論餐飲企業(yè)的資產(chǎn)管理

肖艷玲

摘 要：餐飲企業(yè)資產(chǎn)管控好壞情況直接影響到餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展，自2019年5月份以來，豬肉價(jià)格不斷上漲，引發(fā)了社會(huì)上的多方關(guān)注，對(duì)于普通家庭來說，可能影響不很明顯，但對(duì)于餐飲行業(yè)來說，影響就是巨大的。如果餐飲資產(chǎn)管理不能合理的管控，不僅會(huì)造成企業(yè)虧損，嚴(yán)重的話，連續(xù)虧損就會(huì)使企業(yè)停業(yè)或破產(chǎn)。因此，餐飲行業(yè)的資產(chǎn)管理在整個(gè)企業(yè)管理當(dāng)中至關(guān)重要。本文從餐飲行業(yè)的資產(chǎn)管理存在的問題出發(fā)，并提出如何優(yōu)化以采取的措施，進(jìn)一步闡述資產(chǎn)管理的論點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);資產(chǎn)管理;互聯(lián)網(wǎng)技術(shù);新發(fā)展

一、餐飲企業(yè)資產(chǎn)理論概述

目前的餐飲企業(yè)正處于發(fā)展的黃金周期，廣大的企業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)抓住寶貴機(jī)遇，去發(fā)展壯大，為社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。本文中講的資產(chǎn)優(yōu)化的管理，實(shí)際上是和企業(yè)的發(fā)展目的是一致的，目標(biāo)趨同。在完善資產(chǎn)管理的同時(shí)，不能和其他經(jīng)營管理脫節(jié)，資產(chǎn)的管理不是孤立的，是和其他的經(jīng)營管理相互密切聯(lián)系的，撥一事而動(dòng)全局，從制度的建設(shè)，到人才的培養(yǎng)，吸收優(yōu)良的管理經(jīng)驗(yàn)，逐漸糾偏，利用現(xiàn)代化管理模式和平臺(tái)，充分的使用現(xiàn)代科技，減少不必要的浪費(fèi)，達(dá)到效益的綜合平衡。

我們對(duì)某企業(yè)的進(jìn)行規(guī)范化管理指導(dǎo)后，通過一系列的制度落實(shí)，然后定制了各項(xiàng)具體的措施，目的是為了資產(chǎn)優(yōu)化管理，使他們的資產(chǎn)的使用效率提高，真正提高各項(xiàng)資產(chǎn)的內(nèi)在價(jià)值，這其實(shí)就是和企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)是一致的。我們都采取哪些具體的措施，也是需要科學(xué)化的制定，科學(xué)化的實(shí)施，并不是懸在空中的空虛政策，不是拍腦袋形成的，而是通過無數(shù)的現(xiàn)實(shí)經(jīng)典管理經(jīng)驗(yàn)案例，通過現(xiàn)代化的管理理念，還有從業(yè)者到位的管理，才能實(shí)現(xiàn)的，前文把制度落實(shí)已經(jīng)闡明，那么怎么去具體的落實(shí)，應(yīng)該是管理實(shí)施者應(yīng)該更加關(guān)注的。

二、餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理存在的問題

（一）制度管理缺失

企業(yè)管理者忽視財(cái)務(wù)管理的核心地位，缺乏必要的財(cái)務(wù)管理理論和方法，不制訂相應(yīng)的規(guī)章制度或者有制度而不嚴(yán)格執(zhí)行，以人治為根本，致使財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作薄弱、體制不協(xié)調(diào)，內(nèi)部控制制度不健全，對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的認(rèn)識(shí)還停留在“記賬”“算賬”上，會(huì)計(jì)核算極不規(guī)范。餐飲企業(yè)對(duì)于資產(chǎn)管理缺乏制度，沒有一個(gè)健全的規(guī)章制度去約束。在現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理中，提倡的是制度化管理，無論是經(jīng)營還是財(cái)務(wù)，都要有一個(gè)科學(xué)并且可行的制度，無規(guī)矩難成方圓，無規(guī)章不可行事，我們在經(jīng)營餐飲企業(yè)的過程中，亦應(yīng)當(dāng)建章立制，對(duì)各項(xiàng)事務(wù)進(jìn)行制度化管理，依照經(jīng)濟(jì)規(guī)律，結(jié)合自身特點(diǎn)，適應(yīng)發(fā)展環(huán)境，來制定切實(shí)可行的制度，資產(chǎn)的管理不單單是財(cái)務(wù)部門的事務(wù)，應(yīng)當(dāng)是全單位應(yīng)當(dāng)參與的，全體都應(yīng)當(dāng)面對(duì)和重視的問題。

