食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為激勵(lì)因素分析

[摘要]

食品企業(yè)質(zhì)量控制行為對(duì)保障質(zhì)量安全至關(guān)重要。文章從顯性激勵(lì)機(jī)制和隱性激勵(lì)機(jī)制視角出發(fā)，分析企業(yè)質(zhì)量控制行為的激勵(lì)因素，并對(duì)四川省44家綠色食品企業(yè)進(jìn)行考察。結(jié)果表明，管理者文化程度、政府處罰力度、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的實(shí)現(xiàn)、經(jīng)濟(jì)效益、產(chǎn)品銷量等五個(gè)因素是企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為的主要激勵(lì)因素。從政府激勵(lì)企業(yè)提供綠色食品，形成綠色食品良好供給環(huán)境，提高政府對(duì)綠色食品企業(yè)的服務(wù)水平三個(gè)方面提出相應(yīng)建議。

[關(guān)鍵詞]綠色食品企業(yè);質(zhì)量控制行為;激勵(lì)因素

[中圖分類號(hào)]F273.2 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1008-0694（2020）03-0048-11

[作者]張婷 副教授 成都信息工程大學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)院 成都 610103

一、引言

發(fā)展綠色食品既符合消費(fèi)者對(duì)健康、安全、營(yíng)養(yǎng)食品的需求，又能促進(jìn)農(nóng)民增收、改善生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)村“產(chǎn)業(yè)興旺”。四川省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，截至2019年5月，累計(jì)創(chuàng)建糧油、蔬菜、水果等綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地61個(gè)，面積達(dá)876萬畝，綠色食品有效用標(biāo)企業(yè)574家，綠色食品產(chǎn)品數(shù)達(dá)1385個(gè)，位居西部第一。

綠色食品注重產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)，其質(zhì)量監(jiān)管的核心是全程質(zhì)量控制，包括從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程檢測(cè)到最終產(chǎn)品檢測(cè)一系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，以確保食品質(zhì)量安全。食品企業(yè)質(zhì)量控制行為是決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，企業(yè)質(zhì)量控制行為研究一直是學(xué)者們關(guān)注的焦點(diǎn)。

從已有文獻(xiàn)可以看出，國(guó)外學(xué)者的研究主要集中于企業(yè)實(shí)施食品安全控制動(dòng)機(jī)和采用質(zhì)量安全控制的影響因素兩個(gè)方面。Seddon（1993）、Caswell（1998）、Holleran& Bredahl（1997）等研究表明，降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)利潤(rùn)，提升企業(yè)聲譽(yù)，提高企業(yè)市場(chǎng)占有率，服從法規(guī)和政策要求是企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全控制的主要?jiǎng)訖C(jī)。Shavell（1987）、Segerson（1999）、Holleran（1999）、Hassan（2006）等認(rèn)為企業(yè)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、成本收益、外部需求、政府和消費(fèi)者的要求、生產(chǎn)者對(duì)健康和安全的關(guān)注等因素對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制行為有影響因素。

國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究主要集中在食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制的影響因素方面。周潔紅（2009）、王世表（2009）、崔彬（2011）、展進(jìn)濤（2012）、莫鳴（2017）認(rèn)為經(jīng)濟(jì)利益、成本收益比較、“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的市場(chǎng)環(huán)境、政府激勵(lì)行為、對(duì)質(zhì)量安全的重視程度、質(zhì)量安全控制體系等因素對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制行為有影響作用。謝康（2015）指出處罰力度是食品安全治理的基本控制變量。文洪星（2018）認(rèn)為食品安全規(guī)制對(duì)參與企業(yè)產(chǎn)生“收益率溢價(jià)”有間接效果。李想（2018）認(rèn)為增強(qiáng)對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制外部監(jiān)督和加大對(duì)質(zhì)量過失行為懲治，是激勵(lì)企業(yè)采取高水平質(zhì)控的關(guān)鍵。王萌（2019）等認(rèn)為養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）與屠宰加工企業(yè)簽訂契約對(duì)于質(zhì)量控制和安全控制的多個(gè)方面都有顯著改善作用。

綜上所述，學(xué)者們關(guān)于食品質(zhì)量安全控制研究成果豐富。國(guó)外學(xué)者研究起步較早，主要從企業(yè)提高食品安全動(dòng)機(jī)和企業(yè)質(zhì)量安全控制行為等方面進(jìn)行了研究，并得出了具有價(jià)值的結(jié)論。國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究主要集中在食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制的影響因素和企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全認(rèn)證行為研究，但針對(duì)綠色食品企業(yè)質(zhì)量控制行為的研究較少。鑒于此，本文擬從激勵(lì)機(jī)制的視角出發(fā)，以四川省綠色食品企業(yè)為研究對(duì)象，探討綠色食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為的主要影響因素，旨在為綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供對(duì)策建議。

