體能量的首要來(lái)源，輕食能否滿(mǎn)足人體需要;二是輕食作為舶來(lái)品，口味方面在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是否受到消費(fèi)者青睞;三是輕食能否達(dá)到消費(fèi)者想要的效果。

1.1.2 研究的目標(biāo)

在當(dāng)今快節(jié)奏的背景下，人們?cè)诠ぷ?、學(xué)習(xí)和生活的多重壓力下越來(lái)越體會(huì)到營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食對(duì)保持身體健康的重要性，健身和營(yíng)養(yǎng)均衡的觀念被廣泛接受。本次調(diào)查研究的主要目的是了解廣西地區(qū)關(guān)于健康食品消費(fèi)的市場(chǎng)情況，再結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研并以南寧市場(chǎng)為例，開(kāi)發(fā)出更符合市場(chǎng)需求的輕食項(xiàng)目。本次市場(chǎng)調(diào)研分析包括對(duì)廣西地區(qū)輕食館行業(yè)的現(xiàn)狀分析、消費(fèi)者對(duì)輕食產(chǎn)品的消費(fèi)態(tài)度及消費(fèi)型分析等。

1.2 研究意義

食品健康問(wèn)題在人類(lèi)歷史上任何一個(gè)時(shí)期都是舉重若輕的命題。而在中國(guó)社會(huì)，人們的思想受“中醫(yī)養(yǎng)生”的影響，“吃什么？”“怎么吃？”是人們永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)的話題。文章基于調(diào)查廣西健康食品消費(fèi)情況下，以輕食館的經(jīng)營(yíng)狀況為切入點(diǎn)，輔之以其他健康食品的分析研究，用實(shí)地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷和文獻(xiàn)分析的手法，探討廣西地區(qū)居民對(duì)健康食品的消費(fèi)情況，了解人們對(duì)于健康食品的看法與建議，對(duì)于輕食館的經(jīng)營(yíng)方式在理論發(fā)展與實(shí)踐方面都有重要意義。

在理論方面，探討人們的飲食觀念和消費(fèi)水平，分析現(xiàn)有輕食館的經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)于經(jīng)營(yíng)輕食館能夠積累理論層次上的經(jīng)驗(yàn)。

在實(shí)踐方面，對(duì)項(xiàng)目組成員來(lái)說(shuō)拓展了視野，對(duì)輕食館有了實(shí)地了解，對(duì)于思考現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)中可能存在的問(wèn)題有進(jìn)一步的預(yù)測(cè)與事先的解決方案。

1.3 研究的方法

1.3.1 文獻(xiàn)調(diào)查法

圍繞本調(diào)研目標(biāo)及方向筆者閱讀了大量有關(guān)文獻(xiàn)，了解不同地區(qū)同類(lèi)型輕食餐廳的行業(yè)狀況、經(jīng)營(yíng)模式、社會(huì)態(tài)度以及消費(fèi)者需求等問(wèn)題，整理分析相關(guān)數(shù)據(jù)并結(jié)合本土特點(diǎn)總結(jié)出適合本土輕食館發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式。

1.3.2 問(wèn)卷調(diào)查法

本調(diào)查共發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷200份，回收問(wèn)卷183份，回收率為91.5%?？疾煜M(fèi)者對(duì)健康飲食文化的了解程度、偏好方向和需求程度以及對(duì)價(jià)格的接受范圍。

1.3.3 實(shí)地觀察法

對(duì)調(diào)研目標(biāo)餐廳的經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者實(shí)地訪問(wèn)，了解經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀問(wèn)題，了解消費(fèi)者的用餐需求、用餐體驗(yàn)、用餐目標(biāo)等多方面的信息，通過(guò)收集到的相關(guān)信息進(jìn)行分析整理得出：消費(fèi)者對(duì)“輕食主義”概念的態(tài)度;對(duì)健康綠色餐飲的接受程度及偏好;在“輕食”餐廳的消費(fèi)情況;對(duì)“輕食”餐飲的意見(jiàn)等。