（二）管理隊(duì)伍陳舊

目前，一些餐飲企業(yè)的管理還很滯后，相比較制造業(yè)和商貿(mào)業(yè)來說，企業(yè)化管理水平還比較低，特別是一些小經(jīng)營者對(duì)于企業(yè)管理的概念模糊，財(cái)務(wù)管理意識(shí)不強(qiáng)。目前普遍的資產(chǎn)管理意識(shí)不夠到位，餐飲企業(yè)對(duì)于專業(yè)資產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)管理不到位，兼職或者缺崗現(xiàn)象存在。在對(duì)制度進(jìn)行落實(shí)后，相關(guān)的程序和方法就已經(jīng)明確下來，下一步緊跟著需要我們關(guān)注的就是隊(duì)伍的建設(shè)，組織專業(yè)的人員，成立專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，組建相關(guān)的管理部門，在執(zhí)行相關(guān)的程序，來落實(shí)具體的方法。

（三）管理方法落后

相當(dāng)一部分選擇有限責(zé)任公司組織形式，這類企業(yè)在建設(shè)初期就以情義代替規(guī)章制度，形成家族式的經(jīng)營管理模式，文化素質(zhì)整體不高，大部分民營企業(yè)主缺乏財(cái)務(wù)管理的意識(shí)，不具備現(xiàn)代企業(yè)制度的經(jīng)營管理理念，往往以親信主導(dǎo)財(cái)政大權(quán)，實(shí)質(zhì)為管財(cái)、守財(cái);素質(zhì)相對(duì)較高的民營高科技企業(yè)管理者，又普遍存在著長于技術(shù)而拙于管理的現(xiàn)象，企業(yè)的發(fā)展、壯大完全依靠過硬的生產(chǎn)技術(shù)和艱難的銷售行為，付出與收益嚴(yán)重不配比，這些因素漸漸使財(cái)務(wù)管理失去了在企業(yè)中應(yīng)有的地位和作用，從而在一定程度上制約或限制了企業(yè)發(fā)展壯大。

（四）現(xiàn)代化技術(shù)運(yùn)用匱乏

當(dāng)前，大數(shù)據(jù)、人工智能、互聯(lián)網(wǎng)+、云計(jì)算的發(fā)展給人們的生活帶來便利的同時(shí)，也給企業(yè)的經(jīng)營管理帶來了挑戰(zhàn)，這一沖擊也波及到了會(huì)計(jì)行業(yè)。傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作已無法滿足企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的需要，必須向具有主觀能動(dòng)性的管理會(huì)計(jì)轉(zhuǎn)型。目前的餐飲企業(yè)還是習(xí)慣停留在傳統(tǒng)的管理模式，即便是大部分企業(yè)已經(jīng)利用信息化在管理，但是不能完全的引入現(xiàn)代化技術(shù)來管理，常規(guī)落后的技術(shù)方法仍在運(yùn)用。

三、優(yōu)化餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理措施

（一）強(qiáng)化管理制度

在對(duì)于餐飲企業(yè)資產(chǎn)如何管理這個(gè)問題，我們首先要制定關(guān)于資產(chǎn)管理的制度和管理辦法，制度通常圍繞在流程和方法措施方面來進(jìn)行，流程的制定一定要全面，突出全流程的管理，也就是資產(chǎn)的全生命周期的管理，而不是局部的操作，某一項(xiàng)資產(chǎn)從進(jìn)入企業(yè)到離開企業(yè)的全過程，也就是資產(chǎn)全生命周期。既然是程序已經(jīng)確定，管理辦法自然是依據(jù)程序來客觀并且科學(xué)的執(zhí)行，怎樣一步一步的去落實(shí)，怎樣是更有效的操作，怎樣去優(yōu)化的管理，是需要考慮的問題。