二、企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為的激勵(lì)機(jī)制理論分析

經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)激勵(lì)的定義為刺激、誘導(dǎo)、給予動(dòng)機(jī)、引起動(dòng)機(jī)，其基本含義是指通過某些有效刺激或誘導(dǎo)，使他人產(chǎn)生內(nèi)在動(dòng)力，從而為實(shí)現(xiàn)某一目標(biāo)而努力奮進(jìn)，表現(xiàn)為調(diào)動(dòng)積極性的過程。Berelson（1964）將激勵(lì)定義為：提高對(duì)參與人行為的管理，以達(dá)到提高整個(gè)組織效率的目的。因此，激勵(lì)可以理解為行為人對(duì)從事某項(xiàng)活動(dòng)具有刺激作用的因素和機(jī)制。對(duì)集體的激勵(lì)可以理解為提供某些有效刺激，使集體產(chǎn)生動(dòng)力為實(shí)現(xiàn)某個(gè)目標(biāo)而奮進(jìn)。對(duì)集體激勵(lì)時(shí)也應(yīng)該按照集體的需求，引導(dǎo)其達(dá)到組織需要的目標(biāo)。

對(duì)綠色食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制激勵(lì)，是指一些外在因素對(duì)企業(yè)形成刺激，使得企業(yè)自愿實(shí)施食品質(zhì)量控制。激勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)中關(guān)于食品質(zhì)量安全的問題，最關(guān)鍵的是質(zhì)量擔(dān)保合同和聲譽(yù)機(jī)制。如Cooper（1985）就認(rèn)為質(zhì)量擔(dān)保合同在一定程度上能夠減少信息租金，在完全信息條件下，質(zhì)量擔(dān)保合同還能夠?qū)ιa(chǎn)者和消費(fèi)者進(jìn)行約束，使雙方博弈達(dá)到最優(yōu)結(jié)果。質(zhì)量擔(dān)保合同也能對(duì)生產(chǎn)者產(chǎn)生約束，如通過罰款等顯性激勵(lì)手段實(shí)現(xiàn)最優(yōu)博弈結(jié)果。

1.顯性激勵(lì)機(jī)制

Bengt Holmstrom（1979）提出了顯性激勵(lì)機(jī)制，認(rèn)為在委托代理關(guān)系中，如果委托人不能觀測(cè)代理人行動(dòng)，為了誘使代理人按照委托人所希望行動(dòng)，委托人根據(jù)可觀測(cè)的行動(dòng)結(jié)果來獎(jiǎng)懲代理人。該機(jī)制運(yùn)用于綠色食品企業(yè)，則是指政府相關(guān)機(jī)構(gòu)監(jiān)管企業(yè)是否按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品質(zhì)量控制，并對(duì)違規(guī)行為作出處罰。

2.隱性激勵(lì)機(jī)制

隱性激勵(lì)機(jī)制是指在委托代理理論中，委托人與代理人之間的長(zhǎng)期合作關(guān)系，可以通過聲譽(yù)機(jī)制來促使代理人減少道德風(fēng)險(xiǎn)行為。Kreps & Wilson（1982）提出當(dāng)參與人之間多次進(jìn)行交易時(shí)，為了獲取長(zhǎng)期利益，合作者需要建立自己的聲譽(yù)。在與企業(yè)長(zhǎng)期博弈過程中，消費(fèi)者也會(huì)根據(jù)企業(yè)的聲譽(yù)來決定是否購買其產(chǎn)品。因此，聲譽(yù)會(huì)影響未來的交易機(jī)會(huì)。吳元元（2012）也認(rèn)為聲譽(yù)會(huì)解決食品市場(chǎng)信息不對(duì)稱問題，尤其是針對(duì)信用品市場(chǎng)，成為對(duì)機(jī)會(huì)主義策略的有效約束機(jī)制。牛亮云（2017）認(rèn)為政府應(yīng)該加強(qiáng)信息曝光，完善聲譽(yù)機(jī)制，形成心理威懾效應(yīng)。