2 文獻(xiàn)回顧

2.1 國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究

中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化里是沒(méi)有“輕食”的概念，中國(guó)人自古以來(lái)的飲食文化是追求口味上的極致，此外受儒家民本思想的影響，“足食”體現(xiàn)了人們對(duì)幸福生活的美好愿望。而對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，還原食物最本質(zhì)的味道，最大程度攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)元素是他們的飲食理念。林語(yǔ)堂先生說(shuō)：“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常運(yùn)行，只要他們吃以后能保持身體健康結(jié)實(shí)，足以抵御病菌疾病的攻擊，其他皆不足道?！?/p>

文章研究的方向是從廣西人對(duì)健康飲食觀念的了解程度、看法和建議入手，以調(diào)查廣西南寧地區(qū)內(nèi)的幾個(gè)輕食館的經(jīng)營(yíng)模式和理念為案例，總結(jié)出現(xiàn)今廣西南寧地區(qū)輕食館經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題和整改的建議。以下是對(duì)輕食在國(guó)外的由來(lái)和輕食對(duì)國(guó)內(nèi)人們生活的影響的文獻(xiàn)回顧。

2.2 輕食館顧客的需求研究

調(diào)查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的輕食館有的因?yàn)楦L(fēng)成立或者對(duì)輕食理念的了解不充分等原因，產(chǎn)生了一系列的問(wèn)題，包括口味和創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配、烹飪方式、卡路里含量不明確、價(jià)格和規(guī)模化發(fā)展等。

2.2.1 口味和創(chuàng)新

王福燕在《中西方飲食文化的差異與交融》中講到西方的飲食文化與中方的飲食文化恰好相反，西方人在飲食方面更看中對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝取，不注重食物的外形與味道。因?yàn)槭澄镌谂胫七^(guò)程中會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失，所以西方人有時(shí)會(huì)只吃一些生的食物，從中獲取大量的營(yíng)養(yǎng)。因此對(duì)食物進(jìn)行合理搭配是西方人對(duì)飲食的重要要求。而房蔚在《羅勒輕食，中式味道可以重一點(diǎn)》中講道“中國(guó)人的胃更愿意接受有溫度的食物，有味道，有湯有菜，還要有肉”，但市場(chǎng)上幾乎所有的輕食餐廳都延續(xù)西方烹飪的理念，以西式沙拉、簡(jiǎn)餐為主，于是他想“或許可以把輕食做成大家都愛(ài)吃的中式口味”。他認(rèn)為中式輕食對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)更能夠被接受，因?yàn)樗说椭】狄酝?，還具有熟悉的味道。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)搭配

陳律全認(rèn)為，中國(guó)人并不是普遍都能夠接受以沙拉作為長(zhǎng)期代替正餐的食物，原因是沙拉中油脂、鹽和糖的攝入太少，不能夠滿(mǎn)足身體生理功能的消耗，從而導(dǎo)致人體機(jī)能供能不足引起的注意力不集中、情緒低落的問(wèn)題。王旭峰認(rèn)為肥胖以及患有心血管疾病、糖尿病、高血壓的人如果堅(jiān)持食用搭配合理的輕食，則可以有效地減輕體重并控制病情的加劇。

2.2.3 烹飪方式

我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹調(diào)以后，蔬菜瓜果中的一些有益物質(zhì)如花青素、維生素C等會(huì)大大流失。而運(yùn)用西方人的烹飪方式，嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范進(jìn)行烹飪，例如使用廚房秤，記錄每一餐用料，主料和調(diào)味料要精確到克，烹飪時(shí)間精確到秒。

2.2.4 卡路里含量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)2000年提出的成人每日攝食熱量標(biāo)準(zhǔn)是：男性2200卡，女性1700卡，過(guò)多過(guò)少都不宜。臺(tái)灣一位醫(yī)生提出了一個(gè)簡(jiǎn)易計(jì)算食物熱量的方法。首先將食物大致分為五類(lèi)：第一類(lèi)是主食，米飯、稀飯或面條。以80卡為一個(gè)計(jì)算單位，則分別相當(dāng)于1/4碗米飯、半碗稀飯或半碗面條 （常用的普通大小的碗）;第二類(lèi)是蔬菜，80卡的蔬菜的重量約等于600 克;第三類(lèi)是水果，300 克西瓜、2個(gè)橘子都大約是80卡;第四類(lèi)是肉類(lèi)、豆腐及雞蛋，37克瘦肉、20克肥肉、125克奶類(lèi)、2小茶匙的油脂都是80卡;第五類(lèi)是海鮮，100克左右就是80卡的熱量。此外值得注意的是，一個(gè)煮雞蛋的熱量是80卡，而一個(gè)煎荷包蛋的熱量是120卡。同一種食物的不同烹飪方式會(huì)使得熱量不盡相同，選用簡(jiǎn)單加工的食物是較為健康的。

