陸河客家風俗文化特色研究

摘要：陸河雖是一個純客家縣，卻與客都梅州的風俗習慣有諸多的不同，原因是多方面的，如本身的地理環(huán)境、外界環(huán)境、行政歸屬等?？图胰嗽谶@片土地上世代繁衍，既固守了客家文化的精髓：“寧賣祖宗田，勿忘祖宗言”，也在創(chuàng)新中不斷地發(fā)展自我，形成了陸河特有的民間節(jié)日“走黃巢”、陸河客家文化的標志“擂茶”和陸河人的家常菜“學老嘛”。

關(guān)鍵詞：陸河;客家;風俗;特色

中圖分類號：H176 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2020）17-0108-02

一、前言

陸河雖是一個純客家縣，卻與客都梅州的風俗習慣有諸多的不同，原因是多方面的，如本身的地理環(huán)境、外界環(huán)境、行政歸屬等?？图胰嗽谶@片土地上世代繁衍，既固守了客家文化的精髓：“寧賣祖宗田，勿忘祖宗言”，也吸取了周圍的福佬文化，在創(chuàng)新中不斷的發(fā)展自我。

陸河境內(nèi)的客家人有著與全國各地的客家人相同的源流和社會遭際，尤其是他們多數(shù)在宋末以后從梅州地區(qū)轉(zhuǎn)徙而來，且又毗鄰梅州的五華縣，其文化其風俗其觀念其民性都與客都梅州類同，具有濃厚的山區(qū)客家特色。如農(nóng)歷七月“立秋”插完田，宰雞鴨，做糍粑，謝神明，答謝親友互助;新春鬧元宵活動中，組織醒獅隊、曲藝班，過鄉(xiāng)入村賀歲拜年，增強村民團結(jié)與友誼;新春佳節(jié)時分，有河田、螺溪、河口、黃塘的“高景”和新田的“地景”，增加氣氛，此外，有民居九廳十八井、圍籠屋、商賢家廟、五星宗祠、“三世一品”祠，清代雍正年間的時雍樓、參城的古城堡，等等。

客家有句諺語說的好：“只有上唔去的天，沒有過唔去的山”?？图胰嗽谑来^著的艱苦山區(qū)生活中，把自中原遷移時帶來的中原古老生活風格糅合進當?shù)厣瞽h(huán)境造就的風氣中，形成自己特殊的生活習俗。清代《廣東通志》曾對嘉應五屬的客家人習俗有精辟的闡述：“民性質(zhì)實，尚勤儉簡素。士敦禮讓，喜讀書。重本薄末，敬祖睦鄰?？嵝棚L水，屢葬屢遷……婦女發(fā)厲芳蒲，與男子均勞動”，其他客家地區(qū)之習俗大體也如此?？图伊曀?，隨著時代的發(fā)展和文明進步，有些沿襲數(shù)世紀至今仍風行，有些風俗則發(fā)生了變化。

二、陸河特有的民間節(jié)日——“走黃巢”

有關(guān)殲端午節(jié)”的起源，說法不一。據(jù)有關(guān)書籍記載，大多認為是悼念投淚羅江自沉的戰(zhàn)國時期楚國愛國詩人屈原;有的認為是古越人舉行的龍圖騰祭俗;也有的認為是夏、商、周時的夏至節(jié)演變而來等。陸河自端午節(jié)”的起源習俗與上述說法完全不同，陸河‘端午節(jié)”的起源是紀念“走黃巢”。相傳這是唐朝遺風，“在昔，黃巢造反，隔山搖劍，動輒殺人;時有賢婦、攜男孩二人，出外逃難，路遇黃巢。怪其負年長者于背，而反攜幼者以并行，因扣其故。婦人不知所遇即黃巢也，對曰：聞黃巢造反，到處殺人，旦夕且至;長者先兄遺孤，父母雙亡，懼為賊人所獲，至斷血食，故負于背：幼者固吾生子，不敢置侄而負之，故攜行也。巢嘉其賢，因慰之曰：毋恐！巢等邪亂，驚葛藤，速歸家，取葛藤懸門首，巢兵至，不廝殺矣。婦人歸，急于所居山坑徑口，盛掛葛藤，巢兵過，皆以巢曾命勿殺懸葛藤者，悉不敢入，一坑男子，因得不死?！笔潞蟪蔀橐环N習俗。