（二）組建管理隊(duì)伍

在一個(gè)餐飲企業(yè)中，應(yīng)按照工作不同去分部相應(yīng)的管理部門，除了負(fù)責(zé)產(chǎn)銷的業(yè)務(wù)部門以外，當(dāng)然也離不開管理部門，財(cái)務(wù)部門是一個(gè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理的核心，財(cái)務(wù)部門統(tǒng)管整個(gè)企業(yè)的財(cái)務(wù)工作，也就掌握了核心數(shù)據(jù)的管理，但是，我們不能像以往的陳舊經(jīng)驗(yàn)，把資產(chǎn)管理的工作都落實(shí)在財(cái)務(wù)部門上，財(cái)務(wù)部門對(duì)于資產(chǎn)的管理應(yīng)當(dāng)偏向于數(shù)據(jù)的管理，并且加上數(shù)據(jù)的分析，給企業(yè)提供決策的參考工作，而對(duì)于資產(chǎn)的具體管理，應(yīng)當(dāng)由專職的資產(chǎn)管理部門來組織，并且由相關(guān)的部門共同來參與，最終有財(cái)務(wù)部門監(jiān)督審核，對(duì)于資產(chǎn)的管理，協(xié)調(diào)全局，分工明確，各司其職，共同完成。對(duì)于資產(chǎn)管理工作的成員，既要有專業(yè)的財(cái)務(wù)專業(yè)技能，又要有一定的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，比如對(duì)一些專用設(shè)備要具備應(yīng)有的操作技能，要對(duì)相關(guān)資產(chǎn)進(jìn)行有效的識(shí)別，才能達(dá)到切實(shí)有效的管理。

（三）落實(shí)管理方法

在落實(shí)制度和人員后，就要考慮的是管理方法，這個(gè)問題是我提到三項(xiàng)措施中關(guān)鍵的。參照企業(yè)行業(yè)企業(yè)的管理慣例，首先要對(duì)企業(yè)的資產(chǎn)進(jìn)行分類管理，粗略可以把資產(chǎn)分為流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)。然后把這種分類再細(xì)化的進(jìn)行管理，形成全面的管理網(wǎng)絡(luò)，最終達(dá)到管理目的。

（四）互聯(lián)網(wǎng)智能云技術(shù)對(duì)相關(guān)資產(chǎn)管理進(jìn)程的推進(jìn)

一張資產(chǎn)負(fù)債表中的所有資產(chǎn)，都應(yīng)該納入我們的統(tǒng)一管理，那么這一張表中的資產(chǎn)，有的很直觀，有的又很抽象，管理方法也不盡相同，對(duì)管理者能力的要求也不盡相同，我們可以把資產(chǎn)粗略地分為經(jīng)營管理用的資產(chǎn)和生產(chǎn)銷售的資產(chǎn)兩種，前者經(jīng)營管理用的資產(chǎn)，比如是固定資產(chǎn)、低值易耗品等，這些資產(chǎn)的存在價(jià)值是為了經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)，是保障性質(zhì)的，后者生產(chǎn)銷售的資產(chǎn)，是形成進(jìn)銷存鏈條中的，這些資產(chǎn)最終是形成價(jià)值出售出去，流出去，轉(zhuǎn)換成貨幣，再循環(huán)成資產(chǎn)，再流進(jìn)來，這是一個(gè)循環(huán)，我們應(yīng)當(dāng)把這兩類資產(chǎn)分開來管理。

根據(jù)分而治之的觀點(diǎn)，針對(duì)不同的資產(chǎn)，來使用不同的措施。我們對(duì)這個(gè)餐飲企業(yè)的前期調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)了他們在倉庫管理是存在可很大的管理缺陷，從而形成漏洞。

他們在倉庫管理中分為常溫庫和冷庫，常溫庫又分為物料庫和調(diào)料庫，常溫庫因?yàn)闂l件便利，管理措施還比較到位，但是冷庫的管理就比較混亂，因?yàn)榄h(huán)境比較特殊，溫度比較低，一般管人員不可能在冷庫值守，一般在保管辦公室從事管理工作，對(duì)冷庫全面了解的人員就相對(duì)較少，大部分管理者很少經(jīng)常出入冷庫，就造成了對(duì)實(shí)際庫存管理非常片面。