2.2.5 規(guī)?；l(fā)展

單就健康輕食這個(gè)品類(lèi)來(lái)看是個(gè)百億級(jí)市場(chǎng)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2018）》中指出，目前餐飲業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，“80后”和“90后”人口突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍，他們更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑屬性的品類(lèi)越來(lái)越受到青睞。

3 市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷分析

3.1 消費(fèi)者對(duì)健康飲食搭配問(wèn)題存有疑惑

在本次的調(diào)查中，受訪者中非常了解和比較了解飲食搭配的比例總共僅占1/4左右，總體來(lái)說(shuō)消費(fèi)者對(duì)于飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題還是比較關(guān)心的，但缺少專(zhuān)業(yè)人士的引導(dǎo)。目前健康輕食市場(chǎng)還處于發(fā)展階段，行業(yè)有待標(biāo)準(zhǔn)化。

3.2 消費(fèi)者對(duì)輕食品類(lèi)需求多樣化

在本次調(diào)查中，最受消費(fèi)者喜愛(ài)的三類(lèi)產(chǎn)品分別是五谷雜糧、輕脂火鍋、輕脂甜點(diǎn)。其中消費(fèi)者對(duì)五谷雜糧的偏愛(ài)程度較高達(dá)到68.85%，說(shuō)明在大多數(shù)消費(fèi)者的觀念里面使用五谷雜糧制作的食物是最有益于健康的;輕脂火鍋和輕脂甜點(diǎn)分別達(dá)到40.44%和39.89%，這個(gè)比重從側(cè)面看出年輕的消費(fèi)群體對(duì)于輕食的要求是既要營(yíng)養(yǎng)豐富，也要菜品賞心悅目、有新意、口感好;普通沙拉僅占27.32%，說(shuō)明中國(guó)消費(fèi)者的口味還是不能接受含有生食或者口味寡淡的沙拉。

3.3 消費(fèi)者對(duì)輕食的要求多元化

減脂減重，營(yíng)養(yǎng)均衡、促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)充微量元素，增肌塑形分別占比58.47%、57.59%、50.27%和41.53%，這四類(lèi)需求是消費(fèi)者對(duì)輕食功效需求的主要方向?？梢钥闯霈F(xiàn)在人們的愛(ài)美之心比比皆是，他們對(duì)自己身材體型的要求越來(lái)越嚴(yán)格，反映出我國(guó)人口素質(zhì)提高，人們的審美能力提升。

3.4 消費(fèi)者對(duì)輕食價(jià)格的接受范圍（以人均/餐來(lái)記）

本組數(shù)據(jù)顯示受訪者對(duì)于輕食價(jià)格的接受范圍是40元以下/餐，根據(jù)南寧市的物價(jià)水平和人均消費(fèi)來(lái)看，學(xué)生人均午餐消費(fèi)為10元/餐，白領(lǐng)人均午餐消費(fèi)為18元/餐。對(duì)輕食的理想價(jià)格為每份20元以下的多數(shù)為學(xué)生群體，即能夠接受略高于其他普通外賣(mài)價(jià)格;同樣的，白領(lǐng)們也希望輕食午餐的價(jià)格不要太高，最好在40元以?xún)?nèi)。

由此可見(jiàn)，消費(fèi)者們希望通過(guò)吃獲得健康的同時(shí)，也希望食物的味道要好，倘若食物寡淡得難以下咽，那么再有營(yíng)養(yǎng)也無(wú)濟(jì)于事。再者，由于人們有健身或者減脂等不同的需要，他們希望能夠明確地知道卡路里的含量，以便能夠配合運(yùn)動(dòng)合理地安排熱量的攝入。

4 介入實(shí)務(wù)——“熊?chē)S沙拉”的個(gè)案分析

4.1 “熊?chē)S沙拉”的基本情況

（1）“熊?chē)S沙拉”是一家西餐廳，屬于便利型大眾餐飲市場(chǎng)，通過(guò)即時(shí)加工制作，商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)為一體，向消費(fèi)者提供餐品、飲品、消費(fèi)場(chǎng)所的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