隱性激勵(lì)機(jī)制應(yīng)用于綠色食品企業(yè)，是指企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量控制，向市場(chǎng)提供安全食品，可能給企業(yè)帶來諸如消費(fèi)者滿意度提高、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、企業(yè)收益增加、市場(chǎng)銷量增加以及企業(yè)感受到消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的壓力，提高企業(yè)對(duì)聲譽(yù)的重視程度等隱性激勵(lì)，驅(qū)動(dòng)企業(yè)實(shí)施食品質(zhì)量控制行為。據(jù)以上分析，食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為的激勵(lì)機(jī)制作用如圖1所示。

三、綠色食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為激勵(lì)因素實(shí)證分析

1.數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)主要來源于2018年7-10月對(duì)四川省部分綠色食品企業(yè)的調(diào)查。樣本抽取方面，根據(jù)四川省綠色食品發(fā)展中心提供的綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀以及企業(yè)實(shí)施綠色食品認(rèn)證信息，選取四川省綠色食品發(fā)展具有比較優(yōu)勢(shì)的遂寧市、資陽市、眉山市、樂山市和雅安市作為調(diào)查范圍。樣本包括該五個(gè)地級(jí)市所有獲得綠色食品認(rèn)證并KIE常生產(chǎn)的企業(yè)。一共發(fā)放問卷50份，收回問卷46份，剔除2份無效問卷，有效問卷共回收44份（44戶企業(yè)，每戶企業(yè)1份）。調(diào)研主要采取座談和問卷調(diào)查相結(jié)合的方式，調(diào)查對(duì)象主要為企業(yè)決策者或企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)人員。調(diào)查問卷包括四個(gè)部分：①企業(yè)基本信息。包括企業(yè)資產(chǎn)總量、綠色食品種類、產(chǎn)量、銷量。②企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為。包括企業(yè)對(duì)綠色食品原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制以及銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。⑧企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益狀況。包括認(rèn)證后產(chǎn)品顧客滿意度、銷量、銷售價(jià)格、效益等信息。④其他因素。包括企業(yè)對(duì)政府監(jiān)管的評(píng)價(jià)，期望的政府扶持政策等。

2.樣本企業(yè)描述性統(tǒng)計(jì)分析

（1）樣本企業(yè)基本信息。實(shí)施綠色食品認(rèn)證的企業(yè)規(guī)模相對(duì)較大，樣本企業(yè)中，有33家樣本企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以上，其中，有17家企業(yè)注冊(cè)資本達(dá)到1000萬元以上。樣本企業(yè)管理者受教育年限也相對(duì)較長(zhǎng)，有8名為碩士研究生及以上學(xué)歷，22名為大專及本科學(xué)歷。產(chǎn)品類型主要集中在泡菜榨菜調(diào)味品、生鮮果蔬等。企業(yè)產(chǎn)品出口的有23家，出口國(guó)家或地區(qū)包括美國(guó)、日本、歐盟、新加坡、澳大利亞、俄羅斯、加拿大、韓國(guó)、新西蘭等。出口產(chǎn)品主要包括泡菜、榨菜、調(diào)味品、掛面、茶葉、肉類、蔬菜等。

（2）樣本企業(yè)均較重視食品安全認(rèn)證。樣本企業(yè)實(shí)施綠色食品認(rèn)證的同時(shí)，也實(shí)施了其他類型的認(rèn)證。其中，有24家企業(yè)實(shí)施了ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，16家企業(yè)實(shí)施了HACCP體系認(rèn)證，11家企業(yè)實(shí)施了IS014000環(huán)境管理體系認(rèn)證，10家企業(yè)實(shí)施了有機(jī)食品認(rèn)證，說明樣本企業(yè)重視食品質(zhì)量安全控制，通過實(shí)施產(chǎn)品認(rèn)證和體系認(rèn)證提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力。

（3）樣本企業(yè)實(shí)施的質(zhì)量控制行為。企業(yè)實(shí)施產(chǎn)前原材料質(zhì)量安全控制，表現(xiàn)在選擇綠色食品原材料生產(chǎn)基地時(shí)，均遵從《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T393-2013）和《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)規(guī)范》（NY/T1054-2013），對(duì)其所在地的空氣、水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量等自然環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，部分企業(yè)還利用物聯(lián)網(wǎng)和信息融合技術(shù)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，確保綠色食品產(chǎn)地條件達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