陸河人稱“端午節(jié)”為“五月節(jié)”或“過節(jié)”，它是陸河民間的第二大節(jié)日，僅次于過年（春節(jié)）?！白唿S巢”是陸河特有的民間風俗，在每年五月初五這一天，家家戶戶都要“離家出走”，到山上或野外走半天，并采些“艾”和“青草藥”回家。按陸河風俗，端午節(jié)“走黃巢”有兩個時間，一為“走朝”，二為“走晝”?！白叱闭撸笤缙饋聿怀燥埦统鲩T，中午才回來做飯，如東坑、水唇的大部分彭姓人家及劉、羅兩姓人家;“走晝”者，則是先在家吃了早飯再出去“走黃巢”，如河田的部分葉姓及新田的丘、葉、練諸姓。賣際上近十幾年來許多人在端午這一天并沒有出去，因為保留“食晝”或‘食朝”的習俗，所以仍叫“走黃巢”。但無論“朝”、“晝”，大家都保留著“擔午時水”的習慣。是日正午，家庭婦女必挑水桶到河里或井里挑一擔午時水回家，盛于陶缸中以備經(jīng)年之用。人們把此水當作冷飲用水，認為喝此水可保四季平安。

當然，陸河人過端午也少不了吃粽子吃面線，但由于陸河對端午節(jié)的起源習俗的特殊性及陸河母親河的寬度限制，加上陸河地區(qū)的河流分布少、面積小。所以，陸河地區(qū)過端午幾乎沒有劃龍船的傳統(tǒng)習慣?？图胰诉w移到陸河，根據(jù)陸河的地理環(huán)境和正統(tǒng)客家文化的傳說，沒有將“走黃巢，，作為陸河客家人的來源和遷移歷史，而是將他作為端午節(jié)的另一起源說;也沒有因傳說的改變而放棄插艾葉的傳統(tǒng)習慣，而是在普遍性端午節(jié)習俗的基礎(chǔ)上注入了新的傳說與風俗習慣。陸河的客家人在享用共性客家文化的同時，也實地創(chuàng)造了客家文化。

三、陸河客家文化的標志——“擂茶”

擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染風霜雨雪;品之，呈優(yōu)雅閑適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家人特制的食飲，主要在閩西客家地區(qū)盛行，廣東海陸豐與揭西亦喜吃，叫咸茶或面茶。

據(jù)傳說，擂茶起源于商代伊尹發(fā)明湯藥后的藥飲。最原始的藥飲，是將某些藥搗爛放入缽內(nèi)，注入沸水飲用。后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有清熱、解暑、止渴、生津的功效，以茶泡水漸成為中國人傳統(tǒng)的飲料。

隨著陸河經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，陸河擂茶也有了創(chuàng)新。待客擂茶分葷素兩種：葷：也稱“油茶”，一般作為主食。主要是指陸河人在大年初七吃的“七樣羹”。做法主要是從山上采摘草藥（香菜、苦丁茶、艾葉等）配上煮熟的五花肉在擂茶缽里擂成碎泥，再下花生搗碎，然后對滾燙稀飯湯或開水。食用時，除配上傳統(tǒng)的菜色外，還加炒好的肉絲、香菇絲、煎豆腐、香蔥等配料?！坝筒琛币蚱涔ば蚨?、花費時間長、作料不齊等，隨著陸河生活節(jié)湊的加快，人們貪圖方便，很少食用。

素：也稱“咸茶”，以綠茶、芝麻、花生為作料，按先后下缽擂成泥狀，后加開水即可，飲用時，加花生、米子、炒蘿卜干、赤豆等。陸河客家人根據(jù)自身的生活環(huán)境又改進擂茶的口味，如南萬、螺溪以茶葉、花生多，芝麻少，以解渴提神，有時還下點山蒼子以祛風;河口、新田以芝麻最多，花生次之，茶葉最少，有時下點苦丁茶以潤喉。故陸河擂茶又有茶葉茶和芝麻茶之分，在招待客人時，便有這一問：“您要喝哪一種擂茶？”。但無論用量多寡，綠茶、芝麻、花生是必不可少的，與其他客家人的擂茶在作料和做法都不同，與海陸豐的擂茶更不同，這就構(gòu)成了陸河特有的擂茶。