（2）通過(guò)“熊?chē)S沙拉”營(yíng)業(yè)執(zhí)照可知，餐廳成立日期為2018年11月19日。注冊(cè)資本為15萬(wàn)元整。其經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍是餐飲服務(wù)，投資餐飲業(yè)，餐飲管理;主營(yíng)業(yè)務(wù)有：食品、農(nóng)副土特產(chǎn)產(chǎn)品、生鮮蔬果、塑料制品、日用百貨等，其中以餐飲業(yè)為重點(diǎn)。

（3）“熊?chē)S沙拉”的地址在南寧市青秀區(qū)朱槿路6號(hào)越南園區(qū)保利銘門(mén)301號(hào)，餐廳的人均消費(fèi)為36元。

（4）“熊?chē)S沙拉”的營(yíng)業(yè)時(shí)間為每周一至周日的11：00～21：30。門(mén)店是以提供堂食為主，近距離外賣(mài)為輔的銷(xiāo)售模式。研究小組通過(guò)實(shí)地考察和網(wǎng)絡(luò)客戶(hù)端調(diào)查，得知消費(fèi)者和回頭客以白領(lǐng)、健身愛(ài)好者和年輕媽媽為主，在校學(xué)生占少數(shù)?！靶?chē)S沙拉”的服務(wù)員為女性居多，店內(nèi)除了餐廳的主廚外，在大廳的服務(wù)員有1個(gè)，服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)都在大專(zhuān)以上。餐廳客容量約為30人。

（5）線上（美團(tuán)App）客戶(hù)綜合評(píng)價(jià)該餐廳為五星。研究小組將客戶(hù)的實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)作為依據(jù)可以獲得客戶(hù)的滿(mǎn)意程度，主要內(nèi)容包括該餐廳菜品的新鮮度、豐富程度、味道，和用餐環(huán)境、地理位置等。

4.2 “熊?chē)S沙拉”的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

由于輕食這個(gè)概念在社會(huì)上逐漸普及，更多人選擇給身體做減法的用餐方式，特別是追求健康健身健美的人群，更為倡導(dǎo)輕食至上的健康理念，因此“熊?chē)S沙拉”將輕食作為經(jīng)營(yíng)運(yùn)行重點(diǎn)。

“熊?chē)S沙拉”的優(yōu)勢(shì)：

（1）餐廳位置設(shè)在東盟商務(wù)區(qū)附近，中高端消費(fèi)人群的聚集地。輕食的觀念逐漸深入人心，輕食餐廳也列入人們就餐的考慮范圍。

（2）“熊?chē)S沙拉”是一家崇尚推陳出新，致力于滿(mǎn)足顧客就餐需求的餐廳。

（3）“熊?chē)S沙拉”在所處地理位置的物價(jià)水平中屬于中等水平。

（4）“熊?chē)S沙拉”的菜品豐富、新鮮，且就餐環(huán)境舒適。

（5）在線上（美團(tuán)App）顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)為五星。

“熊?chē)S沙拉”的劣勢(shì)：

（1）“熊?chē)S沙拉”對(duì)出餐菜品檢查不夠仔細(xì)，如配餐不齊、配餐有誤、菜品衛(wèi)生等問(wèn)題依然存在，導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度降低。

（2）餐廳在用餐高峰期后的菜品供應(yīng)不及時(shí)，導(dǎo)致即使是在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)顧客到店用餐，菜品卻供應(yīng)不足，從而影響客源。

（3）餐廳在大堂安排的服務(wù)員數(shù)量不合理，導(dǎo)致服務(wù)不到位，一些顧客滿(mǎn)意度不高。

（4）周邊有較多同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。如歐蔚輕食、魚(yú)·沙拉、隨時(shí)嘗鮮輕食鮮茶館、纖卡沙拉等。

（5）宣傳不到位。除了店內(nèi)張貼海報(bào)宣傳和與美團(tuán)網(wǎng)站合作之外，未發(fā)現(xiàn)其他宣傳渠道，因此宣傳范圍小，且力度不大，很難在同行競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

（6）消費(fèi)群體多為女性或需要健身減肥人群，客流量相較于其他類(lèi)型的餐廳來(lái)說(shuō)偏低。

4.3 用餐感受及評(píng)價(jià)

