地方高校食品學(xué)科群建設(shè)研究

李云捷 于博 湯尚文 豁銀強(qiáng)

[摘 要] 本研究從襄陽(yáng)市食品產(chǎn)業(yè)調(diào)研入手，以工程認(rèn)證為背景，理清本校食品學(xué)科群發(fā)展目前存在的癥結(jié)并提出下一步建設(shè)的方法，對(duì)于食品學(xué)科做優(yōu)做強(qiáng)有著十分重要的意義。

[關(guān)鍵詞] 地方高校;食品學(xué)科;建設(shè)

[基金項(xiàng)目] 2019年湖北文理學(xué)院學(xué)科開放基金推薦項(xiàng)目（XK2019077）

[作者簡(jiǎn)介] 李云捷（1979—），女，湖北襄陽(yáng)人，工學(xué)碩士，湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué);于 博（1981—），男（回族），山東東平人，工學(xué)博士，湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)。

[中圖分類號(hào)] G642? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）30-0251-02? ? [收稿日期] 2019-12-19

學(xué)科建設(shè)是高校教學(xué)、科研兩個(gè)中心工作的結(jié)合點(diǎn)，處于高?？沙掷m(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)地位，是高校建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵和核心。沒有學(xué)科建設(shè)，則專業(yè)建設(shè)的基石不穩(wěn)、方向不明。學(xué)科建設(shè)為專業(yè)建設(shè)提供了高水平的師資隊(duì)伍、教學(xué)與研究的基地，包括學(xué)科發(fā)展最新成果的課堂教學(xué)內(nèi)容等。專業(yè)建設(shè)是學(xué)科建設(shè)的基地，即專業(yè)為學(xué)科承擔(dān)人才培養(yǎng)職能提供基地，在確定學(xué)科方向、凝聚學(xué)術(shù)隊(duì)伍、培養(yǎng)人才、開展科學(xué)研究等方面促進(jìn)學(xué)科建設(shè)工作的開展。只有搞好學(xué)科建設(shè)，專業(yè)建設(shè)才有方向和基礎(chǔ)。

一、地方院校進(jìn)行工科類學(xué)科建設(shè)是時(shí)代的選擇

新中國(guó)成立以來的高等教育發(fā)展過程中，我國(guó)高校形成了重點(diǎn)院校和普通院校2個(gè)層次[1]。兩者在整體師資力量、整體學(xué)科發(fā)展水平、整體科研實(shí)力以及影響輻射力方面都存在比較明顯的差距。國(guó)家在經(jīng)費(fèi)投入、資源傾斜方面也存在著明顯的差別。在這種情況下，普通高等院校該如何發(fā)展，尤其是學(xué)科建設(shè)該如何發(fā)展，是一個(gè)決定普通高等院校發(fā)展與生存的重要課題。

二、食品學(xué)科群建設(shè)思路

（一）食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

一是緊跟政策，瞄準(zhǔn)勢(shì)頭。按照《中國(guó)制造2025》的發(fā)展綱要，食品工業(yè)要由大變強(qiáng)，必須堅(jiān)持智能制造的主攻方向，促進(jìn)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。從2015年工信部公布智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目名單起，每年都有一批企業(yè)入選。2016年湖北食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)了零的突破，到2019年，湖北省、襄陽(yáng)市開展了省級(jí)、市級(jí)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目，給食品產(chǎn)業(yè)智能化制造打了一劑強(qiáng)心劑，加速了地方食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代，使得彎道超車變成可能。

二是關(guān)注民生，聚焦熱點(diǎn)。史上最嚴(yán)《食品安全法》和《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》出臺(tái)以來，民生對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度上升到國(guó)家層面。而我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系及管理等方面還存在著很多問題，加快食品企業(yè)追溯體系建設(shè)是保障食品質(zhì)量安全、促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的治本之策。

三是突破關(guān)鍵技術(shù)，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。目前，在食品非熱加工、包裝材料、在線監(jiān)控等領(lǐng)域突破了一批關(guān)鍵的共性技術(shù)，部分成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點(diǎn)領(lǐng)域裝備技術(shù)進(jìn)步加快推進(jìn)，信息化、智能化水平不斷提升。

四是利用好“互聯(lián)網(wǎng)+”。在互聯(lián)網(wǎng)改變了人們消費(fèi)模式的同時(shí)，必將引發(fā)食品產(chǎn)業(yè)融合和模式創(chuàng)新，加快食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。而做好“互聯(lián)網(wǎng)+生物技術(shù)復(fù)合溯源保真系統(tǒng)”，用以有效防止商品假冒和賬戶欺詐大有可為。

（二）襄陽(yáng)市食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

襄陽(yáng)市歷來是湖北省農(nóng)業(yè)第一大市，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年湖北省與襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量見表1。由表1可見，襄陽(yáng)市的糧食、油料、水果、畜禽產(chǎn)量均占全省10%以上，全省排名第一。然而，與之不相符的是，襄陽(yáng)市食品工業(yè)產(chǎn)值在全省排名靠后。農(nóng)產(chǎn)品加工是襄陽(yáng)市的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，其產(chǎn)值占全市工業(yè)總產(chǎn)值的三分之一，但是年產(chǎn)值過百億的食品企業(yè)僅1家，且截至發(fā)稿前，襄陽(yáng)市食品企業(yè)未有一家進(jìn)入國(guó)家級(jí)智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目名單。這既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