陸河人無論走到何處，都會帶上擂茶工具。特別是陸河的外嫁女，無論是嫁給省內(nèi)的還是省外的、南方的還是北方的，都帶去了陸河的擂茶文化，讓那些本沒有吃擂茶習慣的“夫家人”，也紛紛成為陸河擂茶的愛好者。所以有陸河人的地方，就必定有擂茶。盡管擂茶不是起源于陸河，但陸河無疑是擂茶之風最為興盛的地方。普通的“擂茶刃經(jīng)過陸河客家人世代的品嘗與研發(fā)，成為品種繁多、寓意非凡、功效特殊的陸河擂茶，陸河的擂茶不以身份的不同、場合的改變、經(jīng)濟水平的高低而失去他待客的情意，無論何時何地只要端上一碗陸河的擂茶，就會倍感親切和溫暖?，F(xiàn)今的擂茶已是陸河客家文化的精華，它不僅是客家人的食飲，更是陸河人的文化代表。

四、陸河人的家常菜——“學老嘛”

陸河的“學老嘛”，在舊時是專為產(chǎn)婦坐月子準備的，也是產(chǎn)婦三餐必備的食物。隨著社會生活水平的提高和人們對綠色食物的追求，“學老嘛”不僅成為陸河人的家常便菜，也隨著陸河人的足跡，在陸河其他地方被人們廣泛的食用。但陸河人主要還要用來招待客人和產(chǎn)婦。

陸河田園稀少，土地貧瘠，男子多外出營生。在這種情況下，陸河婦女除了承擔傳宗接代的職責外，還要承擔家務，照顧一家老小，甚至是上山砍柴、下地耕種。陸河人們通過這特有的“學老嘛”，表達了對客家婦女的感謝之情。“學老嘛”不僅滿足了產(chǎn)婦的營養(yǎng)需求，使產(chǎn)婦能有效恢復體質(zhì)，而且經(jīng)濟實惠，無需增添家庭的支出，只需在婦女坐月子的前半年開始準備，上山采摘，晾干保存，自制自釀就可。上山采摘的主要是艾葉、苦脈葉等（這些葉子具有祛風驅(qū)寒化瘀活血功效），使用時洗干凈和老母雞一起燉，起鍋后，加入客家人自釀的月子酒（糯米酒），就是一碗既營養(yǎng)又保健的“學老嘛”了。

舊時，因陸河客家人偏居山區(qū)，經(jīng)濟水平和人們生活水平低，無法像周圍的民系那樣，用其他的更有營養(yǎng)的食物。但為表示人們對婦女的巨大貢獻的褒獎，陸河的客家人根據(jù)山中所產(chǎn)植物，結(jié)合產(chǎn)婦所需，經(jīng)過歷代婦女的摸索，最終形成這陸河所特有白守‘學老嘛”。

客家先民，在幾千年的輾轉(zhuǎn)遷徙中，創(chuàng)造出一支以漢文化為主導的、與周邊文化相區(qū)別的客家文化。而陸河人民在具體的時空坐落中傳承、享用和創(chuàng)造陸河客家文化。陸河的客家人由于環(huán)境、經(jīng)濟、政治的變化對客家文化做出了選擇。陸河山多河少，選擇了“走黃巢”作為端午節(jié)的傳統(tǒng)活動，而不是將劃龍船作為當日的活動。隨著陸河經(jīng)濟的逐漸發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，陸河擂茶由簡單的“咸茶”成為口味繁多、原料豐富的“陸河茶”。陸河人們根據(jù)居住條件，經(jīng)濟水平，做出了陸河特有的“學老嘛”表達了對婦女的獎勵之意。陸河人民根據(jù)自身的條件，在享用客家文化過程中，繼承客家文化的精髓，同時也創(chuàng)造了客家文化，將客家文化在陸河特色化。

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作者簡介：朱桂芳（1983-），女，廣東陸河人，汕尾職業(yè)技術(shù)學院講師，研究方向：汕尾地方文化、職業(yè)教育管理。