本研究小組的兩名成員以及小組以外的兩名同學(xué)于2019年9月23日13：40到該店用餐，以下評(píng)價(jià)保證公平、客觀、真實(shí)，評(píng)分以10分為滿(mǎn)分。1～2分不滿(mǎn)意，3～4分一般，5～6分滿(mǎn)意，7～8分非常滿(mǎn)意，9～10分無(wú)可挑剔。

根據(jù)此次實(shí)地考察，調(diào)查組評(píng)分如下：

總體來(lái)說(shuō)，本次用餐體驗(yàn)比較滿(mǎn)意，也感受到了老板對(duì)料理的用心，店面的裝修雖然簡(jiǎn)潔，但是很溫馨。開(kāi)放式廚房可以看到操作過(guò)程和所用食材，讓人很放心，主食、肉類(lèi)、果蔬品種豐富，套餐營(yíng)養(yǎng)搭配合理，也可自選，醬汁均自制且口感不錯(cuò)，食材很新鮮。

4.4 建議

通過(guò)對(duì)“熊?chē)S沙拉”餐廳的實(shí)際走訪調(diào)查，研究小組針對(duì)“熊?chē)S沙拉”餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀給出以下五點(diǎn)建議：

（1）提高對(duì)食材的把關(guān)。食品的質(zhì)量和口感是消費(fèi)者的最高訴求，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量是提高顧客滿(mǎn)意度不可或缺的條件。這樣既能培養(yǎng)回頭客，又能起到宣傳作用，增加新的消費(fèi)群體。

（2）提高效率。餐廳應(yīng)給每一位進(jìn)店的顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增加大廳服務(wù)員的數(shù)量，能在一定程度上減輕負(fù)擔(dān)。在用餐高峰期前準(zhǔn)備好充足的物料，盡可能做到物料供應(yīng)及時(shí)，高峰期過(guò)后也應(yīng)盡快補(bǔ)足所缺物料。

（3）提高服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。餐廳要提升品質(zhì)首先就要提升服務(wù)員的素質(zhì)，可以考慮將服務(wù)納入績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)員工進(jìn)行儀容儀表檢查，對(duì)禮貌禮節(jié)等進(jìn)行培訓(xùn)。

（4）突出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。加強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)，制定個(gè)性化餐品，必不可少的是創(chuàng)新。堅(jiān)定對(duì)料理的認(rèn)真態(tài)度，及時(shí)針對(duì)市場(chǎng)變化做出決策，仔細(xì)辨別發(fā)展陷阱。

（5）加大宣傳力度。充分利用現(xiàn)代社會(huì)的媒體工具，不能局限于傳統(tǒng)宣傳方式，如傳單和張貼海報(bào)等，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)還可以令顧客更加忠誠(chéng)。

5 總結(jié)

輕食行業(yè)目前在我國(guó)仍處于起步階段，相對(duì)于北京、上海、廣州等一線城市較為成熟完善的輕食市場(chǎng)，南寧地區(qū)的輕食市場(chǎng)相對(duì)比較滯后，沒(méi)有輕食餐飲的主流公司。如今與美團(tuán)平臺(tái)合作的商家中，筆者發(fā)現(xiàn)都存在分布稀疏、規(guī)模較小、沒(méi)有分店加盟的企業(yè)，具有較大的發(fā)展空間。與此同時(shí)，大學(xué)生群體和健身愛(ài)好者群體成為主要消費(fèi)者，這兩類(lèi)群體對(duì)于健康飲食都有相關(guān)了解。輕食餐館想要在南寧地區(qū)生存和發(fā)展，在營(yíng)銷(xiāo)上就需要運(yùn)用成功的策略，保持原有顧客的忠誠(chéng)度以及發(fā)掘潛在的消費(fèi)客戶(hù)。

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[作者簡(jiǎn)介] 陸鐿文（1998—），女，廣西桂平人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院;廖圓圓（1991—），女，廣西南寧人，碩士研究生，講師，研究方向：企業(yè)戰(zhàn)略管理、公司治理與內(nèi)部控制;李佳欣（1997—），女，廣西南丹人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院;覃秋夢(mèng)（1997—），女，廣西河池人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院;董露涵（1997—），女，廣西柳州人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院;覃婷婷（1998—），女，廣西柳州人，廣西外國(guó)語(yǔ)學(xué)院。