2018年，襄陽(yáng)市有3個(gè)特色食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群通過考核復(fù)評(píng)入選2018年度省重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群，分別是老河口市食品產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)業(yè)集群（食用油、食品添加劑及調(diào)味品、果品加工為主）、襄陽(yáng)市（襄州、南漳）農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群（有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品及林特產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)、農(nóng)機(jī)制造及區(qū)域物流中心）和宜城市食品加工產(chǎn)業(yè)集群（肉食禽蛋深加工及農(nóng)機(jī)制造產(chǎn)業(yè)），襄陽(yáng)市農(nóng)產(chǎn)品加工的后發(fā)之力逐漸顯現(xiàn)。

2019年，襄陽(yáng)市堅(jiān)持繼續(xù)深化改革，打造農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)新地標(biāo)，將打造棗陽(yáng)市以米面深加工和玫瑰花產(chǎn)業(yè)新集群、?？凳幸圆枞~、核桃、草莓、中草藥為主有機(jī)林特產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)新集群、谷城市以茶葉、油茶等有機(jī)林特精產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)集群、襄陽(yáng)城區(qū)打造麥冬、山藥等特色產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)及烘焙休閑食品制造業(yè)和休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群、樊城區(qū)打造蔬菜、牛肉等菜籃子工程和營(yíng)養(yǎng)放心早餐工程項(xiàng)目為主的產(chǎn)業(yè)集群。自此，襄陽(yáng)市幾乎所有的大宗農(nóng)產(chǎn)品深加工幾乎被全覆蓋，下一步就是通過營(yíng)造環(huán)境、做大做強(qiáng)、樹立品牌。

（三）本校食品學(xué)科建設(shè)思考

普通高等院校在其發(fā)展的歷史過程中，已經(jīng)形成了服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)。而我校的食品學(xué)科設(shè)置具有明顯的地方特色，而這些特色學(xué)科也是優(yōu)勢(shì)學(xué)科群建設(shè)的基礎(chǔ)。例如，依托襄陽(yáng)傳統(tǒng)食品——已被列為中國(guó)地理標(biāo)志性產(chǎn)品的大頭菜產(chǎn)業(yè)，食品學(xué)科確立了食品生物技術(shù)研究方向和學(xué)科團(tuán)隊(duì)，成立了鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵研究所，深入研究大頭菜發(fā)酵過程中的微生物菌群特點(diǎn)，2016年申報(bào)并獲批了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目一項(xiàng);依托襄陽(yáng)市為全省乃至全國(guó)蔬菜生產(chǎn)基地這一特殊條件，食品學(xué)科確立了蔬菜生態(tài)種植技術(shù)研究方向和學(xué)科團(tuán)隊(duì)，成立了蔬菜加工校企研發(fā)中心，與企業(yè)合作橫向項(xiàng)目到賬經(jīng)費(fèi)逾50萬(wàn)元。

我們還注意到，近年由于食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷變化，傳統(tǒng)食品加工業(yè)與新興第三方檢測(cè)、咨詢產(chǎn)業(yè)等并存，對(duì)本科人才應(yīng)具備的能力提出了新的要求。對(duì)標(biāo)未來食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，正視襄陽(yáng)市農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)之間存在的差距，筆者認(rèn)為本校食品學(xué)科發(fā)展更應(yīng)堅(jiān)定交叉學(xué)科道路，要勇于突破傳統(tǒng)學(xué)科的支撐范式，如與化學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)學(xué)、林學(xué)、水產(chǎn)學(xué)科的交叉，而應(yīng)該思考如何抓住機(jī)遇，彎道超車，利用好與“智能制造、互聯(lián)網(wǎng)+、法律法規(guī)”等新興學(xué)科的交叉，看到其實(shí)現(xiàn)所有傳統(tǒng)食品學(xué)科已經(jīng)站在了同一起跑線上，反而對(duì)突破地方局限、依托地區(qū)特點(diǎn)更能異軍突起，培養(yǎng)企業(yè)更需要的人才。

三、結(jié)語(yǔ)

地方高校食品科學(xué)的建設(shè)在尋求同類高校經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，最應(yīng)關(guān)注到整個(gè)教育環(huán)境導(dǎo)向、食品行業(yè)發(fā)展導(dǎo)向和地方經(jīng)濟(jì)特色，加強(qiáng)協(xié)作交流，高校、企業(yè)、地方融合，才能更好地做出自身特色，服務(wù)人才培養(yǎng)與地方經(jīng)濟(jì)。

參考文獻(xiàn)

[1]朱國(guó)華，張勤.應(yīng)用型大學(xué)建設(shè)：整體背景、目標(biāo)定位與優(yōu)勢(shì)路徑[J].職業(yè)技術(shù)教育，2017（34）：51-56.

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公報(bào)[EB/OL].http：//tjj.Xiangyang.gov.cn/tjsj/sjcx/tjgb/201904/t20190416_1623266.shtml.2019.4.16.

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Research of Food Science Construction in Local Colleges and Universities

LI Yun-jie，YU Bo，TANG Shang-wen，HUO Yin-qiang

（School of Food Science and Technology，School of Chemical Engineering，Hubei University of Arts and Science，Xiangyang，Hubei 441053，China）

Abstract：From the research of food industry in Xiangyang city，the study was carried out under the background of engineering certification.This paper clarifies the food science disciplines development besides the existing problems，and put forward the construction method，which has very important significance for food science.

Key words：local colleges and universities;food science;construction