企業(yè)還注重對(duì)原材料生產(chǎn)的農(nóng)戶生產(chǎn)過程實(shí)施質(zhì)量監(jiān)管。在生產(chǎn)之前，企業(yè)建立生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，并向農(nóng)戶進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則中關(guān)于農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料添加劑等使用規(guī)定。根據(jù)所選生產(chǎn)地的自然環(huán)境特征，要求其遵從《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393-2013）《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2013），并根據(jù)綠色食品生產(chǎn)生長(zhǎng)所需元素，借助于信息技術(shù)，確定施肥方案，確保綠色食品生長(zhǎng)階段符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)在種植或養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)還對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)行為實(shí)行監(jiān)控。監(jiān)控的方式主要以企業(yè)安排專門人員不定期抽查為主和視頻檢查等。主要是對(duì)具體生產(chǎn)操作過程是否規(guī)范的檢查，如農(nóng)藥的施加量和施加頻率。為了激勵(lì)農(nóng)戶實(shí)施質(zhì)量控制行為，企業(yè)還對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量合格的農(nóng)戶實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)的形式主要有一次性現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)和適當(dāng)提高收購價(jià)兩種。

企業(yè)實(shí)施產(chǎn)中和產(chǎn)后質(zhì)量安全控制。建立了企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的管理制度。在企業(yè)內(nèi)部的加工環(huán)節(jié)，將綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)融人生產(chǎn)、加工、監(jiān)督檢查等企業(yè)質(zhì)量管理之中。遵從綠色食品初級(jí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工品標(biāo)準(zhǔn)，建立企業(yè)自檢制度。比如購置測(cè)驗(yàn)儀器設(shè)備，建立產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，定期或不定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)或上市前產(chǎn)品進(jìn)行抽檢或全檢，強(qiáng)化企業(yè)自檢，確保上市產(chǎn)品合格。被調(diào)查企業(yè)均有產(chǎn)品質(zhì)量自測(cè)設(shè)備，并對(duì)最終產(chǎn)品實(shí)施抽樣檢查。產(chǎn)后的包裝貯藏等環(huán)節(jié)也按照《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》（NY/T658-2015）和《綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》（NY/T1056-2006）要求確保產(chǎn)品包裝、貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。部分企業(yè)在食品外包裝還添加了綠色食品生產(chǎn)信息可追溯碼，確保綠色食品生產(chǎn)信息透明化。

（4）實(shí)施綠色食品認(rèn)證后樣本企業(yè)變化明顯。實(shí)施綠色食品認(rèn)證后樣本企業(yè)市場(chǎng)份額擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益較好。調(diào)查結(jié)果顯示，獲得綠色食品認(rèn)證后，有41家企業(yè)的消費(fèi)者滿意度得到提高，9家企業(yè)的產(chǎn)品完全實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，27家企業(yè)的大部分產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià);41家企業(yè)銷售量增加;33家企業(yè)認(rèn)為實(shí)施質(zhì)量控制后收益遠(yuǎn)大于成本。所有樣本企業(yè)均感受到消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的壓力，企業(yè)管理者對(duì)企業(yè)聲譽(yù)關(guān)注度高。

3.計(jì)量分析

（1）模型構(gòu)建及變量選擇。企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全控制是多種激勵(lì)因素共同作用的結(jié)果，為了進(jìn)一步驗(yàn)證這些激勵(lì)因素是否顯著，構(gòu)建綠色食品企業(yè)質(zhì)量控制行為決策的函數(shù)，形式如下：

Fi=F（Ei+Gi+Mi）+ui（1）

式（1）中，F(xiàn)i為第i個(gè)綠色食品企業(yè)是否實(shí)施質(zhì)量控制行為，Ei代表企業(yè)自身特征對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制行為作用變量，Gi代表顯性激勵(lì)機(jī)制對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制行為作用變量，Mi為隱性激勵(lì)機(jī)制對(duì)企業(yè)質(zhì)量控制行為作用變量，ui是隨機(jī)誤差項(xiàng)。

實(shí)證分析過程中需要使用的變量有：因變量，企業(yè)在綠色食品生產(chǎn)過程中是否實(shí)施質(zhì)量控制行為作為因變量，分別為“是”和“否”兩個(gè)選擇，分別取值為1和0。自變量，根據(jù)前面對(duì)綠色食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量控制行為的激勵(lì)因素分析，自變量包括三組：第一組為企業(yè)自身特征，包括企業(yè)規(guī)模、管理者文化程度、食品安全重視程度三個(gè)變量;第二組為顯性激勵(lì)因素，包括政府監(jiān)管力度和政府處罰力度兩個(gè)變量;第三組為隱性激勵(lì)因素，包括消費(fèi)者滿意度、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的實(shí)現(xiàn)、經(jīng)濟(jì)效益、產(chǎn)品銷量、企業(yè)壓力感受、企業(yè)聲譽(yù)認(rèn)知六個(gè)變量。