在進(jìn)出存貨管理上也存在單據(jù)傳遞不及時(shí)，單據(jù)記錄不完整的現(xiàn)象，最終造成的核算統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的不真實(shí)，不及時(shí)，不完整，從而無法保證盤點(diǎn)的有效性，例如在對(duì)其冷庫進(jìn)行突擊盤點(diǎn)時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)場記錄單中，對(duì)當(dāng)天記錄不完整，每次進(jìn)庫出庫不及時(shí)記錄，在交接班前統(tǒng)一記錄，就會(huì)出現(xiàn)遺漏現(xiàn)象，甚至幾天的業(yè)務(wù)集中記錄，更無法保證真實(shí)性，還存在實(shí)際庫存中與賬面記錄不一致現(xiàn)象。

除了記載不及時(shí)時(shí)間差形成的，還有實(shí)際存在的賬實(shí)不符，由于冷庫便利條件，外單位存放于此部分低溫貨物，未經(jīng)過單位統(tǒng)一管理，未經(jīng)過相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的授權(quán)，存在各種風(fēng)險(xiǎn)，我們鑒于前述的各種情況，對(duì)其制訂了一些切實(shí)可行的管理措施，該單位也積極進(jìn)行了全面整改，通過對(duì)相關(guān)資產(chǎn)盤查清點(diǎn)后，重新進(jìn)行了賬面梳理，在日常管理中加進(jìn)了積極的內(nèi)部監(jiān)督措施，實(shí)施了獎(jiǎng)懲措施，實(shí)施了外部監(jiān)督的措施。

現(xiàn)在企業(yè)普遍使用財(cái)務(wù)軟件來管理財(cái)務(wù)工作，除了以往傳統(tǒng)的賬務(wù)處理以外，還有一定的技術(shù)分析，得出我們想要的數(shù)據(jù)，來輔助經(jīng)營的發(fā)展需求，以往的財(cái)務(wù)軟件大多是離線的、靜態(tài)的管理，偏向于數(shù)據(jù)的計(jì)算統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在社會(huì)上常見的圖片識(shí)別技術(shù)，就是大家使用頻繁的二維碼技術(shù)，在固定資產(chǎn)的管理中就可以廣泛的使用，在某項(xiàng)固定資產(chǎn)進(jìn)入企業(yè)時(shí)，也就是這一項(xiàng)固定資產(chǎn)的產(chǎn)生時(shí)，賦予它一個(gè)身份識(shí)別信息，這個(gè)信息我們用二維碼的載體完成，就相當(dāng)于這一項(xiàng)資產(chǎn)的身份證，然后在這個(gè)身份識(shí)別信息中，我們?nèi)ネ晟扑乃袑傩裕黜?xiàng)我們需要的信息都予以添加。

隨著時(shí)間的進(jìn)展，隨著各項(xiàng)業(yè)務(wù)的發(fā)生，這一項(xiàng)資產(chǎn)的所有變化，都會(huì)及時(shí)的完善信息，這就是我們說的動(dòng)態(tài)的管理，由于我們使用了互聯(lián)網(wǎng)云的管理，每一次變動(dòng)，都會(huì)自動(dòng)的修復(fù)數(shù)據(jù)，交換數(shù)據(jù)，相關(guān)的管理者在手機(jī)可以定制相關(guān)App軟件，通過動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù)傳輸，及時(shí)掌握相關(guān)資產(chǎn)的變化，如果出現(xiàn)管理需求，就可以及時(shí)的處理，相關(guān)的信息也是在陽光狀態(tài)下進(jìn)行的，不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)局部管理的錯(cuò)報(bào)漏報(bào)而產(chǎn)生弊端，這是一個(gè)網(wǎng)絡(luò)的管理，相互制約，相互監(jiān)督，這也是需要一個(gè)有機(jī)的整體來完善，來共同完成。未來幾年，對(duì)于資產(chǎn)的管理，會(huì)更加頻發(fā)地使用這種高科技技術(shù)來完成，減少人工的煩瑣和錯(cuò)誤，提高效率。

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